Mois : août 2018

rosés de garde cave vin aix en provence

Quels vins rosés garder dans sa cave à vin à Aix en Provence

Peut-on garder des vins rosés en cave ? Voilà une idée bien déroutante pour la pluspart des amateurs estivaux de rosé ! Gardez le rosé pourquoi faire ?! Nous l’aurons dégusté avant la fin de l’été ;-). Il est vrai que la consommation de rosés en France à exploser ces dernières années, avec une consommation croissante de 20% dans la dernière décennie.

Mais la diversité des rosés produits en France et en Provence, permet à chaque amateur de vin de trouver le rosé qui lui convient : rosé d’apéritif, rosé fruité, rosé structuré, rosé de garde aussi !

Le rosé se conserve et peut même se bonifier au bout de plusieurs années. Bien sûr tous les rosés ne le peuvent pas et la pluspart seront à consommer en une saison.

Qui sont ces rosés de garde ?

Ces rosés de garde sont ceux que l’on appellent souvent rosé de gastronomie. Ce sont des rosés vinifiés avec des cépages qui mettront un peu plus de temps à s’ouvrir comme le Mourvèdre par exemple.

vins rosés de garde

Alors bien sûr en Provence quand on parle de Mourvèdre, on pense vins de Bandol !

Et effectivement les vins de Bandol et les rosés de Bandol peuvent vieillir en cave, parfois même plus de vingt ans.

J’ai le souvenir d’une dégustation horizontale de vieux Bandol rosés de 1985. Les vins étaient d’une complexité remarquable sur des notes de noix et d’épices avec encore une très belle longueur en bouche.

Du côté des Coteaux d’Aix en Provence, le domaine de Vignelaure propose des rosés qui vieilliront et garderont une belle finesse en bouche. Mais aussi des rosés en Côtes de Provence (retrouvez notre jolie sélection dans ce précédent article sur les Côtes de Provence). Sans parler de l’inégalable Château Simone en appellation Palette, réputé pour ses vins de garde.

Le rosé de Tavel, plus au Nord dans la Vallée du Rhône, était déjà célèbre du temps des papes en Avignon. On le consomme à partir de 2 ans de garde et sa robe se pare de couleur cuivrée ou ambrée au fil de son évolution.

Vous voulez plus de conseils pour garder vos rosés de garde en cave ? N’hésitez pas à passer nous voir à la cave chez Chapitre Vin, à 2 pas de centre ville.
Ici les horaires d’ouverture de notre cave à vin sur Aix en Provence.

 

actualite gastronomique cave vin aix en provence

Actualité gastronomique en PACA

Et oui après la pause vacances de votre cave à vin préférée sur Aix en Provence. Voici le temps du retour et le plat du jour est de retour sur notre carte. Pendant ce temps se prépare le rendez-vous mondial de la Gastronomie à Monaco : le World’s Chef Summit qui ouvrira ses portes du 25 au 27 novembre 2018 prochain.

actualité gastronomique des chefs

Ce « davos » de la haute gastronomie est une occasion unique pour les Chefs, Sommeliers de se retrouver. En 2018 on annonce pas moins de 150 chefs au parloir !

actualité gastronomique paca

L’année dernière parmi eux : Régis Marcon, Christian Faure, Mathias Dandine ou Nadia Sammut. Mais aussi des critiques gastronomiques made in PACA comme Anne Garabédian, que vous pouvez retrouver sur France Bleu Vaucluse.
L’occasion de réécouter l’interview de France Bleu Vaucluse que nous avions eu le plaisir de faire autour de l’oeuf parfait l’année dernière !

Un rendez-vous de la gastronomie, pourquoi ?

Pour les sujets qui nous concernent, quand je dis nous, je pense à tous les acteurs du goût et de la gastronomie : Comment consommer plus local ? Comment remettre du traditionnel dans la cuisine même gastronomique ?

Cette année l’évènement sera parrainé par le Chef Mauro Colagreco avec 3 thèmes majeurs : la planète, l’emploi et les autres. 

actualite gastronomique paca
source www.chefsworldsummit.com

Profitez-en pour relire l’article où nous parlions justement de notre Chef !
Un passionné de cuisine qui a fait ses écoles chez Paul Bocuse. Il met tout son coeur pour proposer une carte savoureuse de produits frais.
Une cuisine de brasserie gourmande avec du vrai Fait Maison !

