Catégorie : Actualités

degustation saumur cave à vin aix

Un peu de douceur angevine – Saumur Cave à Vin Aix en Provence

Avec cette météo pluvieuse, nous vous invitons à un peu de douceur angevine dans notre cave à vin sur Aix en Provence. Partons du côté de Saumur, remontons un peu la Loire comme Joachim du Bellay nous y invitait jadis et découvrez un vin de Saumur complexes.

à la découverte de l’appellation Saumur

Cette appellation est située sur les bords de la Loire et s’étend de la ville de Gennes à Montsoreau, en passant par Saumur, Angers et Ancenis. Le terroir du saumurois est particulier car composé de pierre de tuffeau. Cette pierre poreuse très blanche que l’on retrouve dans les fameux Châteaux de la Loire.

saumur cave à vin aix en provence

Les vins du Saumurois, ce sont en fait 7 appellations d’origine contrôlée.
Il y a le Saumur rouge, blanc, rosé, le Saumur Brut, le Saumur-Champigny, le Saumur Puy-notre-Dame puis enfin les Coteaux de Saumur.

L’appellation Saumur Blanc est une ancienne appellation dont l’origine remonte à 1936.

On y retrouve un mono cépage le Chenin Blanc. Le Saumur blanc est un vin frais, délicat qui selon le domaine sera apprécié jeune ou de garde.

Domaine des Roches Neuves AOC Saumur

Le domaine des Roches Neuves se trouve sur le village de Varrains. Il produit depuis 1991 des Saumur blancs et Saumur-Champigny.

saumur cave à vin aix en provence

Thierry Germain gère avec passion ses 22 hectares de vignes.
Conduit en agriculture biologique, le Domaine des Roches Neuves est depuis plusieurs années reconnus par les critiques des vins et est régulièrement classé 3 étoiles par la Revue du Vin de France ou Bettanne & Desseauve.

saumur blanc sur aix

En bouche, l’acidité du vin blanc est bien présente. Ses arômes de fruits blancs et d’agrumes et les fleurs blanches sont complexes. Un joli blanc de Saumur qui se mariera parfaitement avec un rôti de lotte lardé ou sur une daurade royale.

Venez profitez vous aussi de cette douceur angevine.  Dégustez des vins de Saumur dans notre cave à vin à Aix en Provence, nouvellement redécorée !

servir un vin

L’art de servir un vin – Conseils de caviste sur Aix en Provence

Vous avez vu la nouvelle décoration de notre cave à vin sur Aix en Provence, à 2 pas du centre ville ? On valorise le côté naturel et l’art de bien boire et bien-manger ! Côté épicerie, vous trouverez des nouveautés aussi côté verrerie. L’occasion de partager nos conseils de caviste sur l’art de servir un vin.

Comme disait Salvador Dali « Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais goûte des secrets ».

Si cette maxime sur l’art de déguster est vrai, elle l’est aussi dans l’art servir un vin.
Souvent négligé, la conservation du vin et le service du vin sont pourtant aussi importants que la qualité intrinsèque du vin elle-même.

Voici quelques conseils de caviste, à mettre en application autant que possible pour valoriser au mieux le précieux nectar que votre vigneron a mis tant d’amour à faire naitre.
servir un vin

L’importance de la verrerie

Pour servir un vin au mieux et mettre en avant son potentiel, le choix de la verrerie est très important !

Même en été, à l’occasion d’un déjeuner sur l’herbe par un dimanche midi en Provence, avec un bon rosé au frais, ne vous laissez pas tenter par le verre en plastique !

Il existe des basiques, comme le verre INAO, résistant et qui déjà vous permettra de faire ressortir les arômes de votre vin.
Pour le choix de la verrerie, nous vous conseillons d’acheter des verres en cristal.
Certaines marques comme Riedel ou Spiegelau sont des références en terme de verrerie pour le service du vin.
Vous pouvez retrouver dans notre épicerie, un large choix d’accessoires autour du vin pour une meilleure dégustation. N’hésitez pas à venir jeter un coup d’oeil.

Pourquoi choisir des verres en cristal ?
Parce que les verres en cristal ou cristallin ont une transparence inégalable et que pour déguster un vin la vue est un des sens que l’on met en exergue.

servir un vin à bonne température

La température de service du vin est essentielle pour faire ressortir tous les arôme du vin.

