Mois : juillet 2018

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Quand les vins prennent le large ! I Chapitre Vin Cave à vin Aix en Provence

Vous préparez vos prochaines vacances et peut-être avez-vous prévu de traverser la Méditerranée ? Prendre le large ça vous tente ?! Saviez-vous que quand les vins prennent le large, c’est bon pour eux !

Nous allons vous raconter 2 expériences effectuées sur des vins embarqués pendant quelques mois sur un bateau. Le but étant de voir l’incidence que cela peut avoir sur l’évolution ou les qualités organoleptiques des vins.

les grands vins prennent le large

Voilà une expérience extraordinaire ! En 2014, 420 bouteilles de grands vins de Bourgogne embarquent dans des portes-containers de la GMA-CGM. Objectif Tour du Monde en 80 jours, comme Jules Verne.

Un partenariat audacieux avec la célèbre Confrérie des Chevaliers du Tastevin qui voulait montrer que les vins de Bourgogne conserveraient leurs qualités gustatives malgré ce voyage mouvementé !

vins prennent le large
photo : Jl Bernuy

Eric Goettlemann, Chef Sommelier du Groupe Bernard Loiseau a pu faire la dégustation de ces vins, parmi eux Nuits-Saint-Georges et autres premier Cru à leur retour.

Nous pouvons constater que l’analyse organoleptique diffère de la technique. Si vivacité et élégance traduisent les vins restés en cave, jeunesse et tendresse semblent signer les vins voyageurs.

Un pari réussi pour les grands vins de Bourgogne !

Des vins qui évoluent plus vite en mer

Voici une autre expérience que l’on découvre sur ces vins qui prennent le large, à voir sur le blog de 3 lycéens tpevinrouge.free.fr

Les vins vieilliraient plus quand ils sont stockés dans un bateau. En stockant du vin dans la cale d’un bateau à mer pendant 3 mois, les bouteilles ont pris 2 à 3 ans en terme d’évolution.

Au cours de ce voyage avec escales, les bouteilles ont subi les mouvements de houle, les variations rapides de pression et de température.

Voilà qui devrait vous inciter à faire le plein dans notre cave à vin et à faire le test pendant vos congés … si vous embarquez sur un bateau 😉 !

rosés de l'été

3 Rosés pour cet été ! Cave à Vin Chapitre Vin Aix en Provence

Les vacances ont démarré et pour les parents qui ont des ados au rattrapage c’est bientôt terminé ! Remettez-vous de tant d’émotions et appréciez avec modération toujours les apéritifs des vacances avec une suggestion de 3 rosés pour cet été !

Rosé D’UNE NUIT – Château La Coste – AOP COTEAUX D’AIX EN PROVENCE

Ce délicieux rosé est issu d’un assemblage à dominante de Grenache, Syrah et Cabernet Sauvignon. Il présente une belle robe brillante. Ce vin fait parti du fleuron du Château La Coste et est vinifié par le talentueux Mathieu Cosse.
En bouche une belle amplitude, des arômes de fruits rouges et blancs qui se marieront avec délice sur un plat iodé. Des fruits de mer ou une paella feront l’accord parfait.

rosés de l'été

Rosé Les Vilaines

Nous vous en parlions il y a déjà un bon moment de ce rosé particulier né de la rencontre de 4 copines. Elles sont bonnes vivantes et épicuriennes et surtout amatrices de bons vins. Vous aviez eu la chance de les rencontrer lors d’une dégustation éphémère à la cave il y a quelques mois ! (relire l’article par ici).
Pour cet été, le rosé Les Vilaines est LE rosé de vos apéritifs gourmands d’été.

Ce rosé de l’été est à apprécier (toujours avec délice et modération) sur des gambas grillées au barbecue ou de belles brochettes estivales.
Pour un apéritif dinatoire, accompagnez ce rosé d’une petite salade de perle aux crevettes ou de mini-blinis avec un espuma de saumon. A moins que vous ne préfériez une cuisine plus exotique et épicé …

Rosé Château Sainte-Marguerite – symphonie rosé – AOP Côtes de Provence

Un Rosé plein de finesse et d’élégance que vous pourrez servir sur un accord gourmand et raffiné. Comme un Risotto de Truffes et Saint-Jacques.

