Catégorie : Actualités

cuvee exceptionnelle vin espagne priorat

3 vignerons pour un magnifique vin d’Espagne Priorat

Dans le monde du vin, il est de belles rencontres, de belles histoires comme celle du domaine L’infernal dans la région du Priorat en Espagne. Chez Chapitre Vin, nous aimons les belles histoires et les belles rencontres qui nous amènent également à découvrir de nouveaux vins et des vignerons passionnés. Voici donc l’histoire incroyable d’un vin d’Espagne, Priorat nommé El casot.

une passion pour le terroir de priorat

L’histoire de la cuvée El casot et du domaine L’infernal qui produit de sompteux vins d’Espagne dans le Priorat commence il y a plus de 15 ans. Tout débute avec la rencontre de 3 vignerons français d’exceptions que nous aimons particulièrement. Vous avez eu l’occasion de les rencontrer lors de nos matinées dégustations avec un vigneron.

Parmi ces vignerons vous reconnaitrez une figure viticole de Provence : Peter Fischer du domaine Château Revelette en Coteaux d’Aix en Provence. Mais aussi Laurent Combier en Crozes Hermitage et Jean-Michel Gérin en Côte-Rôtie.

3 noms de vignerons que vous savourez souvent dans notre cave à vin sur Aix en Provence. Pourquoi ? Ils font tout simplement parti des meilleurs de leur appellation.

Ils tombent alors fous amoureux de ce terroir de Priorat et de ces coteaux aux pentes vertigineuses. Et ce en plein coeur de cette terre espagnole de Tarragone.
Ils décident d’appliquer la même sélection parcellaire dans les vignes pour extraire tout simplement le meilleur vin de ce terroir espagnol.

De ce terroir de vins d’Espagne en Priorat, naquit un vin l’El casot.

Un assemblage de vieilles vignes de Carignan, Grenache et Syrah, suivi d’un élevage de 14 mois dans des fûts de 500l.

vin espagne priorat

Un vin concentré qui se mariera à merveille avec une belle pièce de boeuf maturée. Ce vin intense et complexe, aux notes légèrement toastées est un régal pour le palais. Vous pouvez le faire vieillir en cave sans problème de 5 à 10 ans.

Une belle bouteille pour amateurs de vin d’Espagne Priorat, à offrir pour les fêtes de fin d’année.

 

vin pour raclette

Quel vin avec la raclette ? Sélection de votre caviste sur Aix en Provence

Nous ne sommes pas encore tout à fait en hiver et pourtant la raclette fait déjà son retour sur les étales de vos fromagers. Quel vin servir avec la raclette ? Voici quelques idées et conseils gourmands de votre caviste sur Aix en Provence.

Accord de région – raclette et vins de Savoie

Rien de surprenant dans cet accord, mais toujours aussi efficace, l’accord de saison fait le bonheur des gourmands et amateurs de fromages fondus. Un bon vin de Savoie blanc ira très bien sur une raclette fruité et fondante si celle-ci n’est pas accompagnée de charcuterie.

Pour votre sélection de vins de Savoie blanc, choisissez des vins de l’appellation Abymes blanc, Roussette de Seyssel ou un Mondeuse blanc. En vin rouge, un vin de Chignin-Bergeron sera aussi très approprié. Si vous avez préparé une raclette un peu spéciale fumée, au cumin, n’hésitez pas à contacter notre sommelier par téléphone pour trouver les meilleurs vins qui conviendront à votre raclette.

accord de saveurs, raclette et vin du beaujolais

Si votre choix se porte sur un vin rouge, les vins du Beaujolais et de Bourgogne feront votre accord gourmand. La raclette est riche et savoureuse, elle mérite un vin à sa hauteur ! Nous vous avons fait découvrir de jolis Beaujolais nouveau de vignerons artisans il y a quelques semaines, mais aussi de très jolis crus du Beaujolais.
Pour la raclette, choisissez un cru du Beaujolais type Morgon ou Moulin à Vent. Le fruité et la rondeur de ces vins envouteront les palais les plus fins.

nouveau beaujolais

Un peu plus loin, passez côté Bourgogne sur ces jeunes appellations moins connues mais toutes aussi savoureuses des vins de Bourgogne. Découvrez un accord raclette sur un vin rouge de type Maranges, mais aussi sur un blanc de Bourgogne, comme un Pouilly Fuissé ou un Mâcon Villages.

Pour la raclette, faites vous plaisir avant tout, le plaisir et la convivialité étant de rigueur !

