Mois : février 2018

cote de boeuf maturee aix en provence

où manger une bonne côte de bœuf maturée à Aix en Provence ?

Gage d’une qualité exceptionnelle la côte de bœuf maturée a un goût plus complexe et est très tendre. Cependant le travail de maturation est un vrai savoir-faire qu’il faut maitriser. Découvrez où manger une bonne côté de bœuf maturée à Aix en Provence les Milles et tous les secrets de cette merveilleuse côte de boeuf prisée des grands Chefs !

Découvrez tous les secrets d’une bonne viande maturée et où déguster une délicieuse côte de bœuf maturée sur Aix en Provence.

Qu’est-ce qu’une côte de bœuf maturée ?

La maturation de la viande est une sorte d’affinage (comme le fromage que l’on affine ou le vin que l’on va faire vieillir). La viande de boeuf est déjà naturellement « rassie » quelques jours pour être plus tendre. La viande de boeuf maturée va au delà, de 15 jours à 70 jours de maturation dans le froid.

La qualité du boeuf est essentielle pour la maturation de la viande. Seuls les meilleurs morceaux de bœuf sont sélectionnés dans ce que l’on appelle l’aloyau où sont présents les parties les plus nobles (côte de boeuf, faux-filet …).

où déguster une côte de bœuf maturée à aix en provence ?

Dans notre brasserie gourmande Chapitre Vin à deux pas du Club Hippique d’Aix en Provence et de la zone des Milles, vous pouvez déguster pendant votre déjeuner de délicieux plats « fait maison ». Notre chef apporte tous les jours un nouveau style gourmand, digne des brasseries Bocuse où il a officié.

Nous sélectionnons les produits de bouche avec un grande attention et vous présentons le meilleur dans votre assiette à prix brasserie !

Tous les jours, retrouvez notre plat du jour à la carte sur notre page Facebook.
Abonnez-vous et réservez votre déjeuner clientèle, dans la Brasserie Gourmande Chapitre Vin à 2 pas d’Aix en Provence.

Quel accord mets-vins sur une côte de bœuf maturée ?

Sur une bonne côte de bœuf maturée sur Aix en Provence, on sert un vin à la hauteur de cette viande exceptionnelle. Christian, vous recommande un vin rouge avec une belle structure tannique pour mettre en valeur la tendreté de la viande.

Un Chateauneuf du Pape de chez Beaucastel est parfait sur cette côte de boeuf maturée.

Créez votre propre accord avec notre sélection du mois de Février aux oenomatics !

Vous aimez la viande maturée, la côte de bœuf maturée à Aix en Provence ?
Vous pouvez déguster à la carte cette viande maturation dans notre brasserie gourmande Chapitre Vin. Un lieu divin pour amateurs et amatrices de bons plats et de bons vins.

bouteille de vin pour un apéritif entre amis

Quelle bouteille de vin pour l’apéritif entre amis du Vendredi Soir ?

Le vendredi soir est le moment préféré des français car c’est un moment de partage où l’on se retrouve entre amis. La question cruciale est alors : quelle bouteille de vin choisir pour un apéro entre amis ?
Heureusement Christian qui s’occupe de la sélection des vins dans notre brasserie gourmande est allé faire un petit tour côté cave et a trouvé un vin à découvrir ce week-end pour votre apéro entre amis.

aperitif entre amis du vendredi soir

Un peu d’histoire sur l’apéritif en France

Avant de vous dévoiler le coup de cœur de Christian et la bouteille de vin recommandée pour un apéro entre amis, un peu d’informations sur les habitudes de consommation du vin des français.

L’apéritif ne s’est réellement démocratisé en France qu’a partir de la seconde guerre mondiale, mais en réalité il remonte beaucoup plus loin.
Les romains déjà avaient pour habitude de boire avant le repas, un verre de vin avec du miel pour ses vertus médicinales.
Aujourd’hui bien évidemment, nous savons qu’il faut consommer le vin avec modération et le vin est plus symbole de plaisir gustatif et de partage.
Le moment le plus privilégier pour prendre l’apéritif reste le dîner suivi du déjeuner, l’apéritif dinatoire étant de plus en plus tendance.

Quel vin pour un apéritif dinatoire ?

