Mois : septembre 2017

foire aux vins de bordeaux

CONSTITUER SA CAVE EN GRANDS VINS DE BORDEAUX #2

Vous venez de franchir le premier pas pour constituer votre cave en grands vins de Bordeaux. C’est tout simplement le plus vaste vignoble de France en terme d’appellations.

Si vous avez déjà suivi nos conseils, vous devez avoir déjà quelques caisses de grands vins de Bordeaux à moins de 20 euros pour constituer votre cave.

Il vous faut maintenant rentrer dans le vif du sujet et commencer à sélectionner quelques grands crus pour une cave digne de ce nom !

L’idée est de trouver le juste équilibre en quantité et en qualité. Entre les vins que l’on consommera dans les 3 ans et ceux que l’on fera vieillir en cave plus longtemps dans une cave à vin électrique ou enterrée pour les plus chanceux !

Mais là encore, pas facile de se retrouver dans l’offre pléthorique des Foires aux Vins dans les rayons du supermarché !
C’est là que la sélection de Christian, notre passionné maison chez Chapitre Vin vient vous donner un coup de pouce !  Il a sélectionné 150 références parmi tous les vins de notre cave à vin pour cette Foire aux Vins exceptionnelle.
De belles découvertes comme ces 2 domaines en Saint-Emilion Grands crus classés.

Château de Ferrand AOC Saint-Émilion Grand Cru Classé Rouge 2011

Le Château de Ferrand est un des rares domaines viticoles dans le bordelais, à proposer des millésimes plus anciens à la vente.

Cette cuvée est issue d’un assemblage de Merlot (dominant) de Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon.

Un nez expressif. En bouche un bel équilibre et une belle structure et des tanins soyeux.
Un millésime 2011 présenté comme très beau et qui sera de bonne garde.

chateau de ferrand bordeaux

Château Figeac Rouge 2013 Petit Figeac Saint-Emilion Rouge 2013 AOC

Voici un Petit Figeac, second vin du réputé Château Figeac charmeur et délicieux.
Une belle robe, une bouche gourmande et légèrement épicée, des tanins fins.
Nous apprécions cette cuvée vinifiée avec exigence par Frédéric Faye, qui recherche une

« une vraie cohésion entre le premier et le second vin pour que chacun exprime à sa manière la personnalité du millésime »

source : www.terredevins.com

Un vin qui sera parfait pour les amateurs de grands crus impatients d’attendre pour déguster leurs vins !

Nous vous attendons pour vous faire découvrir les autres références de Grands Vins de Bordeaux et bien d’autres appellations pour vous aider à constituer votre cave à vin, tout en profitant de tarif exceptionnel pendant la Foire aux Vins !

Dernier jour de la Foire aux Vins ce samedi 30 Septembre !

vin bordeaux faire sa cave

Comment constituer sa cave en Bordeaux #1

Ah les Foires aux Vins, l’occasion de démarrer et de constituer sa cave en Bordeaux !

Tâche difficile pour trouver le bon équilibre entre grands crus classés comme Pomerol, Saint-Emilion et appellations plus classiques en Bordeaux, Montagne Saint-Emilion etc.

Commencer sa cave en vins Bordeaux avec l’aide de son caviste

Nous avons sélectionné pour vous une belle gamme de vins de Bordeaux, des connus et des moins connus pour plaire aux palais les plus exigeants.
Des millésimes de garde et d’autres à apprécier maintenant.
En voici une liste non exhaustive !

Mais pourquoi acheter vos vins de Bordeaux dans votre cave à vin ?

En commandant vos vins chez un caviste, vous avez l’assurance des meilleures conditions de stockage pour vos vins. Nous respectons une température constante de stockage et nos bouteilles sont stockées couchées. Christian, notre sommelier saura vous apporter des conseils personnalisés sur les bouteilles à privilégier, selon votre consommation et votre budget.

Ma cave à vin – Bordeaux à moins de 20 euros

Faire rentrer tout d’abord dans votre cave, quelques « grands vins » de Bordeaux entre 10 et 20 euros la bouteille. Un choix classique certes, mais ils seront parfaits pour consommer dans les 3-4 ans.
Vous pourrez aisément sortir ces bouteilles pour des apéritifs ou des repas improvisés entre amis.

