Auteur : chapitrevin

bonnes resolutions gourmandes

Bonnes résolutions gourmandes : réserver un déjeuner entre collègues pour la nouvelle année ! !

Plus que quelques jours avant de franchir la date fatidique du 31 décembre et le passage à la nouvelle année 2019. Une nouvelle année en entreprise, c’est l’occasion de nouveaux projets, de nouveaux achats gourmands, de nouvelles collaborations entre collègues de travail mais aussi de nouvelles résolutions ! Alors si vous avez peur de manquer d’inspiration, voici le meilleur des bonnes résolutions pour commencer l’année 2019 en bonne forme !

Le meilleur des bonnes résolutions gourmandes pour la nouvelle année, les voici !

résolution N°1 : se mettre au régime

Tiens cela fait longtemps que vous ne l’aviez pas entendu et pourtant cette résolution reste en tête des best off des bonnes résolutions GOURMANDES … surtout pour les épicuriens que vous êtes !

bonnes résolutions gourmandes

Alors là c’est sûr que dans notre brasserie gourmande, on ne va pas vous mettre au régime sans sel et à l’eau ! Ceci étant, une cuisine maison et cuisinée par un chef qui prépare des plats du jour savoureux et c’est vous rendre une belle salade verte alléchante … ça ne fait pas grossir et en plus ça vous redonne le sourire !
Alors on pense, que si vous déjeunez régulièrement chez nous, cette bonne résolution pourrait être tenue sans trop de souci.

RÉSOLUTION N°2 : FAIRE DU SPORT

Alors là, préparez-vous à bouger des petits doigts et de la fourchette en 2019. Au service, comme en cuisine toute l’équipe de Chapitre Vin s’affairent en cette nouvelle année pour vous servir des menus délicieux et rapidement du temps de midi. Vous ne serez pas de reste, le mouvement circulaire du verre (très utile pour l’aération de votre verre de vin) vous musclera plus qu’il ne faut le pisiforme et rénitaculum des fléchisseurs, plus communément appelé l’abducteur du 5 !

Alors c’est qui qu’on remercie 😉 !

RÉSOLUTION N°3 : DÉJEUNER AVEC SES COLLÈGUES PLUS SOUVENT

Et bien encore une fois, vous serez servis … tous les midis pour le déjeuner avec un plat du jour gourmand et une carte de vins au verre aux oenomatics pour de belles découvertes gustatives.

Prenez les devants dès aujourd’hui et prenez la première des bonnes résolutions gourmandes de 2019 … réservez pour un déjeuner avec vos collègues de travail dès janvier 2019 !

Joyeuses Fêtes et au plaisir de vous retrouver dans notre cave à vin sur Aix en Provence en 2019 pour encore plus de plaisir, de musique et de bons vins à consommer avec modération.

 

champagne

Champagne de fête – vin à bulle pour passer en 2019 !

Plus que quelques jours avant de célébrer la nouvelle année ! Quel champagne de fête choisirez-vous pour fêter comme il se doit le passage en 2019 et soutenir toutes vos nouvelles résolutions. Des infos et des idées de champagne à bulle pour finir les fêtes de fin d’année comme il se doit et toujours avec modération !

comment choisir son champagne ?

Il y a beaucoup d’idées reçues que l’on se fait sur le champagne qui ne sont pas forcément vraies. Pour faire le choix d’un bon champagne de fête, il est important de savoir ce que l’on aime et de connaître quelques points sur le champagne.

privilégier un champagne millésimé pour sa qualité

Oui et non, ce n’est pas forcément vrai. Un champagne millésimé n’est pas forcément de meilleure qualité qu’un champagne non millésimé. Même si il faut reconnaître qu’un champagne millésimé (et c’est souvent le cas dans les grandes maisons de Champagne) sera issu d’un seul millésime et non d’un assemblage de plusieurs années.
Il apparait plus complexe en bouche et sa garde sera toutefois meilleure car les vins millésimés sont signes d’une bonne année en Champagne.

Attention toutefois aux amateurs occasionnels, les champagnes millésimés ont un potentiel de garde plus longs et mettent plus de temps à s’arrondir. Sur les vieux millésimes, les notes évoluent vers des fruits plus compotés ou épicés, loin des standards aromatiques de la pluspart des champagnes bruts non millésimés.

champagne de fête cave vin provence

choisir la maison de champagne

Les champagnes ont un numéro d’immatriculation qui vous en dira plus sur l’embouteilleur des vins de Champagne. Le signe RM par exemple signifie Récoltant-manipulan. Il signifie que le vigneron cultive ses vignes, sélectionne ses terroirs et produit son champagne.

