Mois : avril 2018

Astuce de chef, préparer un bon risotto I brasserie gourmande sur Aix

 

Voici un plat à la fois familial et gastronomique que tout le monde aime partager à table ! Nous aimons aussi le cuisiner dans notre brasserie gourmande sur Aix en Provence, en accompagnement duhttp://chapitre-vin.com/le-plat-du-chef-recette-bocuse/.

astuce chef risotto brasserie gourmande aix

Connaissez-vous l’origine du Risotto ?

Le risotto est une recette qui nous vient du Nord de l’Italie. Il est à penser que le plat « Risi e bisi » en est à l’origine. Au 19ème siècle, les paysans faisaient cuire riz et petis pois dans un bouillon de légumes que l’on faisait réduire.
Une tradition paysanne que l’on retrouve dans beaucoup de plats traditionnels y compris en France et en Provence.

Le risotto est généralement préparé avec un riz à grain rond et court. Les variétés les plus connues sont l’arborio ou le carnaroli et le vialone nano.
La composition particulière de ces types de riz expliquent la texture si particulière du risotto.

Comment bien réussir son risotto ?

Voici quelques astuces de notre chef que nous allons vous dévoiler pour réussir votre risotto maison.

  • Tout d’abord, il faut veiller à ce que votre bouillon soit très chaud.
  • Ne laissez pas votre risotto sans attention (il le mérite ;-)) il faut donc remuer de façon régulière votre risotto de manière à ce que le bouillon soit toujours en contact avec l’ensemble du riz.
  • Enfin pour que la mariage prenne, il faut une bonne liaison, c’est ce qu’on appelle la « mantecatura« . C’est cette émulsion entre le liant (beurre, crème ou mascarpone …) et le riz qui va rendre votre risotto inoubliable !

Maintenant que vous en savez un peu plus sur comment réussir un Risotto, nous vous proposons de venir déguster dans notre brasserie gourmande à Aix en Provence, le délicieux Risotto au parmesan, préparé par notre chef .

cave à vin restaurant pluma iberica

Suggestion gourmande Vin & Pluma Iberica I Cave à Vin Restaurant Aix

Voici une suggestion gourmande autour du porc que nous vous avons proposé la semaine dernière, dans notre cave à vin restaurant sur Aix en Provence.
Une délicieuse Pluma Iberica servie avec un confit de légumes niçois et un jus au chorizo pour 14,90 euros seulement.

Pluma Iberica, tendre et rare

La pluma iberica est une pièce de viande très prisée des grands chefs étoilés car elle est très rare et très gouteuse et elle se suffit à elle-même.

Son nom lui vient de sa forme triangulaire en forme de plume !

Cette pièce de viande est en fait un muscle que l’on trouve sur la colonne vertébrale.

On cuisine cette pièce de viande souvent en plancha marinée ou parsemée d’herbes sauvages comme le thym, le romarin.

Quel vin servir sur un pluma iberica ?

La viande Pluma Iberica se marie très bien avec les vins rouges de la Vallée du Rhône : sur un Cornas, un Saint-Joseph ou encore un très concentré Crozes-Hermitage, comme celui du domaine François VILLARD.

François VILLARD, AOC Crozes Hermitage 2014

Un 100% Syrah aux arômes de fruits rouges frais avec des notes de violette et d’épices. La bouche mûre et juteuse s’ouvre sur un fruit très gourmand. Une cuvée croquante où la Syrah s’exprime pleinement et dévoile tous ses arômes.
Une fraicheur exquise vient envahir le palais.

Cette belle bouteille fera un accord parfait sur notre viande pluma iberica. Egalement sur une pastilla de pigeon ou encore une canette rôtie aux girolles (n’hésitez pas à revoir l’article sur le sujet si vous aimez les champignons).

Pensez au carafage !

Vous aimez les accords mets-vins gourmands sur Aix ?

Retrouvez chaque semaine, un article savoureux, une dégustation, un accord met-vin de notre cave à vin restaurant sur Aix en Provence.

