Auteur : chapitrevin

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Un nouveau Chapitre Vin à Aix … avec un nouveau Chef !

Dernière ligne droite avant la fin de cette année 2017 et derniers préparatifs dans notre cave à vin Chapitre Vin à Aix en Provence, pour fêter dignement et avec convivialité cette nouvelle année 2018 !

On vous souhaite qu’elle soit riche en gourmandises, en bons vins, en partage, en amour, en bonne santé également bien sûr !

Pour nous aussi, cette année 2017 a été riche en évènements. Avec des worskhop festifs et afterwork jazzy.  Des soirées privatisées pour les entreprises et pour les anniversaires de particuliers. Des ateliers de dégustation, des rencontres avec des vignerons, des ateliers autour des vins et des fromages etc.

La liste est longue et ce chapitre vin n’est pas encore terminé 😉 !

Nous espérons que vous avez eu beaucoup de plaisir à partager ces bons moments dans notre cave à vin. Nous souhaitons que cela continue en 2018 avec de nouveaux projets et de nouvelles surprises en perspective !

bar à vin chapitre vin aix en provence

Un nouveau chef chez Chapitre Vin Aix en Provence

En ce moment, le nouveau Chef de Chapitre Vin s’affaire en cuisine.
Il est justement en train de vous préparer la nouvelle carte du restaurant à vin.
Promis elle sera toujours aussi gourmande et encore plus accessible pour déjeuner sur le pouce du temps de midi ou prendre le temps d’un déjeuner de qualité entre collègues de travail, avec vos clients.

afterwork aix en provence

En attendant, nous restons ouverts à Aix en Provence pour vous accueillir dans ces derniers jours de l’année 2017. Et oui, on veut comme vous encore profiter de cette année prolifique, optimiste et joyeuse.

Vous pouvez toujours venir dans notre bar à vin cette semaine pour déguster notre planche de charcuteries de terroir. Mais aussi des fromages bien affinés par notre mère fromage attitrée « Granny ». Des bavettes et frites maison seront de rigueur pour réchauffer les estomacs les plus gourmands et exigeants !

On vous attend donc avec plaisir cette dernière semaine de Décembre chez Chapitre Vin !

Nous vous souhaitons par avance un bon bout d’an pour démarrer 2018 sous le signe du partage, de la convivialité et de la fidélité.
Celle là-même que nous partageons avec nos producteurs et partenaires qui ont contribué à la réussite de notre aventure !

afterwork vin et musique aix en provence

pur carignan de provence

Un pur Carignan de Provence

La Provence regorge de multiples saveurs et délices gustatifs qui font le plaisir de ses habitants et des touristes de passage. Dans notre bar à vin à 2 pas d’Aix en Provence, nous aimons sélectionner des vins de toutes les régions viticoles de France & des produits d’épicerie de qualité d’ici et d’ailleurs.

Nous aimons vous faire découvrir la richesse des producteurs de vins de Provence dont cette très belle cuvée pur Carignan de Provence du Château Revelette.

Château Revelette, domaine viticole de Provence

Situés aux frontières de la Provence à Jouques dans les Bouches du Rhône, le Château Revelette présente son territoire et ses vins comme une Aix en Provence septentrionale.

Ses vins sont classés en AOP Coteaux d’Aix en Provence, IGP Méditerranée et également en Vin de France.

Ce Pur Carignan de Provence que nous allons vous présenter ci-dessous, en est le plus bel exemple.

pur carignan de provence
chateaurevelette.fr

Château Revelette, un Pur Carignan bio en Provence

Comme souvent le classement des vins ne présagent en rien de la qualité et des rendements de production des vins.
Le pur Carignan 2016 est produit en quantité confidentielle, on les appelait aussi parfois vins de garage. Seulement 2850 bouteilles pour ce pur Carignan de Provence !

Un 100% Carignan bichonné et travaillé au petit cordon, avec une vinification par petits bacs de 500 litres. Objectif ultime, extraire toute la délicatesse du cépage.

L’élevage dure 8 mois dans des barriques anciennes avec une fermentation contrôlée aux alentours de 25-27°c. Toujours dans l’objectif d’extraire les tannins souples du cépage.

Une belle bouteille de vin bio à découvrir dans notre belle région de Provence et pour les amateurs de pur Carignan un véritable délice.

