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vin et le fromage

Le vin et le fromage

Comme en amour, l’alliance entre le vin et le fromage est une question de qualité et non de quantité ! Ce n’est pas Marie de Granny’s Fromages, affineur officielle de notre restaurant à vin qui vous dira le contraire.

ACCORDER LE VIN ET LE FROMAGE

L’accord parfait entre le vin et le fromage n’est pas si facile à trouver. On croit souvent et à tort que le vin rouge ira sur tout un plateau de fromage. Cela dépend, la non plus pas de règle officielle, certains très beaux accords et souvent fort réussis se font sur des vins blancs.

La seule règle à retenir est que dans le doute, il vaut mieux privilégier un seul fromage de grande qualité sur un vin, plutôt qu’un plateau de fromage varié mais sans saveur. Less is more !

Aujourd’hui, voici un accord sur le vin et le fromage qui justement ne suit pas les règles.
Cet accord savoureux, nous l’avons trouvé entre un vin de Sancerre rouge et des fromages à pâte pressée cuites.

La saveur fruitée de ces fromages et le côté sec et salé du fromage se marie très bien avec l’acidité de vins rouge de Sancerre.

Pour respecter cet accord, un bon vin sur un bon fromage, nous avons sélectionné pour vous, un sancerre rouge bio du Domaine Alphonse MELLOT.

Le domaine Mellot en quelques mots

Alphonse Junior, dix-neuvième du nom, et sa soeur Emmanuelle forment un tandem de génie qui ne cède rien pour obtenir le meilleur. Le vignoble est conduit en culture biologique et biodynamique. Les raisins sont récoltés à maturité optimale avec de tous petits rendements. Les vendanges sont bien évidemment manuelles et les vinifications précises.

le vin et le fromage

Dégustation vin Rouge AOC Sancerre bio

Sa cuvée La Moussière – AOC Sancerre, millésime 2013 est un assemblage 100% Pinot Noir qui s’ouvre sur un nez de baies rouges et noires sur des notes épicées de poivre rose et de cannelle apportées par l’élevage.
Une bouche ronde et moelleuse, avec un soyeux qui se prolonge par une finale longue et riche.

Ce vin rouge de Sancerre ira à merveille sur un pigeon farci au foie gras et suivra le cours du repas jusqu’au fromage. Servi sur un vieux comté ou un beaufort affiné de 24 mois minimum.

Venez déguster cette cuvée tout le mois de juillet dans les oenomatics de notre restaurant. Nous sommes ouverts jusqu’au 4 Août, profitez-en pour parfaire vos papilles gustatives !

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Afterwork

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RDV ce jeudi 27 juillet à partir de 19h00 sur notre jolie Terrasse.

Afterwork w/Ian Solo & Sebastien Craig

#tapas #assiette à partager #bruschetta #charcuterie #fromage #vins #bières #mojitos #good music Chill House Jazzy Groovy

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vins aoc terrasses du larzac

Les Terrasses du Larzac à Aix en Provence

Nous aussi dans notre oenothèque à Aix en Provence, on suit la course de près et on est en plein Tour de France des Vins ! Cette fois-ci, on vous emmène en balade du côté des Terrasses du Larzac.

 

Elles n’ont jamais été aussi proches de la Sainte Victoire, les Terrasses du Larzac !

Vous pouvez découvrir et déguster cette appellation qui fait partie de la famille des vins du Languedoc et qui monte qui monte … dans notre cave à vin sur Aix en Provence. Cet été, nous restons ouverts jusqu’au 4 Août 2017 !

Vous en avez de la chance !

Un jeune appellation (AOC depuis 2014 seulement) où « le terroir prime sur les cépages » et ils ne sont qu’au nombre de 5 : Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault et Carignan mais pas des moindres.

Pour rentrer dans l’appellation, les vignerons doivent assembler au moins 3 cépages et effectuer un élevage de 12 mois minimum.

Notre coup de cœur de la semaine (et surtout celui de Christian) se porte sur Frédéric Pourtalié du Domaine de Montcalmès. Le domaine se situe sur la commune d’Aniane et de Puéchabon.

Après un passage chez de vignerons de renom, Frédéric s’installe à son compte en 1999. Un retour aux sources pour cet enfant du pays attaché à sa terre, son terroir.

Celui qui ne connaît pas les terroirs des Terrasses du Larzac ne peut pas comprendre.

Il y a quelque chose de particulier, d’unique dans cette région.

Domaine de MONTCALMES Rouge 2012 – AOC Terrasses Larzac

terrasses du larzac

Ce vin déploie avec beaucoup de subtilité un corps élégant, délié, velouté, et gracieux. Un vin devenu l’une des grandes références du Sud.

