Étiquette : accord vin et poisson

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Quel vin servir sur un poisson ? Cave à vins & brasserie Aix en Provence

L’accord des mets et vins est un sujet de choix, qui n’a de limite que votre imagination. Les meilleurs sommeliers tendent à penser que le meilleur accord est aussi, celui du moment et des personnes avec qui l’on partage le vin ! Il existe cependant quelques règles pour savoir quel accord vin et poisson proposer. Comme nous aimons l’éclectisme dans notre cave à vins et brasserie sur Aix en Provence, nous allons vous raconter cela.

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accord mets & vins : les essentiels

Ce qui fait la réussite d’un accord mets et vins est la combinaison des deux et l’explosion de saveurs que ce mélange peut créer.
Un bel accord exaltera les arômes quant un mauvais accord le rendra beaucoup moins plaisant.
Les règles de base à connaître sur les accords mets et vins sont au nombre de 4 pour faire simple. L’acidité, le moelleux, la texture, la couleur.

  • L’acidité d’un plat doit être en cohérence avec l’acidité d’un vin.
  • Le moelleux d’un plat avec celui du vin.
  • Sa texture avec les tanins du vin et enfin la couleur avec les nuances du vin.

Si vous désirez vous former de manière conviviale à la dégustation, n’hésitez pas à rejoindre notre Wine Wo-men club les mardis soirs chez Chapitre Vin. Plus d’infos sur ce lien ou en nous contactant.

accord vin et poisson : acidité & gras

Mais qu’en est-il précisément pour le sujet qui nous intéresse à savoir : quel vin servir sur un poisson ?
Vous connaissez surement le vieil adage « à poisson, vin blanc ». Il est vrai qu’accorder le vin blanc et le poisson évite les fautes de goût (un peu comme le fromage).
Cependant cela dépend de la façon dont votre poisson va être cuisiné et des saveurs de ce poisson.

L’acidité toujours plus présente sur un vin blanc va adoucir le gras du poisson, au contact de ses protéines. Mais les tannins d’un vin rouge peuvent aussi faire un bel accord sur un poisson à chair ferme, par exemple quand il est grillé.

accord vin rouge & poisson

Sur des crustacés comme des scampis grillés avec une sauce plutôt riche comme une bonne béarnaise, nous vous recommandons un vin blanc sec et gras comme un Côtes du Rhône ou un vin blanc de Bourgogne dans le Mâconnais comme un Mâcon village.

Pour un accord vin rouge & poisson, une carpe au vin rouge et épices fera un accord parfait sur les vins de notre belle Provence. Ses saveurs épicées et tanniques mais pas trop iront parfaitement sur un vin rouge riche comme un vin de l’appellation Bandol.

Retrouvez plus d’accord par ici.