Retrouvez toute notre gamme de vins bio et de Provence, et venaez nous faire une petite visite ! Notre cave à vin se situe 724 avenue du Club Hippique à Aix en Provence.

jazz et vin sur aix en provence

Bar à vin Jazz sur Aix en Provence

Vous cherchez une adresse pour passer un peu de bon temps avec vos amis ? Avez-vous déjà testé la formule afterwork ? Dans notre bar à vin, ambiance jazz et lounge garantie sur Aix en Provence pour vous détendre après le travail !

La musique rend les gens heureux et les rassemblent, le saviez-vous ?
Il en est de même pour le vin. Consommé avec modération, n’y a-t-il rien de plus agréable que de déguster un bon verre de vin ou une bonne bière artisanale entre collègues de travail tout en écoutant de la musique en live ?

Afterwork Jazz, à 2 pas du Centre d’Aix en Provence, sur la route du Club Hippique

Nous vous convions à venir faire la pause avant Noël dans notre bar à vin. Ce jeudi 21 décembre c’est un afterwork un peu spécial, Jazz en live sur le thème de la Veillée de Noël (il se peut qu’il y ait quelques bougies en ambiance ;-)).

Vous pouvez réserver directement sur notre page Facebook : lien ici ou contacter Laurence pour ce dernier afterwork avant Noël au 04 42 52 24 59 ou par email à contact@chapitre-vin.com.
bar à vin jazz aix en provence
Retrouvez le trio Art-expression pour une soirée divine dans notre bar à vin jazz sur Aix en Provence, juste avant les vacances de Noël, parce que vous le valez bien !

Petite mise en bouche avec une vidéo de notre dernière soirée musicale en leur compagnie.

Vous ne saviez pas quoi organiser avant les fêtes de Noël entre collègues de travail ?
Et bien désormais poussez les portes de notre bar à vin jazz sur Aix en Provence.
Votre soirée de jeudi est toute prête ! Pas besoin d’organiser ou de préparer quoi que ce soit au bureau … faite le saut jusqu’à Chapitre Vin et partagez un agréable moment pour clore cette année 2017 !

risotto et champignons

Quel accord vin et risotto aux champignons ?

La semaine dernière nous vous avons fait savourer avec notre plat du jour : un risotto Crémeux aux Champignons (mélange gouteux de trompettes de la mort, chanterelles et pleurottes) et son jus de cèpes ! Mais savez-vous quel accord vin présenter sur le risotto aux champignons ?

Si vous êtes en panne d’idée pour votre menu de fête, ce plat du jour pourra tout à fait accompagner vos dindes et chapons pour les fêtes.

Risotto aux champignons, un plat de fête

Pour faire un bon risotto, il faut un riz bien spécial.
Il existe trois sortes de Riz pour le Risostto : riz Arborio que l’on trouve le plus facilement et qui donne un risotto crémeux.
Le riz Violone Nano est le riz que le chef privilégie mais il est plus rare à trouver.
Enfin le Riz Carnaroli est le plus prestigieux, on le surnomme le « roi des riz ». Ses grains sont plus longs et il est extrêmement absorbant.

Le second ingrédient pour réussir un bon risotto est le fromage : du vrai parmesan !
Vous pouvez relire à ce sujet notre dernier article qui vous donnerez quelques pistes pour bien sélectionner votre Parmesan.
Nous avions le privilège de vous présenter une magnifique meule de parmesan lors de notre soirée à thème Italienne. Spaghettis al dente servies dans la meule de Parmesan – un délice ! Promis en 2018 on recommencera 😉 !

Si vous cherchez un bon fromager affineur pour les fêtes de Noël, nous vous conseillons les fromages de Granny à Aix en Provence, fromagère partenaire de nos Soirées Vins et Fromages.

Enfin pour un risotto, le cèpe est parfait. Un des champignons les plus recherché après la truffe avec ses arômes intenses de terre, d’humus et sa texture soyeuse en bouche ou croquante selon la cuisson.