Il y a quelques règles à connaître et respecter selon la couleur du vin et de son appellation d’origine.

Servir les vins blancs entre 9 et 11°C.
Plus le vin sera sec, plus il pourra être servi dans cette fraicheur. Cependant, un vin blanc plus gras, plus opulent révélera tous ses arômes avec 2-3 degrés de plus.

Pour les vins rouges, une règle on ne le sert pas frais, en tous cas pas en dessous de 14°C. Les températures oscillent entre 15 et 17°C.
Si le vin est tannique, on sera plus proche des 15 degrés.

Pour les champagnes, on les sert généralement entre 7 et 9°c.
Ceci étant pour un champagne millésimé, on servira à température comme pour un vin blanc gras, car le champagne est un vin ne l’oublions pas !

Carafer pour mieux servir

Là aussi, attention à votre vin. Le vin est vivant ne l’oubliez pas !
Un vieux vin sera plus sensible à la décantation. Nous conseillons donc à notre client plutôt un carafage dans une carafe à décanter sur les vins jeunes ou les vins passés en barriques qui auront besoin d’oxygénation pour s’ouvrir.

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Qu’est-ce qu’on boit en Bourgogne ? I Cave à Vin Aix en Provence

Cette semaine, notre cave à vin à Aix en Provence est en mode pause jusqu’au 11 novembre ! Une bonne raison de vous faire découvrir la diversité des vins de France et notamment les vins de Bourgogne.

Cette semaine, nous partons donc en direction de la Bourgogne, sur une région viticole située plus au Nord et avec une belle notoriété sur ses vins blancs notamment du côté de Chablis et du Grand Auxerrois, à la découverte d’un joli domaine familial.

Chablis et ses 4 appellations

Le vignoble Chablisien comprend en fait 4 appellations :
le Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru & Chablis Grand Cru.
Ces appellations se différencient par leurs aires d’appellation et leurs origines géographiques.

Les vins de Chablis sont des vins blancs secs, de bonne garde tout en élégance.
Jetez un coup d’oeil à cette petite vidéo pour en apprendre un peu plus sur les climats de Chablis.

Les Chablis se marient particulièrement bien avec les saveurs iodées des fruits de mer, comme sur une salade de pâtes au crabe par exemple.

Domaine Vrignaud – Chablis Grand Cru

Voici le domaine que nous voulons vous présenter aujourd’hui dans notre cave à vin, le Domaine Vrignaud.
Voici plus de 5 générations que le Domaine Vrignaud produit ses vins sur la commune de Fontenay-près-Chablis.

cave à vin aix en provence carte bourgogne

Une grande attention est portée sur la qualité des raisins et le soin apporté à la vigne, essence de tout bon vin !

« Notre travail de la vigne est basé sur l’obtention de raisins de très bonne qualité dans le but de vinifier des vins d’exception ! ».

La cuvée Chablis Grand Cru Blanchots est particulièrement bien réussie.
D’une grande finesse et remplie de saveur fruitée. Le nez est minéral.
C’est un beau vin de garde, selon le millésime son potentiel peut atteindre plusieurs décennies.

Envie de découvrir plus de Bourgogne, retrouvez-nous dès la réouverture de la cave à vin à Aix en Provence pour de jolies surprises et de beaux produits à découvrir dans notre épicerie.

source pinterest

Les jolis mots du vin I Cave à Vin Aix en Provence

Si vous nous suivez un peu sur les réseaux sociaux, vous avez dû remarquer que l’on effectue quelques changements de décoration dans notre nouvelle cave à vin à Aix en Provence. On compte sur vous, pour venir nous rendre visite dès le mardi 15 mai pour la réouverture de la cave à vin.

Si vous ne nous suivez pas encore un p’tit clic sur le lien ci-dessous, un gros J’aime sur notre page et voilà qui sera fait !

On sait que vous êtes impatients de découvrir les nouveaux vins et produits fins de notre épicerie, mais en attendant et parce que c’est férié aujourd’hui, voici un petit florilège des plus jolis mots ou phrases de nos auteurs et écrivains autour du vin qui nous ressemblent et nous rassemblent !

