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servir un vin sur une tomate

Quel vin servir sur une tomate ? Les idées accords gourmands de Chapitre Vin Aix en Provence

En ce moment c’est le bon moment pour savourer cette belle « pomme d’or » comme on la prénomme : la tomate, produit de saison. Dans notre cave à vin sur Aix en Provence, on vous donner quelques conseils pour savourer le vin et la tomate !

Accord classique d’été : vin et tomate

Est-ce parce que la tomate est un fruit d’été, qui est coloré et juteux que l’on propose un accord souvent classique avec des vins rosés ?

La finesse de son goût et son acidité prononcée refuse dès le départ un vin trop tannique ou trop puissant.

Le rosé fruité et très aromatique semble être le bon compagnon des salades de tomates, carpaccio de tomates ou même d’une tarte thon tomate faite maison.
Les arômes de fruits pêches de vigne, pamplemousse ou fruits rouges des vins de Corse ou de Provence conviennent très bien sur un plat où la tomate sera reine.

Découvrez 3 rosés à découvrir ou à déguster pour cet été !

vin rouge et tomate

Le vin rouge peut toutefois accompagner un plat à base tomate comme la traditionnelle tomate farcie, plat préféré des enfants que les adultes peuvent savourer aussi l’été 😉 !

Pour cela, privilégiez un vin rouge plutôt jeune et fruité.
Les tanins peuvent être présents pour équilibrer le gras de la viande mais il faut qu’ils soient plutôt souples et pas agressifs.

Quel vin rouge servir sur ces plats de tomates ?

Les vins du Sud sont bien appropriés. Les vins du Languedoc sont des vins friands, des vins d’amis que l’on peut partager sur un plat familial à base de tomate.
Que diriez-vous de garnies de veau préparés avec une sauce bolognaise, ou des spaghettis généreuses à la bolognaise.

vins du sud et languedoc accord vin et tomate aix

Retrouvez de belles suggestions en vins du sud et du Languedoc dans notre cave à vin.
Et n’hésitez pas à demander conseil à Christian pour de beaux accords inattendus autour du vin et de la tomate.

Nous sommes ouverts encore pour quelques jours cette semaine !

 

tomate produit de saison

La belle tomate produit de saison : à découvrir dans nos plats du jour I Chapitre Vin Aix en Provence

Ce midi pour déjeuner notre plat du jour savoureux fera la part belle à la tomate produit de saison. Un délicieux Carpaccio de Boeuf Charolais accompagné de ses dés de tomates, basilic & parmesan avec une bonne salade verte et ses frites toujours fait maison.

histoire de tomates, produit de saison

La tomate bat son plein dans vos assiettes et dans nos menus car c’est la pleine saison : de juillet à septembre, alors il faut en profiter pour les déguster maintenant et pas cet hiver !

Pour la petite histoire, la tomate fût considérée comme une plante ornementale et non comestible jusqu’au 18ème siècle. Christophe Colomb l’avait ramené d’Amérique du Sud au 15ème siècle.

Variété de tomates

Il existe un nombre important de variétés de tomates en France. On ne plante pas les mêmes sortes de tomates selon si l’on vit dans le Sud ou le Nord.
La liste des tomates n’est pas exhaustive mais ces prochaines vous donneront surement l’eau à la bouche et l’envie de les déguster par cette chaleur caniculaire.
Tomate blanche, tomate ananas, tomate cerise, tomate coeur de boeuf, Noire de crimée, tomate Cornue des Andes …

Les tomates colorent nos assiettes et nos palais : la tomate Green Zebra (en photo ci-dessous) fera merveille sur un méli-mélo rouge et vert. Déposez simplement en tranche fines ces belles tomates de saison dans une jolie assiette en terre cuite !

tomate produit de saison green zebra
photo : commons.wikimedia.org

Des légumes et des tomates pour vous régalez du temps de midi, pendant votre pause-déjeuner.

Profitez-en, bientôt notre restaurant à vin fera aussi la pause estivale du 11 au 27 Août prochain.

Dernière occasion pour vous de découvrir, si ce n’est déjà fait nos soirées afterwork avec la dernière de la saison d’été, ce jeudi 9 Août 2018.

Retrouvez toutes les informations en cliquant sur le lien de nos évènements.
En espérant vous voir nombreux pour fêter avec nous les vacances 2018 !

