Mois : mars 2018

astuce de chef autour du magret de canard

Astuces de Chef autour du magret de Canard

Avant-hier nous vous parlions d’un bel accord mets-vins autour du magret de Canard, plat que nous aimons particulièrement dans notre brasserie gourmande ! Pour revoir l’article cliquez sur le lien au-dessus. Aujourd’hui on vous délivre quelques astuces de Chef autour du magret de Canard pour que la cuisson soit parfaite.

brasserie gourmande aix astuce de ched

Pour réussir un bon magret, il faut comme toute cuisine, un bon produit de base.
Pour un bon magret de canard, il faut tout d’abord sélectionner un bon canard qui a l’appellation AOP du Sud-Ouest.
Les races dites mulard ou col vert sont les races de canard privilégiées pour leur goût.

Préparer son magret

Si votre magret est un vrai magret de canard fermier, il ne sera pas formaté comme le sous-vide et c’est tant mieux. Il va donc falloir dégraisser un peu votre magret de canard. Pour cela, il vous suffit d’enlever l’excédent de graisse autour du magret. N’oubliez pas de le conserver pour réutiliser plus tard ces petits morceaux de graisse, comme lardons dans une salade par exemple accompagné de foie gras. Otez également les nerfs également, pas forcément agréable à la dégustation.

Quadriller le magret de canard c’est mieux !

Voilà une astuce de Chef à la fois esthétique et utile pour faciliter la cuisson. Pensez à quadriller la peau de votre magret de canard : c’est plus joli et que la chair du magret soit bien cuite.

Quelle astuce pour la cuisine du magret de canard

La vraie astuce est de ne surtout pas rajouter de graisse ! Pour faire cuire votre magret de canard commencez par le faire cuire du côté de la graisse. Faire colorer quelques minutes (environ 7 minutes) et faire fondre la graisse, puis retourner le magret de canard pour colorer le côté encore deux minutes.
Enfourner ensuite pour 5 bonnes minutes à 220°C (four préalablement chauffé).

vin servir sur un magret de canard

Servir quel vin sur un magret de Canard ?

Voici le nouvel accord mets-vins que nous vous proposons de découvrir dans notre brasserie gourmande. En ce moment notre Chef travaille avec élégance le gibier, comme le plat du jour de la semaine dernière : Magret de Canard saisi lentement, servi avec de la Courge Butternut et un Jus de Poulet rôti. Nous allons vous dévoiler quel vin sur un magret de Canard ?

vin servir magret de canard

Le magret de canard est un plat qui semble facile à faire (en apparence car la cuisson doit être maitrisée) ! Il figure souvent au menu des brasseries gourmandes et au plat de jour de nombreux restaurants et pourtant chaque Chef ne le propose jamais exactement pareil … la sauce faisant toute la différence. Fan de magret, voici quelques infos qui vont vous faire saliver les papilles.

Le magret de canard, le top plat des français !

Le magret de canard serait le plat préféré des français (pour 48%) selon la dernière étude d’Expédia en 2016 ! Cela tombe bien, notre Chef Fernando adore le magret lui aussi, mais toujours travaillé selon ce que nous appellerons son Bocuse Touch 😉 ! La cuisson du magret est une technique que notre Chef maitrise évidemment parfaitement mais qui fait aussi toute la différence. La sauce qui accompagne le magret de canard est aussi très importante et doit apporter de l’équilibre au plat et au gibier.

quel vin servir sur un magret de canard ?

Pour cette viande un peu saignante, nous allons privilégier un vin avec des tannins bien présents comme sur ce beau Gevrey Chambertin du Domaine Denis MORTET millésime 2011.

vin servir sur un magret de canard

Le domaine Denis Mortet est réputé et un quasi incontournable de l’appellation.

Dans le domaine Arnaud, le fils continue l’œuvre du père en affinant les extractions et l’élevage. Les vins sont moins démonstratifs et plus subtils.
En nez, ça pinote un peu juste après l’ouverture avec un soupçon d’animalité qui se dissipe très vite. Viennent alors des notes de sous-bois et de fruits rouges.
En bouche, le petit fruit rouge typique du Pinot Noir se confirme par des notes de groseille et de cerise.
Une belle longueur en bouche et de beaux tannins pour accompagner notre magret de canard et sa sauce butternut.

