Catégorie : Actualités

un gin pour cocktail entre amis cave aix

Un top Gin pour Cocktail entre amis

Voici une idée pour l’apéritif  ce vendredi soir et si on tentait un Gin pour Cocktail entre amis pour changer ? Le Gin est un alcool qui consommé avec modération apporte une touche d’originalité à vos apéritifs.

Découvrez notre sélection de Gin et une recette de cocktail de Chef !

le Gin & l’apéritif

Saviez-vous que le cocktail le plus populaire en France est le Mojito, suivi de près par le Kir Royal et le Gin Tonic en hausse.

Si les cocktails sont des apéritifs privilégiés pendant la saison estivale, on peut trouver une grande variété de cocktails pour toutes les saisons … histoire de se réchauffer un peu (toujours avec modération bien sûr) 😉 !

Dans notre cave à vin sur Aix en Provence, nous avons sélectionné rien que pour vous des Gins, Rhums et Whisky d’exception.

UN GIN POUR COCKTAIL ENTRE AMIS

Si il ne devait y en avoir que deux (sélection oblige car il existe tellement de délicieux Gin) ce serait ceux-là !
Voici 2 gins parfaits pour des cocktails de Chef : Dodd’s Gin et le NB Gin.

NB Gin est un gin élaboré en Écosse à partir de grain 100% anglais et il est tout juste le meilleur Gin du Monde (en 2015).

Servir le Gin pour le cocktail

Voici une recette de l’Académie du Goût qui propose de déguster le Gin dans un cocktail de fruit vitaminé ! Pamplemousse, sirop de miel, jus de pamplemousse, un peu de menthe et une poignée de graines de Grenade.
A vous de tester notre NB Gin sur ce cocktail délicieux !

On vous attend à la cave pour découvrir toute notre gamme de Gin, Rhum et Whisky de saison.

vins bio sur aix en provence

où acheter des vins bio sur Aix en Provence ?

La France regorge de délicieux vins conduits en viticulture biologique mais également en biodynamie. Où acheter ces vins bio sur Aix en Provence et quels vins bio faire découvrir à ses amis, on vous dit tout !
label-vins-bio-provence
Vous hésitez encore à déguster des vins bio, les vins bio vous attirent mais vous ne savez quels vins bio choisir pour une invitation chez des amis, sans vous tromper ?!
Vous êtes au bon endroit, on vous en dit un peu plus sur les vins bio et on vous livre les coups de coeur de notre cave à vin, en vins bio sur Aix en Provence & ses alentours.

Quelques chiffres autour des vins bio

Les vins bio n’ont jamais été aussi tendances et leur succès auprès des consommateurs n’est plus à redire (+10% de ventes de vins bio en 2016).

Chaque année de nombreux vignerons convertissent leur domaine au bio (après les 3 ans qu’impose la règlementation) et beaucoup de coopératives s’y mettent également !
Comme tout produit de terroir le bio c’est bon bien évidemment.
Les vins bio bénéficient pourtant parfois d’une mauvaise réputation. Pour contrer cela une étude menée par Kedge Business School démontre que les vins bio seraient meilleurs que les vins conventionnels (avec une note supérieure de 4.1 points en moyenne à la dégustation).
Pour autant comme tout produit, il y a du bon et du moins bon même dans les vins bio !

Nous sommes là justement en tant que caviste indépendant pour vous conseiller et vous aider à trouver des vins bio sur Aix en Provence qui vous feront aimer les vins bio ou en biodynamie !

Sélection de vins bio à Aix en Provence

Voici une liste non exhaustive de vins bio que nous aimons particulièrement dans notre cave et brasserie gourmande sur Aix en Provence.

Commençons par les vins de Provence et dégustez un très joli Domaine en vin bio entre Aix en Provence et Salon de Provence : la Villa Minna.
Ses vins classés en AOP Coteaux d’Aix en Provence et IGP Bouches du Rhône sont vendangés à la main.