Venez découvrir sans plus tarder d’autres rosés de l’été pour vos prochains apéritifs dans notre cave à vin à 2 pas du centre d’Aix en Provence.

accord vin et poisson

Accord vin et poisson I CAVE A VIN AIX EN PROVENCE

Envie de déguster un bel accord vin et poisson ce midi ? Et si vous passiez déjeuner chez Chapitre Vin à Aix en Provence. Pour une pause gourmande dans un RESTAURANT gourmand, une CAVE A VIN originale à Aix en Provence et un BAR A VIN convivial et chaleureux !

Il y a 2 jours c’était un joli Pavé de Lieu Noir rôti au romarin avec sa concassé de tomates, huile d’olives et citron que notre Chef vous proposait au déjeuner.

le lieu noir, poisson que l’on cuisine toute l’année

Le lieu noir est un poisson à chair blanche qui appartient à la famille des Gadidés.
Sa chair est ferme et délicieuse.
On le cuisine souvent poché, grillé ou frit.
Mais la cuisson façon rôti ou frit est ce qui le valorise le mieux !

Quel accord vin et poisson savourer sur ce plat du jour ?

Sur ce lieu rôti, un vin blanc jeune conviendra très bien.
Vous pouvez partir sur un très bon Bourgogne Blanc comme un Chablis Premier Cru ou un Mâcon Villages. Si vous préférez les vins du Sud, traversez donc la Méditerranée !
C’est les vacances, faites-vous plaisir avec un vin blanc de l’appellation Patrimonio. Un vin de Corse aux notes iodées et salines, qui ira parfaitement sur ce poisson.

Envie de plus d’accord vin et mets ? 

Venez passer un excellent moment dans un endroit pensé pour vous par des gens passionnés, souriant et disponibles. Chez Chapitre Vin c’est un plat du jour qui change vraiment tous les midis avec des produits frais et de saison.
Nos poissons et nos viandes sont sélectionnés par notre Chef pour vous servir tous les midis des plats savoureux pour cette pause déjeuner qui vous est si chère !

Et si l’envie vous en dit, passez dans notre nouvelle cave à vin juste en dessous pour sélectionner les meilleurs vins de Provence et d’ailleurs, vins bio, vins en agriculture raisonnée, des vins qui ont surtout une histoire.

Quel bon vin rouge de Provence sur un lapin au thym ? I Cave Vin Aix en Provence

En ce moment avec les cigales qui chantent ça sent bon la lavande et le thym dans vos bastides ! Quel bon vin rouge de Provence déguster sur un délicieux lapin au thym ? Voici la suggestion de votre caviste sur Aix en Provence, pour toujours plus de plaisirs gourmands.

Quel vin rouge sur un lapin au thym ?

Les accords mets-vins sur un lapin sont nombreux. La lapin a une chair plutôt ferme, il est pourtant considéré comme appartenant à la famille de volaille.

On peut partir sur des accord lapin et vin blanc si celui-ci est cuisiné avec une sauce à la crème qui va l’attendrir. Pour notre délicieux lapin au thym, un vin rouge souple avec des tanins fins et un bel équilibre.

Les vins rouges de Bourgogne dans leur prime jeunesse comme un bon Rully ou un Mercurey peuvent faire un bel accord. Mais les vins rouges de Provence également avec un peu d’acidité et de la matière en bouche.

vin rouge de provence du Domaine de Lauzières

Pour cet accord lapin au thym et vin, nous avons choisi un vin rouge de Provence du Domaine de Lauzières et sa fabuleuse cuvée Sine Nomine 5770.

vin-rouge-de-provence

Le vignoble conduit en agriculture bio se situe à 6 km de Mouriès. Il appartient à un Suisse passionné. Le domaine a intégré la culture biologique dès ses débuts. La réglementation officielle n’autorise pas l’indication du millésime sur un vin de table mais elle impose en revanche un numéro de lot, qui correspond en réalité au millésime.

La Cuvée Sine Nomine 5770 est classé en Vin de France mais est produite sur le même territoire que les Baux de Provence. Un assemblage de 80% Petit Verdot et 20 % de Grenache Noir.
Le nez mêle des notes de café, de poivre Sichuan, de clou de girofle, de pruneau avec une pointe mentholée. En bouche, c’est une attaque franche avec une belle acidité et concentration.

Une sublime et longue finale sur des notes de cerises noires, d’épices et de violettes qui sera parfaite sur notre lapin au thym. un vin rouge de Provence à avoir dans sa cave pour cet été !