Mais la taille là encore n’est pas signe de bonne ou mauvaise qualité de champagne. Il existe comme dans de nombreux domaines viticoles des vignerons artisans qui travaillent sur des petites cuvées et d’autres maisons de champagne plus importantes dont la qualité est constante et l’exigence digne des maisons de haute-couture.

C’est le cas de la Maison Roederer, maison de champagne indépendante et familiale depuis 1833 dont les 240 hectares de vignes se situent dans les premiers et grands crus de la Marne.

Découvrez notre sélection de champagne de fête par ici et contactez Christian pour réserver vos champagnes de fête dès maintenant.

 

servir vins pour noel

Préparez les vins pour Noël : Conseils Art de la Table

Bientôt Noël, cette année c’est vous qui recevez en famille et vous devez préparer les vins pour Noël. Quels verres utiliser, comment servir les vins ? Suivez nos astuces et recevez sereinement pour les fêtes. Pour le vin, si vous avez besoin suivez aussi le conseil du caviste, par là !

les bons verres de vin sur votre table de Noël

La verrerie est importante pour apprêtez votre jolie table pour Noël. Elle participe au décor esthétique de votre table, mais aussi au plaisir gustatif de vos convives. Il serait dommageable de présenter un très joli vin ou champagne pour Noël sans faire attention au verre qui valorisera les arômes du vin.

Pour le choix de la verrerie, nous vous invitons à relire l’article sur ce lien sur le sujet qui vous donnera tous les conseils sur le bon verre selon le vin : Champagne, Bourgogne, Bordeaux.

Servir le vin à table avant les plats

On sait combien il est compliqué de servir les plats chauds et tout le monde n’est pas forcément équipé chez soi, comme dans notre restaurant à vin de vitrine pour maintien au chaud. Alors simplifiez-vous le service, en servant les vins de verre à table avant de présenter les plats.

Que faire, si votre vin n’a pas besoin d’un caraffage au préalable ou que le choix des couleurs de vins est différent selon les convives. Pensez à acheter (ou vous faire offrir comme cadeaux de Noël) un aérateur de vin. Vous trouverez dans de nombreuses boutiques spécialisées et dans notre cave à vin, rue de l’Hippodrome à Aix en Provence, un grand choix d’accessoires autour du vin qui valoriseront les vins pour une dégustation optimum.

accessoire vin cadeaux cave aix provence

La température de service des vins est différente selon les vins rouges, rosés ou blancs et elle est aussi importante. Les vins rouges sont servis de 12°c à 17°c du plus jeune et léger au plus vieux et corsé. Les vins blancs fruités et les champagnes seront servis autour de 8 à 10°c.

Envie d’en savoir plus sur le vin ? Jettez un coup d’oeil à nos astuces autour du vin et bonnes fêtes à tous.

 

 

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Accord pain fromage et vin – les accords gourmands de Chapitre Vin

En France, nous avons l’art de nous poser des questions existentielles autour de la nourriture et plus particulièrement du pain fromage et vin ! Oui, il y a certes des questions plus importantes dans la vie, mais quand on est gastronome et amateur de bonne chair, il est intéressant de se pencher sur la question.

Alors quel pain servirez-vous avec quel fromage et quel vin à table ce soir ?!

Accord pain fromage et vin

baguette et fromage coulant

Notre bonne baguette de pain, que nous envient nos amis de l’autre côté de la Manche et bien au delà fait le bonheur des fromages coulants. Les fromages à pâtes molles se marient en effet parfaitement avec le croquant de la french baguette. Sortez vos bries de Meaux, camembert de Normandie au lait cru quelques heures au préalable pour profiter à merveille de cet accord pain fromage.

Côté vin et fromage, vous accompagnerez les fromages à pâte molle d’un vin rouge léger de Loire comme un Saint-Nicolas de Bourgeuil. Les crus du Beaujolais se marient également très bien avec ce type de fromages crémeux. Optez pour un Morgon par exemple, ou voir plus de Beaujolais sur le lien suivant.

pain de seigle pour les fromages bleus

Les fromages bleus type fourme d’Ambert, fourme de Montbrison et autres fromages à pâte persillée aiment être accompagnés de pains plus rustiques comme un bon pain de seigle ou pain de campagne croustillant. Pour ce mariage fort en bouche, les vins sucrés sont de rigueur.

accord pain fromage et vin

L’accord fromage et vin le plus connu sur les bleus étant le Stilton & Port. Pour nos fourmes plus délicates et crémeuses un vieux Porto Tawny, Vintage sera délicieux.
Un Banyuls du plus connu des vignobles viticoles français sera aussi très élégant à déguster sur un vieux millésime notamment.

