Étiquette : brasserie gourmande aix les milles

Astuce de chef, préparer un bon risotto I brasserie gourmande sur Aix

 

Voici un plat à la fois familial et gastronomique que tout le monde aime partager à table ! Nous aimons aussi le cuisiner dans notre brasserie gourmande sur Aix en Provence, en accompagnement duhttp://chapitre-vin.com/le-plat-du-chef-recette-bocuse/.

astuce chef risotto brasserie gourmande aix

Connaissez-vous l’origine du Risotto ?

Le risotto est une recette qui nous vient du Nord de l’Italie. Il est à penser que le plat « Risi e bisi » en est à l’origine. Au 19ème siècle, les paysans faisaient cuire riz et petis pois dans un bouillon de légumes que l’on faisait réduire.
Une tradition paysanne que l’on retrouve dans beaucoup de plats traditionnels y compris en France et en Provence.

Le risotto est généralement préparé avec un riz à grain rond et court. Les variétés les plus connues sont l’arborio ou le carnaroli et le vialone nano.
La composition particulière de ces types de riz expliquent la texture si particulière du risotto.

Comment bien réussir son risotto ?

Voici quelques astuces de notre chef que nous allons vous dévoiler pour réussir votre risotto maison.

  • Tout d’abord, il faut veiller à ce que votre bouillon soit très chaud.
  • Ne laissez pas votre risotto sans attention (il le mérite ;-)) il faut donc remuer de façon régulière votre risotto de manière à ce que le bouillon soit toujours en contact avec l’ensemble du riz.
  • Enfin pour que la mariage prenne, il faut une bonne liaison, c’est ce qu’on appelle la « mantecatura« . C’est cette émulsion entre le liant (beurre, crème ou mascarpone …) et le riz qui va rendre votre risotto inoubliable !

Maintenant que vous en savez un peu plus sur comment réussir un Risotto, nous vous proposons de venir déguster dans notre brasserie gourmande à Aix en Provence, le délicieux Risotto au parmesan, préparé par notre chef .