Voilà un vin qui sera parfait pour un apéritif dinatoire du Vendredi Soir autour des saveurs de la mer. Préparez quelques bulots, gambas grillées et saumon façon gravlax ou mariné au citron.
Faite découvrir cette belle bouteille de vin pour un apéritif entre amis : la cuvée Les Houx de Jo Landron, un Muscadet Sèvre et Maine sur lie, aux arômes de fruits jaunes bien murs. Un vin blanc aux arômes intenses et salins, avec un belle fraicheur.
L’occasion de lancer la conversation avec vos amis autour de son cépage original le Melon de Bourgogne.

choisir vin blanc pour apéritif entre amis

Vous voulez découvrir d’autres bouteilles de vin pour un apéritif entre amis réussi, jetez un petit coup d’œil sur nos dernières dégustations et passez à la cave.

Nous sommes ouverts du mardi au vendredi de 9h00 à 22h00 !

carte brasserie restaurant aix

la nouvelle carte de notre Brasserie Restaurant sur Aix en Provence

Nous sommes en février, c’est la saison de la taille pour les vignes et la nature semble s’être endormie, gelée par les frimas de l’hiver. Pendant ce temps dans notre brasserie restaurant sur Aix en Provence Les Milles c’est le grand changement de carte !

Brasserie Restaurant à la carte

Avez-vous remarqué la nouvelle carte de notre brasserie gourmande avec aux commandes notre nouveau Chef Fernando De Almeida ? Si vous voulez relire son prodigieux parcours au sein des Brasseries Paul Bocuse -> c’est par ici qu’il faut cliquer !

Poissons & crustacés à la Brasserie

Alors si vous n’avez pas encore jeté un coup d’oeil sur notre nouvelle carte, voici un petit récapitulatif en photos et en noms de plats qui devraient vous mettre l’eau à la bouche.

carte midi brasserie aix en provence

Commençons par vous ouvrir l’appétit avec un délicieux Thon mi-cuit accompagné de sa sauce Te Pahu. Prenez une grande inspiration polynésienne avec cette assiette gourmande et savoureuse à croquer du temps de midi en un seul plat, si vous voulez déjeuner rapidement sur Aix Les Milles.

nouvelle brasserie aix bocuse

Toujours dans l’esprit iodé, embarquez en pleine mer pendant votre déjeuner d’affaires (vous noterez l’effort de rime ;-)) et dégustez des sardines comme vous n’en avez jamais goûté ! Les sardines de Cantabrie n’attendent que vous dans leurs jolies boîtes dorées. Simplicité et saveurs sont au rendez-vous. Pour le déjeuner, choisissez des produits de terroir de qualité à partager avec vos collègues de travail. Tout l’esprit de la brasserie gourmande dans votre assiette.

carte brasserie gourmande aix

Prenez les gondoles à Venise et lors d’un tête à tête amoureux, commencez l’apéritif avec un Frito Misto fait maison ! Si vous voulez la recette du Chef, armez-vous de patience et demandez à Laurence de vous réserver une table côté bar, juste à côté des cuisines.
Peut-être aurez-vous le plaisir d’échanger quelques secrets culinaires en fin de service.

 

 

 

servir un vin

Le bel accord Butternut Vin Blanc de Loire

La Butternut, c’est le légume star de la saison ! Cette belle cucurbitacée vous fait de l’œil pour le plus grand plaisir de vos palais exigeants. En ce moment, le Chef compose la Butternut en mode velouté, rehaussé d’une petite crème parfumée à l’huile de noisette.
Quel accord butternut vin blanc servir pour l’occasion ?

On vous en dit un peu plus …

un vin blanc de Loire ou rien sur ma butternut !

Ce velouté de Butternut au petit goût de noisette est si fin, qu’on en laisse pas une miette dans les assiettes !

Christian nous propose parmi la sélection daccord butternuet vin blanc loirees 24 vins du mois de Février disponibles dans nos oenomatics (en vin au verre), un vin blanc exceptionnel !

C’est un petit bijou produit en
agriculture biodynamique dans la Loire
par le célèbre vigneron Nicolas Joly.

Le domaine est réputé pour sa Coulée de Serrant (classé en appellation Coulée de Serrant dont il a le monopole).
Il produit deux autres vins blanc dont ce très fin “Le CLOS de la BERGERIE” classé en appellation Savennières-Roche aux Moines.

Ce vin est issu du cépage Chenin blanc (de sélections massales).
Au lieu de replanter du Chenin acheté chez des pépiniéristes, le vigneron sélectionne les greffons en coupant un sarment du meilleur pied de vigne. Un risque face aux maladies de la vigne, mais un plus grande attention portée à la qualité de la vigne et du raisin.

L’élevage en fût est bien maitrisé et se fait discret.