Envie de plus d’accord mets-vins, c’est par ici !

Où trouver les vins François Villard sur Aix en Provence ?

Les vins de François Villard, que l’on surnomme parfois « l’autodidacte du vin » sont tellement réputés que les critiques se plaignent parfois de ne pas recevoir les échantillons pour les dégustations, victime de son succès. Si vous voulez cependant découvrir ses fameuses cuvées, vous pouvez trouver les vins François Villard sur Aix en Provence dans notre cave à vin.

vin francois villard aix en provence

Voici un vigneron de la Vallée du Rhône dont l’engouement des fans ne lui fait pas défaut.
Le domaine François Villard est réputé pour ses grands vins classés en appellation Côte Rôtie et Saint-Joseph, mais il sait aussi produire des vins plus abordables à moins de 15 euros la bouteille.

le vin de France exceptionnel de François Villard

François Villard est un vigneron autodidacte.

vins domaine françois villard vins rhone
source www.domainevillard.com

Il aime le bon, le terroir et les vendanges concentrées et tardives. C’est un vigneron exigeant aussi, toujours à la recherche de la parfaite maturité. Ce travail d’orfèvre lui vaut d’avoir reçu une étoile sur le classement du guide de la Revue du Vin de France, en tant que « star en devenir ».

L’appel des sereines de François Villard

Le nom de cette cuvée est un clin d’œil à une autre cuvée « les serines » d’un autre célèbre vigneron et ami : Yves Cueilleron. Si vous aimez la Syrah cette pure Syrah va vous faire de l’effet : « L’appel des sereines » est gourmande à souhait.

C’est un vrai vin de plaisir, un vin d’ami-es aussi ! Fruits rouges et épices, équilibre et caractère caractérisent ce vin à un prix très intéressant (moins de 15 euros la bouteille).

Vous pouvez trouver ce joli de François Villard en dégustation (en vin au verre) dans nos oenomatics. Mais aussi toute notre sélection de vins de la Vallée du Rhône dans notre cave à vin sur la route du club hippique à Aix en Provence Les Milles.

Dans quel restaurant Aix Les Milles déjeuner ce midi ?

Le déjeuner du temps de midi quand on travaille en Ville peut-être parfois rébarbatif … toujours le même menu, les mêmes plats du jour !

Voici une brasserie gourmande, un restaurant à Aix Les Milles, à 2 pas du Pôle d’Activité d’Aix en Provence (PAAP.) Vous pouvez y déjeuner tous les jours sans vous lasser, entre collègues de travail pour changer, inviter vos clients pour un déjeuner d’affaire.

la carte du midi, svp 😉 !

Dans notre brasserie restaurant Aix Les Milles, le plat du jour change vraiment tous les midis. Les saveurs de saison, les produits du terroir locaux et made in France sont de rigueur.
Il faut dire qu’avec notre nouveau Chef c’est un peu de l’esprit de Paul Bocuse qui embaume avec délice nos cuisines tous les jours 🙂 !
Pour vous donner une idée des plats du jour et vous mettre un peu l’eau à la bouche : filet de Bar en écailles de pommes de terre, bourguignon de Boeuf servi avec un risotto de céleri …

carte midi restaurant aix en provence

Pour connaître la carte du midi, facile suivez-nous sur les réseaux sociaux Instagram ou Facebook et avant 11h30 tous les midis le plat du jour est en ligne.

Pour la réservation c’est facile un petit coup de fil ou un message sur Facebook et nous vous confirmons votre réservation pour le midi.

Un lieu pour vos évènements d’entreprises

Notre brasserie gourmande est un lieu de vie. Un restaurant sur Aix Les Milles mais pas que …
Vous trouverez ce un même lieu, un restaurant, une cave à vin, un bar à vin.
Nous vous proposons tout au long de l’année des afterworks Jazzy et Groove pour un moment de détente (les prochaines dates par ici).

Mais aussi un lieu pour vos speedating

Évènements d’entreprises privés, chez Chapitre Vin vous pouvez privatiser les lieux pour votre entreprise et développer vos réseaux d’affaires !
Comme lors de cette matinée riche de rencontres et d’échanges entre dirigeants avec le réseau d’affaire en Vaucluse et Bouches du Rhône Dynabuy.

un gin pour cocktail entre amis cave aix

Un top Gin pour Cocktail entre amis

Voici une idée pour l’apéritif  ce vendredi soir et si on tentait un Gin pour Cocktail entre amis pour changer ? Le Gin est un alcool qui consommé avec modération apporte une touche d’originalité à vos apéritifs.