 

Afterwork Plugin

Fêter les vacances au travail ! Restaurant à Vin Aix en Provence

Si vous avez le plaisir de travailler encore sur Aix en Provence, pourquoi ne pas organiser une petite soirée pour fêter les vacances avec vos collègues de bureau !

En ce moment, Chapitre Vin pense à vous avec les apéros concerts et ça continue pendant le mois d’Août.

Fêter les vacances après le travail

Au programme, deux dates à noter sur vos agendas et un jour de la semaine à réserver avec vos collègues de travail pour fêter les vacances qui vont bientôt arriver : les jeudis 2 Août et 9 Août prochains.
Dans une ambiance soul music, venez apprécier la fraicheur des débuts de soirée sur la terrasse de notre bar à vin sur Aix en Provence de 19 heures à 23 heures.
Avec des duos enchanteurs : Plugin et Santa Soul.

Voici un petit aperçu en musique pour vous donner l’envie de passer un bon moment entre collègues et amis après le travail.

Ça donne envie, non ?!

Pour plus d’informations ou toutes réservations, demandez Laurence par ici.

afterwork aix en provence

Fêter les vacances du temps de midi sur Aix

Vous préférez profiter d’une pause déjeuner pour déguster un bon plat du jour cuisiné par notre Chef ! Pas de souci, pour vous faire saliver, jetez un coup d’oeil à notre dernier article sur le légendaire pavé de boeuf sauce Wellington 😉 inspiration bocusienne !

Avec la chaleur du moment, nous vous proposons une cuisine estivale, légère et gouteuse. Des produits frais et de saison comme hier midi, ça sentait les herbes de notre belle région Provence !

Plat du jour du 30/07/18 : Quasi de Veau rôti au romarin et son confit de légumes au basilic & tapenade. Les saveurs étaient au rendez-vous à un prix toujours accessibles pour un repas entre collègues de travail à 14,90€ seulement !

Et n’oubliez pas de vous abonner sur Facebook pour recevoir dès publication le plat du jour en direct live !

whisky japonais cave aix

Le whisky Japonais … victime de son succès ! Chapitre Vin Cave Aix en Provence

Vous avez surement entendu parlé il y a quelques mois du whisky japonais Hibiki 17 ans d’âge et du Hakushu 12 ans d’âge. Victime de son succès, la maison s’est retrouvée en rupture de stock ! Les ventes avaient en effet explosé suite à la parution en 2003 du film « Lost in Translation ». Avec la célèbre réplique de son acteur « For relaxing times, make it Suntory time ».

Fort heureusement, vous pouvez toujours dégusté de fameux whiskies japonais et nous en avions sélectionné quelques uns pour les fêtes de Noël d’une marque incontournable en la matière Nikka.

Avant de le déguster, intéressons-nous un peu à l’histoire de ce whisky japonais si particulièrement ambré et célébré comme le meilleur whisky au monde.

Histoire du whisky japonais

Il y a plus de 84 ans, dans la ville de Yoichi, Taketsuru Masataka inaugure sa distillerie (appartenant aujourd’hui au groupe Nikka).
Taketsuru est issu d’une famille de producteur de Saké et son épouse est écossaise.

whisky japonais origine
source www.nippon.com

Aussi quand il découvre ce petit village, il voit tout de suite les similitudes avec le climat écossais humide et frais.
Pour lui, la base du climat et du terroir est essentiel. Les fûts vieillissent à même la terre et l’échange entre le whisky à l’intérieur des fûts et l’air extérieur participe à la complexité organoleptique du whisky.

 » L’effet de la brise marine ajoute sa complexité aux arômes de notre whisky  » selon M. Sugimoto Junichi – source nippon.com

Pas de preuve scientifique à l’appui mais ceci explique peut-être le succès fulgurant des whiskies japonais !

NIKKA FROM THE BARREL – Blended Whisky

nikka whisky japonais

Ce whisky japonais, Nikka From the Barrel à un profil boisé et vanillé d’une grande douceur. C’est sans aucun doute le meilleur blend de sa génération et l’un de nos produits phares dans notre cave à vin à 2 pas d’Aix en Provence.

Intense, rond et généreux, ce blend ambitieux à fort degré, puissant et maîtrisé, est reconnu pour son originalité. Un nez complexe de fruits, d’épices comme le clou de girofle, le cuir. Quand à la bouche, c’est le poivre qui s’exprime, le boisé, les fruits murs et caramelisés.