Pas de pesticide, ni désherbant bien sûr pour un résultat détonnant : des vins puissants et très aromatiques. On adore !

trouver vins bio aix en provence label vins bio aix en provence

Toujours en Provence, dans notre sélection de vins bio, le Domaine Revelette est aussi un de nos coups de cœur. Nous avons par ailleurs eu le plaisir de recevoir son vigneron M. Peter Fischer lors d’une agréable dégustation en janvier dernier. Petite vidéo à l’appui 😉 !

N’oubliez pas à ce sujet, de jeter un coup d’oeil régulier à nos évènements pour connaître la date de notre prochaine dégustation vigneron chez Chapitre Vin.

A très vite pour la suite de l’article … à la découverte des vins bio à Aix en Provence.

brasserie gourmande aix en provence

Quel accord met-vin sur le boudin basque ?

Avez-vous remarqué sur la nouvelle carte de notre brasserie gourmande, son savoureux Boudin Basque de Christian Parra ? Il est accompagné de sa pomme purée et de son jus fait maison. Vos papilles impatientes se demandent quel accord met-vin sur le boudin déguster pour l’occasion ?
On vous dit cela tout de suite, sacré gourmands 😉 !

accord met vin sur le boudin

Le boudin noir de Christian Parra c’est un boudin mais pas n’importe lequel : en version gastronomique ! Ce grand Chef étoilé a sélectionné et élaboré ce boudin avec de la viande de porcs fermiers (élevés dans le Pays Basque).

Les animaux sont nourris exclusivement avec des céréales. Il est finement relevé d’un peu de poivre et de piment d’Espelette, tradition et coutume locale se marient pour le meilleur.

Quel accord met-vin sur le boudin ?

Le meilleur accord met vin sur ce boudin basque reste un accord régional.
Nous partirons donc sur un vin du Sud-Ouest, un IGP des Côtes Catalanes, comme les excellents vins d’Olivier Python, dont nous vous parlons régulièrement.

Vous pouvez retrouver un article complet sur notre vin coup de coeur Mon P’tit Python en suivant le lien.

Si vous aimez les accord mets & vins ou êtes curieux d’en apprendre toujours plus autour du vin, rejoignez le Wine&Wo-men Club et participez au prochain évènement de notre cave à vin.
Les inscriptions se font en ligne et il ne vous reste plus que quelques jours avant le 13 mars prochain !

Un petit clic sur notre page Facebook et le vin n’aura plus de secrets pour vous ;-).


Et n’oubliez pas de consommer toujours avec délice et modération !

Encore plus d’accord à voir et à relire ici.

Inauguration Dynabiz

Dans quelle cave à vin déguster un bon vin du Jura sur Aix en Provence ?

Vous avez des amis qui s’invite à l’improviste ce soir pour l’apéritif ? Envie de leur faire découvrir un vin du Jura différent des vins de Provence ? Alors partez en voyage direction la Franche-Comté et faite-vous plaisir en débouchant cette cuvée à tomber de vin du Jura à découvrir dans notre cave à vin sur Aix en Provence.
vin du jura achat cave aix

Les vins du Jura sont connus pour leur typicité et leur originalité.
Le cépage Savagnin est roi dans ce vin du Jura que nous vous invitons à découvrir dans notre cave à vin.

Voici aussi un domaine que l’on aime beaucoup chez Chapitre Vin (et nouvellement brasserie bocuse 😉) : le Domaine de Jean Rijckaert. Il produit des vins du Jura mais aussi de Bourgogne dans le Mâconnais.
Depuis 5 ans, la transmission se passe à Florent Rouve, vigneron de talent. Il nous offre des vins d’une grande richesse.

vin du jura domaine rijckaert

Si le temps vous en dit, nous vous invitons à relire un précédent article sur les vins du Jura et leurs appellations riches et variées. 

Domaine Rijckaert – Savagnin Grand Elevage Vieilles Vignes 2012 – vin du jura

Ce Savagnin Grand Elevage Vieilles Vignes est un pur Savagnin.
Le domaine est conduit en agriculture raisonnée, sans désherbant.
Les vins sont élevés exclusivement en fût de chêne.

Tension et élégance, voilà ce qui définit le domaine Rijckaert.