Nous avons sélectionné pour vous 2 vins, que vous pouvez déguster les yeux fermés.
2 Bordeaux à moins de 10 euros pendant notre Foire aux Vins.

Château Roquevieille Rouge 2012 « Cuvée Excellence »
AOC Côtes de Castillon

L’appellation Côtes de Castillon est une appellation géographique située dans l’appellation Côtes de Bordeaux, sur la rive droite de la Dordogne.

Cette appellation plutôt récente est marquée par la présence dominante du cépage Merlot dans ses assemblages.

La Cuvée Excellence du Château Roquevieille offre une belle harmonie en bouche de fruits rouges avec un boisé fin. Le millésime 2012 peut encore se garder 2-3 ans en cave.

Château La Vallée Rouge 2014
AOC Montagne Saint-Emilion
cave à vins bordeaux

Le millésime 2014 du Château La Vallée est issu d’un assemblage dominant de Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc.
Le domaine appartient à la famille Guimberteau depuis presque plus d’un siècle et est conduit en culture biologique. Un vin rouge riche et puissant en bouche avec des tannins soyeux. Parfait sur une belle côte de bœuf … une simmenthal notre préférée 😉 !

N’hésitez pas à demander la liste des autres vins de Bordeaux de notre Foire aux Vins pour constituer votre cave en Bordeaux.

Prochaine étape, rentrer des Grands Crus Classés pour votre cave avec des prix exceptionnels -20% pendant la Foire aux Vins. Bientôt l’article !

foire aux vins de bordeaux

Foire aux vins 2017 chez votre caviste – Aix en Provence

Les Foires aux vins 2017 sont en plein essor car l’occasion pour beaucoup d’acheter de grands vins à prix très attractifs. Mais c’est aussi l’opportunité de refaire le plein de sa cave à vin après un été festif et savoureux !
Les foires aux vins 2017 chez votre caviste, vous y avez pensé ?

Nous vous proposons une sélection exceptionnelle de 150 références de vins pour notre Foire aux Vins 2017. Parmi les plus grandes appellations : Bordeaux, Bourgogne, Vallée du Rhône, Provence …

bons plans de la Foire aux Vins 2017

Profitez pendant le mois de Septembre de 20% de remise sur une belle sélection de vins. Côté vins de Provence et Corse, focus sur 2 grands domaines dont la réputation n’est plus à faire.

Le vin le plus  » joli «  😉 de notre sélection et que nos clients s’arrachent chaque été !
Il s’agit bien évidemment du délicat Rosé du Château MIRAVAL en AOC CôTES DE PROVENCE à prix tout doux.
Parce que malgré le froid, nous avons encore de bonnes raisons de déguster un verre de rosé à l’apéritif. Appréciez son bouquet d’arômes de fruits rouges et fleurs blanches sur un dessert aux fruits frais.

rose-foire-aux-vins

Souvenez-vous nous vous faisions découvrir le Domaine ABBATUCCI il y a de cela quelques mois. Un des plus beaux domaines viticole de Corse. Profitez de 20% de remise sur sa Cuvée du Général Blanc 2013 Domaine ABBATUCCI et des quelques bouteilles encore disponibles dans notre cave !

foire-aux-vins-corse

sélection Foire aux Vins côté Rhône

La Vallée du Rhône s’étend sur un territoire riche de grands vins du Nord au Sud, de la rive droite à la rive gauche. Notre sélection pour cette Foire aux vins 2017 est représentative de cette diversité. Luberon, Ventoux, Chateauneuf du Pape, Lirac, Côtes du Rhône, Cornas, Hermitage.
Une offre Foire aux vins riche et variée, que nous avons voulu adapter à tous les budgets.

En voici un petit aperçu :
BASTIDE DU CLAUX Blanc Barraban 2014 AOP Luberon au prix de 13,60 € ttc départ caviste.
CHÂTEAU DE BEAUCASTEL Blanc 2015 AOC Châteauneuf du Pape à 60,00 €
Champin Le Seigneur Rouge 2014 AOP Côte Rôtie de Jean-Michel GERIN à 39,20 € …

Le millésime 2014 superbe dans le Nord de la Vallée du Rhône est bien représenté. N’hésitez pas à contacter Laurence pour recevoir par email la liste du catalogue Foire aux Vins 2017 de Chapitre Vin.

