Mois : novembre 2017

champagne de fête

Quel champagne de fête pour votre repas de Noël

Les fêtes de Noël, le nouvel an, de belles soirées festives et gourmandes s’annoncent en perspective. Qui dit fête, dit champagne, mais pas n’importe lequel champagne !
Quel champagne de fête prévoir pour votre repas de Noël ou votre réveillon de jour de l’an ou offrir à un client ?

Voici une sélection pétillante de notre cave à vin, avec un coup de coeur pour le magnifique coffret cadeau, pour un Noël sous le signe du luxe et du plaisir.

le champagne de fête à avoir sur votre table Noël

Reconnaissable par la forme de ses bouteilles à l’ancienne, la maison familiale de Champagne Billecart-Salmon se situe dans le village Mareuil-sur-Aÿ depuis presque 200 ans.

Champagne « Le Clos Saint Hilaire » Billecart-Salmon Brut 1999

champagne de fête billecart-salmon
photo Billecart-Salmon

La cuvée Clos Saint-Hilaire porte le nom du saint patron de ce village, elle fût donnée à ce grand vin par François Roland-Billecart en son honneur.

Les premières vignes de Pinot Noir furent plantées en 1964 puis vinifiées dans de petits fûts bourguignons, cela donna alors la naissance d’un champagne mythique.

Pour chaque millésime, la maison propose seulement entre 3500 et 7000 bouteilles disponibles. Chaque bouteille étant numérotée.

un terroir de champagne privilégié

Les vignes sont bichonnées et un retour aux méthodes de cultures traditionnelles et champenoises ont été privilégiées. Le plus bel exemple est l’entretien du sol avec un cheval de trait pour un respect de ce « terroir vivant ».

« Le clos Saint-Hilaire » Brut 1999 est un champagne complexe et pur.
En nez, on retrouve cette complexité avec des arômes de beurre fondu, de truffes.
Quand à la bouche, elle en appelle à la douce saveur des épices et de la praline.

Un flacon prestigieux pour les palais les plus fins.

Pour les fêtes de Noël, nous avons la chance de pouvoir vous distribuer ce prestigieux champagne. Vous le retrouverez sur les grandes tables des étoilées Michelin.

Nous vous proposons un écrin remarquable pour vous permettre d’offrir cette cuvée d’exception à une personne proche. Mais c’est aussi une belle idée cadeau pour votre entreprise : pourquoi ne pas remercier un client important avec ce bel écrin ?

Ne tardez pas trop, il n’y en aura pas pour tout le monde !

champagne de fete pour noel billecart salmon

les vins de sauternes liquoreux

Un grand Sauternes pour Noël

Si il est un vin qui reste un grand best-seller dans notre cave à vin à Aix en Provence, c’est bien le Sauternes pour Noël !
Connaissez-vous le Sauternes et ce qui fait sa particularité ?

L’appellation Sauternes s’étend sur 5 communes : Sauternes, Fargues, Bommes, Preignac et Barsac. Elle est connue par son précieux breuvage doré dont Chateau Yquem en est le fervent porte-drapeau.

Sauternes et le botrytis

Le micro-climat et le terroir caillouteux de Sauternes présentent les conditions idéales pour que les raisins soient envahis par la pourriture noble (on dit botrytisés par le fameux champignon botrytis cinerea).

Les vignes du vignoble de production de Sauternes sont idéalement situées près de cours d ‘eau, le long de la Garonne et à proximité du Ciron. Ça tombe plutôt bien, car le botrytis a besoin d’humidité, de soleil et de vent pour se développer.

grand vin de sauternes botrytis

En cas de fortes de pluies, on peut partir sur de la pourriture grise (beaucoup moins noble et qui abime le raisin).
Le travail du vigneron en amont sur les vignes et le sol est donc primordial. Le tri des raisins dans les vignes est drastique et nécessite plusieurs passages pendant les vendanges. Parfois plus de 10 pour sélectionner les plus belles baies atteintent par la pourriture noble.