Des accords pain fromage et vin qu’il faut tester et adapter à vos propres goûts. Une seule règle se faire confiance dans ses accords et surtout se faire plaisir !

 

 

accord vin espagnol priorat

Que boire avec un vin espagnol Priorat ? Conseils de caviste

Pendant que cet été les vins espagnols faisaient parlé d’eux avec du mauvais vin espagnol rosé maquillé, la consommation de vins espagnols de qualité en France est possible ! Vos cavistes sont là pour effectuer des sélections de vins espagnol d’exception, parfois produits par de très bons vignerons français.

Il est une région en Espagne qui fait vibrer nos vignerons français et nous vous en parlions dans notre précédent article. Cette région produit un vin espagnol : le Priorat. Vous pouvez découvrir notre vin espagnol coup de coeur El casot en cliquant sur ce lien.

vin espagne priorat

Mais que boire avec un vin espagnol Priorat ?

Le vin Priorat s’accord très bien avec des viandes blanches, des volailles, mais aussi des gibiers. Son style est très marquée par les cépages qui assemblent le vin espagnol Priorat : Grenache, Carignan et Cabernet Sauvignon.

Les accords mets vins autour du Priorat sont des accords gourmands : Perdreaux aux girolles, Côte de Boeuf à la Moelle, Terrine de Foie gras à la truffe, Carré d’agneau en croûte d’herbes.

La liste est longue et vous fait lécher les babines !

Les fromages se marient également particulièrement bien avec ce vin espagnol Priorat si typique de Tarragone. Le cheddar mais aussi les fromages de chèvre assez piquants comme un bon picodon affiné. Un cantal entre-deux fera aussi un très bon accord gourmand.

A vous de jouer désormais, tentez de nouveaux accords sur les vins espagnol. Promis, on ne vous reprochera pas de faire de petites infidélités aux vins français (surtout si votre choix se portent sur des vins espagnols produits par de grands vignerons français ;-)).

Vous pouvez retrouver d’autres nombreux accord sur le blog de Chapitre Vin et pour des conseils ou choix de vins plus spécifiques, n’hésitez pas à solliciter notre sommelier Christian, toujours à votre écoute !

Tous les midis également dégustez des vins dans nos oenomatics en vin au verre en accord avec le plat du jour.

 

cuvee exceptionnelle vin espagne priorat

3 vignerons pour un magnifique vin d’Espagne Priorat

Dans le monde du vin, il est de belles rencontres, de belles histoires comme celle du domaine L’infernal dans la région du Priorat en Espagne. Chez Chapitre Vin, nous aimons les belles histoires et les belles rencontres qui nous amènent également à découvrir de nouveaux vins et des vignerons passionnés. Voici donc l’histoire incroyable d’un vin d’Espagne, Priorat nommé El casot.

une passion pour le terroir de priorat

L’histoire de la cuvée El casot et du domaine L’infernal qui produit de sompteux vins d’Espagne dans le Priorat commence il y a plus de 15 ans. Tout débute avec la rencontre de 3 vignerons français d’exceptions que nous aimons particulièrement. Vous avez eu l’occasion de les rencontrer lors de nos matinées dégustations avec un vigneron.

Parmi ces vignerons vous reconnaitrez une figure viticole de Provence : Peter Fischer du domaine Château Revelette en Coteaux d’Aix en Provence. Mais aussi Laurent Combier en Crozes Hermitage et Jean-Michel Gérin en Côte-Rôtie.

3 noms de vignerons que vous savourez souvent dans notre cave à vin sur Aix en Provence. Pourquoi ? Ils font tout simplement parti des meilleurs de leur appellation.

Ils tombent alors fous amoureux de ce terroir de Priorat et de ces coteaux aux pentes vertigineuses. Et ce en plein coeur de cette terre espagnole de Tarragone.
Ils décident d’appliquer la même sélection parcellaire dans les vignes pour extraire tout simplement le meilleur vin de ce terroir espagnol.

De ce terroir de vins d’Espagne en Priorat, naquit un vin l’El casot.

Un assemblage de vieilles vignes de Carignan, Grenache et Syrah, suivi d’un élevage de 14 mois dans des fûts de 500l.

vin espagne priorat

Un vin concentré qui se mariera à merveille avec une belle pièce de boeuf maturée. Ce vin intense et complexe, aux notes légèrement toastées est un régal pour le palais. Vous pouvez le faire vieillir en cave sans problème de 5 à 10 ans.

