Mois : août 2017

domaine madiran

un Madiran à bon rapport qualité/prix

Voici une cuvée que nous présentons régulièrement dans notre cave à vin et que vous avez pu déguster à l’oenomatic en juillet dernier. Un vin rouge et un Madiran à un bon rapport qualité/prix ça se souligne !
Voici la très jolie Cuvée Torus du Domaine Brumont.

Alain Brumont, le vigneron est devenu en quelques décennies la star du Madiran. Tout commence au Château Bouscassé il y a 30 ans avec un héritage familial du domaine de son grand-père.
vignoble alain brumont madiran
Torus est un vin du 3ème millénaire selon son vigneron. La cuvée a été créée en l’an 2000, serait-ce un signe ?! Le Domaine Brumont reste fidèle à l’esprit novateur du vigneron et on retrouve aussi le côté créatif de son vigneron Alain Brumont.

C’est un vin au style nouveau très porté sur le fruit et les épices.
Une sélection de vignes de moins de 20 ans sur les terroirs de Montus et Bouscassé ont donné vie à cette cuvée. Elle met par ailleurs en valeur les qualités d’un cépage dominant le Tannat, et typique de l’appellation Madiran.

Ce cépage est réputé pour la générosité de ses tanins.

Torus est un vin bien fait qui séduit toujours et qui allie le plaisir à un très bon rapport qualité/prix. C’est un très bon vin de copain en somme à sortir pour des repas entre amis ou à l’improviste avec l’assurance d’un style qui plaira au plus grand nombre de palais.

Domaine Brumont – AOP Madiran – Cuvée Torus 2012

madiran bon rapport qualite prix
source photo www.brumont.fr

Un assemblage de 3 cépages : Tannat, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

Le nez présente une très belle expression fruitée. Avec des notes de myrtille et de cerises noires dominantes. Une très belle bouche alliant concentration, puissance et fraîcheur. C’est mûr, plein et structuré.

En accord mets et vins : il sera parfait sur des viandes grillées, une belle planche de charcuteries (comme celle de nos afterwork) ou des plats en sauce épicée …

les mots du vin

Les mots du vin #1

Profitez d’un peu de calme dans les bureaux pour réviser un peu votre vocabulaire œnologique ou de dégustation. Voici 4 mots du vin que nous allons vous présenter dans cette première série.
Une belle occasion pour les ressortir lors de votre prochain repas de travail ou lors d’un de nos befores entre collègues de travail. Vous pourrez aussi vous perfectionner en suivant les prochains ateliers dégustations avec Christian.

A comme Astringence

Quand vous frottez votre langue sous le palais vous percevez l’astringence du vin. Sous l’effet des tanins du vin, vos muqueuses se contractent et se dessèchent joyeusement.

C comme Climat

Dans les vins de Bourgogne, le climat désigne un lieu-dit cadastré qui est défini par la nature de son sol et un microclimat qui lui est propre. Pour en savoir un peu plus sur la Bourgogne, n’hésitez pas à tourner la page ->> sur ce lien).

climat de bourgogne

F comme Foudre

Non rassurez-vous il ne vous tombera pas sur la tête (ni le ciel ;-)) mais son origine proviendrait plutôt du mot allemand Fuder.
Le foudre est un tonneau en bois qui possède la capacité de plusieurs tonneaux. Il peut donc contenir des dizaines d’hectolitres de vin.

Sa fabrication diffère un peu de celle du tonneau car le foudre peut aussi accueillir du matériel comme dans les cuves en inox. Par exemple un drapeau qui va permettre de contrôler les températures.
Les foudres jeunes apporteront l’oxygénation lente et nécessaire au vin sans avoir un goût boisé prononcé. Les vieux foudres quant à eux sont utilisés comme des contenants classiques.

