Mois : août 2017

vin blanc des alpilles

Un vin blanc dans les Alpilles

A l’occasion de la journée de la photo … on vous invite à faire le zoom sur un petit havre de paix que l’on prénomme l’Abbaye de Pierredon et son vin blanc sur le territoire des Alpilles.
Ce magnifique domaine viticole est situé dans les Baux de Provence et est associé à l’un des plus grands vins de la région : le domaine de Trévallon.

Un vin blanc niché dans les alpilles

Depuis 2013, c’est le fils Antoine qui a pris la relève et commence à se faire connaître dans le vignoble provençal à l’Abbaye Sainte-Marie de Pierredon aux Baux de Provence.

Le domaine est conduit en bio bien évidemment comme tous les domaines de l’appellation Baux de Provence (ce qui est une particularité de l’appellation, vous pouvez relire si l’envie vous en dit notre article sur les vins des Baux de Provence).
Mais le bio est aussi une philosophie de vie pour le domaine et un engagement profond pour préserver la faune et la flore et en substance l’homme qui travaille et vit sur ce terroir.

vin blanc des alpiles
source photos : Abbaye de Pierredon

Le lieu est juste sublime et se pose sur 600ha de forêts et de garrigues dont 11ha de vignes. La chapelle est encore là et les vestiges de l’abbaye donnent une ambiance monacale au lieu.

Nous vous invitons à découvrir aujourd’hui la cuvée Ultima Laude. C’est une très belle réussite et le Domaine est à suivre de très très près.

Les notes de dégustation du blanc de Christian

Le Rolle est le cépage unique de ce très joli vin blanc des alpilles, classé en IGP (indication géographique protégée, anciennement Vin de Pays).

vin blanc alpilles cuvée ultima
source photo Abbaye Pierredon

Un Nez gourmand marqué par les fleurs blanches, le citron confit et le miel.
En Bouche, l’attaque est vive et fraîche. La bouche est gourmande et fruitée, sur les agrumes et en fin de bouche on découvre de jolies notes de fenouil et d’anis.
Un vin blanc complexe et expressif tout en rondeur avec une longueur en bouche étonnante !
En accord mets-vins, nous vous recommandons de servir ce joli vin blanc des alpilles sur un apéritif dinatoire, avec un tartare de saumon, une volaille blanche ou un beau plateau de fromages de chèvre de producteurs locaux …

bons plats de chef

Les bons petits plats de Chef

Retour sur les bons petits plats de notre Chef que vous avez pu savourer cette saison et qui vous ont plu. On remet ça dès la rentrée avec tous les jours un plat du jour qui change et des prix tout doux pour déjeuner le midi sur Aix en Provence.
Parce que manger bon ne doit pas être un frein à votre portefeuille, on vous propose des plats du jour avec des produits frais à moins de 15 euros et ça change tous les jours.

Rappelez-vous … les brochettes et les petits clafoutis du Chef !

Le poisson vous l’adorez c’est plein d’omega 3 et on vous le cuisine sous toutes les sauces, dans toutes ses formes (sauf en pané tout congelé ça non 😉 !). Et parfois même le Chef part à la pêche (petit souvenir iodé sur le lien) ou alors c’est le poisson fumé qui vient à nous comme le délicieux Haddock fumé !



De merveilleux petits desserts préparés avec amour et des fruits juteux parce que vous aimez gouter aux plaisirs divins des douceurs angevines … mais pas que  😉 !

Une légère envie de soleil ! #tarteauxfraises #gourmandise #soleil☀️ #aixenprovence #restaurantaixenprovence #yummy😋

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Si vous en voulez plus, retrouvez nous dans le restaurant à vin dès la rentrée (juste avant celle de vos petites tête blondes) et ce dès le 23 aout. On vous promet des plats du jour et une carte du midi pour le déjeuner de midi délicieuse et toujours à prix tout doux !
Du prix oui mais surtout de la qualité, c’est notre crédo et notre identité à Chapitre Vin et on y tient.

degustation ins de provence

A la découverte des vins de Provence

Partons à la découverte des vins de Provence. Savez-vous que notre territoire de Provence est riche de saveurs et de diversité. La Provence, la Corse autant de territoires qui portent également le nom d’appellations d’origines contrôlées. On s’y arrête en vacances mais quand on vit sur ce territoire on ne prend pas toujours le temps de découvrir tout son potentiel et ses producteurs de talents.