En mai, notre cave à vin s’inspire de jolis mots …

Nos auteurs, nos artistes aiment parler du vin et partager avec nous leurs bons mots et jolis mots autour du vin. Voici un joli florilège de citations autour du vin.

citation et jolis du vin cave aix

quand les auteurs et poètes parlent du vin, c’est pour mieux nous envoûter

Jamais homme noble ne hait le bon vin.
François Rabelais, Gargantua

J’aime le Bordeaux, surtout dans sa vieillesse, j’aime tous les vins francs, parce qu’ils font aimer – Alfred de Musset

Je fis, adolescente, la rencontre d’un prince enflammé, impétueux, traître comme tous les grands séducteurs : le jurançon.

N’éloignez pas les novices de la connaissance et du plaisir du vin par l’usage d’un vocabulaire réservé aux seuls initiés : parlez simplement de vos vins.
Je suis entrée dans le monde du vin sans autre formation professionnelle qu’une gourmandise certaine des bonnes bouteilles.

Sidonie Gabrielle Colette

Les Français sont si fiers de leurs vins qu’ils ont donné à certaines de leurs villes le nom d’un grand cru – Oscar Wilde

quand les artistes parlent du vin, ils jouent avec les mots 😉 !

Je boirai du lait le jour ou les vaches mangeront du raisin – Jean Gabin

Le canon, faut comprendre que ce n’est pas que du pinard, c’est aussi de l’amitié.
Louis de Funès

A quoi reconnait-on un bon restaurant ? Les verres à vin y sont plus grands que les verres à eau – Frédéric Beigbeder

Chez nous, les hommes devraient naître plus heureux et plus joyeux qu’ailleurs, car je crois que le bonheur vient aux hommes qui naissent là où l’on trouve le bon vin Léonard De Vinci

 

Sur ces jolis mots et ces belles citations, nous vous souhaitons un joli pont de mai et vous attendons dès la réouverture de notre nouvelle cave à vin à Aix en Provence !

 

accord vin poisson cave aix

Quel vin servir sur un poisson ? Cave à vins & brasserie Aix en Provence

L’accord des mets et vins est un sujet de choix, qui n’a de limite que votre imagination. Les meilleurs sommeliers tendent à penser que le meilleur accord est aussi, celui du moment et des personnes avec qui l’on partage le vin ! Il existe cependant quelques règles pour savoir quel accord vin et poisson proposer. Comme nous aimons l’éclectisme dans notre cave à vins et brasserie sur Aix en Provence, nous allons vous raconter cela.

accord vin poisson à déguster cave aix

accord mets & vins : les essentiels

Ce qui fait la réussite d’un accord mets et vins est la combinaison des deux et l’explosion de saveurs que ce mélange peut créer.
Un bel accord exaltera les arômes quant un mauvais accord le rendra beaucoup moins plaisant.
Les règles de base à connaître sur les accords mets et vins sont au nombre de 4 pour faire simple. L’acidité, le moelleux, la texture, la couleur.

  • L’acidité d’un plat doit être en cohérence avec l’acidité d’un vin.
  • Le moelleux d’un plat avec celui du vin.
  • Sa texture avec les tanins du vin et enfin la couleur avec les nuances du vin.

Si vous désirez vous former de manière conviviale à la dégustation, n’hésitez pas à rejoindre notre Wine Wo-men club les mardis soirs chez Chapitre Vin. Plus d’infos sur ce lien ou en nous contactant.

accord vin et poisson : acidité & gras

Mais qu’en est-il précisément pour le sujet qui nous intéresse à savoir : quel vin servir sur un poisson ?
Vous connaissez surement le vieil adage « à poisson, vin blanc ». Il est vrai qu’accorder le vin blanc et le poisson évite les fautes de goût (un peu comme le fromage).
Cependant cela dépend de la façon dont votre poisson va être cuisiné et des saveurs de ce poisson.