Accord vin et risotto aux champignons pour les Fêtes de Noël

Quel vin servir pour ce plat précieux, sur cette texture crémeuse et veloutée et ces saveurs forestières.
Nous vous proposons de partir sur un Bourgogne pour un accord parfait !
Comme sur un Mercurey du domaine Château de CHAMIREY en Rouge 2013.
Il présente des tanins souples, le côté épicé du poivre et dévoile une expression intense de cerises kirschées.

vin et risotto aux cèpes

Alors laissez-vous tenter par cet accord vin et risotto aux champignons pour les fêtes de fin d’année. Profitez-en sommes ouverts pendant les fêtes !

afterwork vin et musique aix en provence

Chapitre Vin : bar à vin & coffrets cadeaux à Aix en Provence

Encore 10 jours avant les fêtes, aujourd’hui 15 décembre votre calendrier de Noël vous apporte de la joie et de la bonne humeur. Voici un petit retour sur ce qui s’est passé ces dernières semaines … c’était l’euphorie en musique dans notre bar à vin & le bon moment pour choisir ses coffrets cadeaux !

L’actualité côté bar à vin & afterwork !

Ce mois-ci, nous avons eu le plaisir de fêter le Beaujolais nouveau en bonne compagnie … la votre. Beaucoup de monde pour cette belle soirée que nous avons voulu musicale. Avec le groupe de musique Art-Expression. En 2018, promis on remet ça !

On vous parlait la semaine dernière des bienfaits de la musique sur le vin et vice versa. Et bien, chez Chapitre Vin on met la théorie en pratique avec nos Jeudis afterwork : 1 jeudi par mois !
Un afterwork en musique autour d’un bon verre de vin et de tapas à manger sur le pouce en mode « finger food » de qualité c’est toujours bon à prendre.
SantaSoul vous accompagne en harmonie dans des ryhtmes de soul music, c’est frais c’est pop et vous en redemandez !

L’actu côté Coffrets cadeaux autour du vin

L’actualité encore chaude de notre cave à vin c’est aussi les idées de cadeaux gourmandes que nous vous avons préparé.
Si vous n’avez pas le temps ou l’envie de courir en plein centre ville pour faire vos cadeaux de Noël, garez votre voiture dans notre parking surveillé, prenez l’ascenseur et hop vous êtes arrivés !

En moins de temps qu’il ne vous faut pour choisir votre menu, vous aurez l’embarras du choix pour vos cadeaux de Noël dans notre cave !
Vous trouverez du champagne, des coffrets gourmands (cadeaux gourmands par ici), du vin bien sûr avec des accompagnements.

Nous avons prévu un large choix de coffrets pour les amateurs et les connaisseurs de vins, alors n’hésitez à ouvrir les portes de Chapitre Vin !

chocolat et vin

Boire un bon vin avec du chocolat sur Aix en Provence

On approche des fêtes de fin d’année et malgré toute cette course, la tentation est grande de déguster un bon vin avec du chocolat ! Et bien c’est possible lors de nos afterworks à 2 pas d’Aix en Provence.

Ah le vin et le chocolat toute une histoire, c’est vrai que c’est plaisant de boire un bon vin tout en croquant délicatement un morceau de chocolat ou sur des desserts sucrés et moelleux.

Bon chocolat avec bon vin rouge

Le chocolat se marie très bien avec les vins moelleux mais avec les vins rouges également.

Sur des desserts un peu gras avec une mousse au chocolat par exemple les vins rouges un peu tanniques apporteront de l’équilibre. On partira alors sur des vins du sud comme un Madiran Château Montus ou un Corbières Château La Baronne.
Nous vous invitons à relire l’article sur le domaine à ce sujet sur les vins sans sulfites.

L’accord du chocolat & d’un bon vin moelleux

Bien évidemment la règle la plus appliquée, reste celle de marier le chocolat et les vins moelleux ou liquoreux. Nous vous avons déniché une belle sélection de vins moelleux qui seront parfait pour les fêtes de Noël.

Que pensez-vous de l’accord truffes au chocolat sur un Maury ancien ?  Un délice !

Avant la dernière ligne droite des fêtes de Noël, nous vous proposons de venir faire une pause gourmande après le travail. Venez déguster un verre de vin (toujours avec modération) en l’accompagnant d’un carré de chocolat de notre épicerie fine la Tablette de Chocolat.

Mais pourquoi pas également se laisser envouter par notre carte des desserts ?
Comme avec notre Ile flottante au Chocolat revisité ou un merveilleux dessert autour de la truffe !

Du temps de midi, à l’heure de l’apéro ou de la pause thé sur Aix en Provence, venez vous  faire plaisir autour mariage chocolat et vin divin 😉 !

musique et vin

Le vin et la musique

Vous connaissez certainement cette expression connue  » la musique adoucit les moeurs ». Mais saviez-vous que le vin et la musique sont intimement liés ?