Envie de découvrir encore plus de vins pour cette extraordinaire Foire aux Vins 2017 ? Envie de commencer à composer votre cave de Bordeaux ?

Passez nous voir à la cave du temps de votre pause déjeuner ou après le travail (horaires ici) et profitez des prix de rentrée sur nos vins !

foire aux vins 2017

mots du vin mot gourmand

les mots du vin #2

Pour notre deuxième série des mots du vin, nous allons nous intéresser aux arômes du vin et à quelques termes techniques de dégustation. Vous pourrez les placer et les réutiliser lors de vos prochaines soirées !

Les mots du vin

A : comme Arômes variétaux
Comme son nom l’indique les arômes variétaux sont les arômes qui permettent d’identifier plus précisément un cépage.
Par exemple pour le Pinot Noir l’arôme de cerise est facilement identifiable, on utilise par ailleurs l’expression « ça pinote » pour marquer cet arôme.
Le cabernet sauvignon quant à lui est reconnaissable par le poivron vert.
La Syrah est clairement identifiée avec son arôme subtil et délicat de violette et d’épices.

C : comme Capiteux
Un vin capiteux est un vin qui est trop riche en alcool, voir fatiguant à la dégustation.

E comme Empyreumatique
C’est un terme que l’on utilise en dégustation. Les notes empyreumatiques regroupent les odeurs de fumée, de torréfaction, de grillé comme le pain grillé.
On retrouve ces notes dans les vins élevés en barriques généralement, on parlera alors d’arômes tertiaires. Elles peuvent aussi provenir de son terroir ou de la caractéristique d’un cépage comme c’est le cas pour le Sauvignon Blanc.

mots du vin

les mots divins

R comme Racé – Racé est un terme de dégustation. On dit qu’un vin est racé quand il est à la fois fin et élégant et que celui-ci est fidèle à l’expression de son terroir et aux qualités organoleptiques de son cépage.

S comme Soutirage
C’est une technique utilisée pour transvaser le vin d’un contenant à un autre au cours de l’élevage (cuve ou fût) afin d’éliminer les dépôts indésirables comme les lies.
Le vigneron peut effectuer plusieurs soutirages dans le but d’effectuer une aération du vin. Cependant trop de soutirage peuvent lui nuire.
Les lies fines peuvent-être parfois être conservées lors de soutirage afin de rendre le vin plus complexe. On dit que les vins bien soutirés sont des « vins qui expriment mieux le terroir ».

Pour découvrir et identifier chaque arôme, les mots du vin sont importants mais vous pouvez aussi continuer entrainer votre nez à reconnaitre ces arômes. Avec les coffrets « le Nez du vin » des Editions Jean Lenoir vous pourrez progresser plus facilement en dégustation.

mots du vin pour la dégustation

Retrouvez tous nos accessoires et idées cadeaux autour du vin, dans la partie Epicerie/Boutique de notre vinothèque. N’hésitez pas à jeter un coup d’œil !

 

vin blanc condrieu

Un vin blanc presque un Condrieu !

Voici le mois de septembre, le temps des Foire aux Vins et dans notre cave à vin le temps de déguster les 25 nouvelles bouteilles de vins disponibles à la dégustation en vin au verre dont cet extraordinaire vin blanc !

Vous pouvez découvrir ces vins grâce à nos oenomatics, qui permettent un service de vin au verre de très grande qualité. Dégustez ainsi un vin sans être obligé de boire toute la bouteille, pendant votre déjeuner de midi.

Le vin vous a plu ! Rien de plus simple, passez côté boutique et cave à vin et emportez la bouteille de vin pour faire découvrir votre trouvaille lors d’un prochain repas à vos amis ou votre famille.

Voici une des bouteilles à découvrir dans nos oenomatics de Septembre et surement l’un des meilleurs vins blancs de la région. Des petites pépites, des petits flacons que nous aimons vous faire découvrir régulièrement dans notre vinothèque !

