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Bandol Château Salettes blanc – sélection Chapitre Vin

Aujourd’hui nous vous faisons découvrir un grand vin blanc de Méditerranée ! Le Château Salettes Blanc en AOC Bandol fait parti d’un des plus anciens domaines viticoles de Provence, et ce depuis plus de 18 générations.
L’occasion de découvrir ce joli domaine avec un focus sur son vin blanc en AOP Bandol dans notre cave à vin sur Aix en Provence.

Histoire du Château Salettes

L’histoire du Château Salettes remonte à 1604 avec la famille Ricard de La Gaillardière. Depuis, plus de 18 générations se sont succédées pour perpétuer la production de vins de Bandol sur cette terre caillouteuse.

Depuis 2011 Jean-Pierre Boyer est à la tête du domaine et la conduite des vignes à la cave est en agriculture biologique. 3 gammes de vins sont proposées : gamme Château Salettes (en AOC Bandol), Verdarail (en IGP Mont Caume) et Ooh Salettes qui est proche des vins natures classés en Vin de France.

chateau salettes bandol blanc

Chateau Salettes blanc – AOP Bandol

Le Château Salettes blanc est un assemblage des cépages typiques de l’appellation bandol. Avec une dominante de Clairette à 95% pour le Château et 5% de Vermentino.

La Clairette est un cépage typiquement méditerranéen et un des plus anciens cépages du Sud de la France. C’est un cépage très apprécié pour son côté frais, ses arômes de fenouil et d’abricot très caractéristique du cépage.

Un élevage partiel en cuve ovoïdale (en forme d’oeuf) apporte du gras et de la complexité à ce vin blanc Bandol.

Accords Mets/Vins

Pour mettre en valeur le vin comme le plat, une cuisine méditerranéenne aux saveurs iodées sera parfaite en accompagnement. Filets de petites rougets au fenouil, Saint-Pierre à l’oseille, Cassolette de poulpes sautés à l’ail. Autant de saveurs du Sud qui mettront vos papilles en éveil !

A bientôt à la cave, route du Club Hippique !

bandol blanc vin

Que manger avec Bandol blanc ? Suggestion Chapitre Vin

L’appellation des vins de Bandol est connue et reconnue pour sa production de vin rouge. Vous pouvez par ailleurs relire un article sur nos coups de coeur en vin rouge Bandol sur ce lien. Mais sur le territoire des vins de Bandol, vous trouverez également de très jolis Bandol  blancs. Voici notre suggestion du jour, pour marier les Bandol blanc avec les mets des plus typiques aux plis délicats.

AOP Bandol en Blanc, quelques chiffres

Même si les vins rouges et le Mourvèdre à Bandol restent la référence, les vins sont réputés très charmeurs et sont aussi prisés des connaisseurs de vins.

L’encépagement des vins blancs de Bandol se fait principalement avec les cépages Bourboulenc, Clairette et Ugni Blanc.

La spécificité du terroir des vins de Bandol est sa proximité avec la mer et dont les vignes sont balayées par les effluves marines. Généralement les vignes seront exposées au Nord pour les protéger les fortes chaleurs estivales.

On retrouve ainsi une belle fraicheur sur ces vins Bandol blancs et une complexité aromatique, qui leur confère un style qui convient sur de nombreux accords mets-vins.

Accord mets-vins avec un Bandol blanc

Tout d’abord sur l’apéritif, les fruits du verger blancs du Bandol blanc iront parfaitement avec des petits plat à partager pour l’apéritif : des accras de morue, petits toast à la crème d’oursin, petits choux au saumon fumé, rillettes de thon. Mais aussi sur la cuisine du Sud si vous voulez rester sur des accords de région, comme de petits artichauts à la barigoule fait maison !

On retrouve le mariage iodé sur les accords. Un verre de vin de Bandol blanc accompagnera à merveille un plateau de crustacés, un magnifique bar en croûte de sel ou des Saint-Jacques poêlées.

Mais osez aussi l’accord terre et mer avec un foie gras à la figue pour les fêtes de fin d’année. Ou pourquoi, un roulé d’épinard au chèvre et saumon fumé.

 bandol blanc

Découvrez notre sélection du mois dans nos oenomatics !
En vin au verre dans notre restaurant gourmand pour encore plus d’accord gourmand autour des vins.

beaujolais cave vin aix

Du nouveau dans le Beaujolais !

Hier, nous fêtions le Beaujolais nouveau ensemble et bien aujourd’hui on vous fait découvrir de nouveaux Beaujolais, dont un qui s’appelle pourtant L’Ancien ! Parce que le Beaujolais nouveau célèbre l’esprit de la fête quand le Beaujolais tout court célèbre l’esprit des vignerons.