Oui, depuis quelques temps plusieurs études menées autour du vin et de la musique tendent à montrer les bénéfices de l’un pour l’autre et vice-versa.

le vin et la musique, un couple qui fonctionne !

D’après une étude britannique, récemment menée cet été, le fait d’écouter de la musique pendant que l’on déguste du vin, aurait une influence sur le goût du vin, où la perception que l’on en aurait. En résumé, si vous écoutez un morceau de hard-rock vous trouverez le vin très puissant, alors que sur une musique classique celui-ci vous semblera doux et léger.

Bien évidemment, cela ne fera pas de miracle sur un vin sans saveurs … alors profitons-en pour ne déguster que du bon en bonne compagnie musicale.

La musique aurait également une influence sur les maladies, la croissance de la vigne et sa vigueur. C’est ce que Michel Duhamel appelle la « musique des protéines »

Dans notre cave à vin, on ne déroge pas à ce bel équilibre auditif et gustatif et comme on adore la musique et le jazz, c’est avec délice que nous aimons vous convier à nos soirées « Afterwork live ».

Retour sur les belles voix qui ont enchanté les dernières soirées de Chapitre Vin.
Pour le plaisir de vos papilles et de l’équilibre de votre oreille interne 😉 ! Ce soir, c’est afterwork live avec Santa Soul !

musique et vin

Il y a peu c’était soirée divine en compagnie de Art Expression, un trio magique qui nous accompagnait pour la Soirée Beaujolais et que vous pourrez retrouver avec joie, pour notre prochaine soirée Afterwork Live : le Jeudi 21 Décembre (plus de dates par ici).

coffrets gourmands pour noel

Choisir les vins pour les fêtes de Noël

Les fêtes se rapprochent, les cadeaux sont en cours, les calendriers de l’avent se font la belle, tant dans le design que dans la composition. Il serait grand temps de choisir les vins pour les fêtes de Noël !

Avez-vous déjà choisi votre menu de Noël ?
Non ? Alors pourquoi ne pas changer un peu vos habitudes. Commencez par choisir les vins que vous servirez à votre table de fête avant le menu !

Choisir les vins pour les fêtes avant le menu

En voilà une idée originale me direz-vous ?!
Nous vous proposons de vous faciliter la préparation de ce repas de famille tant attendu chaque année par grands et petits.
C’est toujours l’éternelle question ! Que mettre en entrée pour un peu plus d’originalité : foie gras poêlé, en terrine, poché, dinde ou chapon, marrons ou topinambours etc … ?

dégustez les vins de fêtes avec un professionnel

Cette année, nous vous proposons un atelier un peu spécial autour d’une dégustation de vins de fête. Jeudi 14 décembre prochain, rendez-vous dans notre cave à vin à Aix en Provence, pour un moment convivial et chaleureux.

De 19 à 20h30, faite une pause après le travail et juste avant de rentrer à la maison, avec notre sélection de vins pour les fêtes. Les vins seront judicieusement sélectionnés par Christian & Laurence, vos hôtes.

Car n’y-a-t-il rien de mieux que de déguster avant de choisir ?
Vous ferez un accord vin-met plus pertinent et nul doute que notre duo vous soufflera quelques idées de plats fins et originaux.

L’objectif : l’accord parfait sur les vins que vous aurez choisi pour les fêtes.

choisir les vins pour les fêtes de noel

Cerise sur la gâteau, lors de notre dégustation de vins de fête, bénéficiez de 10% de remise sur les vins de notre cave à vin.
Comme d’habitude, profitez du parking gratuit assuré et sécurisé devant notre cave à vin. Pour les réservations, merci de nous contacter sur ce lien.

champagne de fête

Quel champagne de fête pour votre repas de Noël

Les fêtes de Noël, le nouvel an, de belles soirées festives et gourmandes s’annoncent en perspective. Qui dit fête, dit champagne, mais pas n’importe lequel champagne !
Quel champagne de fête prévoir pour votre repas de Noël ou votre réveillon de jour de l’an ou offrir à un client ?

Voici une sélection pétillante de notre cave à vin, avec un coup de coeur pour le magnifique coffret cadeau, pour un Noël sous le signe du luxe et du plaisir.

le champagne de fête à avoir sur votre table Noël

Reconnaissable par la forme de ses bouteilles à l’ancienne, la maison familiale de Champagne Billecart-Salmon se situe dans le village Mareuil-sur-Aÿ depuis presque 200 ans.