M comme Mutage

Cette technique de vinification permet d’arrêter la fermentation du moût en ajoutant de l’alcool au vin. Cela permet de conserver des sucres résiduels. On l’utilise traditionnellement pour la production des vins doux naturels (VDN) comme les Muscats de Rivesaltes, les Beaumes de Venise ou Maury entre autres. Mais aussi pour les vins de liqueur comme le Pineau des Charentes ou le Macvin du Jura.

vin mute maury vdn

Si vous aimez les mots du vin, vous aimerez surement aussi les citations autour du vin que nous avions publié à l’occasion de la Journée de la Femme. A vos notes !

biere aixoise

Aixpression : une bière Aixoise ou presque

Il y a 2 semaines c’était la Journée de la Bière et à cette occasion, on vous parlait des bières artisanales et de quelques astuces pour la savourer.
Il y a quelques mois, à l’occasion de la Saint-Patrick on vous racontait l’origine de cette fête et l’explosion de consommation de bières à cette occasion. On vous parlait aussi des micro-brasseries et de l’engouement des français pour les bières artisanales.

Aujourd’hui on vous parle d’un brasseur d’ici et d’une bière aixoise ou presque. En tous cas pas loin de notre cave à vin à Rognes. Ce brasseur défraye la chronique en étant surement le plus jeune brasseur de France.

Steven Giroud s’est en effet lancé dans la micro-brasserie alors qu’il était encore lycéen à peine âgé de 16 ans. Comme quoi quand on a la fibre entrepreneuriale il n’y a pas d’âge pour se lancer !
Une fibre entrepreneuriale surement inculquée par sa famille puisqu’il baigne depuis tout petit dans le vin et dans le vignoble de Château Beaulieu. On reste dans le terroir et le local.

Il commence tout doux en bricolant quelques « brassins » dans la cuisine et suite à un challenge lancé par ses amis « et si tu nous fabriquais ta propre bière » se lance vraiment dans la fabrication de bière.
Il investit à l’aide de sa maman et de sa famille dans une micro-brasserie professionnelle et complète sa gamme : La Rosé, La Blanche Calisson, La Blonde Originale, La Triple, La Rousse et la Brune.

Des bières artisanales qui ont un grand succès lors des afterwork de notre bar à vin, notamment en cette saison La Blonde Originale et La Blanche Calisson Aixpression.

La bière « Rosé » plait aussi beaucoup et n’est pas sans faire le lien avec le vin rosé et ses notes d’agrumes. Des origines vigneronnes et un palais surement bien affuté à la dégustation des Coteaux d’Aix en Provence pour une bière aixoise à découvrir sans pression !

vin blanc des alpilles

Un vin blanc dans les Alpilles

A l’occasion de la journée de la photo … on vous invite à faire le zoom sur un petit havre de paix que l’on prénomme l’Abbaye de Pierredon et son vin blanc sur le territoire des Alpilles.
Ce magnifique domaine viticole est situé dans les Baux de Provence et est associé à l’un des plus grands vins de la région : le domaine de Trévallon.

Un vin blanc niché dans les alpilles

Depuis 2013, c’est le fils Antoine qui a pris la relève et commence à se faire connaître dans le vignoble provençal à l’Abbaye Sainte-Marie de Pierredon aux Baux de Provence.

Le domaine est conduit en bio bien évidemment comme tous les domaines de l’appellation Baux de Provence (ce qui est une particularité de l’appellation, vous pouvez relire si l’envie vous en dit notre article sur les vins des Baux de Provence).
Mais le bio est aussi une philosophie de vie pour le domaine et un engagement profond pour préserver la faune et la flore et en substance l’homme qui travaille et vit sur ce terroir.

vin blanc des alpiles
source photos : Abbaye de Pierredon

Le lieu est juste sublime et se pose sur 600ha de forêts et de garrigues dont 11ha de vignes. La chapelle est encore là et les vestiges de l’abbaye donnent une ambiance monacale au lieu.

Nous vous invitons à découvrir aujourd’hui la cuvée Ultima Laude. C’est une très belle réussite et le Domaine est à suivre de très très près.