L’ancien Beaujolais

Cette cuvée « L’Ancien Beaujolais » est un vin produit par Jean-Paul Brun, vigneron du  Domaine des Terres Dorées situé dans le petit village de Charnay-en-Beaujolais, un des producteurs phrare de l’appellation Beaujolais.
Jean-Paul Brun conduit avec passion, ce domaine familial depuis 1979 sur une quarantaine d’hectares aujourd’hui.

Les vignes sont conduites dans l’esprit de l’agriculture biologique, avec un grand respect pour l’environnement (sols labourés à la charrue, vendanges manuelles et égrappage). Mais cela va jusqu’au travail en cave où Jean-Paul Brun utilise les propres levures qui sont issues de son terroir.

Cette très jolie cuvée L’ancien est une ode à la vieillesse. Issue de vignes de Gamay Noir vieilles vignes, de plus d’une cinquantaine d’années. Un Beaujolais rouge très expressif, gourmand et très bien équilibré. Les tanins sont fins et les petits fruits rouges très aromatiques.

Un vin à avoir dans sa cave pour les amateurs de vins, qui veulent découvrir de nouveau vin et notamment dans le Beaujolais !

nouveau beaujolais

Notre deuxième cuvée coup de coeur en vins Beaujolais, disponible cette semaine dans nos oenomatics est un grand cru du Beaujolais : l’appellation Moulin-à-Vent et le Coeur de Terroirs du Domaine Labruyère.

Coeur de Terroirs en Beaujolais

Au coeur du terroir du Beaujolais et de l’appellation Moulin-à-Vent, le domaine Labruyère fait partie des plus anciens domaines de l’appellation. C’est en 1850 que l’aventure vigneronne de leur ancêtre Jean-Marie Labruyère, ouvrier-vigneron comme on se plait à le nommer, commence dans le petit hameau des Thorins.

Cette cuvée Coeur de Terroirs est un assemblage des meilleurs terroirs de Gamay du domaine Labruyère.

En bouche, des tanins souples, des notes fruitée de violette, donnent envie de plus de gourmandise.

Découvrez plus de Beaujolais dans notre cave à vin à Aix en Provence et tous les midis pour le déjeuner !

 

vins provence export

Succès des vins de Provence à l’export !

En ce moment sur twitter on ne parle que du tweet de Donald Trump et de la France qui taxe plus les vins américains que les vins français ! L’occasion de faire un petit état des lieux sur les vins français et sur le marché des vins de Provence à l’export.

Les vins français à l’étranger

Selon les sources du site vinetsociete.fr les vins français sont désormais incontournables à l’étranger, même si la concurrence est rude. On peut noter comme on le voir dans le schéma ci-dessous qu’en Amérique 23% des vins consommés sont des vins de nos chers vignerons français.

export vins francais etranger

30% de la commercialisation des vins français partent à l’export, ce qui représente tout de même un chiffre d’affaires de 8,7 milliards d’euros. Avec seulement 54% des vins français vendus sur le marché Européen.

Une région viticole se démarque d’ailleurs dans ses ventes à l’export et c’est notre belle Provence. En effet, les ventes de vins de Provence à l’étranger, suit une croissance à 2 chiffres depuis quelques années.

Les vins de Provence : un succès international !

Comme on peut le voir dans le schéma ci-dessous (source du Conseil interprofessionnel des vins de Provence CIVP) les ventes de vins à l’export des vins de Provence connaissent un succès florissant avec des augmentations de 30% par an, tant en valeur qu’en volume.

vins provence vente export

Un succès qui s’explique grâce à plusieurs facteurs :

  • la consommation de rosé dans le monde progresse régulièrement notamment aux Etats-Unis, en Allemagne et au Royaume-Uni.
  • les vins de Provence rosés bénéficient d’une très belle notoriété au sein des vins rosés, notamment sur notre territoire.
  • les vins de Provence sont une référence de part le monde, leur part de marché à l’étranger n’a cessé d’augmenter.

On peut aussi penser que les rosés de Provence représentent un certain art de vivre à la française ! Digne représentant du mode slowlife un peu comme dans le Sud de la France !

Vous aussi, vous êtes amateurs de vins de Provence ? Découvrez* notre sélection de vins rosés, rouges ou blancs, issus de petits et grands artisans vignerons dans notre cave à vin, à 2 pas d’Aix en Provence et par ici.