Le botrytis va se nourrir du sucre et des acides contenus dans le raisin (à l’intérieur et à l’extérieur). Il va assécher le raisin et concentré le sucre jusqu’à 350 grammes par litre.

Vous l’aurez compris, sans botrytis pas de vin liquoreux en Sauternes !

Les cépages du Sauternes

Le décret de l’appellation Sauternes autorise 4 cépages seulement :

Le Sémillon blanc est l’un des cépages principal. Il est sensible à la pourriture mais sa pellicule épaisse favorise l’action de botrytisation dans la baie. On retrouve également les cépages : Muscadelle, Sauvignon et Sauvignon gris.

Accord sauternes pour Noël doré

Le style aromatique propre au Sauternes (miel, pain d’épices, cire d’abeille) son opulence et son gras en font un vin de fêtes par excellence.
Il se prête parfaitement au repas de Noël.
 

On peut le présenter, en entrée sur une terrine de foie gras mi-cuite pour un accord classique.
Si vous tentez un accord terre-mer Sauternes-Homard,  vous serez voluptueusement surpris par le mariage des saveurs.

Venez découvrir notre sélection de Sauternes et de coffrets de vins prestigieux pour les fêtes ! Parking gratuit assuré.

DEGUSTATION TOKAJ ASZU

DÉGUSTATION EXCEPTIONNELLE DE TOKAJ ASZU

A l’approche des fêtes de fin d’année, il est des vins que l’on ressort pour les grandes occasions.
C’est le cas du Tokaj Aszu, un vin rare et précieux.

Le Tokaji Aszu est le plus célèbre des vins Hongrois. Il est produit dans le Nord de la Hongrie, une région dont il tire par ailleurs son nom.

Quel cépage compose le Tokaj ?

Le Tokaji est composé de plusieurs cépages dont le Furmint est le cépage principal.
On retrouve également le Harslevelù et le Muscat de Lunel dans l’assemblage de ce précieux breuvage dit « rois des vins ».
Le Furmint est un cépage très ancien et particulièrement robuste. Sa maturité est tardive, c’est pourquoi il est très propice à la pourriture noble.

A quoi correspondent les Puttonyos ?

Les raisins sont récoltés fin octobre dans des paniers que l’on appelle « Puttonyos ».
Ces paniers ont une capacité de 20 à 25 litres. Les raisins vont ensuite former une pâte compacte et très sucrée que l’on appelle « Aszú ». Cette pâte sera ajoutée à un fût de vin blanc sec de 130 litres.

Le nombre de Puttonyos définit donc le taux de sucre. Plus il est élevé, plus il y a de sucre dans le Tokaji. Pour le Tokaji Aszu 5 et 6 Puttonyos sont exigés (on parlera de Tokaji en dessous de 5 Puttonyos, de Vendanges Tardives ou de Tokaji Szamorodni).

Dégustation DOMAINE DISZNOKO
Tokaji Aszu 2006 « 6 Puttonyos »

dégustation de tokaj aszu aix
source photo : Decanter

Le Domaine Disznoko est reconnu par les plus grands dégustateurs comme l’un des meilleurs producteurs de Tokay de Hongrie.
L’année 2006 assez douce a été propice à la maturation lente des baies.
Le célèbre magazine Décanter le considère d’ailleurs comme un superbe millésime.

Un nez sur l’abricot et la cannelle. Une bouche incroyablement riche et soyeuse.

Un grand vin unique et exceptionnel, un des meilleurs Tokaji Aszu de Hongrie que vous pouvez retrouver dans nos coffrets gourmands de Nöel.
Un cadeau pour les fêtes de fin d’année à partager entre amateurs éclairés.

coffrets gourmands pour noel

Préparez vos coffrets gourmands pour Noël

Les fêtes de fin d’année approchent à grand pas et vous ne savez pas encore ce que vous allez offrir à votre beau-père ou à votre maman ! Et bien chez Chapitre Vin, nous avons pensé à tout plein de coffrets gourmands pour tous les goûts !