Cette actualité gourmande, c’est un peu le crédo de notre cave à vin sur Aix en Provence !
Du plaisir, des saveurs, du vin, de la cuisine dans une ambiance décomplexée.
Un lieu pour les grands passionnés et pour les petits amateurs de vins et de cuisine.
Un lieu accessible aussi avec un plat du jour à 14,90 euros tous les midis.

Vous n’êtes pas professionnels de la restauration, mais vous pouvez quand même agir en mangeant mieux pendant votre pause déjeuner dès maintenant !

 

quel champagne pour feter cremaillere

Quel champagne pour fêter une crémaillère ? Chapitre Vin Aix en Provence

En ce moment notre cave à vin est en vacances, mais pour vous les préparatifs de rentrée sont peut-être déjà en route ?! Votre petit dernier se met en ménage et voici une belle occasion de faire la fête de nouveau ! Quel champagne pour fêter une crémaillère servir ou offrir ? Chapitre Vin vous donne quelques pistes savoureuses et onctueuses pour votre palais.

la crémaillère, quelle histoire !

Beaucoup de fêtes en France et ailleurs ont une origine ancienne et souvent populaire. Pour la crémaillère ou plutôt la pendaison de crémaillère cela remonte au Moyen-Âge. A cette époque, les maisons étaient construites grâce à la participation des voisins et gens du village.

histoire pendaison crémaillère vin
photo : wikipédia

Une fois la construction terminée, les heureux propriétaires déposaient en dernier « la crémaillère ». Cette tige crantée qui permettait de maintenir et de régler la hauteur du chaudron dans la cheminée.
Le premier repas se faisaient alors à l’occasion de la pendaison de cette crémaillère en compagnie de toutes les personnes qui avaient participé à la réalisation de la maison.

Un moment convivial que l’on conserve encore aujourd’hui et l’occasion d’ouvrir de bonnes bouteilles de vins tirées de votre cave personnel ou de votre cave à vin sur Aix en Provence 😉 !

Des vins pétillants pour la crémaillère

Fêter une nouvelle habitation se doit d’être pétillante!
Pour cela, nous vous conseillons pour accompagner un bel apéritif dinatoire, une sélection de Champagne parfait pour la crémaillère. Ce sont des champagnes de vignerons aux bulles fines et délicates.

Que ce soit pour offrir à l’occasion de la crémaillère ou pour savourer avec vos amis, comme le disait si bien George Sand :

 le champagne aide à l’émerveillement

De la bulle de plaisir ou de la bulle de bonheur, le Champagne met vos convives d’accord. Que ce soit un blanc de blanc, un brut classique ou rosé, le Champagne est le parfait compagnon de petits canapés au saumon, de toasts au caviar, de verrines légères au parmesan …

Champagne Jacquesson, Billecart Salmon, Deutz, retrouvez notre sélection des meilleurs Champagnes et vins pour votre crémaillère en suivant ce lien.

 

vin et aubergine accord

Que boire avec l’aubergine ? Accord vin et aubergine Chapitre Vin

On ne va pas se mentir, en été on recherche la convivialité entre amis, des repas faciles et des apéros minutes à préparer pour se retrouver autour d’une bonne table. L’aubergine c’est de saison … alors quel vin et aubergine servirez-vous pendant les vacances ?!

l’aubergine, la délicieuse

L’aubergine est originaire du proche orient et n’arriva en Europe et plus particulièrement dans notre belle Provence qu’au moyen-âge. Celle que l’on surnommait pomme malsaine à l’époque à cause de sa couleur et de sa ressemblance avec un fruit nocif est pourtant pleine de bonne intention.

L’aubergine est riche en fibres et donc très digeste mais en plus elle dispose d’un apport faible en calorie. C’est surement ce qui explique son succès sur nos assiettes colorées et estivales.