 

 

 

 

Accord mets-vins Pacherenc Moelleux

A la découverte de l’appellation Pacherenc du Vic Bihl

L’appellation Pacherenc du Vic Bihl fait partie des appellations du Sud-Ouest. C’est une appellation très ancienne qui s’est regroupée très tôt avec l’appellation des vins de Madiran.  Découvrez en un peu plus sur ces vins que l’on aime retrouver sur nos tables à l’approche des fêtes de Noël.

AOP Pacherenc du Vic Bihl, vin blanc

Contrairement à l’appellation Madiran, l’appellation Pacherenc du Vic Bihl ne produit que des vins blancs. Qu’ils soient secs ou moelleux. Cette appellation est répartie sur 300 hectares autour de Toulouse et sur 37 communes (regroupant la production de Madiran et Pacherenc de Vic Bihl).

pacherenc vic bihl

Cépages de Pacherenc

Les cépages de l’appellation sont des cépages très typiques comme l’Arrufiac, le Manseng, le Courbu, le Sauvignon ou le Sémillon. Ils sont assez proches des cépages du Jurançon.

Chaque cépage apporte son empreinte au vin du Pacherenc du Vic Bihl. L’arrufiac apporte ses notes d’élégance et un bouquet aromatique intéressant. Le gros manseng se distingue par ses notes de fruits confits et d’abricots que l’on retrouvera sur les blancs moelleux. Quand le petit manseng apporte aux vins de la fraicheur et sa richesse en sucre de la douceur.

Le cépage petit courbu, lui n’a pas à rougir devant les grands blancs de Bourgogne. Du gras et de la générosité en bouche, c’est ce qu’il apporte aux vins de Pacherenc.

cepage pacherenc vic bihl

Accord mets-vins Pacherenc Moelleux

Pour les fêtes de fin d’année, un vin blanc moelleux Pacherenc du Vic Bihl fera le bel accord met-vin sur des plats légèrement sucrés et doucereux. Foie gras et desserts seront donc de rigueur.

Des idées de menu pour Noël ? Tentez donc des recettes originales autour du Pacherenc.

Par exemple sur un foie gras poêlé avec des poires rôties, des ravioles de foie gras poché au court-bouillon, un homard de Bretagne grillé à la mangue etc. Côté sucré, osez l’exotisme avec un ananas grillé ou des panacottas exotiques, vous serez surpris par le mariage des saveurs.

Plus d’accords mets-vins ? Par ici ->

 

 

 

vin pour fetes noel

Quel vin de fête pour Noël ? Sélection Cave à vin Aix en Provence

Nous ne sommes pas encore en décembre et pourtant la sélection du menu pour Noël commence à se faire. Quel vin de fête irait bien bien sur votre menu de Noël ? Voici quelques idées d’accords mets-vins pour vos repas de fin d’année !

champagne, pour les fêtes de Noël

Le champagne est un accord mets-vins classique pour les fêtes de Noël. C’est le vin parfait pour un accord plus léger et pétillant sur votre repas de Noël ou du réveille du jour de l’an. La légèreté de ses fines bulles fera l’équilibre avec vos saumons fumés, chapon, toasts crémeux à la poutargue ou au caviar par exemple.

Retrouvez une belle sélection de champagne de vigneron et de grandes maisons champenoises dans notre cave à vin. Vous pouvez aussi vous inspirez de nos dernières sélections autour du champagne : champagne rosé, champagne brut, il y en a pour tous les goûts !

Vin doux ou liquoreux, vin de fête

Sans surprise pour les fêtes, un peu de douceur est toujours de rigueur en cette période de fin d’année. Douceur dans les plats, douceur dans les vins que l’on va retrouver dans des accords mets-vins liquoreux et moelleux.

Les vins moelleux pour les fêtes de Noël iront très bien sur un beau plateau de fromages dédié aux fromages bleus pour les fêtes : comme en entrée un millefeuille au roquefort, des madeleines au bleu d’Auvergne. Egalement sur des desserts doux et fondants comme avec un généreux Sabayon de Noël aux marrons glacés ou un gratin de fruits aux sabayon de Pacherenc.

Sur cet accord de Noël, craquez pour notre sélection du moment avec ce délicieux Pacherenc du Vic Bihl sec « Torus » du célèbre domaine Brémont.

Nous vous invitons à relire, par ailleurs cet article sur les vins de Madiran et de Pacherenc de ce domaine, ici.

vin de fete pour noel cave aix

Et si une envie de déguster vous prend, passez nous voir à la cave à Aix en Provence pour découvrir les sélections vins de Christian.