Que vous soyez gourmands, épicuriens, curieux, amateurs ou connaisseurs de vins, il y en a pour tous les goûts. Nous vous avons réservé de belles surprises avec quelques coffrets « prêts à être dégustés ».

Des coffrets gourmands pour Noël à petits prix

A partir de 15,60 euros, craquez pour le coffret « Petit plaisir » un coffret gourmand à partager en solitaire : une bière artisanale Aixpression à déguster avec 1 mini Panettone recouvert d’une savoureuse confiture de la Cour d’Orgères.

A moins de 30 euros, virez à l’ouest et découvrez un vin de Loire, le Chenin d’Ailleurs à déguster avec sa boîte de sardines Grande Réserve et des Spratz fumés à l’huile d’olive.

Un petit air de Noël 🎄☃🍷🍾🎁🎄🎶 #coffretcadeau #cadeaux #christmas

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Encore plus de gourmandises, pour notre coffret « Terroirs Gourmands ». Une composition gourmande pour de vrais amateurs de produits de terroir. Le petit pot de beurre de truffe, le pot de chichon, le saucisson artisanal et les vins de notre terroir de Provence, des vins gourmands et bio, pour un accord savoureux.

Des coffrets gourmands vins à personnaliser

Vous pouvez aussi créer vos coffrets de Noël gourmands selon vos envies et votre budget. Nous vous invitons à chercher l’inspiration lors de nos dernières dégustations !

Découvrez de belles histoires sur notre blog, on y parle justement de nos découvertes « vigneronnesque ». Mais aussi de produits d’épicerie d’exception, secrets de cuisine des grands chefs.

Nous souhaitons par ces suggestions, vous donnez l’envie de faire découvrir ces produits rares et gourmands à votre famille ou à vos amis pour les fêtes de Noël. Produits qui sont une partie de notre patrimoine gastronomique.

accord fromages et vins

Accord vins et fromage sur bord de Loire

Dans notre précédent article, nous vous faisions découvrir notre coup de cœur du mois pour un vin de Loire, le Chenin d’Ailleurs de François Chidaine (classé en vin de table). Mais que serait un bon vin sans un bel accord vins et fromage ?!

Ce savoureux Chenin blanc aux arômes de jasmin et de fruits exotiques sera parfait sur un fromage de chèvre de cette même région angevine qu’est la Vallée de la Loire. Le délicieux fromage Sainte Maure de Touraine est parfait pour l’accord.

accords vins chenin blanc et fromage

Histoire de fromage

Le Sainte Maure de Touraine est un fromage à base de lait de chèvre.

La légende dit que ce serait les Maures, à l’époque des invasions arabes qui auraient introduit ces animaux en France. Leurs femmes restées en France auraient alors appris à la population à fabriquer ce fromage à base de lait de chèvre.

Vrai ou légende, cette idée de transmission interculturelle n’est pas sans nous déplaire !

Les gestes de fabrication du fromage Sainte Maure de Touraine sont les mêmes depuis des siècles. Moulage, égouttage, paillage, affinage respectent les traditions.

Il faut environ 2 litres de lait de chèvre pour produire un seul fromage. Le caillage dure 24 heures et est effectué dans des moules tronconiques qui lui donnent la forme de petite bûche.

C’est au bout de 48h d’égouttage que le fromage est démoulé et la paille de seigle insérée dans le fromage. Il est ensuite recouvert de sel cendré puis affiné pendant 10 jours au moins.

Pourquoi mettre une paille dans le fromage Sainte Maure ?

La paille de seigle introduite dans le fromage permet au fromage d’être plus solide et fait office de tuteur pendant l’égouttage. La paille déborde de chaque côté du fromage, elle sert donc aussi de support pour retourner le fromage.

Maintenant que vous en savez un peu plus sur le fromage Sainte Maure de Touraine, testez de nouveaux accords vins et fromage. Pourquoi pas à l’occasion d’un de nos prochains ateliers dans notre cave à vin. Vous trouverez toutes les dates des prochains ateliers vins et fromages, ateliers dégustations & autres ici.