La cuvée que tout le monde s’arrache et que nous avons dans notre cave à vin 😉 est un assemblage de Syrah, Grenache et Mourvèdre.

Les raisins de cette cuvée sont élevés pendant 2 ans dans des anciens fûts de la Romanée Conti !

Fiche de dégustation

Nez : complexe, élégant, grande richesse aromatique, cerise, mûre, cassis, framboise, épices (muscade), garrigue (thym, romarin…)

Bouche : ample, fraîche, onctueuse, arômes de fruits mûrs, réglisse, laurier, épices, trame tannique soyeuse. Finale longue et généreuse

Accord mets/vins : civet sanglier, cuisse de canette confite, canard, carré ou canon d’agneau …

Si vous êtes de passage dans cette belle région, du 21 au 23 juillet, rendez-vous à la 19ème édition du Festival des vins d’Aniane qui réunit l’excellence des vignerons du Languedoc. Des ateliers dégustations seront au programme ainsi qu’une master-class.

festival vins aniane larzac

Si comme nous, vous travaillez encore au mois de Juillet (toujours avec plaisir) venez nous faire un petit coucou lors d’un notre before du jeudi ou pendant le déjeuner pour découvrir ce beau vin des Terrasses du Larzac !

 

 

 

 

 

Cave Provence corrigé

Un vin sans sulfite

Christian vous invite à découvrir un vin sans sulfite aujourd’hui dans notre cave à vin. Tendance ou effet de mode, cette allergie est un vrai casse tête pour ceux qui y sont sensibles et notamment les asthmatiques.

vin-sans-sulfite-Baronne

COMMENT CHOISIR UN VIN SANS SULFITE ?

Environ 7% de la population est allergique aux sulfites selon une étude.
Les sulfites se trouvent dans beaucoup d’aliments (notamment certains fruits secs dont les abricots secs, les crevettes et les langoustines) et pas non pas seulement dans le vin.

Il faut tout de même savoir que les vins sans sulfites sont une solution pour les allergiques, mais vous pouvez aussi sélectionner des vins contenant moins de sulfites.

Suivez les quelques conseils que vous pouvez retrouver sur un site dédié aux sulfites www.les-sulfites.com avec plein d’informations sur le sujet, si cela vous dit d’aller plus loin sur le sujet :

– privilégiez les productions de petits domaines viticoles (plus les rendements sont faibles moins les vins nécessitent de sulfites) avec des vendanges manuelles qui respecteront la qualité des baies et un raisin sain.
Nous en avons un certain nombre dans notre cave à vin 😉 !

– les vins rouges secs contiendront toujours moins de sulfites que les vins blancs

– les sulfites se dégradant avec le temps, des vins de plus de 10 ans en contiendraient moins, donc privilégiez des vieux vins (pour votre plus grand plaisir gustatif aussi).

Pour les personnes sensibles aux sulfites, cela peut parfois les amener à délaisser le vin. Pour d’autres personnes, certains vins sans sulfites n’étant pas stables, notamment sur les blancs, ils ne prennent plus le risque d’en acheter.

Nous avons sélectionné pour vous, justement un vin sans sulfite que nous vous recommandons pour ses saveurs mais surtout pour sa tenue !

Christian a fait le test sur plusieurs millésimes et n’a pas eu de mauvaises surprises – même si cela ne nous gêne pas d’être souvent et agréablement surpris par l’évolution naturelle et imprévue de certaines cuvées !

Château La Baronne « Les Chemins de Traverse » – Corbières (sans SULFITE)


Une cuvée juste délicieuse et gourmande, avec une très belle longueur en bouche et un fruit pleinement présent. Une cuvée remarquable et remarquée par La Revue du Vin de France que vous pouvez retrouver dans notre cave à vin, près d’Aix en Provence.

 

La Girolle en cuisine c’est de saison !

la girolle en cuisineCe petit champignon que l’on appelle également chanterelle, au chapeau couleur jaune d’œuf au pied court et à la marge ondulée que l’on reconnaît à ses petits plis sous le chapeau est de retour. Oui on vous parle bien de la Girolle que l’on adore cuisiner dans notre restaurant à vin.

Vous trouvez la Girolle en ce moment sur les étals du marché – attention à la provenance, privilégiez les marchés de producteurs.
Ou avec un peu d’huile de coude, partez en balade en forêt et sous les arbres à feuilles (dit feuillards) soyez attentifs à la mousse et aux endroits frais et humides. La saisonnalité de la girolle est assez longue de juin à octobre, alors keep calm vous avez le temps !