Découvrez notre sélection de Gin et une recette de cocktail de Chef !

le Gin & l’apéritif

Saviez-vous que le cocktail le plus populaire en France est le Mojito, suivi de près par le Kir Royal et le Gin Tonic en hausse.

Si les cocktails sont des apéritifs privilégiés pendant la saison estivale, on peut trouver une grande variété de cocktails pour toutes les saisons … histoire de se réchauffer un peu (toujours avec modération bien sûr) 😉 !

Dans notre cave à vin sur Aix en Provence, nous avons sélectionné rien que pour vous des Gins, Rhums et Whisky d’exception.

UN GIN POUR COCKTAIL ENTRE AMIS

Si il ne devait y en avoir que deux (sélection oblige car il existe tellement de délicieux Gin) ce serait ceux-là !
Voici 2 gins parfaits pour des cocktails de Chef : Dodd’s Gin et le NB Gin.

NB Gin est un gin élaboré en Écosse à partir de grain 100% anglais et il est tout juste le meilleur Gin du Monde (en 2015).

Servir le Gin pour le cocktail

Voici une recette de l’Académie du Goût qui propose de déguster le Gin dans un cocktail de fruit vitaminé ! Pamplemousse, sirop de miel, jus de pamplemousse, un peu de menthe et une poignée de graines de Grenade.
A vous de tester notre NB Gin sur ce cocktail délicieux !

On vous attend à la cave pour découvrir toute notre gamme de Gin, Rhum et Whisky de saison.

vins bio sur aix en provence

où acheter des vins bio sur Aix en Provence ?

La France regorge de délicieux vins conduits en viticulture biologique mais également en biodynamie. Où acheter ces vins bio sur Aix en Provence et quels vins bio faire découvrir à ses amis, on vous dit tout !
label-vins-bio-provence
Vous hésitez encore à déguster des vins bio, les vins bio vous attirent mais vous ne savez quels vins bio choisir pour une invitation chez des amis, sans vous tromper ?!
Vous êtes au bon endroit, on vous en dit un peu plus sur les vins bio et on vous livre les coups de coeur de notre cave à vin, en vins bio sur Aix en Provence & ses alentours.

Quelques chiffres autour des vins bio

Les vins bio n’ont jamais été aussi tendances et leur succès auprès des consommateurs n’est plus à redire (+10% de ventes de vins bio en 2016).

Chaque année de nombreux vignerons convertissent leur domaine au bio (après les 3 ans qu’impose la règlementation) et beaucoup de coopératives s’y mettent également !
Comme tout produit de terroir le bio c’est bon bien évidemment.
Les vins bio bénéficient pourtant parfois d’une mauvaise réputation. Pour contrer cela une étude menée par Kedge Business School démontre que les vins bio seraient meilleurs que les vins conventionnels (avec une note supérieure de 4.1 points en moyenne à la dégustation).
Pour autant comme tout produit, il y a du bon et du moins bon même dans les vins bio !

Nous sommes là justement en tant que caviste indépendant pour vous conseiller et vous aider à trouver des vins bio sur Aix en Provence qui vous feront aimer les vins bio ou en biodynamie !

Sélection de vins bio à Aix en Provence

Voici une liste non exhaustive de vins bio que nous aimons particulièrement dans notre cave et brasserie gourmande sur Aix en Provence.

Commençons par les vins de Provence et dégustez un très joli Domaine en vin bio entre Aix en Provence et Salon de Provence : la Villa Minna.
Ses vins classés en AOP Coteaux d’Aix en Provence et IGP Bouches du Rhône sont vendangés à la main.

Pas de pesticide, ni désherbant bien sûr pour un résultat détonnant : des vins puissants et très aromatiques. On adore !

trouver vins bio aix en provence label vins bio aix en provence

Toujours en Provence, dans notre sélection de vins bio, le Domaine Revelette est aussi un de nos coups de cœur. Nous avons par ailleurs eu le plaisir de recevoir son vigneron M. Peter Fischer lors d’une agréable dégustation en janvier dernier. Petite vidéo à l’appui 😉 !

