Catégorie : Actualités

domaine Brumont

Mercredi 8 février, la suggestion du Chef

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Longe de veau roulée au foie gras, servie avec une mousseline de patate douce et des chips de panais.
Et pour accompagner, nous vous proposons un vin rond et généreux ; La Gascogne du Domaine Brumont
Tarif : 7,50€ à la Cave à Vin
Tarif au verre : 1€ les 3cl, 1,50€ les 6cl, 3€ les 12cl.

La Gascogne

De Ladoucette 1

Mardi 7 février, la suggestion du Chef

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  • Risotto au glacis de carotte, servi avec du denti (poisson méditerranéen) pané au combawa.
    Nous vous proposons un vin minéral et aromatique : un Pouilly-Fumé De Ladoucette.
    Prix au verre 2,5€ les 3cl, 4,5€ les 6cl, 9€ les 12cl.
    Prix à la Cave : 28€ la bouteille.

De Ladoucette 2

Château de Chamirey 2

Lundi 6 février, la suggestion du Chef

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Longe de veau au beurre de sauge, servie avec une sauce relevée à la marjolaine et des gnocchis farcis aux cèpes.
Nous vous suggérons en accompagnement un vin fruité et croquant : Château de Chamirey, Appelation Mercurey.
Tarif au verre : 2€ les 3cl, 4€ les 6cl, 8€ les 12cl.
Tarif à la Cave : 27€ la bouteille.

Château de Chamirey 1

Domaine Richeaume

La suggestion du Chef, vendredi 3 février.

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– Une Bavette, cuisson basse température, servie avec une mousseline de pommes de terre au beurre de sauge.
Et pour accompagner, nous vous proposons un Chateauneuf du Pape 2008, Domaine Richeaume.
Au verre à l’Enomatic 2€ les 3cl, 3,50€ les 6cl, 7€ les 12cl.
Au prix de 24€ dans notre Cave à Vin.

Domaine Richeaume

dessert-truffe

C’est la saison de la truffe

vive la saison de la truffe !

En ce moment, il fait un temps à ne mettre pas sa truffe dehors, ou en tout cas on préfère garder sa truffe au chaud … ça tombe bien parce que c’est justement la période des truffes !

Notre Chef pour qui cuisiner les produits de saison et les produits de terroir est extrêmement important, s’est amusé à créer un dessert « one shot » autour de la truffe.

La truffe en mode dessert ça change de la truffe au chocolat et c’est toujours une expérience décalée et surprenante … testez sans plus attendre la nouvelle composition de notre Chef avec cette jolie gourmandise autour de la truffe que nous avons appelé spécialement pour vous « Douceur Hivernale ».

dessert-truffe-vin

Prenez une dacquoise de noisette et amande recouverte d’un joli croustillant chocolat caramel sablé sur laquelle repose une double mousse aérienne à la châtaigne et à la truffe et une mousse chocolat blanc et café.

Posez délicatement quelques billes de poires pochées au cidre de glace, un disque chocolat en son centre à la verticale et une glace gourmande de yaourt bulgare … et maintenant savourez ce dessert à la truffe les yeux fermés et laissez vous porter par de nouvelles sensations divines.

En image, nous vous proposons plusieurs versions de cette nouveauté sucrée de dessert à la truffe, à la fois aérien et ancré dans notre terroir.

dessert-truffe Douceur hivernale 4

Le dessert à la truffe « one shot » signifie qu’il est éphémère et ne sera servi qu’une seule fois … aussi si vous voulez avoir la chance de découvrir la prochaine création « one-shot » de notre Chef … n’oubliez pas de suivre régulièrement notre actualité sur le blog !

Villa Minna 1

Mercredi 1er février, la suggestion du Chef

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– Gnocchis farcis au fromage, servis avec des « oreilles de Judas » (champignons asiatiques) et une émulsion à l’ail.
Nous vous proposons en accompagnement un vin « d’une grande expression, avec des saveurs beurrées, de miel et de fleurs séchées » ;
VILLA MINNA AOC Côteaux d’Aix 2012.
Tarif au verre : 2€ les 3cl, 3,50€ les 6cl, 7€ les 12cl.
Tarif à la Cave : 21€ la bouteille

Villa Minna 1 Fiche technique Villa Minna

domaine des Masques 1

Mardi 31 janvier, la suggestion du Chef

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– Blanquette de poisson (daurade sauvage et liche) au combawa, kafir-lime et bâton de citronelle, servie avec du riz aromatisé coco et citron bergamote.
Avec ce plat, nous vous suggérons un vin « ample et riche » ; Domaine des MASQUES, IGP Bouches du Rhône 2014.
Tarif au verre : 1,5€ les 3cl, 3€ les 6cl, 6€ les 12cl.
Tarif à la Cave : 20€ la bouteille.

 Domaine des Masques

vins-bio-provence

Les vins bio au salon

Les vins bio s’invitent au salon …

Hasard du calendrier, ce matin sur France Inter dans l’émission éclectik (chai dur à dire !) d’Augustin Trapenard, Cédric Klapisch nous parle de son exposition bien-nommée « Nature humaine » présentée à la Galerie du Cinéma à Paris autour d’une série de photographies prises dans les vignobles Bourguignon. Il nous parle de sa passion pour le vin et de ceux qui le produisent dont on ressent la patte sur les paysages viticoles actuels et portant aussi le poids de l’histoire des hommes et du vin en France.

Une petite citation (vous savez que l’on aime bien cela chez Chapitre Vin ;-)) et qui est d’actualité car non seulement les vins bio ou pas sont les seuls produits qui vieillissent effectivement mieux que tout autre produit, qui se bonifient avec le temps, mais qui possèdent intrinsèquement dans leur composition même le secret de leur longévité (n’y voyez aucune incitation à la consommation excessive mais tout de même ça fait rêver !) pas besoin de rajouter de produits chimiques. Le vin même bio ou naturel possède cette capacité grâce aux sulfites et tannins présents naturellement dans la rafle et la pellicule du raisin …

« le vin est le seul produit qui vieillit bien »

dixit Cédric Klapisch

Hasard du calendrier, ce matin même c’est l’ouverture du salon professionnel du vin Millésime Bio à Marseille, qui se tiendra au Parc Chanot jusqu’au mercredi 1er février 2017.  » La plus grande cave bio du monde » selon l’organisateur Sudvinbio. Vous pouvez en effet y retrouver plus de 900 exposants de 15 nationalités différentes et 40% de l’offre française en vin biologique y sera représentée.

Ce salon n’est ouvert qu’aux professionnels du vin, mais heureusement chez Chapitre Vin, nous sommes depuis bien longtemps convaincu du bien-fondé des vins bio (mais pas que …) et nous avons déniché pour vous une jolie sélection de vins bio de Provence et d’ailleurs.

vins-bio-provence vins-bio-provence vins-bio

Cette liste de nos vins bio préférés en photo est non exhaustive, alors n’hésitez pas à passer à la cave pour découvrir très vite (c’est encore les soldes) toute notre sélection gourmande.

 

Domaine Richeaume

Lundi 30 janvier, la suggestion du Chef

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– Côtelettes de porcelet (cuisson basse température au soja et combawa), servies avec une mousseline de patate douce et des billes de courge.
Nous vous proposons en accompagnement un vin aux notes d’épices et de fruits mûrs ; Domaine Richeaume IGP Méditerranée 2014.
Tarif au verre ; 2€ les 3cl, 3,50€ 6cl, 7€ les12cl
Tarif à la Cave : 24€ la bouteille

Fiche technique Domaine Richeaume Domaine Richeaume