Champagne « Le Clos Saint Hilaire » Billecart-Salmon Brut 1999

champagne de fête billecart-salmon
photo Billecart-Salmon

La cuvée Clos Saint-Hilaire porte le nom du saint patron de ce village, elle fût donnée à ce grand vin par François Roland-Billecart en son honneur.

Les premières vignes de Pinot Noir furent plantées en 1964 puis vinifiées dans de petits fûts bourguignons, cela donna alors la naissance d’un champagne mythique.

Pour chaque millésime, la maison propose seulement entre 3500 et 7000 bouteilles disponibles. Chaque bouteille étant numérotée.

un terroir de champagne privilégié

Les vignes sont bichonnées et un retour aux méthodes de cultures traditionnelles et champenoises ont été privilégiées. Le plus bel exemple est l’entretien du sol avec un cheval de trait pour un respect de ce « terroir vivant ».

« Le clos Saint-Hilaire » Brut 1999 est un champagne complexe et pur.
En nez, on retrouve cette complexité avec des arômes de beurre fondu, de truffes.
Quand à la bouche, elle en appelle à la douce saveur des épices et de la praline.

Un flacon prestigieux pour les palais les plus fins.

Pour les fêtes de Noël, nous avons la chance de pouvoir vous distribuer ce prestigieux champagne. Vous le retrouverez sur les grandes tables des étoilées Michelin.

Nous vous proposons un écrin remarquable pour vous permettre d’offrir cette cuvée d’exception à une personne proche. Mais c’est aussi une belle idée cadeau pour votre entreprise : pourquoi ne pas remercier un client important avec ce bel écrin ?

Ne tardez pas trop, il n’y en aura pas pour tout le monde !

champagne de fete pour noel billecart salmon

les vins de sauternes liquoreux

Un grand Sauternes pour Noël

Si il est un vin qui reste un grand best-seller dans notre cave à vin à Aix en Provence, c’est bien le Sauternes pour Noël !
Connaissez-vous le Sauternes et ce qui fait sa particularité ?

L’appellation Sauternes s’étend sur 5 communes : Sauternes, Fargues, Bommes, Preignac et Barsac. Elle est connue par son précieux breuvage doré dont Chateau Yquem en est le fervent porte-drapeau.

Sauternes et le botrytis

Le micro-climat et le terroir caillouteux de Sauternes présentent les conditions idéales pour que les raisins soient envahis par la pourriture noble (on dit botrytisés par le fameux champignon botrytis cinerea).

Les vignes du vignoble de production de Sauternes sont idéalement situées près de cours d ‘eau, le long de la Garonne et à proximité du Ciron. Ça tombe plutôt bien, car le botrytis a besoin d’humidité, de soleil et de vent pour se développer.

grand vin de sauternes botrytis

En cas de fortes de pluies, on peut partir sur de la pourriture grise (beaucoup moins noble et qui abime le raisin).
Le travail du vigneron en amont sur les vignes et le sol est donc primordial. Le tri des raisins dans les vignes est drastique et nécessite plusieurs passages pendant les vendanges. Parfois plus de 10 pour sélectionner les plus belles baies atteintent par la pourriture noble.

Le botrytis va se nourrir du sucre et des acides contenus dans le raisin (à l’intérieur et à l’extérieur). Il va assécher le raisin et concentré le sucre jusqu’à 350 grammes par litre.

Vous l’aurez compris, sans botrytis pas de vin liquoreux en Sauternes !

Les cépages du Sauternes

Le décret de l’appellation Sauternes autorise 4 cépages seulement :

Le Sémillon blanc est l’un des cépages principal. Il est sensible à la pourriture mais sa pellicule épaisse favorise l’action de botrytisation dans la baie. On retrouve également les cépages : Muscadelle, Sauvignon et Sauvignon gris.

Accord sauternes pour Noël doré

Le style aromatique propre au Sauternes (miel, pain d’épices, cire d’abeille) son opulence et son gras en font un vin de fêtes par excellence.
Il se prête parfaitement au repas de Noël.
 

On peut le présenter, en entrée sur une terrine de foie gras mi-cuite pour un accord classique.
Si vous tentez un accord terre-mer Sauternes-Homard,  vous serez voluptueusement surpris par le mariage des saveurs.

Venez découvrir notre sélection de Sauternes et de coffrets de vins prestigieux pour les fêtes ! Parking gratuit assuré.