Bonne dégustation.

chenin blanc dégustation novembre chapitre vin aix

Dégustation de Chenin Blanc … d’ailleurs sur Aix en Provence

Comme tous les mois, nous vous invitons à découvrir un vin atypique, une belle découverte, un vigneron hors-norme. En Novembre, c’est dégustation de Chenin Blanc et surtout de  l’exceptionnel Chenin d’Ailleurs de François CHIDAINE.

Direction la Vallée de la Loire pour découvrir ce beau vigneron dans notre cave à vin.

Le Chenin Blanc des Vins de Loire

Le Chenin Blanc est un cépage que l’on appelle Pineau de la Loire mais également « cépage de vigne ». Ce cépage se plait particulièrement sur les sols de craies de Loire que l’on appelle aussi pierre de tuffeau.

C’est cette même pierre blanche et calcaire qui a participé à l’identité culturelle des magnifiques châteaux de la Loire.

Quelles sont les caractéristiques du Chenin Blanc ? Son goût de miel, ses arômes complexes de fruits jaunes ou d’abricots secs que l’on retrouve souvent dans les vins moelleux comme le Quart de chaume. Mais aussi les vins élégants, fruités et nerveux qu’il produit.

Le Chenin d’Ailleurs de François Chidaine

Pourquoi avoir choisi, le Chenin d’Ailleurs de François Chidaine dans la dégustation du Mois de Chapitre Vin ? Parce que ce vin raconte une magnifique histoire d’homme et d’arômes et vous savez que l’on aime les belles histoires dans notre cave.

Comme ce millésime 2016 au goût de partage et de solidarité. Un millésime qui a vu le jour grâce à une collaboration réussie entre plusieurs vignerons, suite à la perte de 90% de la récolte (dû au gel du printemps 2016).
L’aboutissement d’un vin à la hauteur des exigences du vigneron et du domaine.

C’est un excellent vin blanc qui nous invite à la découverte d’un chenin rocailleux. Il se prolonge sur des fins amers en finale, des fruits blancs, du jasmin, du pamplemousse. Un véritable délice pour les papilles. Pour un plaisir gourmand, dégustez-le sur un fromage, un Sainte-Maure de Touraine.

dégustation chenin cave aix en provence

Nous ne vous ne dirons pas plus … venez nous rejoindre le temps d’une pause déjeuner dans notre restaurant à vin ou plus tard entre amis pour un afterwork pour déguster ce Chenin d’Ailleurs qui vous mènera vers d’autres chemins vous aussi !

fêter le beaujolais nouveau gamay

LE BEAUJOLAIS NOUVEAU ET LE GAMAY NOIR

Ce soir, nous fêtons le Beaujolais Nouveau et le Gamay son mono-cépage … et oui il est arrivé ! Encore un grand moment de convivialité à partager dans notre cave à vin et l’occasion de découvrir quel sera la spécificité du Beaujolais Nouveau 2017 
L’essentiel n’est-il pas qu’il convienne à votre palais ?!

Redécouvrez donc « le plus sensuel » des vignobles selon la RVF : le vignoble du Beaujolais et son cépage unique qui le compose le Gamay Noir.

BEAUJOLAIS & le CÉPAGE GAMAY

Un cépage de Bourgogne … à l’origine.

cépage gamay beaujolais
photos : vinsvignesvignerons.com

A l’origine le Gamay était un cépage très répandu en Bourgogne au XIVème siècle.
Le cépage Gamay fût ensuite totalement arraché, suite à la décision de Philippe Le Hardi, qui considérait ce cépage comme « vil et déloyal ».
Il existe plusieurs explications à ce « désamour » pour le Gamay en Bourgogne et cet arrachage massif :
– le Gamay était considéré comme un cépage moins noble que le Pinot Noir
– le cépage aurait été arraché car il aurait été plus adapté au terroir propre au Beaujolais que dans le Mâconnais
– la raison économique pourrait aussi en être la cause : les vins issus du Gamay semblant faire concurrence aux grands vins de Bourgogne.