Les notes de dégustation du blanc de Christian

Le Rolle est le cépage unique de ce très joli vin blanc des alpilles, classé en IGP (indication géographique protégée, anciennement Vin de Pays).

vin blanc alpilles cuvée ultima
source photo Abbaye Pierredon

Un Nez gourmand marqué par les fleurs blanches, le citron confit et le miel.
En Bouche, l’attaque est vive et fraîche. La bouche est gourmande et fruitée, sur les agrumes et en fin de bouche on découvre de jolies notes de fenouil et d’anis.
Un vin blanc complexe et expressif tout en rondeur avec une longueur en bouche étonnante !
En accord mets-vins, nous vous recommandons de servir ce joli vin blanc des alpilles sur un apéritif dinatoire, avec un tartare de saumon, une volaille blanche ou un beau plateau de fromages de chèvre de producteurs locaux …

bons plats de chef

Les bons petits plats de Chef

Retour sur les bons petits plats de notre Chef que vous avez pu savourer cette saison et qui vous ont plu. On remet ça dès la rentrée avec tous les jours un plat du jour qui change et des prix tout doux pour déjeuner le midi sur Aix en Provence.
Parce que manger bon ne doit pas être un frein à votre portefeuille, on vous propose des plats du jour avec des produits frais à moins de 15 euros et ça change tous les jours.

Rappelez-vous … les brochettes et les petits clafoutis du Chef !

Le poisson vous l’adorez c’est plein d’omega 3 et on vous le cuisine sous toutes les sauces, dans toutes ses formes (sauf en pané tout congelé ça non 😉 !). Et parfois même le Chef part à la pêche (petit souvenir iodé sur le lien) ou alors c’est le poisson fumé qui vient à nous comme le délicieux Haddock fumé !



De merveilleux petits desserts préparés avec amour et des fruits juteux parce que vous aimez gouter aux plaisirs divins des douceurs angevines … mais pas que  😉 !

Une légère envie de soleil ! #tarteauxfraises #gourmandise #soleil☀️ #aixenprovence #restaurantaixenprovence #yummy😋

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Si vous en voulez plus, retrouvez nous dans le restaurant à vin dès la rentrée (juste avant celle de vos petites tête blondes) et ce dès le 23 aout. On vous promet des plats du jour et une carte du midi pour le déjeuner de midi délicieuse et toujours à prix tout doux !
Du prix oui mais surtout de la qualité, c’est notre crédo et notre identité à Chapitre Vin et on y tient.

degustation ins de provence

A la découverte des vins de Provence

Partons à la découverte des vins de Provence. Savez-vous que notre territoire de Provence est riche de saveurs et de diversité. La Provence, la Corse autant de territoires qui portent également le nom d’appellations d’origines contrôlées. On s’y arrête en vacances mais quand on vit sur ce territoire on ne prend pas toujours le temps de découvrir tout son potentiel et ses producteurs de talents.

Heureusement dans notre cave à vin, on fait la sélection pour vous et les vignerons c’est Christian qui les rencontrent, qui les écoutent. Il s’enivre de leur histoire (toujours avec beaucoup de modération) pour que vous n’ayez plus qu’à savourer leurs vins en bouche et sur les petits plats de notre Chef.

Vins de Provence – Vins de Bandol

Cette balade à la découverte des vins de Provence, nous mène forcément aux vins de l’appellation Bandol et plus précisément sur une dégustation des vins du Château Salettes.

Le Château Salettes se situe en bordure de la Méditerranée à la Cadière d’Azur. Les 37ha de vignes sont étagés en restanque au milieu des pins, de genêts et d’oliviers centenaires. Les vignes sont protégées des gelées hivernales grâce à la mer très proche. Son sol très sec et pierreux fait du domaine un terroir unique.

vins de provence

Fiche de dégustation du Château SaletteS Blanc 2016

Un assemblage avec un cépage unique le Chardonnay.
Le nez est complexe et élégant avec des arômes de fruits blancs (type pêche de vigne) mais aussi des agrumes comme le citron. Puis viennent des notes plus minérales, des notes d’accacia et de tilleul.
En bouche, l’attaque est franche et s’ouvre sur un subtil équilibre entre le gras et la fraîcheur. Des notes de fenouil et d’épices douces remplissent le palais. Avec une finale fraîche et acidulée finissant sur de jolis amers.

vins de provence

Ce vin est à servir sur des poissons de roche, des rougets à la provençale. Il accompagnera à merveille les crustacés et fera un petit rappel avec sa proximité avec cette grande bleue et iodée. Sur de fines viandes blanches également.

petit fute vin aix

Retour en image sur les actus de Chapitre Vin

Cette année 2017 a été riche en évènements, dégustations et belles rencontres (notamment avec un poisson ;-)) … alors on profite d’une petite pause estivale dans notre restaurant à vin pour faire un retour en image sur les actus de Chapitre Vin depuis le début de la saison !