Une belle bouteille pour amateurs de vin d’Espagne Priorat, à offrir pour les fêtes de fin d’année.

 

vin pour raclette

Quel vin avec la raclette ? Sélection de votre caviste sur Aix en Provence

Nous ne sommes pas encore tout à fait en hiver et pourtant la raclette fait déjà son retour sur les étales de vos fromagers. Quel vin servir avec la raclette ? Voici quelques idées et conseils gourmands de votre caviste sur Aix en Provence.

Accord de région – raclette et vins de Savoie

Rien de surprenant dans cet accord, mais toujours aussi efficace, l’accord de saison fait le bonheur des gourmands et amateurs de fromages fondus. Un bon vin de Savoie blanc ira très bien sur une raclette fruité et fondante si celle-ci n’est pas accompagnée de charcuterie.

Pour votre sélection de vins de Savoie blanc, choisissez des vins de l’appellation Abymes blanc, Roussette de Seyssel ou un Mondeuse blanc. En vin rouge, un vin de Chignin-Bergeron sera aussi très approprié. Si vous avez préparé une raclette un peu spéciale fumée, au cumin, n’hésitez pas à contacter notre sommelier par téléphone pour trouver les meilleurs vins qui conviendront à votre raclette.

accord de saveurs, raclette et vin du beaujolais

Si votre choix se porte sur un vin rouge, les vins du Beaujolais et de Bourgogne feront votre accord gourmand. La raclette est riche et savoureuse, elle mérite un vin à sa hauteur ! Nous vous avons fait découvrir de jolis Beaujolais nouveau de vignerons artisans il y a quelques semaines, mais aussi de très jolis crus du Beaujolais.
Pour la raclette, choisissez un cru du Beaujolais type Morgon ou Moulin à Vent. Le fruité et la rondeur de ces vins envouteront les palais les plus fins.

nouveau beaujolais

Un peu plus loin, passez côté Bourgogne sur ces jeunes appellations moins connues mais toutes aussi savoureuses des vins de Bourgogne. Découvrez un accord raclette sur un vin rouge de type Maranges, mais aussi sur un blanc de Bourgogne, comme un Pouilly Fuissé ou un Mâcon Villages.

Pour la raclette, faites vous plaisir avant tout, le plaisir et la convivialité étant de rigueur !

 

 

 

 

Accord mets-vins Pacherenc Moelleux

A la découverte de l’appellation Pacherenc du Vic Bihl

L’appellation Pacherenc du Vic Bihl fait partie des appellations du Sud-Ouest. C’est une appellation très ancienne qui s’est regroupée très tôt avec l’appellation des vins de Madiran.  Découvrez en un peu plus sur ces vins que l’on aime retrouver sur nos tables à l’approche des fêtes de Noël.

AOP Pacherenc du Vic Bihl, vin blanc

Contrairement à l’appellation Madiran, l’appellation Pacherenc du Vic Bihl ne produit que des vins blancs. Qu’ils soient secs ou moelleux. Cette appellation est répartie sur 300 hectares autour de Toulouse et sur 37 communes (regroupant la production de Madiran et Pacherenc de Vic Bihl).

pacherenc vic bihl

Cépages de Pacherenc

Les cépages de l’appellation sont des cépages très typiques comme l’Arrufiac, le Manseng, le Courbu, le Sauvignon ou le Sémillon. Ils sont assez proches des cépages du Jurançon.

Chaque cépage apporte son empreinte au vin du Pacherenc du Vic Bihl. L’arrufiac apporte ses notes d’élégance et un bouquet aromatique intéressant. Le gros manseng se distingue par ses notes de fruits confits et d’abricots que l’on retrouvera sur les blancs moelleux. Quand le petit manseng apporte aux vins de la fraicheur et sa richesse en sucre de la douceur.

Le cépage petit courbu, lui n’a pas à rougir devant les grands blancs de Bourgogne. Du gras et de la générosité en bouche, c’est ce qu’il apporte aux vins de Pacherenc.

cepage pacherenc vic bihl

Accord mets-vins Pacherenc Moelleux

Pour les fêtes de fin d’année, un vin blanc moelleux Pacherenc du Vic Bihl fera le bel accord met-vin sur des plats légèrement sucrés et doucereux. Foie gras et desserts seront donc de rigueur.