Suivez-nous également sur les réseaux sociaux pour recevoir avant tout le monde les prochaines actualités de Chapitre Vin. Tous les jeudis soirs c’est afterwork en live !

 

 

brasserie gourmande aix en provence

Qu’est-ce qu’on mange Chef ? Brasserie gourmande Aix en Provence

Le mercredi soir dans les villas situées pas loin de notre brasserie gourmande à Aix en Provence, c’est le rendez-vous des gastronomes en culotte courte et des grands gourmands … devant la 6ème chaîne ! Et oui, si vous êtes fans, vous savez que ce soir il y a Top chef à la télé.

Alors, si ce soir vous avez décidé de sortir les grands plats à la maison, profitez-en pour ne pas cuisiner ce midi ! On vous a justement prévu un petit plat du jour dans notre Brasserie Gourmande sur Aix mitonné par notre Chef.

Mais au fait, qu’est-ce qu’on mange Chef ? petit plat de Chef du mercredi

Ce mercredi midi, Fernando vous a mitonné un petit plat de Chef dont vous nous donnerez des nouvelles ! D’ailleurs pour découvrir notre plat du jour de ce mercredi 18/04/18 en avant-première, cliquez sur le lien de notre page Facebook et n’oubliez pas de vous abonner en cliquant sur J’aime et recevoir les notifications.

plat du jour brasserie aix

Si vous ne le savez pas encore, on vous confirme que tous les midis nous vous concoctons un petit plat du jour savoureux et différent.
Lundi dernier, par exemple, c’était Filet Mignon de Cochon Rôti au Romarin, servi avec un risotto crémeux au parmesan. Tout cela pour 14,90 euros seulement.

Plat du jour cuisiné en direct live !

En cuisine ça se passe en direct, pas de plat préparé à l’avance dans notre brasserie. D’ailleurs on est toujours en admiration devant le coup de main du Chef en cuisine et son équipe.
Ils abaissent la pâte, ils hachent menu, ils préparent l’appareil, ils assaisonnent … bref toute la brigade donne de sa personne !

Tout cela pour quoi ? Pour vous préparer ces petits plats aux petits oignons que vous attendez du temps de midi pour vous détendre avec gourmandise (même en moins de 20 minutes c’est possible).

Bientôt, on vous fera partager ces moments précieux en cuisine et ces petits gestes qui font toute la différence.

Les bons avis gourmands de nos clients

Bien sûr toute cette justesse en cuisine ne vaut rien sans l’aval de nos précieux dégustateurs quotidiens : VOUS !

brasserie gourmande aix

L’occasion de vous remercier de nouveau pour votre fidélité et pour vos gentils avis laissés sur les réseaux sociaux.

On vous partage les 2 derniers et néanmoins sympathiques commentaires de nos clientes du mois :

« J’ai adoré l »endroit , l’accueil , la déco , la dégustation, a refaire très rapidement pour d’autres évènements ou tout simplement pour la magnifique cave aux grands choix de vins !! » Christelle A.

 

« Je m’y rends tous les mardis dans le cadre du Club Dynabiz Aix-en-Provence (un club business local dont je suis membre). C’est un bel endroit avec une cuisine excellente et un accueil très sympathique. Je ne peux que recommander Chapitre Vin.  » Carla C.

Plus d’avis sur le lien suivant, n’hésitez pas à laisser le votre.

Rendez-vous bientôt dans notre bar à vin, brasserie gourmande, cave à vin originale pour y passer un excellent moment : dans un endroit pensé pour vous par des gens passionnés, souriant et disponibles !

où sortir en avril sur aix en provence

où sortir en avril sur Aix ? I Brasserie gourmande & Afterwork Aix en Provence

Si vous cherchez des idées pour sortir sur Aix en avril, vous trouverez forcément une soirée qui vous plaira. Aix en Provence est une ville dynamique et pleine d’effervescence (un peu comme le Champagne) et plus qu’on ne peut parfois le penser !