Vous pouvez apprécier ce whisky aussi bien pur, que sur glace ou en cocktail.

Un whisky japonais qui ose, interpelle et séduit celle et celui qui le savoure !

 

 

vin du jura cave aix en provence

Le Savagnin, cépage di … vin du Jura

C’est le moment des vacances, bientôt les juilletistes croiseront les aoutiens sur les routes. L’occasion de partir dans le Jura à la découverte de ses cépages et du vin du Jura. Dans notre cave à 2 pas d’Aix en Provence, vous trouverez des centaines de bouteilles de vins.
Issues de toutes les régions de France, petits producteurs et vignerons prestigieux.

Une carte des vins à découvrir également le midi dans notre brasserie gourmande, en accord avec les petits plats du Chef !

Si vous n’êtes pas encore partis en vacances ou que c’est déjà terminé pour vous, faites prolonger le plaisir en passant à la cave. Afterwork on work, le programme par ici.

Le cépage Savagnin, emblématique du vin du Jura

Si vous aimez les vins jaunes du Jura vous connaissez forcément le cépage qui le compose : le Savagnin. Il se trouve alors sous forme oxydative. Mais la production de vin jaune ne représente que 2% de volume dans les vins du Jura.

Heureusement on peut le retrouver dans de nombreux vins de domaine sous sa forme dite « naturée ».

Caractéristique du Savagnin

Le Savagnin fait partie de la famille des Traminer. On trouve son origine en Allemagne, mais aussi en Italie dit-on.

La Châtaigne ou la noisette sont caractéristiques de ce cépage typique. Il donne des vins récoltés à maturité gras et bien présents en bouche.

Comme dans cette magnifique cuvée vieilles vignes « Grand Elevage » du domaine Rijckaert. Relire à ce sujet notre article sur ce domaine prestigieux en suivant le lien.
C
ette cuvée est très expressive avec un magnifique relief en bouche, un savagnin gastronomique selon le Guide Bettanne & Desseauve.

Une cuvée très appréciée et aussi très remarquée par Robert Parker !

vin du jura

Retrouvez sans plus attendre, plus de vins du Jura et découvrez la richesse des terroirs viticoles de France chez Chapitre Vin pendant l’été.

accord vin et mets

Accord vin et mets gourmand chez Chapitre Vin Aix en Provence

Aujourd’hui vous avez une folle envie de déguster un carré de cochon ibérique rôti au romarin ! Normal c’est le plat du jour de notre restaurant à vin, que notre Chef vous a concocté il y a quelques jours. Quel accord vin et mets proposer sur ce délicieux cochon rôti ?

Accord gourmand avec le cochon ibérique

Le cochon ibérique et sa pata negra sont reconnus pour leur goût fin et savoureux. Cette partie du porc est enveloppée d’une fine graisse qui lui confère toute sa saveur. Ce gras est bien entendu à prendre en compte avec le vin que vous allez servir sur ce cochon ibérique rôti.

accord vin et mets

Quel accompagnement ?

Sur un accompagnement estival comme une poêlée de courgettes accompagnée de petits dés de tomates et de basilic, un vin du sud fera le bel accord.

Accord vin et mets sur le cochon

Dans notre restaurant à vin gourmand, nous vous proposons toute une sélection de vins au verre, disponibles dans nos oenomatics.
Le bel accord mets et vins sur ce cochon ibérique se porte sur des vins du Sud, comme les vins du Languedoc comme un Pic Saint Loup. Vous pouvez retrouver une jolie gamme de vins du Languedoc connus et plus confidentiels dans notre cave.

Plus d’accord vin et mets 

Chez Chapitre Vin les accords mets et vins se font au gré des saisons, au gré des vignerons également que nous rencontrons ou découvrons lors de nos nombreuses dégustations.

Notre Chef sélectionne avec attention tous les midis des plats savoureux et vous aide à faire réellement une pause déjeuner digne de ce nom du temps de midi !

Saviez-vous que cette pause déjeuner est si particulière pour les français ?!

Retrouvez une large sélection de vins à découvrir pendant votre déjeuner et faites le plein de la cave avec des petits flacons qui épateront vos amis ou invités.

crozes hermitage domaine combier

Crozes Hermitage du Domaine Combier – dégustation Chapitre Vin

On vous en parlait il y a 2 jours seulement, en ce moment les Crozes Hermitage font leur promotion sur les transat de Lyon au bord du Rhône ! L’occasion de vous parler d’une dégustation d’un de nos coups de coeurs vins en Crozes Hermitage du domaine Combier.

