Catégorie : Actualités

vin blanc condrieu

Un vin blanc presque un Condrieu !

Voici le mois de septembre, le temps des Foire aux Vins et dans notre cave à vin le temps de déguster les 25 nouvelles bouteilles de vins disponibles à la dégustation en vin au verre dont cet extraordinaire vin blanc !

Vous pouvez découvrir ces vins grâce à nos oenomatics, qui permettent un service de vin au verre de très grande qualité. Dégustez ainsi un vin sans être obligé de boire toute la bouteille, pendant votre déjeuner de midi.

Le vin vous a plu ! Rien de plus simple, passez côté boutique et cave à vin et emportez la bouteille de vin pour faire découvrir votre trouvaille lors d’un prochain repas à vos amis ou votre famille.

Voici une des bouteilles à découvrir dans nos oenomatics de Septembre et surement l’un des meilleurs vins blancs de la région. Des petites pépites, des petits flacons que nous aimons vous faire découvrir régulièrement dans notre vinothèque !

Un vin blanc vdf … pas loin de Condrieu

La cuvée « Les contours de Desponcins » du Domaine François Villard est un vin issu à 100% d’un cépage très en vogue pour son côté aromatique : le Viognier.
Il est classé en Vin de France.

Les 30 hectares de vignes du domaine François Villard se répartissent sur des appellations aux noms prestigieux … comme la Côte-Rôtie, Saint Joseph, Condrieu ou même Crozes Hermitage.

D’un style concentré, les vins de François VILLARD sont parmi les plus grandes réussites de la région et figurent en tête de liste parmi les vins de la Vallée du Rhône septentrionale.

Les maturités sont parfaites, les blancs sont généreux.

Dégustation Vin Blanc « Les Contours de Desponcins » 2015 VDF – 100% Viognier

Ce vin blanc est issu de jeunes vignes de 12 ans de Viognier. Les raisins sont récoltés sur la parcelle de Saint-Michel sur Rhône et Verin avec une exposition sud-est.

vin blanc viognier francois villard

Après un pressurage direct, la fermentation s’effectue dans des fûts à basse température avec des levures indigènes.
Un batonnage régulier à raison d’une fois par semaine pendant 6 mois permet de conserver une grande fraicheur.
L’élevage s’effectue ensuite dans de jeunes fûts sur lies et sans soutirage durant 11 mois.

Un nez gourmand d’abricots, miel et épices et de petites notes mentholées et anisées. On retrouve en bouche cette grande fraicheur, des notes de pêches blanches et d’agrumes et une bouche mielleuse à souhait.

Ce beau vin blanc est à découvrir en vin au verre dans notre cave.
Il sera parfait sur une viande blanche en sauce ou sur un poisson comme notre plat du jour Pavé de cabillaud gratiné.

cepage marselan

à la découverte des cépages #Marselan

Profitons de la rentrée pour aller à la découverte des cépages du Sud.
Aujourd’hui nous allons faire un focus sur un jeune cépage le Marselan.

CEPAGE MARSELAN 1961

Le cépage Marselan est un jeune cépage, créé en 1961 par l’INRA.
Il est issu du croisement du Grenache Noir et du Cabernet-Sauvignon.

Ce cépage est peu productif. Il présente de petites baies et est très qualitatif.

C’est un cépage méridional, qui supporte bien les climats très chauds et résiste à la sécheresse. On va donc le retrouver sur les terres languedociennes (où il est classé recommandé) et la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Dans l’appellation Côtes du Rhône il est autorisé dans l’assemblage à hauteur de 10%.

Le Marselan n’est pas vinifié en cépage pur mais en assemblage notamment avec du Grenache Noir.

Il donne des vins complexes et riches en tannins souples. Il apporte du gras et de la longueur en bouche.

Les arômes du cépage Marselan

cepage marselan
Source photo www.inra.fr (photo grappe)

Le Marselan a des arômes de cassis, de groseille, de kirsch, d‘épices et de fruits mûrs. Parfois quelques notes fumées ou cacaotées.

Vin avec cépage Marselan à déguster

Un jeune vigneron du Luberon, que nous affectionnons beaucoup chez Chapitre Vin assemble le Marselan dans une de ses cuvées Amo Roujo Rouge AOP Luberon. C’est le domaine Le Novi.

On retrouve 5% de Marselan dans l’assemblage de cette cuvée. Et cela suffit à lui donner tout son caractère.

