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rosés de garde cave vin aix en provence

Quels vins rosés garder dans sa cave à vin à Aix en Provence

Peut-on garder des vins rosés en cave ? Voilà une idée bien déroutante pour la pluspart des amateurs estivaux de rosé ! Gardez le rosé pourquoi faire ?! Nous l’aurons dégusté avant la fin de l’été ;-). Il est vrai que la consommation de rosés en France à exploser ces dernières années, avec une consommation croissante de 20% dans la dernière décennie.

Mais la diversité des rosés produits en France et en Provence, permet à chaque amateur de vin de trouver le rosé qui lui convient : rosé d’apéritif, rosé fruité, rosé structuré, rosé de garde aussi !

Le rosé se conserve et peut même se bonifier au bout de plusieurs années. Bien sûr tous les rosés ne le peuvent pas et la pluspart seront à consommer en une saison.

Qui sont ces rosés de garde ?

Ces rosés de garde sont ceux que l’on appellent souvent rosé de gastronomie. Ce sont des rosés vinifiés avec des cépages qui mettront un peu plus de temps à s’ouvrir comme le Mourvèdre par exemple.

vins rosés de garde

Alors bien sûr en Provence quand on parle de Mourvèdre, on pense vins de Bandol !

Et effectivement les vins de Bandol et les rosés de Bandol peuvent vieillir en cave, parfois même plus de vingt ans.

J’ai le souvenir d’une dégustation horizontale de vieux Bandol rosés de 1985. Les vins étaient d’une complexité remarquable sur des notes de noix et d’épices avec encore une très belle longueur en bouche.

Du côté des Coteaux d’Aix en Provence, le domaine de Vignelaure propose des rosés qui vieilliront et garderont une belle finesse en bouche. Mais aussi des rosés en Côtes de Provence (retrouvez notre jolie sélection dans ce précédent article sur les Côtes de Provence). Sans parler de l’inégalable Château Simone en appellation Palette, réputé pour ses vins de garde.

Le rosé de Tavel, plus au Nord dans la Vallée du Rhône, était déjà célèbre du temps des papes en Avignon. On le consomme à partir de 2 ans de garde et sa robe se pare de couleur cuivrée ou ambrée au fil de son évolution.

Vous voulez plus de conseils pour garder vos rosés de garde en cave ? N’hésitez pas à passer nous voir à la cave chez Chapitre Vin, à 2 pas de centre ville.
Ici les horaires d’ouverture de notre cave à vin sur Aix en Provence.

 

boire avec des crustacés ou poisson

Que boire avec des crustacés ou des poissons ?

C’est le bon moment pour déguster un bon plateau de crustacés ou de poissons grillés à la plancha, comme nous vous en parlions en début de semaine. Mais que boire avec du poisson ou des crustacés ?

Voici quelques accords que nous vous conseillons dans notre cave à vin sur Aix en Provence, pour savourer ces bons produits iodés.

boire avec des crustacés ou poisson

Qui dit crustacés, dit vin blanc !

L’accord se fera avec un vin blanc pour des produits iodés ou produits de la mer, mais quel accord selon les crustacés ou est-ce le même si c’est un poisson grillé ?

Pour des fruits de mer, votre choix se portera sur un vin blanc plutôt sec avec une belle acidité, comme on peut le retrouver dans les vins d’Alsace. Mais on peut aussi partir sur un accord plus original avec un vin du Sud. Des vins plus puissants et très minéraux iront aussi très bien comme des vins de Provence.

Sur des poissons grillés les blancs de Provence feront aussi un parfait accord. Voici justement un vin blanc pas loin de notre cave à vin à Aix en Provence, que vous pourrez servir sur des crustacés ou des poissons grillés.

la Villa Minna en quelques mots

La Villa Minna est un domaine familial en Provence, situé entre Aix en Provence et Salon de Provence. Il est conduit en agriculture biologique, philosophie qui a toujours guidé le vigneron. Pas de désherbants ni pesticides. Ici on travaille encore à l’ancienne, les sols étant travaillés à la charrue. Les rendements sont extrêmement faibles et les vendanges sont exclusivement manuelles.

boire avec des crustacés ou poisson

le vin blanc de Villa Minna

La vinification du vin blanc de la Villa Minna se fait dans de tous petits contenants avec ses levures indigènes. Ces levures sont naturellement présentes sur le raisin puis dans le moût. Elles permettent des fermentations spontanées. Le vigneron utilise des barriques et des petites cuves inox de 15hl seulement et en mono-cépage.

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Qu’est-ce qu’on boit en Bourgogne ? I Cave à Vin Aix en Provence

Cette semaine, notre cave à vin à Aix en Provence est en mode pause jusqu’au 11 novembre ! Une bonne raison de vous faire découvrir la diversité des vins de France et notamment les vins de Bourgogne.

Cette semaine, nous partons donc en direction de la Bourgogne, sur une région viticole située plus au Nord et avec une belle notoriété sur ses vins blancs notamment du côté de Chablis et du Grand Auxerrois, à la découverte d’un joli domaine familial.

Chablis et ses 4 appellations

Le vignoble Chablisien comprend en fait 4 appellations :
le Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru & Chablis Grand Cru.
Ces appellations se différencient par leurs aires d’appellation et leurs origines géographiques.