L’acidité toujours plus présente sur un vin blanc va adoucir le gras du poisson, au contact de ses protéines. Mais les tannins d’un vin rouge peuvent aussi faire un bel accord sur un poisson à chair ferme, par exemple quand il est grillé.

accord vin rouge & poisson

Sur des crustacés comme des scampis grillés avec une sauce plutôt riche comme une bonne béarnaise, nous vous recommandons un vin blanc sec et gras comme un Côtes du Rhône ou un vin blanc de Bourgogne dans le Mâconnais comme un Mâcon village.

Pour un accord vin rouge & poisson, une carpe au vin rouge et épices fera un accord parfait sur les vins de notre belle Provence. Ses saveurs épicées et tanniques mais pas trop iront parfaitement sur un vin rouge riche comme un vin de l’appellation Bandol.

Retrouvez plus d’accord par ici.

brasserie aix musique et vin

Fêter l’arrivée du mois de Mai, musique & vin I Brasserie Aix en Provence

Vous avez remarqué, le joli mois de mai est arrivé … à certains endroits avant même le muguet sauvage de nos jardins ! Et si on fêtait l’arrivée du mois de Mai avec de la musique et du vin ?

Dans notre brasserie sur Aix en Provence, à 2 mn du centre ville, nous pensons à celles et ceux qui ne font pas le pont ! Si si il y en a 😉 ! Nous vous avons concocté un joli programme pour vous détendre après le travail sur Aix en Provence. Le concept Wine & Dine ça vous parle, alors vous allez adorer nos soirées Wine & Jazz des jeudis soirs.

EN mai MUSIQUE & Vin – Brasserie Aix en Provence

Jeudi 3 Mai – musique & vin chez Chapitre Vin

Demain jeudi 3 mai, de 19h à 23h, nous vous proposons une soirée Wine & Pop-Soul avec le groupe Plugin the Soul Moment.

apero concert aix musique et vin

Débranchez vos téléphones et ouvrez vos oreilles et vos papilles !
Venez vous détendre après le travail sur la zone d’Aix les Milles, lors de nos soirées de Mai musique et vin.

Le vin et la musique sont intimement liés (vous pouvez aller jeter un coup d’oeil à un ancien article sur le sujet d’ailleurs, en cliquant sur ce lien).
Le concept des apéros Jazz du jeudi soir chez Chapitre Vin : découvrir de nouveaux artistes en live, boire un verre (toujours avec modération) et déguster des tapas en bonne compagnie.

Un beau programme pour fêter l’arrivée du mois de Mai en musique, non ?! En plus, vous pourrez peut-être rencontrer de nouveaux amis ou collègues de travail, qui eux aussi ne font pas le pont (un bon sujet de discussion, pour briser la glace ;-)).

Pour suivre les prochains évènements vin & musique du mois de Mai, suivez-nous sur les réseaux sociaux Facebook par ici, Instagram par là !

Un p’tit coup d’œil régulier sur notre site internet, vous donnera les prochains évènements wine & music de notre brasserie gourmande sur Aix en Provence.
Ainsi que le menu du jour préparé par notre chef et qui change vraiment tous les jours.

Astuce de chef, préparer un bon risotto I brasserie gourmande sur Aix

 

Voici un plat à la fois familial et gastronomique que tout le monde aime partager à table ! Nous aimons aussi le cuisiner dans notre brasserie gourmande sur Aix en Provence, en accompagnement duhttp://chapitre-vin.com/le-plat-du-chef-recette-bocuse/.

astuce chef risotto brasserie gourmande aix

Connaissez-vous l’origine du Risotto ?

Le risotto est une recette qui nous vient du Nord de l’Italie. Il est à penser que le plat « Risi e bisi » en est à l’origine. Au 19ème siècle, les paysans faisaient cuire riz et petis pois dans un bouillon de légumes que l’on faisait réduire.
Une tradition paysanne que l’on retrouve dans beaucoup de plats traditionnels y compris en France et en Provence.

Le risotto est généralement préparé avec un riz à grain rond et court. Les variétés les plus connues sont l’arborio ou le carnaroli et le vialone nano.
La composition particulière de ces types de riz expliquent la texture si particulière du risotto.

Comment bien réussir son risotto ?

Voici quelques astuces de notre chef que nous allons vous dévoiler pour réussir votre risotto maison.