Un vin blanc vdf … pas loin de Condrieu

La cuvée « Les contours de Desponcins » du Domaine François Villard est un vin issu à 100% d’un cépage très en vogue pour son côté aromatique : le Viognier.
Il est classé en Vin de France.

Les 30 hectares de vignes du domaine François Villard se répartissent sur des appellations aux noms prestigieux … comme la Côte-Rôtie, Saint Joseph, Condrieu ou même Crozes Hermitage.

D’un style concentré, les vins de François VILLARD sont parmi les plus grandes réussites de la région et figurent en tête de liste parmi les vins de la Vallée du Rhône septentrionale.

Les maturités sont parfaites, les blancs sont généreux.

Dégustation Vin Blanc « Les Contours de Desponcins » 2015 VDF – 100% Viognier

Ce vin blanc est issu de jeunes vignes de 12 ans de Viognier. Les raisins sont récoltés sur la parcelle de Saint-Michel sur Rhône et Verin avec une exposition sud-est.

vin blanc viognier francois villard

Après un pressurage direct, la fermentation s’effectue dans des fûts à basse température avec des levures indigènes.
Un batonnage régulier à raison d’une fois par semaine pendant 6 mois permet de conserver une grande fraicheur.
L’élevage s’effectue ensuite dans de jeunes fûts sur lies et sans soutirage durant 11 mois.

Un nez gourmand d’abricots, miel et épices et de petites notes mentholées et anisées. On retrouve en bouche cette grande fraicheur, des notes de pêches blanches et d’agrumes et une bouche mielleuse à souhait.

Ce beau vin blanc est à découvrir en vin au verre dans notre cave.
Il sera parfait sur une viande blanche en sauce ou sur un poisson comme notre plat du jour Pavé de cabillaud gratiné.

cepage marselan

à la découverte des cépages #Marselan

Profitons de la rentrée pour aller à la découverte des cépages du Sud.
Aujourd’hui nous allons faire un focus sur un jeune cépage le Marselan.

CEPAGE MARSELAN 1961

Le cépage Marselan est un jeune cépage, créé en 1961 par l’INRA.
Il est issu du croisement du Grenache Noir et du Cabernet-Sauvignon.

Ce cépage est peu productif. Il présente de petites baies et est très qualitatif.

C’est un cépage méridional, qui supporte bien les climats très chauds et résiste à la sécheresse. On va donc le retrouver sur les terres languedociennes (où il est classé recommandé) et la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Dans l’appellation Côtes du Rhône il est autorisé dans l’assemblage à hauteur de 10%.

Le Marselan n’est pas vinifié en cépage pur mais en assemblage notamment avec du Grenache Noir.

Il donne des vins complexes et riches en tannins souples. Il apporte du gras et de la longueur en bouche.

Les arômes du cépage Marselan

cepage marselan
Source photo www.inra.fr (photo grappe)

Le Marselan a des arômes de cassis, de groseille, de kirsch, d‘épices et de fruits mûrs. Parfois quelques notes fumées ou cacaotées.

Vin avec cépage Marselan à déguster

Un jeune vigneron du Luberon, que nous affectionnons beaucoup chez Chapitre Vin assemble le Marselan dans une de ses cuvées Amo Roujo Rouge AOP Luberon. C’est le domaine Le Novi.

On retrouve 5% de Marselan dans l’assemblage de cette cuvée. Et cela suffit à lui donner tout son caractère.

Amo Roujo Rouge AOP Luberon

amo roujo domaine novi marselan

Grenache 85 % Cinsault 5% Marselan 5% Syrah 5%

Une robe rouge opaque.
Un nez intense de mures et de cerises noires. Des baies acidulées, quelques notes de cumin et de cacao. Une attaque en bouche franche et veloutée, tannins murs et rôtis.

Découvrez les coups de coeur et autres dégustations de notre cave à vin par ici.

ACCORD-VIN-FROMAGE

Accord vin et fromage #morbier

Aujourd’hui on va vous parler de fromage de vache. Un fromage tendre et doux qui sent bon la prairie et la montagne : le fromage AOP Morbier. Mais qui a eu l’idée de créer ce fromage à raie noire, quel est le meilleur accord vin et fromage avec le Morbier … ? Quelques informations à glaner pour les amateurs de vins et de fromages !