Ce vin blanc du Jura est vif et très minéral avec une belle acidité et une belle longueur en bouche. Ce vin sera parfait sur un plateau de fromage à pâte cuite.
Privilégiez un accord de région avec un vieux comté !

large sélection de vin du jura pour l’apéritif

Si l’envie vous dit de présenter à vos amis des vins différents pour un apéritif dinatoire, passez nous voir directement à la cave.
Sur la route du club hippique, notre cave à vin et la boutique sont ouverts du lundi au vendredi (les horaires c’est par ici).

Mais rien de mieux que de déguster un vin lors d’un repas : du temps de midi faite une pause gourmande et découvrez la nouvelle carte de notre chef, dans l’esprit des brasseries gourmandes de notre regretté Chef Bocuse.

Vous pourrez à cette occasion découvrir les vins au verre dans nos oenomatics.
Chaque semaine 25 verres au vin disponibles à la dégustation !

Au plaisir de vous recevoir pour vous présenter notre coup de coeur vin du jura et bien d’autres belles découvertes viticoles.

dégustation chateauneuf du pape cave aix

dégustation de chateauneuf Château de Beaucastel I Brasserie Gourmande

Vous souvenez-vous de l’accord savoureux mets-vins que nous avons proposé hier dans notre brasserie gourmande sur Aix en Provence ? Un chateauneuf Château de Beaucastel à savourer sur une délicieuse Côte de Bœuf maturée. L’occasion de vous présenter le meilleur de l’appellation Chateauneuf du Pape.

A la découverte de l’appellation Chateauneuf du Pape

Les vins de l’appellation Chateauneuf du Pape sont produits sur la commune de Chateauneuf du Pape mais également sur les communes d’Orange, Sorgues, Bédarrides et Courthézon.

L’appellation s’étend sur 3200 hectares de vignes avec plus de 300 propriétaires.
On y produit essentiellement des vins rouges à 93% le reste en blanc.

chateauneuf du pape
source photo : www.vins-rhone.com

L’appellation Chateauneuf du Pape est connue pour son encépagement atypique dont la production selon la tradition doit être issue de 13 cépages. En réalité aujourd’hui les cépages les plus répandues dans l’AOP Chateauneuf du Pape sont le Grenache (qui règne en maître) assemblé avec la Syrah, le Mourvèdre et/ou le Cinsault.

chateauneuf du Château de Beaucastel

Les vins du Château de Beaucastel sont parmi les plus réputés de l’appellation Chateauneuf du Pape. Le domaine appartient à la famille Perrin, un des plus grands propriétaires bio dans le Sud de la Vallée du Rhône.
La famille Perrin est également connue avec ses autres domaines réputés comme le Château Miraval de Brad et Angélina Jolie ou la Veille Ferme dans l’appellation Ventoux.

Le Chateau de Beaucastel est situé sur la commune de Courthézon avec 100 hectares de vignes dont la majorité sert à produire le Chateauneuf du Pape rouge le plus réputé du domaine.

chateauneuf chateau de beaucastel brasserie aix
source photo m.familleperrin.com

le chateauneuf du pape rouge de Château de Beaucastel

Le domaine est le seul a assemblé les 13 cépages de l’appellation dans son Chateauneuf du Pape et est conduit en agriculture biologique depuis plus de 40 ans.

Les cépages dominants dans l’assemblage sont le Grenache et le Mourvèdre (pour 30% chacun) la Counoise et la Syrah (10%) le Cinsault (5%) et le reste est un assemblage des cépages traditionnels qui composent l’appellation : Clairette,Roussanne, Bourboulenc, Picpoul et Vaccarèse, Picardan, Terret Noir ou Muscardin.

Un travail d’orfèvre et une attention portée par les hommes : de la vigne (chaque cépage étant ramassé à la main) à la vinification (en cuve bois, béton ou grès émaillé selon la typologie de chaque cépage). Puis suit l’élevage en foudre de chêne pendant 1 an.

notes de dégustation Chateauneuf du Pape Château de Beaucastel

Le millésime 2015 du Chateuneuf de Château de Beaucastel présente beaucoup de profondeur et d’intensité en bouche.
Les tannins sont puissants, élégants et bien intégrés.
Les fruits rouges et la finale réglissée feront merveille sur un côte de bœuf maturée (comme celle que l’on vous sert dans notre brasserie le midi :-)).