A bientôt !
* toujours avec modération

vin amis moins 10 euros carignan

Un vin d’amis à moins de 10 euros avec du Carignan !

C’est bientôt la fin de semaine, le soleil commence à disparaitre et vos amis ne vont pas tarder à arriver pour l’apéritif du vendredi soir. Quel vin d’amis allez-vous leur servir ce soir, sans casser la tirelire ? Voici une appellation peu connue et un vin à moins de 10 euros, sélectionnez par Chapitre Vin, que nous vous invitons à leur faire découvrir pour l’occasion.

IGP Côtes de Thongues

Les côtes de Thongue font parties des IGP Méditerranée et couvrent 23 communes du département de l’Hérault. On y trouve des négociants et des coopératives, mais surtout 65 domaines indépendants, qui sont tous engagés dans la biodiversité de leur territoire.

 

vins d'amis à moins de 10 euros côtes de thongue

Le syndicat a par ailleurs signé une charte environnementale, basée sur l’engagement volontaire des vignerons, dont le principal objectif est :

d’améliorer les pratiques du territoire et de
regrouper la profession sans distinction de pratiques
(Terra Vitis, Agriculture Biologique, raisonnée …)

Un vin d’amis à découvrir à la cave

Le Domaine La Font de l’Olivier est situé à Magalas, près de Bézier.
Son vigneron Bruno Granier est issu d’une famille de vigneron et il crééra le domaine La Font de l’Olivier fin des années 90, après des études d’oenologie et des années d’apprentissage auprès du domaine familial.

Sa cuvée « Carignan vieilles vignes » est un 100% Carignan très bien fait, à un prix plus qu’accessible (moins de 10 euros).

Elle est issue de vignes de plus de 80 ans, cultivées sur 2 hectares seulement. La conduite de la vigne est raisonnée et les vendanges sont manuelles. 8000 bouteilles seulement sont produites chaque année.

vin d'amis à moins de 10 euros

Dégustation de « Carignan vieilles vignes » millésime 2015

La robe de ce vin est d’une rouge grenat profond.
En bouche la réglisse et les fruits rouges sont bien présents. C’est résolument un vin à partager entre amis à moins de 10 euros.
A déguster sur un plateau de charcuterie artisanale et de bons fromages locaux du Languedoc Roussillon.

 

bon rhum caviste aix en provence

où trouver un bon Rhum sur Aix en Provence ?

Vous fêtez les 40 ans de votre meilleur ami bientôt en Novembre et vous ne savez toujours pas que lui offrir. Cependant, vous savez que c’est un grand amateur de Rhums. Vous vous demandez où trouver ce fameux Rhum sur Aix en Provence ? Quel rhum choisir agricole ou traditionnel ?

Et si vous passiez faire un petit tour avenue du Club Hippique, à la cave de Chapitre Vin pour quelques conseils !

Les types de Rhum

Il existe deux types de Rhum : l’eau de vie produite à base de sucre de canne (que l’on classe dans les rhums agricoles) et le rhum plus traditionnel distillé à base de mélasse.

Les saveurs (boisé, fruité …) et les styles de bons rhums sont aussi multiples que leur provenance est variée.

On distingue, ceci étant 3 sortes de rhum : les rhums des Caraïbes sont les plus fins et aussi les plus connus en France : Rhum de Martinique, Guadeloupe, Réunion. Ceux de tradition anglaise que l’on écrit rums (sans h) sont plus sur les épices douces et les notes de torréfaction. Quand le troisième type de rhum, d’influence espagnol rones aura un caractère plus suave en bouche.

On distingue également les rhums par leur contenance en alcool : les rhums légers dont le taux est inférieur à 60 grammes par hectolitre d’alcool pur (HAP). Et les rhums traditionnels dont le taux est supérieur à 225 grammes/HAP.

le très bon Rhum agricole du Père Labat

Le rhum du Père Labat « Cuvée spéciale » est un rhum qui perpétue les procédés de fabrication du rhum agricole selon la méthode de son créateur le Père Labat qui remonte au 17ème siècle.

la tradition de fabrication : vinifier puis distiller le vesou* pur jus de cannes à sucre fraichement pressées

* le vesou est le moût extrait de la canne à sucre.

Le nez de ce rhum est particulièrement structuré avec des agrumes confits.
Ses parfums de fruits secs torréfiés que l’on retrouve en bouche avec la vanille et le café.

trouver un bon rhum sur aix

Résolument plus qu’un bon rhum pour amateurs d’eau de vie.
A découvrir, à la cave, nos horaires ici.