Les vins de Chablis sont des vins blancs secs, de bonne garde tout en élégance.
Jetez un coup d’oeil à cette petite vidéo pour en apprendre un peu plus sur les climats de Chablis.

Les Chablis se marient particulièrement bien avec les saveurs iodées des fruits de mer, comme sur une salade de pâtes au crabe par exemple.

Domaine Vrignaud – Chablis Grand Cru

Voici le domaine que nous voulons vous présenter aujourd’hui dans notre cave à vin, le Domaine Vrignaud.
Voici plus de 5 générations que le Domaine Vrignaud produit ses vins sur la commune de Fontenay-près-Chablis.

cave à vin aix en provence carte bourgogne

Une grande attention est portée sur la qualité des raisins et le soin apporté à la vigne, essence de tout bon vin !

« Notre travail de la vigne est basé sur l’obtention de raisins de très bonne qualité dans le but de vinifier des vins d’exception ! ».

La cuvée Chablis Grand Cru Blanchots est particulièrement bien réussie.
D’une grande finesse et remplie de saveur fruitée. Le nez est minéral.
C’est un beau vin de garde, selon le millésime son potentiel peut atteindre plusieurs décennies.

Envie de découvrir plus de Bourgogne, retrouvez-nous dès la réouverture de la cave à vin à Aix en Provence pour de jolies surprises et de beaux produits à découvrir dans notre épicerie.

pur carignan de provence

Un pur Carignan de Provence

La Provence regorge de multiples saveurs et délices gustatifs qui font le plaisir de ses habitants et des touristes de passage. Dans notre bar à vin à 2 pas d’Aix en Provence, nous aimons sélectionner des vins de toutes les régions viticoles de France & des produits d’épicerie de qualité d’ici et d’ailleurs.

Nous aimons vous faire découvrir la richesse des producteurs de vins de Provence dont cette très belle cuvée pur Carignan de Provence du Château Revelette.

Château Revelette, domaine viticole de Provence

Situés aux frontières de la Provence à Jouques dans les Bouches du Rhône, le Château Revelette présente son territoire et ses vins comme une Aix en Provence septentrionale.

Ses vins sont classés en AOP Coteaux d’Aix en Provence, IGP Méditerranée et également en Vin de France.

Ce Pur Carignan de Provence que nous allons vous présenter ci-dessous, en est le plus bel exemple.

pur carignan de provence
chateaurevelette.fr

Château Revelette, un Pur Carignan bio en Provence

Comme souvent le classement des vins ne présagent en rien de la qualité et des rendements de production des vins.
Le pur Carignan 2016 est produit en quantité confidentielle, on les appelait aussi parfois vins de garage. Seulement 2850 bouteilles pour ce pur Carignan de Provence !

Un 100% Carignan bichonné et travaillé au petit cordon, avec une vinification par petits bacs de 500 litres. Objectif ultime, extraire toute la délicatesse du cépage.

L’élevage dure 8 mois dans des barriques anciennes avec une fermentation contrôlée aux alentours de 25-27°c. Toujours dans l’objectif d’extraire les tannins souples du cépage.

Une belle bouteille de vin bio à découvrir dans notre belle région de Provence et pour les amateurs de pur Carignan un véritable délice.

Retrouvez toute notre gamme de vins bio et de Provence, et venez nous faire une petite visite ! Notre cave à vin se situe 724 avenue du Club Hippique à Aix en Provence.

petit fute vin aix

Retour en image sur les actus de Chapitre Vin

Cette année 2017 a été riche en évènements, dégustations et belles rencontres (notamment avec un poisson ;-)) … alors on profite d’une petite pause estivale dans notre restaurant à vin pour faire un retour en image sur les actus de Chapitre Vin depuis le début de la saison !

Les afterwork du jeudi

Depuis le début de l’été, nous avons eu le plaisir de vous recevoir nombreux lors de nos nouvelles soirées d’Afterwork. Des fins de journée sous le signe de la convivialité dans une ambiance lounge et décontractée. Grand succès avec l’accompagnement musical de nos DJ préférés : Ian Solo et Sébastien Craig. Quoi de plus agréable que de prendre un verre de vin, une bière ou un mojito (revu et visité par notre équipe) en compagnie de vos collègues de travail ou de vos ami(e)s.

actus chapitre vin

les degustations de vins

C’était en Mars dernier, nous vous invitions pour un voyage sur l’Ile de Beauté … la Corse.

Nous vous proposons régulièrement des dégustations de vins avec Christian, sous différentes formules : dégustation avec le producteur, dégustation thématique (accord mets/vins, atelier vins/fromages, ateliers dégustations …). Pour le particulier, pour des entreprises, pour un anniversaire ou entre amis, n’hésitez pas à nous solliciter pour des demandes particulières.

Côté producteur, nous persévérons malgré leur emploi du temps bien chargé et vous promettons quelques belles surprises dès le mois de septembre. N’oubliez pas de nous suivre sur les réseaux sociaux Facebook et Instagram pour ne pas louper ces rencontres gourmandes !

un chef qui cuisine des produits frais


Mais cette saison 2017, ce fût de belles rencontres, de jolis articles sur notre cave à vin (Le Petit Futé, France Bleu Provence …) et une belle reconnaissance de vous tous.
Alors on voulait juste vous dire MERCI en attendant de vous revoir physiquement à la cave !

Retrouvez tous nos horaires d’été sur ce lien également.