Pour plus d’informations sur l’origine de ce cépage, je vous invite à visiter le blog d’Emilie www.labivin.com sommelière et se définissant elle-même comme « développeuse de conscience ». Un blog plein de bonnes informations autour du vin et de l’œnologie.

Où trouve t-on le cépage Gamay ?

On retrouve le cépage Gamay noir dans les appellations Beaujolais bien évidemment, mais également dans les vins du Centre Loire, en Auvergne, en Savoie et bien d’autres régions viticoles.
Le cépage Gamay subsiste en Bourgogne et est autorisé en assemblage avec du Pinot Noir uniquement dans l’appellation Bourgogne Passe-tout-grains.

Nous vous invitons donc à venir fêter l’arrivée du Beaujolais nouveau, pour un afterwork Jazz & Beaujolais ce soir ! Profitez-en pour découvrir également les quelques crus du Beaujolais, comme notre Moulin à Vent et les bons vignerons que nous avons sélectionné pour vous dans notre cave à vin à 2 pas du centre d’Aix en Provence.

Sélection Chapitre Vin pour Noël : des confitures artisanales haute couture !

Aujourd’hui, nous allons vous parler des confitures artisanales haute couture que l’on adore dans notre épicerie fine sur Aix Les Milles !

Oui rien que cela. Mais quelle est cette confiture produite avec amour et soin par un Maitre Artisan Confiturier ? Les confitures artisanales de la Cour d’Orgèles.

les ConfitureS artisanales : une histoire de famille

L’origine du nom de ces désormais célèbres confitures artisanales La Cour d’Orgèles, provient du nom de la cour de ferme, dans laquelle Margareth et Pierre-Jan Indekeu se sont installés en 1973.

Ils vendaient au départ des fromages sur les marchés mais durent changer de production (suite à la crise du lait de chèvre 3 années plus tard). Ils remplacèrent alors le fromage par les confitures artisanales et ce pour le plus grand bonheur de nos fins palais. Puis ils décident d’ouvrir une épicerie fine à Saint-Pierre Quiberon, qui connu rapidement un joli succès pour la qualité de ses produits.

Leurs deux filles Vérène et Marie-Charlotte les rejoignent en 2002 et commencent à créer de nouvelles recettes empreintes de saveurs et d’originalité.

confitures artisanales selection chapitre vin
source photo : www.lacourdorgeres.com

le goût des confitures artisanales

Le goût de la Maison d’Orgèles est leur seul crédo et bien sûr aussi la sélection drastique de fruits et d’ingrédients, de préférence locaux de haute-qualité et d’origine bretonnes dans la mesure du possible.

En 2016, c’est la récompense ultime pour la famille et surtout le papa qui a transmis son savoir-faire et sa recette de cuisson à ses filles : le titre de Maitre Artisan Confiturier est décerné par la chambre des Métiers.

Une reconnaissance qui les fait rentrer dans la « cour des grands ».

des confitures artisanales mais pas que …

La Cour d’Orgèles propose des confitures sur-mesure, des mélanges sucrés-salés, des collaborations éphémères et des confitures créatives comme le Pinacotonka, à base de fève tonka !

Vous pouvez retrouver ces confitures artisanales haute couture dans les coffrets gourmands de Chapitre Vin préparé pour Noël, comme ceux choisis dans le coffret « Petits plaisirs exquis ».

confiture artisanale haute couture pour noel

 

 

coffrets gourmands pour noel

Idées de cadeaux gourmands pour Noël

L’hiver n’est pas encore installé et pourtant c’est déjà le moment de penser aux idées de cadeaux gourmands que vous allez offrir à Noël.

En effet, la fraicheur du matin, les multiples affiches que l’on croise en allant au travail portent déjà les couleurs rouges chatoyantes des fêtes de fin d’année.
Sans parler de tous les marchés de créateurs ou éphémères que vous ne pouvez pas vous empêcher de liker sur votre page Facebook. 😉

Ça y est, nous sommes début Novembre et il est grand temps pour vous de préparer vos cadeaux de Noël !

Et bien cela tombe parfaitement, dans notre cave à vin, Christian votre conseiller préféré a déjà commencé à vous faire une belle sélection de coffrets cadeaux gourmands pour Noël en vin & champagne.