Amo Roujo Rouge AOP Luberon

amo roujo domaine novi marselan

Grenache 85 % Cinsault 5% Marselan 5% Syrah 5%

Une robe rouge opaque.
Un nez intense de mures et de cerises noires. Des baies acidulées, quelques notes de cumin et de cacao. Une attaque en bouche franche et veloutée, tannins murs et rôtis.

Découvrez les coups de coeur et autres dégustations de notre cave à vin par ici.

ACCORD-VIN-FROMAGE

Accord vin et fromage #morbier

Aujourd’hui on va vous parler de fromage de vache. Un fromage tendre et doux qui sent bon la prairie et la montagne : le fromage AOP Morbier. Mais qui a eu l’idée de créer ce fromage à raie noire, quel est le meilleur accord vin et fromage avec le Morbier … ? Quelques informations à glaner pour les amateurs de vins et de fromages !

ORIGINE DU fromage : aop MORBIER

Penchons nous tout d’abord sur l’origine ce fromage à pâte pressée non cuite.

L’origine du fromage Morbier est très ancienne, les plus vieilles sources retracent l’existence de ce fromage dès 1795.
A l’époque les paysans transportaient le lait au village pour la fabrication du Comté. Les conditions de déplacement n’étant pas toujours faciles, ils utilisèrent ce lait pour fabriquer leur propre fromage avec les restes de lait destinés au Comté. Ils fabriquaient donc après chaque traite du soir un premier fromage, qui était ensuite recouvert de suie pour le protéger et le lendemain un nouveau fromage venait recouvrir le premier. Ce qui fit de ce fromage, un fromage si particulier avec sa raie noire en plein cœur du fromage.

Ainsi est né le Morbier … grâce au bon sens paysan !

AOP MORBIER : UN SAVOIR-FAIRE PROTÉGÉ

Depuis 2002 une AOP Morbier vient protéger ce savoir-faire et cette tradition délimitant et donc protégeant par la même la production de ce fromage.

Le lait doit être issu exclusivement des vaches de race Simmental et Montbéliarde et doit être produit dans une surface de production limitée au Jura, au Doubs et quelques département limitrophes. L’alimentation des vaches se limite au foin et au pâturage.
En moyenne un Morbier fermier est affiné pendant 2 mois minimum et 5 mois au maximum.

En été, il sera beaucoup plus savoureux et plus floral en bouche.
Si vous voulez en savoir plus si l’AOP Morbier, nous vous invitons à visiter le site de l’AOP : www.fromage-morbier.com.

Accord Vin et fromage

Le meilleur mariage vin et fromage est souvent celui de raison, c’est à dire un vin de la même région que le fromage. Ici nous partons donc tout naturellement sur un blanc du Jura. Choississez un vin blanc issu du cépage traditionnel le Savagnin ou du Chardonnay comme notre DOMAINE RIJCKAERT – AOC CÔTES DU JURA 2014 d’une belle fraîcheur.

accord vin et fromage du jura

Un vin rouge peut aussi convenir également à condition d’avoir un peu de structure comme un Corbières Rouge par exemple.

Vous voulez en savoir plus sur les accords vin et fromage ?

Marie notre fromagère affineuse vous propose un atelier pour découvrir toutes les saveurs authentiques des fromages et percera peut-être quelques secrets à ce propos … d’où viennent les trous de l’Emmenthal, comment est affinée la Boulette d’Avesne, comment composer mon plateau de fromage ?

Le prochain atelier vin et fromage se déroulera le 26 octobre sur les Accord Vins et Fromages. Suivez les informations de nos ateliers en vous inscrivant sur notre page Facebook.

agenda du vin

L’agenda du vin sur Aix en Provence

Ça y est les vacances sont terminées et avec elles reprennent les embouteillages sur le chemin du travail. Heureusement nous vous avons préparé un agenda du vin au petit cordon (de Royat ;-)) pour ce mois de Septembre pour vous donner des idées de sortie sur Aix en Provence.

Franchissez les portes de notre bistrot gourmand, restez en mode détente et profitez encore des belles journées et soirées de ce beau mois de Septembre.

Dégustations, dîners à thème, afterworks ou ateliers, il y en aura pour tous les goûts … et de tous les pays.

Dîners à thème autour du vin

Côté cuisine, découvrez avec délice nos nouvelles soirées du Vendredi ! Un vendredi par mois, nous vous invitons à venir déguster une spécialité d’ici et d’ailleurs.