Heureusement dans notre cave à vin, on fait la sélection pour vous et les vignerons c’est Christian qui les rencontrent, qui les écoutent. Il s’enivre de leur histoire (toujours avec beaucoup de modération) pour que vous n’ayez plus qu’à savourer leurs vins en bouche et sur les petits plats de notre Chef.

Vins de Provence – Vins de Bandol

Cette balade à la découverte des vins de Provence, nous mène forcément aux vins de l’appellation Bandol et plus précisément sur une dégustation des vins du Château Salettes.

Le Château Salettes se situe en bordure de la Méditerranée à la Cadière d’Azur. Les 37ha de vignes sont étagés en restanque au milieu des pins, de genêts et d’oliviers centenaires. Les vignes sont protégées des gelées hivernales grâce à la mer très proche. Son sol très sec et pierreux fait du domaine un terroir unique.

vins de provence

Fiche de dégustation du Château SaletteS Blanc 2016

Un assemblage avec un cépage unique le Chardonnay.
Le nez est complexe et élégant avec des arômes de fruits blancs (type pêche de vigne) mais aussi des agrumes comme le citron. Puis viennent des notes plus minérales, des notes d’accacia et de tilleul.
En bouche, l’attaque est franche et s’ouvre sur un subtil équilibre entre le gras et la fraîcheur. Des notes de fenouil et d’épices douces remplissent le palais. Avec une finale fraîche et acidulée finissant sur de jolis amers.

vins de provence

Ce vin est à servir sur des poissons de roche, des rougets à la provençale. Il accompagnera à merveille les crustacés et fera un petit rappel avec sa proximité avec cette grande bleue et iodée. Sur de fines viandes blanches également.

petit fute vin aix

Retour en image sur les actus de Chapitre Vin

Cette année 2017 a été riche en évènements, dégustations et belles rencontres (notamment avec un poisson ;-)) … alors on profite d’une petite pause estivale dans notre restaurant à vin pour faire un retour en image sur les actus de Chapitre Vin depuis le début de la saison !

Les afterwork du jeudi

Depuis le début de l’été, nous avons eu le plaisir de vous recevoir nombreux lors de nos nouvelles soirées d’Afterwork. Des fins de journée sous le signe de la convivialité dans une ambiance lounge et décontractée. Grand succès avec l’accompagnement musical de nos DJ préférés : Ian Solo et Sébastien Craig. Quoi de plus agréable que de prendre un verre de vin, une bière ou un mojito (revu et visité par notre équipe) en compagnie de vos collègues de travail ou de vos ami(e)s.

actus chapitre vin

les degustations de vins

C’était en Mars dernier, nous vous invitions pour un voyage sur l’Ile de Beauté … la Corse.

Nous vous proposons régulièrement des dégustations de vins avec Christian, sous différentes formules : dégustation avec le producteur, dégustation thématique (accord mets/vins, atelier vins/fromages, ateliers dégustations …). Pour le particulier, pour des entreprises, pour un anniversaire ou entre amis, n’hésitez pas à nous solliciter pour des demandes particulières.

Côté producteur, nous persévérons malgré leur emploi du temps bien chargé et vous promettons quelques belles surprises dès le mois de septembre. N’oubliez pas de nous suivre sur les réseaux sociaux Facebook et Instagram pour ne pas louper ces rencontres gourmandes !

un chef qui cuisine des produits frais


Mais cette saison 2017, ce fût de belles rencontres, de jolis articles sur notre cave à vin (Le Petit Futé, France Bleu Provence …) et une belle reconnaissance de vous tous.
Alors on voulait juste vous dire MERCI en attendant de vous revoir physiquement à la cave !

Retrouvez tous nos horaires d’été sur ce lien également.

VIN CORSE EN BIODYNAMIE

Un très bon vin blanc Corse à découvrir

A partir de demain notre cave à vin sera fermée jusqu’au 22 aout pour quelques jours de vacances bien méritées ! Elles ne seront pas de tout repos et nous en profiterons pour aller à la recherche de nouveaux produits gourmets pour notre épicerie fine. Nous continuerons notre exploration de petits et grands vignerons comme ce vin blanc Corse que nous adorons.

vin corse

On vous emmène donc faire un petit tour en Corse aujourd’hui, vous êtes partant ?!
Petit retour sur les vins du Domaine Abbatucci dont on vous avait déjà parlé sur le blog il y a quelques mois.