La girolle savoureuse en cuisine

La girolle est un champignon riche en fibre, en vitamines et très riche en carotène (super pour vous préparer un joli hâle pour vos vacances).
Mais veillez à ne pas en abuser si vous avez des soucis de digestion, comme pour tout les champignons ils sont parfaits et digestes en accompagnement de préférence.

La Girolle est savoureuse quand elle est cuisinée avec un peu de crème fraiche ou à l’huile d’olive avec quelques herbes aromatiques et de l’oignon ou des échalotes.

Notre Chef vous l’a proposé cette semaine en plat du jour, façon polenta crémeuse servie avec des brochettes de volaille tandoori. Vu le succès en cuisine, on se dit que vous avez bien aimé la suggestion gourmande et de saison autour de la Girolle !

QUEL Accord METS & Vin SUR LA POLENTA À LA GIROLLE

Pour un accord savoureux avec le gout crémeux de la polenta aux girolles, nous vous recommandons de choisir un vin blanc assez gras.
Partons en balade du côté de la Bourgogne sur un Chablis, un Meursault ou un Mercurey Blanc. Ou pour un accord plus proche d’Aix en Provence, un Côtes de Provence rouge souple et fruité sera parfait.
Faites votre choix parmi nos 550 références de vins et passez nous voir au 724 avenue du Club Hippique près de la Pioline.

restaurant à vin

To-do list de vacances gourmandes

Bientôt les vacances, vous avez de la chance, notre cave à vin resteroa ouverte tout l’été pour pouvoir accueillir ceux qui restent sur Aix en Provence et ses environs et on vous a concocté une to-do list de vacances !

Il est donc l’heure de préparer votre départ en vacances, chez Chapitre Vin on s’est dit qu’on vous aiderait un peu avec une liste complémentaire un peu plus gourmande, comme ça vous êtes sur de ne rien oublier !

Voici votre to-do list pour des vacances gourmandes :

  1. Acheter un bon rhum pour l’anniversaire de mariage de votre sœur : ça tombe bien il y a quelques semaines nous vous avons fait découvrir les Rhums arrangés de Cèd.

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Si vous n’y avez pas encore goûté dépêchez-vous ils partent très vite. Ses rhums bios sont exquis et une vraie invitation au voyage … de quoi rappeler des souvenirs du voyage de noce à votre beau-frère.

2. Prévoir des petites choses gouteuses qui donneront du goût à une cuisine simple pour une sortie en bateau improvisée avec les amis.

Côté épicerie dans notre cave à vin, nous aimons sélectionner des produits rares que les grands chefs utilisent en cuisine. Nous partons régulièrement à la découverte de ces produits et de ceux qui les font pour vous les apporter sur un plateau. C’est le cas de jus de fruits précieux de Granny’s secrets ou l’huile extraordinaire de l’Huilerie Beaujolaise, elle saura rehausser de façon subtile le goût d’une simple daurade grillée ou une salade de fruits frais d’été.

3. Ne pas oublier de prendre quelques bonnes bouteilles de vin en cas de panne sèche sur le lieu de vacances. Quel que soit le mode de vacances que vous choisirez, une location en bord de mer ou chez des amis, rien de plus décevant que de prendre un apéritif en bonne compagnie sans le vin qui va avec 😉 ! Pas d’accord ?!

clos canarelli

Evitez les mauvaises surprises et prenez les devants en apportant quelques bonnes bouteilles sélectionnées par Christian, notre spécialiste et passionné es bonnes bouteilles de vins de notre cave à vin.

Le temps d’une pause rafraichissante dans notre cave à vin, il vous donnera les meilleurs conseils selon la région où vous allez, et les goûts de vos hôtes.

Maintenant que vous avez votre mini to-do list de vacances, vous êtes prêts pour partir ! Bonnes vacances gourmandes.

Fêter un pot de départ à Aix

Le mois de juillet est propice à de nombreux changements. Fin de l’année scolaire, début de période de congé d’été, changement de poste, pot de départ en retraite …

feter un pot de depart

Fêter un pot de départ d’un employé ou son propre pot de départ permet de garder une bonne image de l’entreprise et un peu de soi aussi 😉  – bien évidemment dans le cadre d’un départ qui se passe bien et dont les 2 parties se sont entendues !

C’est une occasion rêvée pour se retrouver dans un environnement extérieur à l’entreprise (comme une cave à vin) et de partager de bons moments entre collègues de travail.
C’est aussi l’occasion de casser l’espace d’une soirée, les codes plus rigoureux des relations professionnelles.