1ère Dîner du Vendredi à noter sur vos agendas :
vendredi 29 septembre avec un dîner à l’italienne.

agenda du vin diner italien

Redécouvrez Chapitre Vin sous un air de Dolce Vita … Parmigiano Reggiano et pasta fresca au menu mais pas que … se marieront avec délices avec les vins sélectionnés pour l’occasion par Christian.
Suivez-nous sur les réseaux pour recevoir le menu avant tout le monde !

Tous les diners du vendredi sont également kids friendly, vous pouvez donc venir diner en famille près d’Aix en Provence en toute tranquillité, vos enfants seront les bienvenus.
Pour 19 euros seulement, vos enfants auront le plaisir de déguster une cuisine faite maison avec des produits frais. Une belle occasion de leur donner le goût des bonnes choses et des bons produits dès leur plus jeune âge et qui sait peut-être faire naître de nouvelles vocations.

Ateliers dégustations de vins sur Aix en Provence

Les prochaines dégustations sont à noter également sur votre agenda du vin. Vous pouvez d’ores et déjà accéder à tout le programme des Ateliers dégustations de Septembre à Décembre 2017.

En plein dans l’actualité du vin, la prochaine dégustation du 14 septembre est une dégustation spéciale Foire aux Vins forcément.

Nous vous proposerons une sélection des meilleures offres du moment dans la vinothèque. L’occasion de refaire le plein de votre cave à vin.

Christian vous prodiguera tous ses conseils et astuces pour que vous puissiez réapprovisionner votre cave de manière sereine, avec un budget adapté et surtout paré pour toutes les occasions.
Des vins de copains pour des apéros improvisés, des soirées entre amis, des vins du dimanche pour les anniversaires aux grandes tablées familiales.
Mais il vous apprendra aussi comment sélectionner les beaux flacons des belles maisons ou d’autres domaines viticoles moins connus pour les faire vieillir en cave encore quelques années.

Profitez de cet atelier dégustation spécial Foire aux Vins le 14 Septembre prochain (25 euros par personne – plus d’infos ici) et n’hésitez pas à réserver vos places rapidement … car comme tous les grands crus 😉 la quantité est limitée !

Dégustation au verre tous les jours

Les eonomatics sont aussi l’occasion de découvrir un ou plusieurs vins et de se constituer petit à petit une cave des vins que vous aimez. Nous continuons à vous proposer tous les jours, une sélection de 24 vins au verre différents.
Vous pouvez retrouvez chaque semaine, une dégustation d’un vin tiré de nos oenomatics et sa fiche de dégustation sur notre blog. Nous vous invitons à jeter un coup d’oeil sur les précédentes dégustations comme ce délicieux vin blanc des Alpilles que nous vous avons fait découvrir l’été dernier -> dégustation vins oenomatics.

vin blanc alpilles cuvée ultima
source photo Abbaye Pierredon

Maintenant que vous avez pris note de nos prochaines dates sur votre agenda du vin … votre rentrée ne sera plus pareille et aura nous l’espérons plus de saveurs !

 

domaine madiran

un Madiran à bon rapport qualité/prix

Voici une cuvée que nous présentons régulièrement dans notre cave à vin et que vous avez pu déguster à l’oenomatic en juillet dernier. Un vin rouge et un Madiran à un bon rapport qualité/prix ça se souligne !
Voici la très jolie Cuvée Torus du Domaine Brumont.

Alain Brumont, le vigneron est devenu en quelques décennies la star du Madiran. Tout commence au Château Bouscassé il y a 30 ans avec un héritage familial du domaine de son grand-père.
vignoble alain brumont madiran
Torus est un vin du 3ème millénaire selon son vigneron. La cuvée a été créée en l’an 2000, serait-ce un signe ?! Le Domaine Brumont reste fidèle à l’esprit novateur du vigneron et on retrouve aussi le côté créatif de son vigneron Alain Brumont.

C’est un vin au style nouveau très porté sur le fruit et les épices.
Une sélection de vignes de moins de 20 ans sur les terroirs de Montus et Bouscassé ont donné vie à cette cuvée. Elle met par ailleurs en valeur les qualités d’un cépage dominant le Tannat, et typique de l’appellation Madiran.

Ce cépage est réputé pour la générosité de ses tanins.

Torus est un vin bien fait qui séduit toujours et qui allie le plaisir à un très bon rapport qualité/prix. C’est un très bon vin de copain en somme à sortir pour des repas entre amis ou à l’improviste avec l’assurance d’un style qui plaira au plus grand nombre de palais.

