Catégorie : Nos ateliers cuisine

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Les Terrasses du Larzac à Aix en Provence

Nous aussi dans notre oenothèque à Aix en Provence, on suit la course de près et on est en plein Tour de France des Vins ! Cette fois-ci, on vous emmène en balade du côté des Terrasses du Larzac.

 

Elles n’ont jamais été aussi proches de la Sainte Victoire, les Terrasses du Larzac !

Vous pouvez découvrir et déguster cette appellation qui fait partie de la famille des vins du Languedoc et qui monte qui monte … dans notre cave à vin sur Aix en Provence. Cet été, nous restons ouverts jusqu’au 4 Août 2017 !

Vous en avez de la chance !

Un jeune appellation (AOC depuis 2014 seulement) où « le terroir prime sur les cépages » et ils ne sont qu’au nombre de 5 : Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault et Carignan mais pas des moindres.

Pour rentrer dans l’appellation, les vignerons doivent assembler au moins 3 cépages et effectuer un élevage de 12 mois minimum.

Notre coup de cœur de la semaine (et surtout celui de Christian) se porte sur Frédéric Pourtalié du Domaine de Montcalmès. Le domaine se situe sur la commune d’Aniane et de Puéchabon.

Après un passage chez de vignerons de renom, Frédéric s’installe à son compte en 1999. Un retour aux sources pour cet enfant du pays attaché à sa terre, son terroir.

Celui qui ne connaît pas les terroirs des Terrasses du Larzac ne peut pas comprendre.

Il y a quelque chose de particulier, d’unique dans cette région.

Domaine de MONTCALMES Rouge 2012 – AOC Terrasses Larzac

terrasses du larzac

Ce vin déploie avec beaucoup de subtilité un corps élégant, délié, velouté, et gracieux. Un vin devenu l’une des grandes références du Sud.

La cuvée que tout le monde s’arrache et que nous avons dans notre cave à vin 😉 est un assemblage de Syrah, Grenache et Mourvèdre.

Les raisins de cette cuvée sont élevés pendant 2 ans dans des anciens fûts de la Romanée Conti !

Fiche de dégustation

Nez : complexe, élégant, grande richesse aromatique, cerise, mûre, cassis, framboise, épices (muscade), garrigue (thym, romarin…)

Bouche : ample, fraîche, onctueuse, arômes de fruits mûrs, réglisse, laurier, épices, trame tannique soyeuse. Finale longue et généreuse

Accord mets/vins : civet sanglier, cuisse de canette confite, canard, carré ou canon d’agneau …

Si vous êtes de passage dans cette belle région, du 21 au 23 juillet, rendez-vous à la 19ème édition du Festival des vins d’Aniane qui réunit l’excellence des vignerons du Languedoc. Des ateliers dégustations seront au programme ainsi qu’une master-class.

festival vins aniane larzac

Si comme nous, vous travaillez encore au mois de Juillet (toujours avec plaisir) venez nous faire un petit coucou lors d’un notre before du jeudi ou pendant le déjeuner pour découvrir ce beau vin des Terrasses du Larzac !

 

 

 

 

 

Préparez vous !

Prochain Atelier: En 2017, nos ateliers auront lieu le samedi matin

 

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Chaque mois, notre Chef de cuisine, Baptiste Laurent, issu de très belles maisons étoilées (voir son parcours dans la rubrique Restaurant) vous propose de retrouver, autour de nos tables billots, une mise en application de ses plus précieux conseils et astuces. Vous découvrirez avec lui et en toute convivialité, ses techniques et ses savoirs faire spécifiques. Baptiste est un esthète du goût et saura vous donner ses secrets pour révéler vos plats. Les beaux produits seront mis à l’honneur et les participants en compagnie du chef pourront déguster le mets préparé. Un accord avec le vin qui va bien vous sera également dévoilé.

Sur réservation uniquement

2016-11-24 23.45.11

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