Elle se marie à toutes les sauces, on peut la cuisiner cuite en caviar (rien de plus simple avec un peu d’ail et d’huile d’olive).

En Provence et dans la cuisine du Sud, elle s’accompagne d’autres légumes pour attendrir la ratatouille ou les petits légumes farcis de boeuf ou de chair à saucisse. En Grèce, on la mélange au yaourt et à la feta pour la déposer sur des pâtes à tarte maison : un régal !

vin et aubergine, quel accord ?

Alors sur quel vin servir cette aubergine que l’on a toujours à disposition pendant la saison estivale ?

Sur les aubergines farcies, un rosé frais et fruité de Provence sera parfait. Retrouvez quelques suggestions de notre cave à vin par ici.
rosés de l'été
Pour les amateurs de vin rouge quelque soit la saison, partez plutôt sur des vins de la Vallée du Rhône avec le côté épicé de la Syrah qui se fondra à merveille avec la viande rouge de la farce. Faites le tour de la région du Sud au Nord : avec un vin du Luberon en passant par un Saint-Joseph rouge.

Sur le caviar d’aubergine, on vous en parlait plus haut si facile à préparer pour l’apéritif on partira du côté du Languedoc sur un vin de Pays d’Oc si vous aimez le rouge. Ou pourquoi pas aussi des blancs de la Vallée de la Loire comme un vin blanc de Touraine.

L’accord vin et aubergine est un plaisir sans fin, l’essentiel est que vous vous fassiez plaisir et que vous testiez aussi vos propres accords mets vins !

 

comment cuisiner la carotte

Comment cuisiner la Carotte ? Astuce en cuisine de Chapitre Vin

En ce moment c’est les vacances pour toute l’équipe de notre restaurant gourmand Chapitre Vin à Aix en Provence. L’occasion de vous faire partager pendant cette pause estivale, nos astuces en cuisine : aujourd’hui on vous explique comment cuisiner la Carotte !

La Carotte, c’est de bon et de saison

La Carotte pousse dans vos jardins du mois de Juillet à Octobre pour la plus part des variétés. Ce légume est de couleur orange, jaune mais aussi pour les plus anciennes rouges ou blanches.

Ces multi-couleurs décorent vos assiettes et accompagnent vos salades d’été.
Mais connaissez-vous les vertus de la carotte ?
En plus de vous donner bon teint, la carotte est bienfaisante aussi pour votre intérieur : elle est riche en sels minéraux, sa pectine vous permet de lutter contre le cholestérol. Mais c’est aussi un anti-oxydant grâce au béta-carotène qu’elle contient.

En bref, la carotte est le légume qui vous donnera la ligne (car composée à plus de 80% d’eau).

Comment cuisiner la carotte ?

Maintenant que vous savez que la carotte est l’alliée de votre santé, voici quelques idées pour la cuisiner de manière savoureuse et originale pour changer.

On craque sur la carotte croquante !

cuisiner la carotte
photo : pinterest

Naturellement croquante et pétillante en couleurs, si vous voulez garder cette texture dans vos petits plats cuisinés maison, cuisinez la carotte crue ou presque brute.

Façon wok, mélangez différentes variétés de carottes de couleurs différentes et faites revenir tout simplement avec un filet d’huile d’olive. Vous pouvez ajouter quelques épices comme le curry et le curcuma, un peu de poivre de Penja. Vous gardez le croquant de la carotte et vous rehaussez le goût de la carotte.

on savoure le velouté de la carotte

Nous ce qu’on préfère encore dans notre restaurant à vin, près d’Aix en Provence, c’est cuisiner la carotte comme le faisait nos grands-mères. Notre Chef a fait ses écoles chez Paul Bocuse et la carotte il l’aime aussi veloutée.
Comme la semaine dernière dans une version mousseline de carottes au citron vert.
Parfait pour accompagner notre plat du jour de Pluma Ibérique rôti au thym.

Alors cet été savourez la carotte sous toutes ses formes pour la garder justement 😉 !

servir un vin sur une tomate

Quel vin servir sur une tomate ? Les idées accords gourmands de Chapitre Vin Aix en Provence

En ce moment c’est le bon moment pour savourer cette belle « pomme d’or » comme on la prénomme : la tomate, produit de saison. Dans notre cave à vin sur Aix en Provence, on vous donner quelques conseils pour savourer le vin et la tomate !