ORIGINE DU fromage : aop MORBIER

Penchons nous tout d’abord sur l’origine ce fromage à pâte pressée non cuite.

L’origine du fromage Morbier est très ancienne, les plus vieilles sources retracent l’existence de ce fromage dès 1795.
A l’époque les paysans transportaient le lait au village pour la fabrication du Comté. Les conditions de déplacement n’étant pas toujours faciles, ils utilisèrent ce lait pour fabriquer leur propre fromage avec les restes de lait destinés au Comté. Ils fabriquaient donc après chaque traite du soir un premier fromage, qui était ensuite recouvert de suie pour le protéger et le lendemain un nouveau fromage venait recouvrir le premier. Ce qui fit de ce fromage, un fromage si particulier avec sa raie noire en plein cœur du fromage.

Ainsi est né le Morbier … grâce au bon sens paysan !

AOP MORBIER : UN SAVOIR-FAIRE PROTÉGÉ

Depuis 2002 une AOP Morbier vient protéger ce savoir-faire et cette tradition délimitant et donc protégeant par la même la production de ce fromage.

Le lait doit être issu exclusivement des vaches de race Simmental et Montbéliarde et doit être produit dans une surface de production limitée au Jura, au Doubs et quelques département limitrophes. L’alimentation des vaches se limite au foin et au pâturage.
En moyenne un Morbier fermier est affiné pendant 2 mois minimum et 5 mois au maximum.

En été, il sera beaucoup plus savoureux et plus floral en bouche.
Si vous voulez en savoir plus si l’AOP Morbier, nous vous invitons à visiter le site de l’AOP : www.fromage-morbier.com.

Accord Vin et fromage

Le meilleur mariage vin et fromage est souvent celui de raison, c’est à dire un vin de la même région que le fromage. Ici nous partons donc tout naturellement sur un blanc du Jura. Choississez un vin blanc issu du cépage traditionnel le Savagnin ou du Chardonnay comme notre DOMAINE RIJCKAERT – AOC CÔTES DU JURA 2014 d’une belle fraîcheur.

accord vin et fromage du jura

Un vin rouge peut aussi convenir également à condition d’avoir un peu de structure comme un Corbières Rouge par exemple.

Vous voulez en savoir plus sur les accords vin et fromage ?

Marie notre fromagère affineuse vous propose un atelier pour découvrir toutes les saveurs authentiques des fromages et percera peut-être quelques secrets à ce propos … d’où viennent les trous de l’Emmenthal, comment est affinée la Boulette d’Avesne, comment composer mon plateau de fromage ?

Le prochain atelier vin et fromage se déroulera le 26 octobre sur les Accord Vins et Fromages. Suivez les informations de nos ateliers en vous inscrivant sur notre page Facebook.

agenda du vin

L’agenda du vin sur Aix en Provence

Ça y est les vacances sont terminées et avec elles reprennent les embouteillages sur le chemin du travail. Heureusement nous vous avons préparé un agenda du vin au petit cordon (de Royat ;-)) pour ce mois de Septembre pour vous donner des idées de sortie sur Aix en Provence.

Franchissez les portes de notre bistrot gourmand, restez en mode détente et profitez encore des belles journées et soirées de ce beau mois de Septembre.

Dégustations, dîners à thème, afterworks ou ateliers, il y en aura pour tous les goûts … et de tous les pays.

Dîners à thème autour du vin

Côté cuisine, découvrez avec délice nos nouvelles soirées du Vendredi ! Un vendredi par mois, nous vous invitons à venir déguster une spécialité d’ici et d’ailleurs.

1ère Dîner du Vendredi à noter sur vos agendas :
vendredi 29 septembre avec un dîner à l’italienne.

agenda du vin diner italien

Redécouvrez Chapitre Vin sous un air de Dolce Vita … Parmigiano Reggiano et pasta fresca au menu mais pas que … se marieront avec délices avec les vins sélectionnés pour l’occasion par Christian.
Suivez-nous sur les réseaux pour recevoir le menu avant tout le monde !