N’oubliez pas à ce sujet, de jeter un coup d’oeil régulier à nos évènements pour connaître la date de notre prochaine dégustation vigneron chez Chapitre Vin.

A très vite pour la suite de l’article … à la découverte des vins bio à Aix en Provence.

brasserie gourmande aix en provence

Quel accord met-vin sur le boudin basque ?

Avez-vous remarqué sur la nouvelle carte de notre brasserie gourmande, son savoureux Boudin Basque de Christian Parra ? Il est accompagné de sa pomme purée et de son jus fait maison. Vos papilles impatientes se demandent quel accord met-vin sur le boudin déguster pour l’occasion ?
On vous dit cela tout de suite, sacré gourmands 😉 !

accord met vin sur le boudin

Le boudin noir de Christian Parra c’est un boudin mais pas n’importe lequel : en version gastronomique ! Ce grand Chef étoilé a sélectionné et élaboré ce boudin avec de la viande de porcs fermiers (élevés dans le Pays Basque).

Les animaux sont nourris exclusivement avec des céréales. Il est finement relevé d’un peu de poivre et de piment d’Espelette, tradition et coutume locale se marient pour le meilleur.

Quel accord met-vin sur le boudin ?

Le meilleur accord met vin sur ce boudin basque reste un accord régional.
Nous partirons donc sur un vin du Sud-Ouest, un IGP des Côtes Catalanes, comme les excellents vins d’Olivier Python, dont nous vous parlons régulièrement.

Vous pouvez retrouver un article complet sur notre vin coup de coeur Mon P’tit Python en suivant le lien.

Si vous aimez les accord mets & vins ou êtes curieux d’en apprendre toujours plus autour du vin, rejoignez le Wine&Wo-men Club et participez au prochain évènement de notre cave à vin.
Les inscriptions se font en ligne et il ne vous reste plus que quelques jours avant le 13 mars prochain !

Un petit clic sur notre page Facebook et le vin n’aura plus de secrets pour vous ;-).


Et n’oubliez pas de consommer toujours avec délice et modération !

Encore plus d’accord à voir et à relire ici.

Inauguration Dynabiz

Dans quelle cave à vin déguster un bon vin du Jura sur Aix en Provence ?

Vous avez des amis qui s’invite à l’improviste ce soir pour l’apéritif ? Envie de leur faire découvrir un vin du Jura différent des vins de Provence ? Alors partez en voyage direction la Franche-Comté et faite-vous plaisir en débouchant cette cuvée à tomber de vin du Jura à découvrir dans notre cave à vin sur Aix en Provence.
vin du jura achat cave aix

Les vins du Jura sont connus pour leur typicité et leur originalité.
Le cépage Savagnin est roi dans ce vin du Jura que nous vous invitons à découvrir dans notre cave à vin.

Voici aussi un domaine que l’on aime beaucoup chez Chapitre Vin (et nouvellement brasserie bocuse 😉) : le Domaine de Jean Rijckaert. Il produit des vins du Jura mais aussi de Bourgogne dans le Mâconnais.
Depuis 5 ans, la transmission se passe à Florent Rouve, vigneron de talent. Il nous offre des vins d’une grande richesse.

vin du jura domaine rijckaert

Si le temps vous en dit, nous vous invitons à relire un précédent article sur les vins du Jura et leurs appellations riches et variées. 

Domaine Rijckaert – Savagnin Grand Elevage Vieilles Vignes 2012 – vin du jura

Ce Savagnin Grand Elevage Vieilles Vignes est un pur Savagnin.
Le domaine est conduit en agriculture raisonnée, sans désherbant.
Les vins sont élevés exclusivement en fût de chêne.

Tension et élégance, voilà ce qui définit le domaine Rijckaert.

Ce vin blanc du Jura est vif et très minéral avec une belle acidité et une belle longueur en bouche. Ce vin sera parfait sur un plateau de fromage à pâte cuite.
Privilégiez un accord de région avec un vieux comté !

large sélection de vin du jura pour l’apéritif

Si l’envie vous dit de présenter à vos amis des vins différents pour un apéritif dinatoire, passez nous voir directement à la cave.
Sur la route du club hippique, notre cave à vin et la boutique sont ouverts du lundi au vendredi (les horaires c’est par ici).