Domaine Brumont – AOP Madiran – Cuvée Torus 2012

madiran bon rapport qualite prix
source photo www.brumont.fr

Un assemblage de 3 cépages : Tannat, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

Le nez présente une très belle expression fruitée. Avec des notes de myrtille et de cerises noires dominantes. Une très belle bouche alliant concentration, puissance et fraîcheur. C’est mûr, plein et structuré.

En accord mets et vins : il sera parfait sur des viandes grillées, une belle planche de charcuteries (comme celle de nos afterwork) ou des plats en sauce épicée …

les mots du vin

Les mots du vin #1

Profitez d’un peu de calme dans les bureaux pour réviser un peu votre vocabulaire œnologique ou de dégustation. Voici 4 mots du vin que nous allons vous présenter dans cette première série.
Une belle occasion pour les ressortir lors de votre prochain repas de travail ou lors d’un de nos befores entre collègues de travail. Vous pourrez aussi vous perfectionner en suivant les prochains ateliers dégustations avec Christian.

A comme Astringence

Quand vous frottez votre langue sous le palais vous percevez l’astringence du vin. Sous l’effet des tanins du vin, vos muqueuses se contractent et se dessèchent joyeusement.

C comme Climat

Dans les vins de Bourgogne, le climat désigne un lieu-dit cadastré qui est défini par la nature de son sol et un microclimat qui lui est propre. Pour en savoir un peu plus sur la Bourgogne, n’hésitez pas à tourner la page ->> sur ce lien).

climat de bourgogne

F comme Foudre

Non rassurez-vous il ne vous tombera pas sur la tête (ni le ciel ;-)) mais son origine proviendrait plutôt du mot allemand Fuder.
Le foudre est un tonneau en bois qui possède la capacité de plusieurs tonneaux. Il peut donc contenir des dizaines d’hectolitres de vin.

Sa fabrication diffère un peu de celle du tonneau car le foudre peut aussi accueillir du matériel comme dans les cuves en inox. Par exemple un drapeau qui va permettre de contrôler les températures.
Les foudres jeunes apporteront l’oxygénation lente et nécessaire au vin sans avoir un goût boisé prononcé. Les vieux foudres quant à eux sont utilisés comme des contenants classiques.

M comme Mutage

Cette technique de vinification permet d’arrêter la fermentation du moût en ajoutant de l’alcool au vin. Cela permet de conserver des sucres résiduels. On l’utilise traditionnellement pour la production des vins doux naturels (VDN) comme les Muscats de Rivesaltes, les Beaumes de Venise ou Maury entre autres. Mais aussi pour les vins de liqueur comme le Pineau des Charentes ou le Macvin du Jura.

vin mute maury vdn

Si vous aimez les mots du vin, vous aimerez surement aussi les citations autour du vin que nous avions publié à l’occasion de la Journée de la Femme. A vos notes !

biere aixoise

Aixpression : une bière Aixoise ou presque

Il y a 2 semaines c’était la Journée de la Bière et à cette occasion, on vous parlait des bières artisanales et de quelques astuces pour la savourer.
Il y a quelques mois, à l’occasion de la Saint-Patrick on vous racontait l’origine de cette fête et l’explosion de consommation de bières à cette occasion. On vous parlait aussi des micro-brasseries et de l’engouement des français pour les bières artisanales.

Aujourd’hui on vous parle d’un brasseur d’ici et d’une bière aixoise ou presque. En tous cas pas loin de notre cave à vin à Rognes. Ce brasseur défraye la chronique en étant surement le plus jeune brasseur de France.

Steven Giroud s’est en effet lancé dans la micro-brasserie alors qu’il était encore lycéen à peine âgé de 16 ans. Comme quoi quand on a la fibre entrepreneuriale il n’y a pas d’âge pour se lancer !
Une fibre entrepreneuriale surement inculquée par sa famille puisqu’il baigne depuis tout petit dans le vin et dans le vignoble de Château Beaulieu. On reste dans le terroir et le local.

Il commence tout doux en bricolant quelques « brassins » dans la cuisine et suite à un challenge lancé par ses amis « et si tu nous fabriquais ta propre bière » se lance vraiment dans la fabrication de bière.
Il investit à l’aide de sa maman et de sa famille dans une micro-brasserie professionnelle et complète sa gamme : La Rosé, La Blanche Calisson, La Blonde Originale, La Triple, La Rousse et la Brune.