 

vins de provence cave à vin

Carré de cochon rôti et vins de Provence : l’accord de saison !

Vous êtes passés nous voir cette semaine et vous avez eu le plaisir de déguster notre délicieux plat du jour : un carré de cochon rôti, servi avec ses endives braisées et son petit jus à la sauge. Vous en voulez encore ?! C’est possible et ce ne serait pas un pêché d’accord de déguster ce carré de cochon avec des vins de Provence.

C’est une gourmandise à lui seul, le carré de cochon rôti par le chef de notre restaurant gourmand à Aix en Provence. Si vous n’avez pas encore testé ses plats du jour, il est toujours temps 😉 !

Quels vins choisir dans notre restaurant gourmand ?

Parmi notre sélection de plus de 550 références de vins dans la cave à vin, vous aurez l’embarras du choix !

Pour cet accord, le choix du sommelier de notre restaurant à vin, se porte sur des vins locaux, nos bons vins de Provence. Leurs accords chantant vous redonneront le sourire et se marieront à merveille avec la fraicheur velouté du jus de sauge qui accompagne ce plat.

1ère sélection vins de Provence

Si nous partions du côté des Baux de Provence ? Voici le Domaine de Lauzières qui présente une cuvée gourmande et complexe aux notes de cacao et de fruits murs.
Leur cuvée « sine nomine » est un vin tout en équilibre, aux tanins souples et fondus qui s’intègrent très bien.

Très joli vin et assemblage original de Petit Verdot pour 80% et de Grenache Noir.

vins-de-provence-carre-cochon

2ème sélection de vins de Provence

On reste dans les vins du Sud pour cet accord gourmand autour du cochon rôti. Un vin à base de Grenache est une possibilité comme ce Pur Grenache du Château Revelette vinifié par Peter Fisher.

Ces arômes de petites cerises mûres et gourmandes, son velouté se mariera très bien avec le gras du cochon rôti.

vins-de-provence-cochon

Pour plus d’accord gourmand autour des vins de Provence dans notre restaurant à vin ? C’est ici !

 

bandol blanc

Bandol Château Salettes blanc – sélection Chapitre Vin

Aujourd’hui nous vous faisons découvrir un grand vin blanc de Méditerranée ! Le Château Salettes Blanc en AOC Bandol fait parti d’un des plus anciens domaines viticoles de Provence, et ce depuis plus de 18 générations.
L’occasion de découvrir ce joli domaine avec un focus sur son vin blanc en AOP Bandol dans notre cave à vin sur Aix en Provence.

Histoire du Château Salettes

L’histoire du Château Salettes remonte à 1604 avec la famille Ricard de La Gaillardière. Depuis, plus de 18 générations se sont succédées pour perpétuer la production de vins de Bandol sur cette terre caillouteuse.

Depuis 2011 Jean-Pierre Boyer est à la tête du domaine et la conduite des vignes à la cave est en agriculture biologique. 3 gammes de vins sont proposées : gamme Château Salettes (en AOC Bandol), Verdarail (en IGP Mont Caume) et Ooh Salettes qui est proche des vins natures classés en Vin de France.

chateau salettes bandol blanc

Chateau Salettes blanc – AOP Bandol

Le Château Salettes blanc est un assemblage des cépages typiques de l’appellation bandol. Avec une dominante de Clairette à 95% pour le Château et 5% de Vermentino.

La Clairette est un cépage typiquement méditerranéen et un des plus anciens cépages du Sud de la France. C’est un cépage très apprécié pour son côté frais, ses arômes de fenouil et d’abricot très caractéristique du cépage.

Un élevage partiel en cuve ovoïdale (en forme d’oeuf) apporte du gras et de la complexité à ce vin blanc Bandol.

Accords Mets/Vins

Pour mettre en valeur le vin comme le plat, une cuisine méditerranéenne aux saveurs iodées sera parfaite en accompagnement. Filets de petites rougets au fenouil, Saint-Pierre à l’oseille, Cassolette de poulpes sautés à l’ail. Autant de saveurs du Sud qui mettront vos papilles en éveil !

A bientôt à la cave, route du Club Hippique !

bandol blanc vin

Que manger avec Bandol blanc ? Suggestion Chapitre Vin

L’appellation des vins de Bandol est connue et reconnue pour sa production de vin rouge. Vous pouvez par ailleurs relire un article sur nos coups de coeur en vin rouge Bandol sur ce lien. Mais sur le territoire des vins de Bandol, vous trouverez également de très jolis Bandol  blancs. Voici notre suggestion du jour, pour marier les Bandol blanc avec les mets des plus typiques aux plis délicats.