Tous les diners du vendredi sont également kids friendly, vous pouvez donc venir diner en famille près d’Aix en Provence en toute tranquillité, vos enfants seront les bienvenus.
Pour 19 euros seulement, vos enfants auront le plaisir de déguster une cuisine faite maison avec des produits frais. Une belle occasion de leur donner le goût des bonnes choses et des bons produits dès leur plus jeune âge et qui sait peut-être faire naître de nouvelles vocations.

Ateliers dégustations de vins sur Aix en Provence

Les prochaines dégustations sont à noter également sur votre agenda du vin. Vous pouvez d’ores et déjà accéder à tout le programme des Ateliers dégustations de Septembre à Décembre 2017.

En plein dans l’actualité du vin, la prochaine dégustation du 14 septembre est une dégustation spéciale Foire aux Vins forcément.

Nous vous proposerons une sélection des meilleures offres du moment dans la vinothèque. L’occasion de refaire le plein de votre cave à vin.

Christian vous prodiguera tous ses conseils et astuces pour que vous puissiez réapprovisionner votre cave de manière sereine, avec un budget adapté et surtout paré pour toutes les occasions.
Des vins de copains pour des apéros improvisés, des soirées entre amis, des vins du dimanche pour les anniversaires aux grandes tablées familiales.
Mais il vous apprendra aussi comment sélectionner les beaux flacons des belles maisons ou d’autres domaines viticoles moins connus pour les faire vieillir en cave encore quelques années.

Profitez de cet atelier dégustation spécial Foire aux Vins le 14 Septembre prochain (25 euros par personne – plus d’infos ici) et n’hésitez pas à réserver vos places rapidement … car comme tous les grands crus 😉 la quantité est limitée !

Dégustation au verre tous les jours

Les eonomatics sont aussi l’occasion de découvrir un ou plusieurs vins et de se constituer petit à petit une cave des vins que vous aimez. Nous continuons à vous proposer tous les jours, une sélection de 24 vins au verre différents.
Vous pouvez retrouvez chaque semaine, une dégustation d’un vin tiré de nos oenomatics et sa fiche de dégustation sur notre blog. Nous vous invitons à jeter un coup d’oeil sur les précédentes dégustations comme ce délicieux vin blanc des Alpilles que nous vous avons fait découvrir l’été dernier -> dégustation vins oenomatics.

vin blanc alpilles cuvée ultima
source photo Abbaye Pierredon

Maintenant que vous avez pris note de nos prochaines dates sur votre agenda du vin … votre rentrée ne sera plus pareille et aura nous l’espérons plus de saveurs !

 

Un atelier Barista

Un atelier sur le cafe

Nous vous proposons le samedi 7 octobre de 10h00 à Midi

avec BBS créé par Ludovic Loison, double champion de France Barista

Capture d’écran 2017-08-31 à 09.50.32

Tarif : 40€ par personne

Sur réservation : laurence.arrignon@chapitre-vin.com

téléphone : 04 42 522 459

Ce module vous emmène dans une autre dimension que la percolation à l’italienne.

Une formation spécialement conçue pour les passionnés du café qui leur permet d’explorer les éléments essentiels liés aux différentes extractions du café, de découvrir les différentes méthodes de brewing (ou méthodes douces), de les aider à développer leurs compétences sensorielles grâce aux exercices de dégustation (cupping).

Nous identifierons le choix de la mouture et les temps d’extraction pour chaque méthode et selon les différentes origines de café.

Bienvenue dans le Monde du Café !

Les Diners du vendredi…..

Les Diners du Vendredi…..

Les Diners à Thème ont lieu le vendredi soir à partir de 19h30, une fois par mois.

Tarif : 38€/personne (plat + dessert + 1verre de vin)

Tarif : 19€/enfant -10ans (plat + dessert + 1 verre de jus de fruit)

Sur réservation : laurence.arrignon@chapitre-vin.com

téléphone : 04 42 522 459

29 septembre :  Capture d’écran 2017-08-11 à 10.54.49 Diner à l’Italienne

13 octobre :       Capture d’écran 2017-08-16 à 07.52.16 Diner à l’Espagnole

17 novembre : Capture d’écran 2017-08-16 à 07.57.34 Diner à l’Italienne

8 décembre :  Diner « Huîtres et Fruits de Mer »

Supplément de 2€ par personne pour la soirée Fruits de Mer