  • Tout d’abord, il faut veiller à ce que votre bouillon soit très chaud.
  • Ne laissez pas votre risotto sans attention (il le mérite ;-)) il faut donc remuer de façon régulière votre risotto de manière à ce que le bouillon soit toujours en contact avec l’ensemble du riz.
  • Enfin pour que la mariage prenne, il faut une bonne liaison, c’est ce qu’on appelle la « mantecatura« . C’est cette émulsion entre le liant (beurre, crème ou mascarpone …) et le riz qui va rendre votre risotto inoubliable !

Maintenant que vous en savez un peu plus sur comment réussir un Risotto, nous vous proposons de venir déguster dans notre brasserie gourmande à Aix en Provence, le délicieux Risotto au parmesan, préparé par notre chef .

cave à vin restaurant pluma iberica

Suggestion gourmande Vin & Pluma Iberica I Cave à Vin Restaurant Aix

Voici une suggestion gourmande autour du porc que nous vous avons proposé la semaine dernière, dans notre cave à vin restaurant sur Aix en Provence.
Une délicieuse Pluma Iberica servie avec un confit de légumes niçois et un jus au chorizo pour 14,90 euros seulement.

Pluma Iberica, tendre et rare

La pluma iberica est une pièce de viande très prisée des grands chefs étoilés car elle est très rare et très gouteuse et elle se suffit à elle-même.

Son nom lui vient de sa forme triangulaire en forme de plume !

Cette pièce de viande est en fait un muscle que l’on trouve sur la colonne vertébrale.

On cuisine cette pièce de viande souvent en plancha marinée ou parsemée d’herbes sauvages comme le thym, le romarin.

Quel vin servir sur un pluma iberica ?

La viande Pluma Iberica se marie très bien avec les vins rouges de la Vallée du Rhône : sur un Cornas, un Saint-Joseph ou encore un très concentré Crozes-Hermitage, comme celui du domaine François VILLARD.

François VILLARD, AOC Crozes Hermitage 2014

Un 100% Syrah aux arômes de fruits rouges frais avec des notes de violette et d’épices. La bouche mûre et juteuse s’ouvre sur un fruit très gourmand. Une cuvée croquante où la Syrah s’exprime pleinement et dévoile tous ses arômes.
Une fraicheur exquise vient envahir le palais.

Cette belle bouteille fera un accord parfait sur notre viande pluma iberica. Egalement sur une pastilla de pigeon ou encore une canette rôtie aux girolles (n’hésitez pas à revoir l’article sur le sujet si vous aimez les champignons).

Pensez au carafage !

Vous aimez les accords mets-vins gourmands sur Aix ?

Retrouvez chaque semaine, un article savoureux, une dégustation, un accord met-vin de notre cave à vin restaurant sur Aix en Provence.

Suivez-nous également sur les réseaux sociaux pour recevoir avant tout le monde les prochaines actualités de Chapitre Vin. Tous les jeudis soirs c’est afterwork en live !

 

 

brasserie gourmande aix en provence

Qu’est-ce qu’on mange Chef ? Brasserie gourmande Aix en Provence

Le mercredi soir dans les villas situées pas loin de notre brasserie gourmande à Aix en Provence, c’est le rendez-vous des gastronomes en culotte courte et des grands gourmands … devant la 6ème chaîne ! Et oui, si vous êtes fans, vous savez que ce soir il y a Top chef à la télé.

Alors, si ce soir vous avez décidé de sortir les grands plats à la maison, profitez-en pour ne pas cuisiner ce midi ! On vous a justement prévu un petit plat du jour dans notre Brasserie Gourmande sur Aix mitonné par notre Chef.

Mais au fait, qu’est-ce qu’on mange Chef ? petit plat de Chef du mercredi

Ce mercredi midi, Fernando vous a mitonné un petit plat de Chef dont vous nous donnerez des nouvelles ! D’ailleurs pour découvrir notre plat du jour de ce mercredi 18/04/18 en avant-première, cliquez sur le lien de notre page Facebook et n’oubliez pas de vous abonner en cliquant sur J’aime et recevoir les notifications.

plat du jour brasserie aix

Si vous ne le savez pas encore, on vous confirme que tous les midis nous vous concoctons un petit plat du jour savoureux et différent.
Lundi dernier, par exemple, c’était Filet Mignon de Cochon Rôti au Romarin, servi avec un risotto crémeux au parmesan. Tout cela pour 14,90 euros seulement.