Votre bonne fée Laurence a aussi ajouté son petit grain de sel gourmand côté épicerie.  Une sélection de délicieuses confitures préparées avec amour par un artisan confiturier, des sardines millésimées (les meilleures). Mais aussi des petits pots de chichons (petit rappel, si vous n’avez pas lu l’article sur le sujet).

cadeaux gourmands noel

Les coffrets gourmands pour un Noël terroir

cadeaux gourmands noel

Voici quelques exemples de coffrets gourmands pour Noël.
Vous aimez plutôt les saveurs de notre bon terroir ou votre maman est une gourmande invétérée et elle adore les produits de petits artisans ?

COFFRET « Petits plaisirs exquis »

Vous trouverez dans ce magnifique panier gourmand tout ce qu’il faut pour faire rugir de plaisir la personne qui le recevra. Vous trouverez dans la composition de ce panier :

  • des petits pots de confitures de La Cour d’Orgères, aussi appelées Confitures Artisanales Haute-Couture.
  • Un savoureux saucisson artisanal aux figues séchées et aux noix, made in Luberon de la Charcuterie du Luberon.
  • une huile rare et exceptionnelle qu’utilise les grands Chefs étoilés – Huile de Colza de l’Huilerie Beaujolaise (retrouvez la présentation de la maison sur le lien) …

Et plein d’autres gourmandises (détaillées sur la photo ci-dessous).
coffrets cadeaux gourmands pour noel
Voici donc un cadeau sur-mesure pour des palais exigeants !
Retrouvez prochainement sur notre blog, d’autres idées de cadeaux gourmands pour Noël.

Vous êtes aussi les bienvenus dans notre restaurant à vin, côté cave et côté épicerie. Venez déguster du temps de midi ces délicieuses gourmandises et composez votre panier cadeau à votre convenance.

chef chapitre vin decouper un espadon

l’art de découper un espadon

Nous avons la chance dans notre restaurant à vin d’avoir un chef dont la principale qualité est de nous faire plaisir, c’est vrai on ne le cache pas 😉 ! Il y a quelques semaines justement, il nous a fait une belle surprise et nous a découper un espadon tout frais et dispo sur le plan de travail de nos cuisines.

Du poisson frais et agile, souvenez-vous on vous en parle souvent dans notre restaurant à vin (pour mémo, l’article en lien). Et oui, le poisson on l’aime quand il est frais et que sa pêche est respectable. Pour cela notre chef a toujours de bonnes adresses pour trouver du poisson frais.

POISSON FRAIS REQUIN AIX

Aujourd’hui, on va vous parler de l’Espadon et en cadeau le petite vidéo de la découpe de l’Espadon à la fin de l’article et ça c’est tout un art.

L’espadon en cuisine

L’espadon est riche en protéines, minéraux et vitamines B, notamment la vitamine B12. Vous savez, celle qui participe au bon fonctionnement du système nerveux ! Il est peu riche en calories.

C’est un poisson très rapide et qui n’a pas d’écailles. Sur le marché, vérifiez que sa peau est bien brillante et que sa chair soit blanche voir un peu rosée pour vous assurer de sa fraicheur.

Cuisson de l’espadon

Comme pour le thon, l’espadon nécessite une cuisson courte, nous allons le poêler ou le faire griller en brochettes par exemple.
Il peut aussi être également délicieux en carpaccio ou en tartare. Découpez simplement au couteau et préparez-le avec une petite marinade au citron et à l’huile d’olive.
Nous vous recommandons une petite lecture sur une huile prodigieuse à déguster justement, c’est par ici !

DÉCOUPE DE L’ESPADON EN DIRECT LIVE

Dans sa dernière suggestion du jour, notre chef a préparé l’Espadon façon braisé au combawa avec un risotto crémeux, servi avec une émulsion d’ail.

Voici une petite démonstration en direct des cuisines de Chapitre Vin. Notre chef vous donne un aperçu de l’art de découper un Espadon !

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