Mais rien de mieux que de déguster un vin lors d’un repas : du temps de midi faite une pause gourmande et découvrez la nouvelle carte de notre chef, dans l’esprit des brasseries gourmandes de notre regretté Chef Bocuse.

Vous pourrez à cette occasion découvrir les vins au verre dans nos oenomatics.
Chaque semaine 25 verres au vin disponibles à la dégustation !

Au plaisir de vous recevoir pour vous présenter notre coup de coeur vin du jura et bien d’autres belles découvertes viticoles.

dégustation chateauneuf du pape cave aix

dégustation de chateauneuf Château de Beaucastel I Brasserie Gourmande

Vous souvenez-vous de l’accord savoureux mets-vins que nous avons proposé hier dans notre brasserie gourmande sur Aix en Provence ? Un chateauneuf Château de Beaucastel à savourer sur une délicieuse Côte de Bœuf maturée. L’occasion de vous présenter le meilleur de l’appellation Chateauneuf du Pape.

A la découverte de l’appellation Chateauneuf du Pape

Les vins de l’appellation Chateauneuf du Pape sont produits sur la commune de Chateauneuf du Pape mais également sur les communes d’Orange, Sorgues, Bédarrides et Courthézon.

L’appellation s’étend sur 3200 hectares de vignes avec plus de 300 propriétaires.
On y produit essentiellement des vins rouges à 93% le reste en blanc.

chateauneuf du pape
source photo : www.vins-rhone.com

L’appellation Chateauneuf du Pape est connue pour son encépagement atypique dont la production selon la tradition doit être issue de 13 cépages. En réalité aujourd’hui les cépages les plus répandues dans l’AOP Chateauneuf du Pape sont le Grenache (qui règne en maître) assemblé avec la Syrah, le Mourvèdre et/ou le Cinsault.

chateauneuf du Château de Beaucastel

Les vins du Château de Beaucastel sont parmi les plus réputés de l’appellation Chateauneuf du Pape. Le domaine appartient à la famille Perrin, un des plus grands propriétaires bio dans le Sud de la Vallée du Rhône.
La famille Perrin est également connue avec ses autres domaines réputés comme le Château Miraval de Brad et Angélina Jolie ou la Veille Ferme dans l’appellation Ventoux.

Le Chateau de Beaucastel est situé sur la commune de Courthézon avec 100 hectares de vignes dont la majorité sert à produire le Chateauneuf du Pape rouge le plus réputé du domaine.

chateauneuf chateau de beaucastel brasserie aix
source photo m.familleperrin.com

le chateauneuf du pape rouge de Château de Beaucastel

Le domaine est le seul a assemblé les 13 cépages de l’appellation dans son Chateauneuf du Pape et est conduit en agriculture biologique depuis plus de 40 ans.

Les cépages dominants dans l’assemblage sont le Grenache et le Mourvèdre (pour 30% chacun) la Counoise et la Syrah (10%) le Cinsault (5%) et le reste est un assemblage des cépages traditionnels qui composent l’appellation : Clairette,Roussanne, Bourboulenc, Picpoul et Vaccarèse, Picardan, Terret Noir ou Muscardin.

Un travail d’orfèvre et une attention portée par les hommes : de la vigne (chaque cépage étant ramassé à la main) à la vinification (en cuve bois, béton ou grès émaillé selon la typologie de chaque cépage). Puis suit l’élevage en foudre de chêne pendant 1 an.

notes de dégustation Chateauneuf du Pape Château de Beaucastel

Le millésime 2015 du Chateuneuf de Château de Beaucastel présente beaucoup de profondeur et d’intensité en bouche.
Les tannins sont puissants, élégants et bien intégrés.
Les fruits rouges et la finale réglissée feront merveille sur un côte de bœuf maturée (comme celle que l’on vous sert dans notre brasserie le midi :-)).

Vous voulez en savoir plus sur le chateauneuf du Château de Beaucastel ou découvrir d’autres vins du temps de midi ? Passez nous voir côté cave ou côté brasserie pour déguster les vins au verre dans nos oenomatics.
Chaque semaine 24 vins au verre parmi notre sélection de 600 références dans notre brasserie gourmande à Aix en Provence Les Milles.