Envie d’un afterwork entre amies ?

Ce mois d’avril, pensez afterwork en « live ».

Quoi de plus agréable que de se détendre entre amies ou collègues de travail après le boulot, en écoutant de la bonne musique et de plus en « live ».

Save the date, désormais tous les jeudis soirs, c’est afterwork live chez Chapitre Vin.
Un programme Jazz Pop and Soul qui continue en Avril avec cette semaine et ce jeudi 19/04/18 le trio Art-expression.
De 19h à 23h, partagez tapas, verre de vin et bonne musique entre Aix Les Milles et Aix en Provence.

Fan de Folk & Pop Music, si vous voulez sortir sur Aix en avril, nous avons aussi pensé à vous !

Jeudi 26/04/18 avec le duo Thelma en représentation live sur notre afterwork.

N’oubliez pas réserver à l’avance si vous êtes un petit nombre pour être sur d’avoir la meilleure place au plus près du groupe !
Pour cela, un petit coup de fil suffit au 04 42 52 24 59 ou par email dans la rubrique contact.

Envie d’en apprendre plus sur le vin ?

Nous avons aussi pensé à vous les femmes car vous aimez le vin et désirez mieux le connaître. Vous avez peut-être loupé le premier rendez-vous du Wine&Wo-Men Club ? Quel dommage il y avait un joli topbag personnalisé en cadeau !
Bon vous pouvez encore vous rattraper en participant à notre prochain atelier le 17/04/18 et son initiation au W-Wine Tasting.

tarif : 50 euros / personne si vous n’êtes pas adhérent-e, moitié prix si vous l’êtes !
Les réservations se font directement auprès du club par email : contact.wclub@gmail.com.

Vous trouvez plus d’infos sur notre page Facebook également et n’oubliez pas de vous abonner !

plat-du-jour-manger-bon-poisson-aix

Envie de manger un bon poisson ce midi sur Aix ?

Vous cherchez dans quelle brasserie gourmande manger un bon poisson ce midi sur Aix en Provence les Milles ? Ne cherchez plus, à 2 pas du centre ville d’Aix en Provence, sur la route du club hippique, avez-vous déja remarqué la brasserie Gourmande Chapitre Vin ?!
où manger un bon poisson à aix en provence

Le plat du jour pour les amateurs de poisson sur Aix

Tous les jours, un plat du jour gourmand et accessible ! Et surtout un plat cuisiné avec des produits frais par un Chef généreux, qui soit dit en passant a fait ses écoles chez Paul Bocuse (rien que cela !).

Ce midi, notre plat du jour prend le grand large avec un poisson de mer de la famille des gadidés. Dans votre assiette, un délicieux pavé de lieu rôti que vous dégusterez ce midi à la table de Chapitre Vin.

Notre chef Fernando De Almeida vous présente ce gouteux poisson servi avec son risotto d’épeautre et petits légumes. Ils sont émincés si finement que même les enfants adorent ses légumes 😉 !

L’occasion pour vous lors du déjeuner de découvrir notre nouvelle carte de printemps, elle est fraîche, elle est fleurie et elle sent bon la Provence … mais pas que.

La nouvelle carte de Chapitre Vin, brasserie gourmande

Voici notre nouvelle carte gourmande avec toujours ses deux formules pour le déjeuner.

Si vous n’avez pas le temps de déjeuner avec vos collègues, optez pour la carte du midi et sa formule Entrée & Plat du Jour à 19,50 euros.
Une salade gourmande aux saveurs italiennes avec un parmesan parfumé relevé d’une touche d’huile d’olive au citron (parfait pour la digestion ;-)) !