Des idées de menu pour Noël ? Tentez donc des recettes originales autour du Pacherenc.

Par exemple sur un foie gras poêlé avec des poires rôties, des ravioles de foie gras poché au court-bouillon, un homard de Bretagne grillé à la mangue etc. Côté sucré, osez l’exotisme avec un ananas grillé ou des panacottas exotiques, vous serez surpris par le mariage des saveurs.

Plus d’accords mets-vins ? Par ici ->

 

 

 

vin pour fetes noel

Quel vin de fête pour Noël ? Sélection Cave à vin Aix en Provence

Nous ne sommes pas encore en décembre et pourtant la sélection du menu pour Noël commence à se faire. Quel vin de fête irait bien bien sur votre menu de Noël ? Voici quelques idées d’accords mets-vins pour vos repas de fin d’année !

champagne, pour les fêtes de Noël

Le champagne est un accord mets-vins classique pour les fêtes de Noël. C’est le vin parfait pour un accord plus léger et pétillant sur votre repas de Noël ou du réveille du jour de l’an. La légèreté de ses fines bulles fera l’équilibre avec vos saumons fumés, chapon, toasts crémeux à la poutargue ou au caviar par exemple.

Retrouvez une belle sélection de champagne de vigneron et de grandes maisons champenoises dans notre cave à vin. Vous pouvez aussi vous inspirez de nos dernières sélections autour du champagne : champagne rosé, champagne brut, il y en a pour tous les goûts !

Vin doux ou liquoreux, vin de fête

Sans surprise pour les fêtes, un peu de douceur est toujours de rigueur en cette période de fin d’année. Douceur dans les plats, douceur dans les vins que l’on va retrouver dans des accords mets-vins liquoreux et moelleux.

Les vins moelleux pour les fêtes de Noël iront très bien sur un beau plateau de fromages dédié aux fromages bleus pour les fêtes : comme en entrée un millefeuille au roquefort, des madeleines au bleu d’Auvergne. Egalement sur des desserts doux et fondants comme avec un généreux Sabayon de Noël aux marrons glacés ou un gratin de fruits aux sabayon de Pacherenc.

Sur cet accord de Noël, craquez pour notre sélection du moment avec ce délicieux Pacherenc du Vic Bihl sec « Torus » du célèbre domaine Brémont.

Nous vous invitons à relire, par ailleurs cet article sur les vins de Madiran et de Pacherenc de ce domaine, ici.

vin de fete pour noel cave aix

Et si une envie de déguster vous prend, passez nous voir à la cave à Aix en Provence pour découvrir les sélections vins de Christian.

 

vins de provence cave à vin

Carré de cochon rôti et vins de Provence : l’accord de saison !

Vous êtes passés nous voir cette semaine et vous avez eu le plaisir de déguster notre délicieux plat du jour : un carré de cochon rôti, servi avec ses endives braisées et son petit jus à la sauge. Vous en voulez encore ?! C’est possible et ce ne serait pas un pêché d’accord de déguster ce carré de cochon avec des vins de Provence.

C’est une gourmandise à lui seul, le carré de cochon rôti par le chef de notre restaurant gourmand à Aix en Provence. Si vous n’avez pas encore testé ses plats du jour, il est toujours temps 😉 !

Quels vins choisir dans notre restaurant gourmand ?

Parmi notre sélection de plus de 550 références de vins dans la cave à vin, vous aurez l’embarras du choix !

Pour cet accord, le choix du sommelier de notre restaurant à vin, se porte sur des vins locaux, nos bons vins de Provence. Leurs accords chantant vous redonneront le sourire et se marieront à merveille avec la fraicheur velouté du jus de sauge qui accompagne ce plat.

1ère sélection vins de Provence

Si nous partions du côté des Baux de Provence ? Voici le Domaine de Lauzières qui présente une cuvée gourmande et complexe aux notes de cacao et de fruits murs.
Leur cuvée « sine nomine » est un vin tout en équilibre, aux tanins souples et fondus qui s’intègrent très bien.

Très joli vin et assemblage original de Petit Verdot pour 80% et de Grenache Noir.

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2ème sélection de vins de Provence

On reste dans les vins du Sud pour cet accord gourmand autour du cochon rôti. Un vin à base de Grenache est une possibilité comme ce Pur Grenache du Château Revelette vinifié par Peter Fisher.

Ces arômes de petites cerises mûres et gourmandes, son velouté se mariera très bien avec le gras du cochon rôti.

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Pour plus d’accord gourmand autour des vins de Provence dans notre restaurant à vin ? C’est ici !