Vous voulez en savoir plus sur le chateauneuf du Château de Beaucastel ou découvrir d’autres vins du temps de midi ? Passez nous voir côté cave ou côté brasserie pour déguster les vins au verre dans nos oenomatics.
Chaque semaine 24 vins au verre parmi notre sélection de 600 références dans notre brasserie gourmande à Aix en Provence Les Milles.

cote de boeuf maturee aix en provence

où manger une bonne côte de bœuf maturée à Aix en Provence ?

Gage d’une qualité exceptionnelle la côte de bœuf maturée a un goût plus complexe et est très tendre. Cependant le travail de maturation est un vrai savoir-faire qu’il faut maitriser. Découvrez où manger une bonne côté de bœuf maturée à Aix en Provence les Milles et tous les secrets de cette merveilleuse côte de boeuf prisée des grands Chefs !

Découvrez tous les secrets d’une bonne viande maturée et où déguster une délicieuse côte de bœuf maturée sur Aix en Provence.

Qu’est-ce qu’une côte de bœuf maturée ?

La maturation de la viande est une sorte d’affinage (comme le fromage que l’on affine ou le vin que l’on va faire vieillir). La viande de boeuf est déjà naturellement « rassie » quelques jours pour être plus tendre. La viande de boeuf maturée va au delà, de 15 jours à 70 jours de maturation dans le froid.

La qualité du boeuf est essentielle pour la maturation de la viande. Seuls les meilleurs morceaux de bœuf sont sélectionnés dans ce que l’on appelle l’aloyau où sont présents les parties les plus nobles (côte de boeuf, faux-filet …).

où déguster une côte de bœuf maturée à aix en provence ?

Dans notre brasserie gourmande Chapitre Vin à deux pas du Club Hippique d’Aix en Provence et de la zone des Milles, vous pouvez déguster pendant votre déjeuner de délicieux plats « fait maison ». Notre chef apporte tous les jours un nouveau style gourmand, digne des brasseries Bocuse où il a officié.

Nous sélectionnons les produits de bouche avec un grande attention et vous présentons le meilleur dans votre assiette à prix brasserie !

Tous les jours, retrouvez notre plat du jour à la carte sur notre page Facebook.
Abonnez-vous et réservez votre déjeuner clientèle, dans la Brasserie Gourmande Chapitre Vin à 2 pas d’Aix en Provence.

Quel accord mets-vins sur une côte de bœuf maturée ?

Sur une bonne côte de bœuf maturée sur Aix en Provence, on sert un vin à la hauteur de cette viande exceptionnelle. Christian, vous recommande un vin rouge avec une belle structure tannique pour mettre en valeur la tendreté de la viande.

Un Chateauneuf du Pape de chez Beaucastel est parfait sur cette côte de boeuf maturée.

Créez votre propre accord avec notre sélection du mois de Février aux oenomatics !

Vous aimez la viande maturée, la côte de bœuf maturée à Aix en Provence ?
Vous pouvez déguster à la carte cette viande maturation dans notre brasserie gourmande Chapitre Vin. Un lieu divin pour amateurs et amatrices de bons plats et de bons vins.

bouteille de vin pour un apéritif entre amis

Quelle bouteille de vin pour l’apéritif entre amis du Vendredi Soir ?

Le vendredi soir est le moment préféré des français car c’est un moment de partage où l’on se retrouve entre amis. La question cruciale est alors : quelle bouteille de vin choisir pour un apéro entre amis ?
Heureusement Christian qui s’occupe de la sélection des vins dans notre brasserie gourmande est allé faire un petit tour côté cave et a trouvé un vin à découvrir ce week-end pour votre apéro entre amis.

aperitif entre amis du vendredi soir

Un peu d’histoire sur l’apéritif en France

Avant de vous dévoiler le coup de cœur de Christian et la bouteille de vin recommandée pour un apéro entre amis, un peu d’informations sur les habitudes de consommation du vin des français.

