Accord vins et fromage sur bord de Loire

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Dans notre précédent article, nous vous faisions découvrir notre coup de cœur du mois pour un vin de Loire, le Chenin d’Ailleurs de François Chidaine (classé en vin de table). Mais que serait un bon vin sans un bel accord vins et fromage ?!

Ce savoureux Chenin blanc aux arômes de jasmin et de fruits exotiques sera parfait sur un fromage de chèvre de cette même région angevine qu’est la Vallée de la Loire. Le délicieux fromage Sainte Maure de Touraine est parfait pour l’accord.

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Histoire de fromage

Le Sainte Maure de Touraine est un fromage à base de lait de chèvre.

La légende dit que ce serait les Maures, à l’époque des invasions arabes qui auraient introduit ces animaux en France. Leurs femmes restées en France auraient alors appris à la population à fabriquer ce fromage à base de lait de chèvre.

Vrai ou légende, cette idée de transmission interculturelle n’est pas sans nous déplaire !

Les gestes de fabrication du fromage Sainte Maure de Touraine sont les mêmes depuis des siècles. Moulage, égouttage, paillage, affinage respectent les traditions.

Il faut environ 2 litres de lait de chèvre pour produire un seul fromage. Le caillage dure 24 heures et est effectué dans des moules tronconiques qui lui donnent la forme de petite bûche.

C’est au bout de 48h d’égouttage que le fromage est démoulé et la paille de seigle insérée dans le fromage. Il est ensuite recouvert de sel cendré puis affiné pendant 10 jours au moins.

Pourquoi mettre une paille dans le fromage Sainte Maure ?

La paille de seigle introduite dans le fromage permet au fromage d’être plus solide et fait office de tuteur pendant l’égouttage. La paille déborde de chaque côté du fromage, elle sert donc aussi de support pour retourner le fromage.

Maintenant que vous en savez un peu plus sur le fromage Sainte Maure de Touraine, testez de nouveaux accords vins et fromage. Pourquoi pas à l’occasion d’un de nos prochains ateliers dans notre cave à vin. Vous trouverez toutes les dates des prochains ateliers vins et fromages, ateliers dégustations & autres ici.

Bonne dégustation.