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les vins de sauternes liquoreux

Un grand Sauternes pour Noël

Si il est un vin qui reste un grand best-seller dans notre cave à vin à Aix en Provence, c’est bien le Sauternes pour Noël !
Connaissez-vous le Sauternes et ce qui fait sa particularité ?

L’appellation Sauternes s’étend sur 5 communes : Sauternes, Fargues, Bommes, Preignac et Barsac. Elle est connue par son précieux breuvage doré dont Chateau Yquem en est le fervent porte-drapeau.

Sauternes et le botrytis

Le micro-climat et le terroir caillouteux de Sauternes présentent les conditions idéales pour que les raisins soient envahis par la pourriture noble (on dit botrytisés par le fameux champignon botrytis cinerea).

Les vignes du vignoble de production de Sauternes sont idéalement situées près de cours d ‘eau, le long de la Garonne et à proximité du Ciron. Ça tombe plutôt bien, car le botrytis a besoin d’humidité, de soleil et de vent pour se développer.

grand vin de sauternes botrytis

En cas de fortes de pluies, on peut partir sur de la pourriture grise (beaucoup moins noble et qui abime le raisin).
Le travail du vigneron en amont sur les vignes et le sol est donc primordial. Le tri des raisins dans les vignes est drastique et nécessite plusieurs passages pendant les vendanges. Parfois plus de 10 pour sélectionner les plus belles baies atteintent par la pourriture noble.

Le botrytis va se nourrir du sucre et des acides contenus dans le raisin (à l’intérieur et à l’extérieur). Il va assécher le raisin et concentré le sucre jusqu’à 350 grammes par litre.

Vous l’aurez compris, sans botrytis pas de vin liquoreux en Sauternes !

Les cépages du Sauternes

Le décret de l’appellation Sauternes autorise 4 cépages seulement :

Le Sémillon blanc est l’un des cépages principal. Il est sensible à la pourriture mais sa pellicule épaisse favorise l’action de botrytisation dans la baie. On retrouve également les cépages : Muscadelle, Sauvignon et Sauvignon gris.

Accord sauternes pour Noël doré

Le style aromatique propre au Sauternes (miel, pain d’épices, cire d’abeille) son opulence et son gras en font un vin de fêtes par excellence.
Il se prête parfaitement au repas de Noël.
 

On peut le présenter, en entrée sur une terrine de foie gras mi-cuite pour un accord classique.
Si vous tentez un accord terre-mer Sauternes-Homard,  vous serez voluptueusement surpris par le mariage des saveurs.

Venez découvrir notre sélection de Sauternes et de coffrets de vins prestigieux pour les fêtes ! Parking gratuit assuré.