L’apéritif ne s’est réellement démocratisé en France qu’a partir de la seconde guerre mondiale, mais en réalité il remonte beaucoup plus loin.
Les romains déjà avaient pour habitude de boire avant le repas, un verre de vin avec du miel pour ses vertus médicinales.
Aujourd’hui bien évidemment, nous savons qu’il faut consommer le vin avec modération et le vin est plus symbole de plaisir gustatif et de partage.
Le moment le plus privilégier pour prendre l’apéritif reste le dîner suivi du déjeuner, l’apéritif dinatoire étant de plus en plus tendance.

Quel vin pour un apéritif dinatoire ?

Voilà un vin qui sera parfait pour un apéritif dinatoire du Vendredi Soir autour des saveurs de la mer. Préparez quelques bulots, gambas grillées et saumon façon gravlax ou mariné au citron.
Faite découvrir cette belle bouteille de vin pour un apéritif entre amis : la cuvée Les Houx de Jo Landron, un Muscadet Sèvre et Maine sur lie, aux arômes de fruits jaunes bien murs. Un vin blanc aux arômes intenses et salins, avec un belle fraicheur.
L’occasion de lancer la conversation avec vos amis autour de son cépage original le Melon de Bourgogne.

choisir vin blanc pour apéritif entre amis

Vous voulez découvrir d’autres bouteilles de vin pour un apéritif entre amis réussi, jetez un petit coup d’œil sur nos dernières dégustations et passez à la cave.

Nous sommes ouverts du mardi au vendredi de 9h00 à 22h00 !

carte brasserie restaurant aix

la nouvelle carte de notre Brasserie Restaurant sur Aix en Provence

Nous sommes en février, c’est la saison de la taille pour les vignes et la nature semble s’être endormie, gelée par les frimas de l’hiver. Pendant ce temps dans notre brasserie restaurant sur Aix en Provence Les Milles c’est le grand changement de carte !

Brasserie Restaurant à la carte

Avez-vous remarqué la nouvelle carte de notre brasserie gourmande avec aux commandes notre nouveau Chef Fernando De Almeida ? Si vous voulez relire son prodigieux parcours au sein des Brasseries Paul Bocuse -> c’est par ici qu’il faut cliquer !

Poissons & crustacés à la Brasserie

Alors si vous n’avez pas encore jeté un coup d’oeil sur notre nouvelle carte, voici un petit récapitulatif en photos et en noms de plats qui devraient vous mettre l’eau à la bouche.

carte midi brasserie aix en provence

Commençons par vous ouvrir l’appétit avec un délicieux Thon mi-cuit accompagné de sa sauce Te Pahu. Prenez une grande inspiration polynésienne avec cette assiette gourmande et savoureuse à croquer du temps de midi en un seul plat, si vous voulez déjeuner rapidement sur Aix Les Milles.

nouvelle brasserie aix bocuse

Toujours dans l’esprit iodé, embarquez en pleine mer pendant votre déjeuner d’affaires (vous noterez l’effort de rime ;-)) et dégustez des sardines comme vous n’en avez jamais goûté ! Les sardines de Cantabrie n’attendent que vous dans leurs jolies boîtes dorées. Simplicité et saveurs sont au rendez-vous. Pour le déjeuner, choisissez des produits de terroir de qualité à partager avec vos collègues de travail. Tout l’esprit de la brasserie gourmande dans votre assiette.

carte brasserie gourmande aix

Prenez les gondoles à Venise et lors d’un tête à tête amoureux, commencez l’apéritif avec un Frito Misto fait maison ! Si vous voulez la recette du Chef, armez-vous de patience et demandez à Laurence de vous réserver une table côté bar, juste à côté des cuisines.
Peut-être aurez-vous le plaisir d’échanger quelques secrets culinaires en fin de service.

 

 

 

accord butternut vin blanc

Le bel accord Butternut Vin Blanc de Loire

La Butternut, c’est le légume star de la saison ! Cette belle cucurbitacée vous fait de l’œil pour le plus grand plaisir de vos palais exigeants. En ce moment, le Chef compose la Butternut en mode velouté, rehaussé d’une petite crème parfumée à l’huile de noisette.
Quel accord butternut vin blanc servir pour l’occasion ?