En entreprise, cela devient compliqué de fêter un pot de départ, avec la nouvelle loi interdisant l’alcool au travail.

Organiser un pot de départ dans un restaurant ou un bar à vin, permet de pouvoir profiter de ce moment de convivialité autour de bons produits et de se retrouver autour de la table – vous savez combien nous les français en sommes friands !

L’idée, si vous aussi vous en avez marre de l’assiette chips, cacahuète, est de consommer avec modération toujours mais tout en privilégiant le goût.

Un départ en retraite ou un changement de société est un nouveau départ, alors comme tout changement de situation professionnelle si vous mettiez un peu plus de saveurs dans votre nouvelle vie ?!

pot de depart a aix

Venez fêter votre pot de départ dans notre bar à vin, à 2 minutes du centre ville d’Aix en Provence. Vous pouvez prévenir vos collègues de travail, nous proposons tous les jeudis soirs après le travail justement, des befores gourmands à partir de 19h dans une ambiance lounge.
Tous les jeudis de l’été, profitez de la terrasse avec vos collègues de travail : ambiance avec DJ ou autres animations (comme cette semaine en compagnie des célèbres « Les Vilaines »).

Les places de parking sont gratuites et bien au frais pour vous accueillir.

Pour plus d’informations suivez le lien ou contactez Laurence pour toute réservation.

dégustation rosé Les Vilaines

Connaissez-vous le vin préféré des garçons dans les bars à vin d’Aix en Provence ? Le rosé Les Vilaines !
C’est ainsi que ses apprenties vigneronnes ont nommé leur délicieuse production de vin rosé !

Le rosé Les vilaines est né de la rencontre de 4 femmes passionnées de vin, de gourmandises et d’art de vivre. Géraldine, Stéphanie, Emmanuelle et Anne ont voulu créer un rosé à leur image. Un vin de Provence forcément, cette terre de Sud représentant un certain art de vivre et une ambiance plutôt côté sud !

Rosé Les Vilaines : une histoire de partage

Il n’y a pas de plus belles créations que dans la collaboration. Elles se sont donc associées pour cela à deux hommes pour créer le rosé les Vilaines.

rose les vilaines aix

Un vigneron de Provence tout d’abord (pour faire du vin c’est utile ;-)) Gabriel Giusano du domaine Pey Blanc. Elles ont sélectionné avec lui les cépages qui assemblent ce beau rosé : le Grenache est ressorti gagnant bien évidemment. C’est un cépage d’esthète, il évoque la gourmandise comme le Cinsault qui complète l’assemblage. Un peu de Syrah vient affirmer le caractère et l’expression du terroir.

Côté graphique, elles ont demandé à Franckie Alarcon de créer une étiquette sur-mesure et déjà collector pour leur cuvée, un brin espiègle à l’instar de l’esprit du vin et de leurs créatrices.

degustation rose les vilaines bar à vin aix

C’est un rosé de tous les instants et « décomplexé » comme ces vilaines aiment à le raconter. Elles adorent croquer la vie à plein jus et aiment surtout partager des belles soirées d’été.

1 magnum de ROSE LES VILAINES À gagner

Ça tombe bien c’est justement ce qu’on vous propose ce soir dans notre cave à vin à 2 minutes d’Aix en Provence. Comme tous les jeudis nous vous invitons pour un before ou after selon votre emploi du temps 😉 mais surtout pour un moment de « relaxitude » total (copyright Chapitre vin ;-)).

Ce jeudi soir à partir de 19h dans notre bar à vin, le rosé Les vilaines et ses 4 drôles de dames investissent les lieux de notre bar à vin et la terrasse pour vous faire découvrir leur production de vilaines mais pas que … 1 magnum de Rosé Les Vilaines est à gagner !

Un bon moment de partage et de plaisir à venir. Profitez-en dans un jour c’est les grandes vacances, prenez le temps de vous faire plaisir après le travail ou avant de rentrer à la maison pour une dernière belle soirée dégustation entre vilaines filles !

Un vin rosé du Luberon

Un vin rosé du Luberon et des vins rosés dans notre cave à vin, il y en a et ce n’est pas juste un phénomène de mode !
C’est même plutôt historique. L’appellation Luberon créée en 1988 a toujours eu une production importante de rosé mais cette part est en forte croissance depuis une dizaine d’années en France notamment.

Aujourd’hui le rosé est le vin d’été et d’apéritif par excellence et la proximité du Luberon avec la Provence explique surement que l’offre se soit fortement diversifiée.
Les rosés du Luberon sont très variés : de la robe rose pale à une robe plus vive, des arômes de petits fruits rouges aux arômes plus exotiques.