 

vins d'alsace

Découvrez 3 vins d’Alsace à Aix en Provence

Aujourd’hui nous partons en Alsace pour vous faire découvrir 3 vins d’Alsace du domaine Muré, actuellement en vente dans notre cave à vin à Aix en Provence.

Domaine Muré, vins d’Alsace

Voilà depuis plus de 12 générations qui se succèdent au domaine de Muré en Alsace, à Westhalten.

Aujourd’hui c’est la jeune génération qui conduit le domaine Véronique Muré au commercial et administration et Thomas pour la partie vinification (après des études d’oenologie dans le Beaujolais). Sous le regard attentif de leur père René qui reste présent pour les conseiller.

vins d'alsace cave aix en provence

Nous avons sélectionné pour notre cave Chapitre Vin à Aix en Provence, 3 vins représentatifs de leur gamme :

Sylvaner 2014 Signature du Domaine Muré

Un assemblage 100% Sylvaner pour cette jolie cuvée, vinifiée en fermentation lente et avec un vieillissement sur lies fines. Un fruit pur et des arômes floraux typiques du cépage en bouche.

Un vin qui se accompagnera avec plaisir vos crustacés et fruits de mer. Un vin bio à un très bon rapport qualité/prix à moins de 10 euros ttc prix départ caviste.

RIESLING 2014 SIGNATURE DOMAINE MURÉ

Découvrez un riesling très expressif et représentatif de son cépage avec une belle fraicheur aromatique et une belle rondeur. En bouche ce sont les fruits exotiques qui sont présents, pamplemousse et notes citronnées.
Voilà un vin parfait pour un accord sur des volailles avec une sauce légère à la crème ou sur des poissons tendres juste rôtis au four avec quelques aromates.

Clos Saint Landelin – Gewurztraminer 2008 – vendange tardives

Le clos Saint Landelin se situe dans la commune de Rouffach sur 12 hectares.

Les vignes de plus de 45 ans, sont cultivées en terrasse et bien exposées plein Sud, sur un sol argilo-calcaire très caillouteux.

Une robe dorée, un nez gourmand de raisin sec et d’abricot embaume le verre. En bouche, les agrumes dominent créant un bel équilibre entre fraicheur et douceur.

C’est sans conteste un vin à privilégier sur un cocktail dinatoire, à marier sur un beau foie gras d’Alsace, sur des desserts au chocolat.

 

 

 

 

Vins de Corse à Aix en Provence I Chapitre Vin

Si vous aussi vous êtes sur les réseaux sociaux, vous avez dû remarquer la présence de notre fromagère préférée Granny Fromages en Corse et notamment à Patrimonio !

L’occasion nous est donc donnée de vous présenter 2 vins du fabuleux Domaine Yves Leccia en Patrimonio, si vous aimez les vins de Corse à Aix en Provence vous pouvez les retrouver dans notre cave, avenue du Club Hippique à Aix en Provence.

vin patrimonio corse

Présentation du domaine Leccia

Yves Leccia est issu d’une famille de vignerons, il était donc logique pour lui de travailler dans ce domaine.
Après des études d’oenologie il s’installe dans les années 1980 dans le domaine familial puis crée son propre domaine avec son épouse.

Le domaine Leccia est situé sur la commune de Poggio d’Oletta et produit sur les parcelles E CROCE et PARTINELONE ses vins en appellation PATRIMONIO, vins de Corse.

Les vignes bénéficient d’un terroir argilo-calcaire avec des schistes et d’un micro-climat particulier avec l’influence de la mer et du Golfe de Saint-Florent en aval.
Cela est bénéfique pour la maturité des raisins.

Le domaine propose 2 gammes en Rouge : la gamme Yves Leccia en AOC Patrimonio située sur la parcelle E-Croce et une gamme de vins classés en IGP.

Yves Leccia – Patrimonio 2013

Issu de la parcelle E-Croce, son Patrimonio est presque un 100%  Niellucciu avec seulement 10% de Grenache restant.

De jolis arômes de fruits rouges, cassis et fruits noirs.
Des tannins d’une belle finesse et souple en bouche.
Une cuvée à réserver pour des plats familiaux, des plats en sauce comme une daube, en privilégiant le carafage 1 heure avant.

Cuvée YL rouge – IGP

Cette cuvée est issue d’un assemblage de 80% Grenache et 20% Nielluciu, cépage typiquement Corse.
Les vignes sont situées sur un seul terroir, celui de Partinelone.

Les vignes sont labourées de manière traditionnelles pour que les racines aillent puiser encore plus profondément dans le sol.
Les raisins sont vendangés à la main puis triés comme pour toutes les gammes.