Si vous êtes plus cuisine de terroir, alors notre terrine de campagne maison va vous ravir. Attention cependant à réserver à l’avance, elle est très prisée par les gourmands du midi !

formule midi brasserie aix

Vous avez aussi le choix avec le plat du jour et le fromage blanc fouetté à la crème d’Isigny ! A moins que vous ne craquiez pour un dessert plus léger composé de fruits de saison et d’une infusion de verveine.

formule midi brasserie aix

Bon appétit ! Au plaisir de vous retrouver ce midi à notre table pour manger un bon poisson sur Aix en Provence !

 

 

 

 

appellation vins de rasteau bar à vin aix

Connaissez-vous l’appellation des vins de Rasteau ?

L’appellation des vins de Rasteau vient d’inaugurer son nouveau sentier vigneron avec vue sur les Dentelles de Montmirail. Une belle occasion de balade, mais connaissez-vous l’appellation des vins de Rasteau ?

Voici un petit rappel sur les dates qui ont marquées l’appellation et quelques chiffres à retenir.

L’appellation des vins de Rasteau, pas que des vins doux naturels

Qui n’a pas entendu parlé des vins de Rasteau ?
Cette appellation est très connue pour ses vins doux naturels Rasteau (VDN) depuis 1944, pourtant cela ne représente que 4% seulement de la production.

Elle est aussi reconnue pour ses crus en vins rouges des Côtes du Rhône.
L’appellation Rasteau a par ailleurs rejoint le prestigieux rang des crus des Côtes du Rhône en 2010.

Son terroir est riche et varié :

On y trouve à la fois des terres de composition argilo-calcaires, des sols squelettiques sur marne et des sols rouges sur grès
CHRISTOPHE TASSAN
Sommelier Ambassadeur du Rhône

L’assemblage des vins de Rasteau

Pour bénéficier de l’AOC les vins de Rasteau, doivent être issus d’un assemblage de différents cépages.

Pour l’AOC Vin Doux Naturel Rasteau : 90% Grenache minimum en rouge et rosé. Leurs vins rouges sont amples et équilibrés aux notes de pruneaux et d’épices. En rosé on retrouve cet équilibre avec un nez de miel, plus abricoté.

Pour l’AOC Cru des Côtes du Rhône, on ne trouve que des vins rouges avec un assemblage de 50% minimum de Grenache Noir. Si vous aimez les cépages, partez à la découverte de leur typicité par ici.

Syrah, Mourvèdre, Cinsault ou Carignan apportent respectivement complexité, couleur et tannins. Les crus Rasteau sont structurés : épices, violette et fruits noirs en caractérisent les arômes.

Quel vins de Rasteau découvrir ?

Dans notre brasserie gourmande, nous avons un petit penchant pour le Domaine Santa Duc. Il tire son nom du hibou le « Grand Duc » qui chante. Les vins de ce domaine reflètent leur terroir et la signature vigneronne de la famille Gras.

vins de rasteau domaine santa duc caviste aix

Domaine Santa Duc Les Blovac, un Rasteau chaleureux, charnu et fruité à servir sur un accord sucré/salé comme un magret de canard au miel. Délicieux également sur des desserts à base de chocolat noir.

Venez découvrir plus de vins tous les jours dans notre brasserie gourmande du temps de midi ou pour un afterwork.

 

 

 

 

brasserie aix terrasse exterieure

Les beaux jours arrivent, vite une Brasserie sur Aix avec Terrasse Extérieure !

Ça y est c’est le printemps, vous avez remarqué ?! Les oiseaux gazouillent tôt le matin, les tulipes sortent le bout de leur nez, les abeilles butinent et on l’espère encore pour longtemps. Bref, on est heureux et vous êtes à la recherche d’une brasserie sur Aix avec une belle terrasse extérieure ?

Ne cherchez plus : chez Chapitre Vin, vous êtes chez vous ! 

Brasserie sur Aix Tendance Déco !

Envie de déjeuner, près d’un bel Olivier (l’arbre ou l’architecte qui a pensé notre brasserie gourmande 😉 oui nous sommes d’humeur badine car c’est le printemps) !

brasserie aix terrasse extérieure

Envie d’une ambiance cocooning et détendue pour un déjeuner entre collègues de travail du temps de midi ?