Il existe aussi dans le Luberon de petits vignerons qui reprennent les vignes familiales pour créer des vins et des rosés à l’identité forte.

Domaine LE Novi Côté Levant – vin Rosé Luberon

Le vins du Domaine Le Novi (qui veut dire petit nouveau en provençal) sont de ceux-ci. Son vin rosé AOP Luberon Côté Levant est issu d’un assemblage 50% Grenache, 25% Syrah et un peu de Vermentino (cépage généralement utilisé pour les vins blancs) et de Cinsault.

Le nom de cette cuvée vient de l’emplacement des parcelles dont il est issu et qui sont exposées soleil levant … le nom était tout trouvé !

Après un égrappage total, les vins sont pressés presque en totalité selon les cépages. Les Grenache et Syrah font leur macération ensemble. La fermentation alcoolique est contrôlée.

La maitrise des températures est essentielle pour la qualité du vin en général et d’un rosé en particulier. Le risque étant d’avoir un rosé qui tourne vite à l’orangé. La température idéale pendant la fermentation oscille pour les rosés entre 15 et 21° (un peu plus pour les vins rouges).

vin rosé du luberon domaine novi
photo : www.la-copine.org

Le rosé du Domaine Le Novi Côté Levant, millésime 2016 se dévoile tout en rose pâle sur une belle robe brillante. Le nez est gourmand de petits fruits rouges acidulés et de pêche de vigne.
On retrouve ces mêmes fruits en bouche, une attaque vive et des notes minérales.

Quelques bouteilles de ce délicieux vin rosé du Luberon sont encore disponibles dans notre cave à vin, à Aix les Milles.
Passez nous voir sans tarder 😉 !

 

Les vins du Luberon entre Provence et Vallée du Rhône

Aujourd’hui nous vous invitons à une découverte de l’appellation des vins du Luberon. Entre Provence et Vallée du Rhône se dessine un territoire qui longe le massif du Luberon du Nord au Sud. On aime servir dans notre bar à vin, à l’heure de l’apéritif ou lors des before un vin rosé gourmand ou un vin blanc salin du Luberon.

terroir vins luberon
photos : vins-luberon.fr

Il y a 2 jours avait lieu une dégustation dans le Luberon au Domaine de Fontenille. Organisée par le syndicat des vins du Luberon pour découvrir cette jeune appellation (qui fêtera tout de même ses 30 ans l’année prochaine) et orchestrée pour l’occasion par Antoine Gerbelle, spécialiste du vin et chroniqueur sur France Inter dans l’émission « On va déguster ».

On pouvait y découvrir parmi les 60 caves particulières et 10 coopératives que compte l’appellation Luberon, 2 vignerons que nous apprécions particulièrement dans notre cave à vin.

Les vins tout en équilibre de Sylvain Morey de la Bastide du Claux et un jeune vigneron plus méconnu du grand public Romain Dol du Domaine Novi. Ces vignerons produisent de très beaux vins en agriculture très raisonnée et labellisé bio pour le second et il sont tous deux investis dans une démarche qualitative et avec une grande connaissance de leur terroir si particulier qu’ils valorisent.

vins du luberon domaine novi
photo : www.la-copine.org

Bastide du Claux – vins aop Luberon

Le domaine s’étend sur une quinzaine d’hectares seulement mais avec une telle richesse et diversité dans les sols, les expositions et climats (notez l’empreinte Bourguignonne du vigneron Sylvain Morey) que la sélection de certains terroirs au sein même du domaine s’est faite naturellement. C’est ce souci du détail et de la précision qui fait souvent les grands vins.

Sa cuvée en Blanc  » Barraban «  est un vin du Luberon issu d’un assemblage de 7 cépages différents. Pourquoi faire simple quand on peut faire BON !
Avec une grande majorité de Grenache Blanc et Vermentino, à part égale Ugni Blanc, Clairette Pointue et Viognier et un peu de Roussanne et Marsanne.

vins du luberon
photo : www.bastideduclaux.fr

Un vin blanc d’une belle fraicheur et d’un bel équilibre. Des notes salines en bouche puis plus florales. Un vin d’apéritif surement mais qui accompagnera aussi joliment un poisson cuisiné aux saveurs brutes du sud : quelques tomates séchées, olives et herbes aromatiques. Un vin du Luberon comme on les aime !

Profitez-en pour venir découvrir d’autres cuvées de ce domaine ou la sélection des vins du Luberon à la cave, à l’occasion de notre premier Before ce soir en compagnie de notre DJ  à partir de 19h30 sur la terrasse !