Des bières artisanales qui ont un grand succès lors des afterwork de notre bar à vin, notamment en cette saison La Blonde Originale et La Blanche Calisson Aixpression.

La bière « Rosé » plait aussi beaucoup et n’est pas sans faire le lien avec le vin rosé et ses notes d’agrumes. Des origines vigneronnes et un palais surement bien affuté à la dégustation des Coteaux d’Aix en Provence pour une bière aixoise à découvrir sans pression !

vin blanc des alpilles

Un vin blanc dans les Alpilles

A l’occasion de la journée de la photo … on vous invite à faire le zoom sur un petit havre de paix que l’on prénomme l’Abbaye de Pierredon et son vin blanc sur le territoire des Alpilles.
Ce magnifique domaine viticole est situé dans les Baux de Provence et est associé à l’un des plus grands vins de la région : le domaine de Trévallon.

Un vin blanc niché dans les alpilles

Depuis 2013, c’est le fils Antoine qui a pris la relève et commence à se faire connaître dans le vignoble provençal à l’Abbaye Sainte-Marie de Pierredon aux Baux de Provence.

Le domaine est conduit en bio bien évidemment comme tous les domaines de l’appellation Baux de Provence (ce qui est une particularité de l’appellation, vous pouvez relire si l’envie vous en dit notre article sur les vins des Baux de Provence).
Mais le bio est aussi une philosophie de vie pour le domaine et un engagement profond pour préserver la faune et la flore et en substance l’homme qui travaille et vit sur ce terroir.

vin blanc des alpiles
source photos : Abbaye de Pierredon

Le lieu est juste sublime et se pose sur 600ha de forêts et de garrigues dont 11ha de vignes. La chapelle est encore là et les vestiges de l’abbaye donnent une ambiance monacale au lieu.

Nous vous invitons à découvrir aujourd’hui la cuvée Ultima Laude. C’est une très belle réussite et le Domaine est à suivre de très très près.

Les notes de dégustation du blanc de Christian

Le Rolle est le cépage unique de ce très joli vin blanc des alpilles, classé en IGP (indication géographique protégée, anciennement Vin de Pays).

vin blanc alpilles cuvée ultima
source photo Abbaye Pierredon

Un Nez gourmand marqué par les fleurs blanches, le citron confit et le miel.
En Bouche, l’attaque est vive et fraîche. La bouche est gourmande et fruitée, sur les agrumes et en fin de bouche on découvre de jolies notes de fenouil et d’anis.
Un vin blanc complexe et expressif tout en rondeur avec une longueur en bouche étonnante !
En accord mets-vins, nous vous recommandons de servir ce joli vin blanc des alpilles sur un apéritif dinatoire, avec un tartare de saumon, une volaille blanche ou un beau plateau de fromages de chèvre de producteurs locaux …

bons plats de chef

Les bons petits plats de Chef

Retour sur les bons petits plats de notre Chef que vous avez pu savourer cette saison et qui vous ont plu. On remet ça dès la rentrée avec tous les jours un plat du jour qui change et des prix tout doux pour déjeuner le midi sur Aix en Provence.
Parce que manger bon ne doit pas être un frein à votre portefeuille, on vous propose des plats du jour avec des produits frais à moins de 15 euros et ça change tous les jours.

Rappelez-vous … les brochettes et les petits clafoutis du Chef !

Le poisson vous l’adorez c’est plein d’omega 3 et on vous le cuisine sous toutes les sauces, dans toutes ses formes (sauf en pané tout congelé ça non 😉 !). Et parfois même le Chef part à la pêche (petit souvenir iodé sur le lien) ou alors c’est le poisson fumé qui vient à nous comme le délicieux Haddock fumé !



De merveilleux petits desserts préparés avec amour et des fruits juteux parce que vous aimez gouter aux plaisirs divins des douceurs angevines … mais pas que  😉 !

Une légère envie de soleil ! #tarteauxfraises #gourmandise #soleil☀️ #aixenprovence #restaurantaixenprovence #yummy😋

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Si vous en voulez plus, retrouvez nous dans le restaurant à vin dès la rentrée (juste avant celle de vos petites tête blondes) et ce dès le 23 aout. On vous promet des plats du jour et une carte du midi pour le déjeuner de midi délicieuse et toujours à prix tout doux !
Du prix oui mais surtout de la qualité, c’est notre crédo et notre identité à Chapitre Vin et on y tient.