Brasserie sur Aix Gourmande

Envie d’une cuisine dans l’air du temps et dans l’esprit des brasseries Bocuse ? Une cuisine « bistronomique » avec des produits frais et de saison cuisinés par un vrai Chef (le portrait de notre Chef Almado c’est ici).

Envie aussi de déguster un vin au verre différent tous les jours, grâce à nos oenomatics et une sélection de vins en direct des producteurs !

brasserie bocuse aix en provence

Envie d’un endroit pour passer un afterwork agréable avec vos ami-es, dans une ambiance lounge et jazzy avec un groupe de musique live chaque jeudi ?

Si vous aimez tout cela et que vous cherchez en plus une brasserie sur Aix en Provence avec une belle terrasse extérieure, vous avez ouvert le bon livre !
Chez Chapitre Vin, nous vous recevons tous les jours (plus d’horaires par ici) pour différents moments de convivialité entre amis mais aussi pour des évènements business à Aix Les Milles.

Le mariage des saveurs, du partage et de la convivialité c’est l’esprit de notre brasserie ! Nous espérons vous accueillir très bientôt pour partager ces moments ensemble.

Suivez-nous sur les réseaux pour ne pas manquer nos prochains évènements gourmands.

 

bar à vin aix en provence

Déguster un bon Saint-Chinian dans un bar à vin sur Aix … what else !

Vous aimez les bons vins, les vins de vignerons, les vrais ceux qui mettent les pieds dans les vignes … alors nous allons vous dévoiler où déguster un bon Saint-Chinian dans un bar à vin sur Aix. C’est parti !

Si vous aimez les bons vins de producteurs, les vrais vins de vignerons qui ont du caractère, alors vous allez aimer découvrir notre nouvelle découverte. Venez dégustez (toujours avec délice et modération bien sûr) un bon vin de Saint-Chinian dans notre bar à vin sur Aix en Provence.

Un vigneron comme on les aime qui ne mâche pas ses mots, ni son vin d’ailleurs 😉 !

L’appellation Saint-Chinian, vous connaissez ?

L’appellation Saint-Chinian est répartie sur 20 villages : parmi lesquels Saint-Chinian et d’autres noms charmants Villespassans, Cessenons-sur-Orb.  En rouge et rosé, on assemble les cépages Grenache, Syrah, Mourvèdre et  Carignan. Mais aussi le Cinsault et un plus rare le Lledoner Pelut !

Canet Valette AOP Saint-Chinian dans notre bar à vin à Aix

C’est justement dans le petit village de Cessenons-sur-Orb que se trouve les vignes de notre vigneron.
Ici pas de cinéma comme il le dit, la terre est « rugueuse mais généreuse » quand on sait bien s’y adapter.

aux portes du Parc Naturel du Haut-Languedoc, ce sont les garrigues, la montagne, le vent qui dictent la loi. Nos vins sont tout simplement leurs enfants …

Notre vigneron Marc Valette du Domaine Canet Valette est le plus bel exemple de la transmission familiale, celui des vignes de son grand-père d’abord vinifiées à la coopérative.

bar à vin dégustation vins languedoc
source www.canetvalette.com

Puis en 1992, l’envie d’avoir son propre domaine et un vin qui soit à son image est plus fort, un nouveau chapitre s’ouvre entre un homme et son terroir.

Retour sur la dégustation du 2009 de Canet Valette

Les notes de griottes, d’épices et de tabac blond emplissent le nez de saveurs complexes. En bouche, fruits rouges et chocolat composent avec la finesse florale de la pivoine.
Un vin d’exception à savourer sur quelques bécasses ou oies rôties aux épices et fruits confits.

Vous avez l’eau à la bouche ou plutôt les fruits dans les papilles … alors n’attendez plus venez en découvrir plus dans notre bar à vin à Aix en Provence. Des vins de Saint-Chinian, des vins du Languedoc, des vins de producteurs surtout.