Catégorie : Actualités

La Gascogne

Mercredi 11 janvier, le plat du jour

 

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  • Longe de veau (cuisson basse température au beurre de sauge), servie avec une mousseline de pomme de terre à la truffe.
    Et pour accompagner, nous vous proposons un vin rond et généreux ; La Gascogne du Domaine Brumont
    Tarif : 7,50€ à la Cave à Vin
    Tarif au verre : 1€ les 3cl, 1,50€ les 6cl, 3€ les 12cl.

La Gascogne Fiche technique La Gascogne

C’est parti pour les soldes !

alerte Les soldes démarrent !

Après avoir abusé avec modération et délice des saveurs gustatives et bachiques pendant les fêtes de fin d’année, votre cave se trouva fort dépourvue quand la bise fût venue ;-).

Nous vous proposons de redonner de l’espoir à ce lieu de conservation sacré et de le remplir de nouveaux flacons qui seront les bienvenus, lors de votre prochain repas entre amis ou de votre prochaine dégustation à l’aveugle !

Venez profitez des soldes d’hiver chez Chapitre Vin avec 10% de remise sur les vins de notre oenothèque pendant tout le mois de Janvier, l’occasion de rentrer quelques crus de la Vallée du Rhône pour l’occasion, comme le coup de coeur du mois de Christian que vous pourrez déguster si vous le désirez en vin au verre dans nos Enomatics.

« Le Clos des Grives » millésime 2014 AOP Crozes Hermitage du Domaine Combier 

Nous vous proposons également 30% de remise sur tous les accessoires de la boutique et les produits de notre épicerie fine, encore une bonne occasion de se faire plaisir pendant les soldes et trouver quelques bonnes idées de cadeaux pour vos invités et vos ami(e)s !

Toute l’équipe de Chapitre Vin est à votre disposition pour vous renseigner, n’hésitez pas à passer ou nous envoyer un petit message pour toute demande.

Salutations bachiques !

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L'insolite

Le plat du jour du mardi 10 janvier 2017

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– Tartare de saumon de Bomlo ( Une Région du sud-ouest de la Norvège qu’on ne présente plus ), préparé avec de l’ananas, de la sauce soja, gingembre et kafir-lime, servi avec de la salade de saison et des frites maison.
Avec l’un des meilleurs saumons au monde, nous vous proposons L’Insolite, Domaine des Roches Neuves, AOC Saumur 2014.
A l’Enomatic ; 2€ les 3cl, 4€ les 6cl et 8€ les 12cl.
A la Cave ; 25,50€

L'insolite fiche technique l'insolite

 

 

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Plat du jour, lundi 9 janvier 2017

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– Une Bavette, cuisson basse température, servie avec une mousseline de pommes de terre au beurre de sauge.
Et pour accompagner, nous vous proposons un Chateauneuf du Pape 2008, Domaine Richeaume.
Au verre à l’Enomatic 2€ les 3cl, 3,50€ les 6cl, 7€ les 12cl.
Au prix de 24€ dans notre Cave à Vin.

Domaine Richeaume Fiche technique Domaine Richeaume

 

 

 

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Le plat du jour vendredi 6 janvier

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– Médaillon de loup farci à l’encornet, crabe et caramel au combawa, servi avec du rutabaga braisé, une mousseline de panais et une émulsion de choux-fleur.

Et pour accompagner rien de tel qu’un petit verre aromatique du Château Barbanau.
(Au verre ou à la bouteille au Restaurant et à 16€ à la Cave à Vin)…

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accord mets vins

Il était un accord mets & vins

Il etait une fois … un accord mets & vins

Voici l’accord d’un instant que nous voulons vous faire découvrir, la suggestion du jour de notre Chef et le vin qui ce jour là allait parfaitement sur ce plat …

Ce jour là Baptiste notre Chef fût inspiré par les saveurs automnales mais avec une furieuse envie de soleil et de chaleur … ce jour là la suggestion du Chef fleurait bon les vacances et le Sud avec une belle assiette de Gnocchis farcis aux cèpes rehaussée de Figatelli croustillant, Brocciu et d’une émulsion aérienne de Straciatella !

Pour ce plat fin et savoureux mais toutefois légèrement relevé par le piquant du Figatelli, notre choix s’est porté sur un vin suave avec une certaine typicité et des tannins souples. La droiture du tannat d’un Madiran convient et la souplesse des tannins associée à la complexité du Château Montus sur le millésime 2011 apporte encore un plus bel équilibre et laisse assez d’espace pour permettre à la saveur du cèpe de ressortir.

Un accord mets & vins est quelque chose de subtil, de personnel alors n’hésitez pas vous aussi à vous laisser surprendre par vos propres accords et comme le dit le dicton provençal « une journée sans vin est une journée sans soleil » alors quelque soit votre accord sachez le créer à votre image, à votre goût et appréciez-le … toujours avec modération.

Et aujourd’hui quel sera l’accord mets & vins que vous oserez faire sur notre plat du jour ?

 

degustation a l'aveugle

Dégustation à l’aveugle, tout un art

La dégustation à l’aveugle tout un art

Les sensations que l’on peut éprouver lors d’une dégustation de vins peuvent varier du tout au tout selon le lieu (à la maison, au restaurant …), l’entourage (entre amis, entre collègues de travail, lors d’un repas d’affaire …) ou selon les conditions de cette dégustation.

Mais quel est l’intérêt d’une dégustation à l’aveugle ?

L’intérêt de participer à une dégustation est l’aveugle est justement de saisir l’opportunité de faire tomber les à-priori : sur un vin, une appellation ou une étiquette, de ne pas laisser son cerveau influencer ses sens, de pouvoir en toute objectivité donner son avis.

Ce que l’on recherche avant tout, c’est se faire confiance et mettre tous ses sens en éveil, se laisser surprendre par une découverte gustative … comme par exemple découvrir après la dégustation à l’aveugle que ce merveilleux vin suave que l’on avait en bouche aux arômes de fruits rouges et de réglisse n’était autre qu’un rosé de Bandol alors que l’on aurait mis sa main à couper que non !

L’intérêt de la dégustation à l’aveugle est de revenir également vers un mode de dégustation plus dans l’air du temps … en mode slowlife qui respecte les étapes, la préparation des bouteilles avec leurs petites chaussettes noires pour cacher la provenance du vin, un moment d’échange et de partage entre dégustateurs initiés ou en herbe ! Ici, tout le monde est logé à la même enseigne, par d’experts, pas d’amateurs … la dégustation à l’aveugle peut surprendre tout le monde quelque soit son niveau de dégustation (nous ne mettrons évidemment pas au défit nos meilleurs sommeliers du monde) mais il y a tant de diversité dans le terroir, les assemblages des vins, de vignerons « fous » et véritables artistes divins (pour notre plus grand plaisir !) que lors de la dégustation à l’aveugle rien n’est plus évident et c’est là tout l’art de cette dégustation si particulière.

Vous avez les papilles qui frétillent et bien nous vous avons préparé un atelier autour de la dégustation à l’aveugle autour de 5 vins du Languedoc Roussillon. Pour en savoir plus et réserver cliquez ici.

Oenologiquement votre !