Voici un vin très gourmand en nez, fruits rouges, framboises et cerises comme en bouche, avec une belle souplesse et une longueur bien présente.

Un vin que l’on savourera sur un gigot d’agneau en croûte, une côte de boeuf ou des fromages affinés.

Venez découvrir plus de vins Corse à Aix en Provence, en passant voir Chapitre Vin !

 

 

cepage terret languedoc

Histoire du cépage Terret du Languedoc

Connaissez ce cépage méconnu du grand public, le Terret que l’on retrouve de nouveau dans les assemblages des vins du Languedoc ?

cépage terret
image : wikipédia

Histoire du cépage Terret

Ce cépage que l’on retrouve en blanc, gris ou noir est originaire du 19ème siècle. Il était alors très répandu en cépage noir ou gris.

Aujourd’hui c’est le Terret blanc que l’on retrouve dans certains du Languedoc, précisément vers le bassin de Thau.

C’est un cépage vigoureux qui se marie d’ailleurs particulièrement bien avec la cuisine du terroir dont il est issu, comme les fruits de mer par exemple.

Il donne au vin un caractère léger et fruité mais est apprécié pour son côté fruits exotiques, nez de pamplemousse et citron qui vont de pair avec une cuisine méditerranéenne un peu relevée.

C’est bien sûr un cépage d’assemblage et le Terret n’a pas l’empanache des grands cépages blancs comme la Clairette, qui donne une bouche onctueuse de fruits blancs et un nez puissant de poire et de miel en évolution.

Languedoc, le renouveau des cépages anciens

Face à une météo changeante et plus incertaine, on constate le renouveau des cépages anciens. Comme en cuisine par ailleurs où les légumes plus résistants et plus rustiques se retrouve dans nos assiettes !

Si cela vous donne l’eau à la bouche, découvrez le plat du jour de notre restaurant à vin ici –> plat du jour.

Vous pouvez également déguster tous les midis, à 2 pas du centre d’Aix en Provence, de délicieux petits plats en accord avec les vins. Tous les jours, une sélection d’une vingtaine de vins dans nos oenomatics pour parfaire votre palet.

N’hésitez pas à vous inscrire sur notre mailing list ou à nous suivre sur les réseaux sociaux (Facebook, Instagram) pour être informé en avant première de nos prochains ateliers dégustation du samedi matin à la cave.

 

 

cuvee les meteores faugeres

A la découverte de l’appellation Faugères

L’appellation Faugères fait partie des vins du Languedoc, 7 villages se répartissent la production des vins de Faugères. Située sur les contreforts des Cévennes, les vignes sont situées en coteaux à 400 m d’altitude et en sur les vallées.

Le terroir est composé de schiste et permet la maturité lente des raisins notamment la nuit.

« les raisins mûrissent la nuit »

Encépagement des vins de Faugères

Les cépages des vins rouges sont ceux que l’on retrouve dans les vins du Languedoc : Grenache, Carignan, Syrah, Mourvèdre et Cinsault. Ces cépages apportent des tannins souples et un caractère terroir un peu garrigue très typique de ces vins.

Côté vin blanc, la minéralité et la fraicheur est apportée par des cépages comme le Grenache Blanc, la Marsanne, le Vermentino et la Roussanne. Les vins blancs sont plus confidentiels mais gagnent à être découverts.

aop faugeres
photo : faugeres.com

Faugère coup de coeur du moment

Le Domaine des Météores et sa cuvée Les Léonides est notre suggestion du moment en vins de Languedoc.
Assemblage de Syrah, Grenache, Carignan et Mourvèdre en bonne répartition donnant une bouche fraiche et fruitée d’une belle longueur en bouche.

Un vin que vous pourrez apprécier sur des viandes grillées, une belle entrecôte et sa sauce aux girolles de saison
(si vous aimez la bonne viande, relisez notre article sur l’histoire légendaire de le fameux Pavé de Boeuf Wellington, c’est par ici).

Pour la petite histoire, l’origine du nom du domaine Les Météores vient d’un trou de plus de 60 mètres profondeur situé sur le domaine et provenant d’une météorite. Le nom des vins reprend ce vocabulaire céleste pour mieux vous faire voyager.

Les Léonides est un essaim de météores que l’on peut observer au moins de Novembre situé dans la constellation du Lion !

Venez sans plus hésiter découvrir les vins de Faugères et cette cuvée Les Léonides dans notre cave à vin et plein d’autres vins à déguster dans nos oenomatics.