AOP Bandol en Blanc, quelques chiffres

Même si les vins rouges et le Mourvèdre à Bandol restent la référence, les vins sont réputés très charmeurs et sont aussi prisés des connaisseurs de vins.

L’encépagement des vins blancs de Bandol se fait principalement avec les cépages Bourboulenc, Clairette et Ugni Blanc.

La spécificité du terroir des vins de Bandol est sa proximité avec la mer et dont les vignes sont balayées par les effluves marines. Généralement les vignes seront exposées au Nord pour les protéger les fortes chaleurs estivales.

On retrouve ainsi une belle fraicheur sur ces vins Bandol blancs et une complexité aromatique, qui leur confère un style qui convient sur de nombreux accords mets-vins.

Accord mets-vins avec un Bandol blanc

Tout d’abord sur l’apéritif, les fruits du verger blancs du Bandol blanc iront parfaitement avec des petits plat à partager pour l’apéritif : des accras de morue, petits toast à la crème d’oursin, petits choux au saumon fumé, rillettes de thon. Mais aussi sur la cuisine du Sud si vous voulez rester sur des accords de région, comme de petits artichauts à la barigoule fait maison !

On retrouve le mariage iodé sur les accords. Un verre de vin de Bandol blanc accompagnera à merveille un plateau de crustacés, un magnifique bar en croûte de sel ou des Saint-Jacques poêlées.

Mais osez aussi l’accord terre et mer avec un foie gras à la figue pour les fêtes de fin d’année. Ou pourquoi, un roulé d’épinard au chèvre et saumon fumé.

 bandol blanc

Découvrez notre sélection du mois dans nos oenomatics !
En vin au verre dans notre restaurant gourmand pour encore plus d’accord gourmand autour des vins.

beaujolais cave vin aix

Du nouveau dans le Beaujolais !

Hier, nous fêtions le Beaujolais nouveau ensemble et bien aujourd’hui on vous fait découvrir de nouveaux Beaujolais, dont un qui s’appelle pourtant L’Ancien ! Parce que le Beaujolais nouveau célèbre l’esprit de la fête quand le Beaujolais tout court célèbre l’esprit des vignerons.

L’ancien Beaujolais

Cette cuvée « L’Ancien Beaujolais » est un vin produit par Jean-Paul Brun, vigneron du  Domaine des Terres Dorées situé dans le petit village de Charnay-en-Beaujolais, un des producteurs phrare de l’appellation Beaujolais.
Jean-Paul Brun conduit avec passion, ce domaine familial depuis 1979 sur une quarantaine d’hectares aujourd’hui.

Les vignes sont conduites dans l’esprit de l’agriculture biologique, avec un grand respect pour l’environnement (sols labourés à la charrue, vendanges manuelles et égrappage). Mais cela va jusqu’au travail en cave où Jean-Paul Brun utilise les propres levures qui sont issues de son terroir.

Cette très jolie cuvée L’ancien est une ode à la vieillesse. Issue de vignes de Gamay Noir vieilles vignes, de plus d’une cinquantaine d’années. Un Beaujolais rouge très expressif, gourmand et très bien équilibré. Les tanins sont fins et les petits fruits rouges très aromatiques.

Un vin à avoir dans sa cave pour les amateurs de vins, qui veulent découvrir de nouveau vin et notamment dans le Beaujolais !

nouveau beaujolais

Notre deuxième cuvée coup de coeur en vins Beaujolais, disponible cette semaine dans nos oenomatics est un grand cru du Beaujolais : l’appellation Moulin-à-Vent et le Coeur de Terroirs du Domaine Labruyère.

Coeur de Terroirs en Beaujolais

Au coeur du terroir du Beaujolais et de l’appellation Moulin-à-Vent, le domaine Labruyère fait partie des plus anciens domaines de l’appellation. C’est en 1850 que l’aventure vigneronne de leur ancêtre Jean-Marie Labruyère, ouvrier-vigneron comme on se plait à le nommer, commence dans le petit hameau des Thorins.

Cette cuvée Coeur de Terroirs est un assemblage des meilleurs terroirs de Gamay du domaine Labruyère.

En bouche, des tanins souples, des notes fruitée de violette, donnent envie de plus de gourmandise.

Découvrez plus de Beaujolais dans notre cave à vin à Aix en Provence et tous les midis pour le déjeuner !