Accord classique d’été : vin et tomate

Est-ce parce que la tomate est un fruit d’été, qui est coloré et juteux que l’on propose un accord souvent classique avec des vins rosés ?

La finesse de son goût et son acidité prononcée refuse dès le départ un vin trop tannique ou trop puissant.

Le rosé fruité et très aromatique semble être le bon compagnon des salades de tomates, carpaccio de tomates ou même d’une tarte thon tomate faite maison.
Les arômes de fruits pêches de vigne, pamplemousse ou fruits rouges des vins de Corse ou de Provence conviennent très bien sur un plat où la tomate sera reine.

Découvrez 3 rosés à découvrir ou à déguster pour cet été !

vin rouge et tomate

Le vin rouge peut toutefois accompagner un plat à base tomate comme la traditionnelle tomate farcie, plat préféré des enfants que les adultes peuvent savourer aussi l’été 😉 !

Pour cela, privilégiez un vin rouge plutôt jeune et fruité.
Les tanins peuvent être présents pour équilibrer le gras de la viande mais il faut qu’ils soient plutôt souples et pas agressifs.

Quel vin rouge servir sur ces plats de tomates ?

Les vins du Sud sont bien appropriés. Les vins du Languedoc sont des vins friands, des vins d’amis que l’on peut partager sur un plat familial à base de tomate.
Que diriez-vous de garnies de veau préparés avec une sauce bolognaise, ou des spaghettis généreuses à la bolognaise.

vins du sud et languedoc accord vin et tomate aix

Retrouvez de belles suggestions en vins du sud et du Languedoc dans notre cave à vin.
Et n’hésitez pas à demander conseil à Christian pour de beaux accords inattendus autour du vin et de la tomate.

Nous sommes ouverts encore pour quelques jours cette semaine !

 

tomate produit de saison

La belle tomate produit de saison : à découvrir dans nos plats du jour I Chapitre Vin Aix en Provence

Ce midi pour déjeuner notre plat du jour savoureux fera la part belle à la tomate produit de saison. Un délicieux Carpaccio de Boeuf Charolais accompagné de ses dés de tomates, basilic & parmesan avec une bonne salade verte et ses frites toujours fait maison.

histoire de tomates, produit de saison

La tomate bat son plein dans vos assiettes et dans nos menus car c’est la pleine saison : de juillet à septembre, alors il faut en profiter pour les déguster maintenant et pas cet hiver !

Pour la petite histoire, la tomate fût considérée comme une plante ornementale et non comestible jusqu’au 18ème siècle. Christophe Colomb l’avait ramené d’Amérique du Sud au 15ème siècle.

Variété de tomates

Il existe un nombre important de variétés de tomates en France. On ne plante pas les mêmes sortes de tomates selon si l’on vit dans le Sud ou le Nord.
La liste des tomates n’est pas exhaustive mais ces prochaines vous donneront surement l’eau à la bouche et l’envie de les déguster par cette chaleur caniculaire.
Tomate blanche, tomate ananas, tomate cerise, tomate coeur de boeuf, Noire de crimée, tomate Cornue des Andes …

Les tomates colorent nos assiettes et nos palais : la tomate Green Zebra (en photo ci-dessous) fera merveille sur un méli-mélo rouge et vert. Déposez simplement en tranche fines ces belles tomates de saison dans une jolie assiette en terre cuite !

tomate produit de saison green zebra
photo : commons.wikimedia.org

Des légumes et des tomates pour vous régalez du temps de midi, pendant votre pause-déjeuner.

Profitez-en, bientôt notre restaurant à vin fera aussi la pause estivale du 11 au 27 Août prochain.

Dernière occasion pour vous de découvrir, si ce n’est déjà fait nos soirées afterwork avec la dernière de la saison d’été, ce jeudi 9 Août 2018.

Retrouvez toutes les informations en cliquant sur le lien de nos évènements.
En espérant vous voir nombreux pour fêter avec nous les vacances 2018 !