On reconnait en nez la particularité du cépage Chenin et des vins de Loire, avec un joli nez d’abricots et de coings murs. En bouche, on retrouve ces fruits avec une belle fraicheur.

Un accord parfait pour notre Butternut et son vin blanc de Loire.
Envie de découvrir d’autres accords mets & vins de notre brasserie gastronomique, c’est par ici -> 

bar à vin aix en provence

Vous cherchez la meilleure brasserie d’Aix en Provence pour déjeuner ?

Vous cherchez une bonne adresse de restaurant pour déjeuner du temps de midi sur Aix en Provence ? Vous vous demandez encore où aller boire un apéritif et déguster des tapas après le travail dans la zone des Milles près d’Aix en Provence ? Ne cherchez plus, Chapitre Vin est la meilleure brasserie sur Aix en Provence recommandée pour partager des instants de bonheurs gourmands !

On vous en dévoile un peu plus …

Pourquoi la meilleure brasserie d’Aix en Provence ?

Si ce n’est la meilleure (mais ça ce sont nos clients qui le disent) en tous cas notre brasserie restaurant gastronomique à Aix en provence a pour volonté de vous faire partager l’esprit brasserie que l’on retrouve dans les établissements lyonnais ou parisiens. Une ambiance vivante et souriante. Le lieu est plus moderne, mais empreint de beaux et nobles matériaux.

Du respect du produit à la générosité des plats, tout ici respire l’esprit Brasserie.
Notre concept unique sur Aix en Provence, vous proposer dans un même lieu : une brasserie pour vos déjeuners, un bar à vin pour vos afterworks, une cave à vin pour vos petits cadeaux, des ateliers autour du vin, du fromage pour animer vos équipes ou votre plaisir personnel.

Un chef formé chez Paul Bocuse pour lE meilleur de la cuisine

L’esprit brasserie c’est aussi une atmosphère chaleureuse et l’esprit d’équipe avant toute chose ! Un esprit gourmand et généreux qui s’est renforcé avec l’arrivée de notre nouveau chef Fernando de Almeida.

Formé par Paul Bocuse, il a officié pendant plusieurs années dans ses célèbres brasseries lyonnaises. Il partage avec vous son savoir-faire et vous offre le meilleure de la brasserie Bocuse dans ses plats raffinés. Et ce, tous les midis, même au plat du jour !

Aujourd’hui, vous vous régaliez autour de son Boeuf Bourguignon, servi sur son risotto de Céleri et des Chips de Pomme de Terre à 14,90 euros seulement.

Une création gourmande du Chef dont nous avons eu de très jolis retours, la preuve en image 😉 !

Envie de connaître avant tout le monde, le prochain plat gourmand du jour de la meilleure Brasserie d’Aix en Provence ?
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accord vin et mets

Une Saint-Valentin originale à Aix en Provence

C’est bientôt le GRAND jour … celui tant attendu par tous les amoureux, celui où on LOVE encore plus les posts de l’être cher qui nous accompagne sur les réseaux sociaux. Celui où une fois de plus il va falloir user d’ingéniosité pour trouver l’IDEE CADEAU qui va le ou la surprendre ! Oui dans moins d’une semaine c’est le 14 février 2018 et le moment de trouver des idées nouvelles pour fêter la Saint-Valentin.

Envie de changer un peu pour la Saint-Valentin ?
Voici 3 idées pour une Saint-Valentin originale à Aix en Provence & Marseille.

PASSEZ La Saint-Valentin au musée !

saint valentin originale musee mucem
crédit photo : mucem

Ce n’est pas une punition mais plutôt une douce invitation à la poésie amoureuse. Une invocation à partager avec votre amour cette exposition surprenante et éphémère.

Le Mucem vous invite à fêter le lancement de la saison culturelle avec « MP 2018, quel amour ! » à partir du 14 février à 20h. Une soirée Saint-Valentin originale que vous ne risquez pas d’oublier.

MONTEZ SUR SCENE EN AMOUREUX

Vous n’êtes pas trop musée, pourquoi ne pas faire la surprise à votre chéri-e autour d’une improvisation amoureuse ?
Le Théâtre du Jeu de Paume pour la Saint-Valentin à Aix en Provence vous propose de prendre la scène et de déclarer votre flamme autrement.

Visionnez ce petit teaser délicieux « C’est l’amour aux théâtres ».

FêteZ la Saint-Valentin LE LENDEMAIN !

Quoi de plus surprenant que de fêter la Saint-Valentin un autre jour que le soir de la Saint-Valentin.
On ne pourra pas vous reprocher de manquer d’originalité pour la forme !
Pour ce qui est du fond, nous vous proposons de passer une soirée Saint-Valentin originale en mode Jazzy.