On vous en dit un peu plus …

un vin blanc de Loire ou rien sur ma butternut !

Ce velouté de Butternut au petit goût de noisette est si fin, qu’on en laisse pas une miette dans les assiettes !

Christian nous propose parmi la sélection daccord butternuet vin blanc loirees 24 vins du mois de Février disponibles dans nos oenomatics (en vin au verre), un vin blanc exceptionnel !

C’est un petit bijou produit en
agriculture biodynamique dans la Loire
par le célèbre vigneron Nicolas Joly.

Le domaine est réputé pour sa Coulée de Serrant (classé en appellation Coulée de Serrant dont il a le monopole).
Il produit deux autres vins blanc dont ce très fin “Le CLOS de la BERGERIE” classé en appellation Savennières-Roche aux Moines.

Ce vin est issu du cépage Chenin blanc (de sélections massales).
Au lieu de replanter du Chenin acheté chez des pépiniéristes, le vigneron sélectionne les greffons en coupant un sarment du meilleur pied de vigne. Un risque face aux maladies de la vigne, mais un plus grande attention portée à la qualité de la vigne et du raisin.

L’élevage en fût est bien maitrisé et se fait discret.

On reconnait en nez la particularité du cépage Chenin et des vins de Loire, avec un joli nez d’abricots et de coings murs. En bouche, on retrouve ces fruits avec une belle fraicheur.

Un accord parfait pour notre Butternut et son vin blanc de Loire.
Envie de découvrir d’autres accords mets & vins de notre brasserie gastronomique, c’est par ici -> 

bar à vin aix en provence

Vous cherchez la meilleure brasserie d’Aix en Provence pour déjeuner ?

Vous cherchez une bonne adresse de restaurant pour déjeuner du temps de midi sur Aix en Provence ? Vous vous demandez encore où aller boire un apéritif et déguster des tapas après le travail dans la zone des Milles près d’Aix en Provence ? Ne cherchez plus, Chapitre Vin est la meilleure brasserie sur Aix en Provence recommandée pour partager des instants de bonheurs gourmands !

On vous en dévoile un peu plus …

Pourquoi la meilleure brasserie d’Aix en Provence ?

Si ce n’est la meilleure (mais ça ce sont nos clients qui le disent) en tous cas notre brasserie restaurant gastronomique à Aix en provence a pour volonté de vous faire partager l’esprit brasserie que l’on retrouve dans les établissements lyonnais ou parisiens. Une ambiance vivante et souriante. Le lieu est plus moderne, mais empreint de beaux et nobles matériaux.

Du respect du produit à la générosité des plats, tout ici respire l’esprit Brasserie.
Notre concept unique sur Aix en Provence, vous proposer dans un même lieu : une brasserie pour vos déjeuners, un bar à vin pour vos afterworks, une cave à vin pour vos petits cadeaux, des ateliers autour du vin, du fromage pour animer vos équipes ou votre plaisir personnel.

Un chef formé chez Paul Bocuse pour lE meilleur de la cuisine

L’esprit brasserie c’est aussi une atmosphère chaleureuse et l’esprit d’équipe avant toute chose ! Un esprit gourmand et généreux qui s’est renforcé avec l’arrivée de notre nouveau chef Fernando de Almeida.

Formé par Paul Bocuse, il a officié pendant plusieurs années dans ses célèbres brasseries lyonnaises. Il partage avec vous son savoir-faire et vous offre le meilleure de la brasserie Bocuse dans ses plats raffinés. Et ce, tous les midis, même au plat du jour !

Aujourd’hui, vous vous régaliez autour de son Boeuf Bourguignon, servi sur son risotto de Céleri et des Chips de Pomme de Terre à 14,90 euros seulement.

Une création gourmande du Chef dont nous avons eu de très jolis retours, la preuve en image 😉 !

Envie de connaître avant tout le monde, le prochain plat gourmand du jour de la meilleure Brasserie d’Aix en Provence ?
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