 

vins provence export

Succès des vins de Provence à l’export !

En ce moment sur twitter on ne parle que du tweet de Donald Trump et de la France qui taxe plus les vins américains que les vins français ! L’occasion de faire un petit état des lieux sur les vins français et sur le marché des vins de Provence à l’export.

Les vins français à l’étranger

Selon les sources du site vinetsociete.fr les vins français sont désormais incontournables à l’étranger, même si la concurrence est rude. On peut noter comme on le voir dans le schéma ci-dessous qu’en Amérique 23% des vins consommés sont des vins de nos chers vignerons français.

export vins francais etranger

30% de la commercialisation des vins français partent à l’export, ce qui représente tout de même un chiffre d’affaires de 8,7 milliards d’euros. Avec seulement 54% des vins français vendus sur le marché Européen.

Une région viticole se démarque d’ailleurs dans ses ventes à l’export et c’est notre belle Provence. En effet, les ventes de vins de Provence à l’étranger, suit une croissance à 2 chiffres depuis quelques années.

Les vins de Provence : un succès international !

Comme on peut le voir dans le schéma ci-dessous (source du Conseil interprofessionnel des vins de Provence CIVP) les ventes de vins à l’export des vins de Provence connaissent un succès florissant avec des augmentations de 30% par an, tant en valeur qu’en volume.

vins provence vente export

Un succès qui s’explique grâce à plusieurs facteurs :

  • la consommation de rosé dans le monde progresse régulièrement notamment aux Etats-Unis, en Allemagne et au Royaume-Uni.
  • les vins de Provence rosés bénéficient d’une très belle notoriété au sein des vins rosés, notamment sur notre territoire.
  • les vins de Provence sont une référence de part le monde, leur part de marché à l’étranger n’a cessé d’augmenter.

On peut aussi penser que les rosés de Provence représentent un certain art de vivre à la française ! Digne représentant du mode slowlife un peu comme dans le Sud de la France !

Vous aussi, vous êtes amateurs de vins de Provence ? Découvrez* notre sélection de vins rosés, rouges ou blancs, issus de petits et grands artisans vignerons dans notre cave à vin, à 2 pas d’Aix en Provence et par ici.

A bientôt !
* toujours avec modération

vin amis moins 10 euros carignan

Un vin d’amis à moins de 10 euros avec du Carignan !

C’est bientôt la fin de semaine, le soleil commence à disparaitre et vos amis ne vont pas tarder à arriver pour l’apéritif du vendredi soir. Quel vin d’amis allez-vous leur servir ce soir, sans casser la tirelire ? Voici une appellation peu connue et un vin à moins de 10 euros, sélectionnez par Chapitre Vin, que nous vous invitons à leur faire découvrir pour l’occasion.

IGP Côtes de Thongues

Les côtes de Thongue font parties des IGP Méditerranée et couvrent 23 communes du département de l’Hérault. On y trouve des négociants et des coopératives, mais surtout 65 domaines indépendants, qui sont tous engagés dans la biodiversité de leur territoire.

 

vins d'amis à moins de 10 euros côtes de thongue

Le syndicat a par ailleurs signé une charte environnementale, basée sur l’engagement volontaire des vignerons, dont le principal objectif est :

d’améliorer les pratiques du territoire et de
regrouper la profession sans distinction de pratiques
(Terra Vitis, Agriculture Biologique, raisonnée …)

Un vin d’amis à découvrir à la cave

Le Domaine La Font de l’Olivier est situé à Magalas, près de Bézier.
Son vigneron Bruno Granier est issu d’une famille de vigneron et il crééra le domaine La Font de l’Olivier fin des années 90, après des études d’oenologie et des années d’apprentissage auprès du domaine familial.

Sa cuvée « Carignan vieilles vignes » est un 100% Carignan très bien fait, à un prix plus qu’accessible (moins de 10 euros).

Elle est issue de vignes de plus de 80 ans, cultivées sur 2 hectares seulement. La conduite de la vigne est raisonnée et les vendanges sont manuelles. 8000 bouteilles seulement sont produites chaque année.

vin d'amis à moins de 10 euros

Dégustation de « Carignan vieilles vignes » millésime 2015

La robe de ce vin est d’une rouge grenat profond.
En bouche la réglisse et les fruits rouges sont bien présents. C’est résolument un vin à partager entre amis à moins de 10 euros.
A déguster sur un plateau de charcuterie artisanale et de bons fromages locaux du Languedoc Roussillon.