Vin blanc corse 2015 Domaine ABBATUCCI – VDF

Ne vous fiez à la dénomination de ce vin corse. Ce vin blanc est classé en Vin de France, mais cela n’engage en rien sa qualité, bien au contraire.
C’est plus souvent par choix de pouvoir sélectionner et vinifier librement les cépages que le vigneron classe ses vins en Vin de France.
Il paraîtrait même que certains VDF seraient meilleurs que vins classés en AOP 😉 !

vin blanc corse

Jean-Charles Abbatucci le vigneron du Domaine Abattucci est un passionné d’Ampélographie. Cette passion le mènera jusqu’à remettre au goût du jour des cépages autochtones disparus.

Situé au sud d’Ajaccio, vous trouverez sûrement l’un des plus beaux domaines de Corse.
On y produit des vins qui possèdent une superbe identité et qui vous charment par leur singularité.

Fiche de dégustation du Vin Blanc corse du Domaine Abattucci 2015

Côté Cépage, c’est un assemblage à 100% de vieilles vignes de Vermentino.
Le nez est frais et aromatique, sur des senteurs de fleurs blanches, avec une pointe d’anis.
La bouche est grasse avec une évolution et une perception aromatique progressive et une pointe minérale en finale.

Un vin que l’on peut déguster en apéritif, ou servir avec des poissons ou des crustacés ou bien des fromages … de préférence Corses bien sûr mais pas que !

Bonne dégustation et bonnes vacances à tous. A bientôt pour de nouvelles découvertes gustatives.

 

source photo : Domaine Abattucci

bieres-artisanales

Savourez une bière artisanale sur Aix

Avec la chaleur actuelle, vous n’avez pas envie de savourez une bière artisanale sur la terrasse d’un bar à vin ou au frais ?

Et bien aujourd’hui, le 01/08/17 c’est la journée mondiale de la bière, on ne pouvait donc pas résister au plaisir de répondre à quelques questions que vous vous posez au sujet de la bière.

Les différentes couleurs de bières

Comme pour le vin, la bière qu’elle soit artisanale ou pas, s’apprécie tout d’abord par l’œil ! Il existe différentes couleurs de bières : blanche, blonde, ambré, brune.
C’est la quantité de malt qui donnera une couleur plus ou moins foncée.

Le saviez-vous ?
On peut mesurer le niveau de couleur d’une bière, grâce à une échelle de mesure mise en place par l’European Brewing Convention. Cet indice EBC est plus important si le malt est foncé.

Comme vous pouvez le noter sur la photo ci-dessous la palette des couleurs est large et l’on peut trouver des similitudes avec la palette de couleurs d’un vin.

couleur biere artisanale
source : www.univers-biere.net

Comment déguster une bière artisanale ?

Il ne vous viendrait pas à l’idée de déguster une bonne bouteille de vin dans un verre en plastique. Il en est de même pour la bière, suivez ces petits conseils pour apprécier au mieux votre bière artisanale. Nous proposons au passage une belle sélection de bières artisanales dans le coin épicerie de la cave à vin. Pensez à jeter un coup d’œil lors de notre prochain afterwork !

Mettez votre bière à la bonne température !

Les bières blanches se servent plus fraiches entre 6 et 8°c. les bières blondes entre 6 et 10°c. les bières ambrées et brunes se servent à une température autour de 10°.

Préparez votre verre !

Le verre doit être en verre et suffisamment large pour pouvoir donner tous leurs aromes à la dégustation. Exactement la même chose que pour le vin. Pensez à rincer votre verre à l’eau froide pour éliminer toutes les impuretés qui retiennent les bulles contre les parois du verre.

Dégustez votre bière

Des yeux tout d’abord, observez la mousse et ses bulles de préférence pas trop grosses. Si la mousse se maintient bien en haut du verre c’est un signe de qualité et de fraicheur. Jugez la couleur de la bière et comme pour le vin, disposez votre verre devant une feuille blanche pour déterminer sa vraie couleur.

Le nez ensuite puis la bouche. Savourez le côté fruité, floral, houblonneux, torréfié de la bière.

Nous vous souhaitons une bonne dégustation et à très vite dans notre cave à vin pour découvrir ces petites bières d’artisans. Elles sont bien au frais et vous pourrez aussi profiter d’une place de parking gratuite et fraiche pour votre voiture 😉 !