Domaine Combier en Crozes Hermitage, histoire de culture

Le Domaine Combier est situé au Pont de l’Isère. Les terres sont exploitées par la famille Combier depuis 1936. A cette époque le grand-père Camille, descendu tout droit de l’Ardèche achète quelques terres pour y cultiver de la vigne mais surtout des arbres fruitiers. Son fils Maurice continuera la culture fruitière et les vignes avec une conversion au bio dès 1969.
Le petit-fils Laurent Combier reprend les rennes du domaine début année 80 avec un intérêt plus fort pour la vigne et le potentiel du terroir des Crozes Hermitage. Et c’est aujourd’hui avec son fils Julien, qu’il vinifie ses vins blancs et  vins rouges (majoritairement) pour le plaisir de nos papille gustatives.

La cuvée Clos des Grives est la plus connue mais toutes ses cuvées sont d’une grande qualité.

Domaine Combier Clos des Grives crozes hermitage rouge

crozes hermitage

Sur sa cuvée Clos des Grives en Crozes Hermitage, la Syrah est très expressive. Une très belle persistance en bouche et beaucoup d’élégance. Les fruits rouges de la framboise côtoient la mure et on retrouve le côté épicé de la Syrah.

Un vin plaisant et envoutant aussi bien pour les femmes que pour les hommes.

Quel accord met-vin sur un Crozes Hermitage rouge ?

Que proposer en cette saison sur un vin de Crozes Hermitage ? Des aiguillettes de Canard, une viande grillée comme une Côte de Boeuf à la plancha ou une Entrecôte grillée avec des petits légumes feront merveille !

Découvrez sans plus attendre les nouveaux vins à découvrir en service vin au verre dans nos oenomatics et accompagnez-les de notre plat du jour ou nouvelle carte du restaurant.

crozes hermitage vin d'été

Crozes hermitage, un vin d’été tout simplement …

Avez-vous suivi l’actu des vins en ce moment ?! C’est l’été et les festivités oenotouristiques autour du vin battent le plein. Du côté de Lyon, il se dit que le Crozes Hermitage est un vin d’été … et qu’il se déguste sur les transats 😉 !
On vous en dit un peu plus sur cette festivité et dans notre cave à vin à Aix en Provence, on est pas contre le concept Crozes Hermitage & transat si ça vous tente.

10ème édition Wine & Transat pour les Crozes Hermitage

Du 11 juillet au 1er août 2018, à Lyon dans le 3ème arrondissement, le Crozes Hermitage prend ses quartiers d’été. Où ça ? Sur la péniche La Plateforme, qui est un ancien pétrolier mythique amarré sur le Rhône.

crozes-hermitage vin aix
credit photo Crozes-Hermitage

Le concept de Wine & Transat
Ce wine bar éphémère est signé Crozes-Hermitage et cette nouvelle édition « Wine & Transat by Crozes-Hermitage » propose des apéros autour d’une carte des vins exclusive. Mais aussi des cours d’oenologie et des ateliers de dégustation.

Le tout accompagné des DJs Lyonnais pour l’ambiance décontractée. Un vrai régal pour ceux qui n’ont pas la chance de vivre dans le Sud de la France et pas loin de la mer.
Une belle occasion de s’y retrouver entre amis et de profiter d’un petit air frais au bord des quais du Rhône, tout en dégustant de savoureux vins de Crozes-Hermitage.

crozes hermitage aix
credit photo Crozes-Hermitage

Musique & Vin à Aix en Provence

Si vous travaillez encore sur la zone des Milles et alentours, vous pouvez aussi retrouver un air de vacances et de guinguette sur la terrasse de notre bar à vin, Chapitre Vin à 2 pas d’Aix en Provence.

apero concert cave aix en provence

Demain soir, c’est soirée apéro concert chez Chapitre Vin ! Avec la délicieuse Thelma (mais où est passée Louise ?!) pour une soirée rafraichissante musique, vin et tapas et pourquoi pas un bon Crozes-Hermitage à cette occasion 😉 !