Plat du jour cuisiné en direct live !

En cuisine ça se passe en direct, pas de plat préparé à l’avance dans notre brasserie. D’ailleurs on est toujours en admiration devant le coup de main du Chef en cuisine et son équipe.
Ils abaissent la pâte, ils hachent menu, ils préparent l’appareil, ils assaisonnent … bref toute la brigade donne de sa personne !

Tout cela pour quoi ? Pour vous préparer ces petits plats aux petits oignons que vous attendez du temps de midi pour vous détendre avec gourmandise (même en moins de 20 minutes c’est possible).

Bientôt, on vous fera partager ces moments précieux en cuisine et ces petits gestes qui font toute la différence.

Les bons avis gourmands de nos clients

Bien sûr toute cette justesse en cuisine ne vaut rien sans l’aval de nos précieux dégustateurs quotidiens : VOUS !

brasserie gourmande aix

L’occasion de vous remercier de nouveau pour votre fidélité et pour vos gentils avis laissés sur les réseaux sociaux.

On vous partage les 2 derniers et néanmoins sympathiques commentaires de nos clientes du mois :

« J’ai adoré l »endroit , l’accueil , la déco , la dégustation, a refaire très rapidement pour d’autres évènements ou tout simplement pour la magnifique cave aux grands choix de vins !! » Christelle A.

 

« Je m’y rends tous les mardis dans le cadre du Club Dynabiz Aix-en-Provence (un club business local dont je suis membre). C’est un bel endroit avec une cuisine excellente et un accueil très sympathique. Je ne peux que recommander Chapitre Vin.  » Carla C.

Plus d’avis sur le lien suivant, n’hésitez pas à laisser le votre.

Rendez-vous bientôt dans notre bar à vin, brasserie gourmande, cave à vin originale pour y passer un excellent moment : dans un endroit pensé pour vous par des gens passionnés, souriant et disponibles !

où sortir en avril sur aix en provence

où sortir en avril sur Aix ? I Brasserie gourmande & Afterwork Aix en Provence

Si vous cherchez des idées pour sortir sur Aix en avril, vous trouverez forcément une soirée qui vous plaira. Aix en Provence est une ville dynamique et pleine d’effervescence (un peu comme le Champagne) et plus qu’on ne peut parfois le penser !

Envie d’un afterwork entre amies ?

Ce mois d’avril, pensez afterwork en « live ».

Quoi de plus agréable que de se détendre entre amies ou collègues de travail après le boulot, en écoutant de la bonne musique et de plus en « live ».

Save the date, désormais tous les jeudis soirs, c’est afterwork live chez Chapitre Vin.
Un programme Jazz Pop and Soul qui continue en Avril avec cette semaine et ce jeudi 19/04/18 le trio Art-expression.
De 19h à 23h, partagez tapas, verre de vin et bonne musique entre Aix Les Milles et Aix en Provence.

Fan de Folk & Pop Music, si vous voulez sortir sur Aix en avril, nous avons aussi pensé à vous !

Jeudi 26/04/18 avec le duo Thelma en représentation live sur notre afterwork.

N’oubliez pas réserver à l’avance si vous êtes un petit nombre pour être sur d’avoir la meilleure place au plus près du groupe !
Pour cela, un petit coup de fil suffit au 04 42 52 24 59 ou par email dans la rubrique contact.

Envie d’en apprendre plus sur le vin ?

Nous avons aussi pensé à vous les femmes car vous aimez le vin et désirez mieux le connaître. Vous avez peut-être loupé le premier rendez-vous du Wine&Wo-Men Club ? Quel dommage il y avait un joli topbag personnalisé en cadeau !
Bon vous pouvez encore vous rattraper en participant à notre prochain atelier le 17/04/18 et son initiation au W-Wine Tasting.

tarif : 50 euros / personne si vous n’êtes pas adhérent-e, moitié prix si vous l’êtes !
Les réservations se font directement auprès du club par email : contact.wclub@gmail.com.

Vous trouvez plus d’infos sur notre page Facebook également et n’oubliez pas de vous abonner !