Le jeudi 15 Février prochain, côté bar à vin en compagnie du savoureux trio Tea for Three. Une Saint-Valentin à apprécier dès 19h après le travail, autour d’un verre de vin, de la bonne musique et de quelques tapas.
De quoi laisser monter le son et l’attraction avec volupté 😉 !

saint valentin originale aix en provence
Bonne Saint-Valentin à tous sous le signe de l’amour et du bonheur !

menu chef top aix en provence

Un Chef top à Aix en Provence !

Vos pupilles se sont régalées hier soir sur M6 en visionnant les candidats & les Chefs en action dans les cuisines de Top Chef. Vos papilles en demandent encore et vous voudriez rencontrer en VRAI un chef top à Aix en Provence ?!

Toque toque, c’est par là ;-).

PARCOURS D’Un Chef au top à Aix en Provence

Vos voeux sont exaucés, n’allez pas plus loin … vous êtes au bon endroit !
Savez-vous que le nouveau Chef de Chapitre Vin, votre brasserie gourmande sur Aix en Provence, a été formé et conseillé par les plus grands cuisiniers français.

Il commence sa formation au sein de la fameuse Ecole Ferrandi à Paris dont le président n’est autre que Joël Robuchon.
Cette école de renom prépare aux métiers de la gastronomie et de l’hôtellerie.
C’est là que l’on apprend la maitrise du geste, l’excellence avec les illustres conseils de Chefs étoilé-es. Parmi lesquels Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Thierry Marx et bien d’autres chefs talentueux.

Bref la crème de la crème … et en cuisine ce n’est pas rien 😉 !

Il poursuit son parcours sur Lyon, au sein des prestigieuses Brasseries Gastronomiques de celui que l’on surnommait le « pape de la gastronomie française ». Notre regretté Paul Bocuse.

De la Brasserie de L’Est au Nord en passant par l’Ouest, il officie et perpétue les valeurs de tradition et d’excellence au sein de la maison Bocuse.

TOP, CHEF ! mais QU’EST-CE QU’ON MANGE ?

Notre chef Fernando De Almeida est comme un pâte en coq dans la cuisine de notre brasserie gourmande. Alors forcément, il a un peu façonné la carte à son image : gourmande & généreuse !

Vous rêviez de déguster un délicieux pâté en croûte fait maison, comme tous les plats du restaurant. Découvrez notre nouvelle carte de saison et nos menus du jour pour déjeuner bon à Aix en Provence Les Millesmême si vous n’avez qu’une heure devant vous !

Petite mise en bouche gustative en image … on vous attend pour la suite (réservation conseillée) !

le plat du chef menu aix les milles

Le plat du Chef : Filet de Bar en écailles de pomme de terre

Notre nouveau Chef Fernando De Almeida est à peine installé dans les fourneaux de Chapitre Vin que déjà il a son fan club ! Mais quelle est la recette du chef nous demande-t-on en salle ?!

Il faut admettre que dès les premiers jours, il nous a épaté avec des assiettes pleines de finesse et de poésie. Ah la perfection d’un Chef en cuisine quel bonheur !

Il y a quelques jours, Fernando nous a fait le plaisir et l’honneur de préparer en plat du jour, son magnifique Filet de bar en écailles de Pomme de Terre.


L’espace d’un instant nous avons tous plongé … dans les profondeurs abyssales des saveurs exquises.

La pomme de terre revisitée par le Chef

La vue de ce plat est un tableau surprenant, on pourrait penser que le montage est facile mais il n’en est rien ! On pourrait penser que le produit qui le compose est une simple pomme de terre, mais il n’en est point !

En bouche, nul ne voulait pas que la dégustation se termine !

Vous avez été surpris, agréablement, divinement … nous aussi par la générosité de notre Chef et sa simplicité.
Il a travaillé avec un grand « Monsieur Paul » Bocuse et ses plats ont un peu son empreinte.

La gourmandise est présente, le terroir, le produit du marché aussi dans une assiette servie le temps du déjeuner de midi, au menu du jour pour 19,90 euros seulement.

Que dire d’autres, à part Merci & Chapeau Chef !

Nous vous invitons à venir découvrir le plat du chef, tous les jours, une cuisine maison, de saison pour régaler vos papilles du temps de midi sur Aix en Provence Les Milles.

N’hésitez pas à consulter les nouveaux horaires de notre restaurant, cave & bar à vin : ici.