Contactez-nous pour réserver vos places si vous venez entre collègues de travail ou avec des ami(e)s.
A très vite !

vins-prennent-le-large

Quand les vins prennent le large ! I Chapitre Vin Cave à vin Aix en Provence

Vous préparez vos prochaines vacances et peut-être avez-vous prévu de traverser la Méditerranée ? Prendre le large ça vous tente ?! Saviez-vous que quand les vins prennent le large, c’est bon pour eux !

Nous allons vous raconter 2 expériences effectuées sur des vins embarqués pendant quelques mois sur un bateau. Le but étant de voir l’incidence que cela peut avoir sur l’évolution ou les qualités organoleptiques des vins.

les grands vins prennent le large

Voilà une expérience extraordinaire ! En 2014, 420 bouteilles de grands vins de Bourgogne embarquent dans des portes-containers de la GMA-CGM. Objectif Tour du Monde en 80 jours, comme Jules Verne.

Un partenariat audacieux avec la célèbre Confrérie des Chevaliers du Tastevin qui voulait montrer que les vins de Bourgogne conserveraient leurs qualités gustatives malgré ce voyage mouvementé !

vins prennent le large
photo : Jl Bernuy

Eric Goettlemann, Chef Sommelier du Groupe Bernard Loiseau a pu faire la dégustation de ces vins, parmi eux Nuits-Saint-Georges et autres premier Cru à leur retour.

Nous pouvons constater que l’analyse organoleptique diffère de la technique. Si vivacité et élégance traduisent les vins restés en cave, jeunesse et tendresse semblent signer les vins voyageurs.

Un pari réussi pour les grands vins de Bourgogne !

Des vins qui évoluent plus vite en mer

Voici une autre expérience que l’on découvre sur ces vins qui prennent le large, à voir sur le blog de 3 lycéens tpevinrouge.free.fr

Les vins vieilliraient plus quand ils sont stockés dans un bateau. En stockant du vin dans la cale d’un bateau à mer pendant 3 mois, les bouteilles ont pris 2 à 3 ans en terme d’évolution.

Au cours de ce voyage avec escales, les bouteilles ont subi les mouvements de houle, les variations rapides de pression et de température.

Voilà qui devrait vous inciter à faire le plein dans notre cave à vin et à faire le test pendant vos congés … si vous embarquez sur un bateau 😉 !

rosés de l'été

3 Rosés pour cet été ! Cave à Vin Chapitre Vin Aix en Provence

Les vacances ont démarré et pour les parents qui ont des ados au rattrapage c’est bientôt terminé ! Remettez-vous de tant d’émotions et appréciez avec modération toujours les apéritifs des vacances avec une suggestion de 3 rosés pour cet été !

Rosé D’UNE NUIT – Château La Coste – AOP COTEAUX D’AIX EN PROVENCE

Ce délicieux rosé est issu d’un assemblage à dominante de Grenache, Syrah et Cabernet Sauvignon. Il présente une belle robe brillante. Ce vin fait parti du fleuron du Château La Coste et est vinifié par le talentueux Mathieu Cosse.
En bouche une belle amplitude, des arômes de fruits rouges et blancs qui se marieront avec délice sur un plat iodé. Des fruits de mer ou une paella feront l’accord parfait.

rosés de l'été

Rosé Les Vilaines

Nous vous en parlions il y a déjà un bon moment de ce rosé particulier né de la rencontre de 4 copines. Elles sont bonnes vivantes et épicuriennes et surtout amatrices de bons vins. Vous aviez eu la chance de les rencontrer lors d’une dégustation éphémère à la cave il y a quelques mois ! (relire l’article par ici).
Pour cet été, le rosé Les Vilaines est LE rosé de vos apéritifs gourmands d’été.

Ce rosé de l’été est à apprécier (toujours avec délice et modération) sur des gambas grillées au barbecue ou de belles brochettes estivales.
Pour un apéritif dinatoire, accompagnez ce rosé d’une petite salade de perle aux crevettes ou de mini-blinis avec un espuma de saumon. A moins que vous ne préfériez une cuisine plus exotique et épicé …

Rosé Château Sainte-Marguerite – symphonie rosé – AOP Côtes de Provence

Un Rosé plein de finesse et d’élégance que vous pourrez servir sur un accord gourmand et raffiné. Comme un Risotto de Truffes et Saint-Jacques.

Venez découvrir sans plus tarder d’autres rosés de l’été pour vos prochains apéritifs dans notre cave à vin à 2 pas du centre d’Aix en Provence.