Les afterwork du jeudi

Depuis le début de l’été, nous avons eu le plaisir de vous recevoir nombreux lors de nos nouvelles soirées d’Afterwork. Des fins de journée sous le signe de la convivialité dans une ambiance lounge et décontractée. Grand succès avec l’accompagnement musical de nos DJ préférés : Ian Solo et Sébastien Craig. Quoi de plus agréable que de prendre un verre de vin, une bière ou un mojito (revu et visité par notre équipe) en compagnie de vos collègues de travail ou de vos ami(e)s.

actus chapitre vin

les degustations de vins

C’était en Mars dernier, nous vous invitions pour un voyage sur l’Ile de Beauté … la Corse.

Nous vous proposons régulièrement des dégustations de vins avec Christian, sous différentes formules : dégustation avec le producteur, dégustation thématique (accord mets/vins, atelier vins/fromages, ateliers dégustations …). Pour le particulier, pour des entreprises, pour un anniversaire ou entre amis, n’hésitez pas à nous solliciter pour des demandes particulières.

Côté producteur, nous persévérons malgré leur emploi du temps bien chargé et vous promettons quelques belles surprises dès le mois de septembre. N’oubliez pas de nous suivre sur les réseaux sociaux Facebook et Instagram pour ne pas louper ces rencontres gourmandes !

un chef qui cuisine des produits frais


Mais cette saison 2017, ce fût de belles rencontres, de jolis articles sur notre cave à vin (Le Petit Futé, France Bleu Provence …) et une belle reconnaissance de vous tous.
Alors on voulait juste vous dire MERCI en attendant de vous revoir physiquement à la cave !

Retrouvez tous nos horaires d’été sur ce lien également.

VIN CORSE EN BIODYNAMIE

Un très bon vin blanc Corse à découvrir

A partir de demain notre cave à vin sera fermée jusqu’au 22 aout pour quelques jours de vacances bien méritées ! Elles ne seront pas de tout repos et nous en profiterons pour aller à la recherche de nouveaux produits gourmets pour notre épicerie fine. Nous continuerons notre exploration de petits et grands vignerons comme ce vin blanc Corse que nous adorons.

vin corse

On vous emmène donc faire un petit tour en Corse aujourd’hui, vous êtes partant ?!
Petit retour sur les vins du Domaine Abbatucci dont on vous avait déjà parlé sur le blog il y a quelques mois.

Vin blanc corse 2015 Domaine ABBATUCCI – VDF

Ne vous fiez à la dénomination de ce vin corse. Ce vin blanc est classé en Vin de France, mais cela n’engage en rien sa qualité, bien au contraire.
C’est plus souvent par choix de pouvoir sélectionner et vinifier librement les cépages que le vigneron classe ses vins en Vin de France.
Il paraîtrait même que certains VDF seraient meilleurs que vins classés en AOP 😉 !

vin blanc corse

Jean-Charles Abbatucci le vigneron du Domaine Abattucci est un passionné d’Ampélographie. Cette passion le mènera jusqu’à remettre au goût du jour des cépages autochtones disparus.

Situé au sud d’Ajaccio, vous trouverez sûrement l’un des plus beaux domaines de Corse.
On y produit des vins qui possèdent une superbe identité et qui vous charment par leur singularité.

Fiche de dégustation du Vin Blanc corse du Domaine Abattucci 2015

Côté Cépage, c’est un assemblage à 100% de vieilles vignes de Vermentino.
Le nez est frais et aromatique, sur des senteurs de fleurs blanches, avec une pointe d’anis.
La bouche est grasse avec une évolution et une perception aromatique progressive et une pointe minérale en finale.

Un vin que l’on peut déguster en apéritif, ou servir avec des poissons ou des crustacés ou bien des fromages … de préférence Corses bien sûr mais pas que !

Bonne dégustation et bonnes vacances à tous. A bientôt pour de nouvelles découvertes gustatives.

 

source photo : Domaine Abattucci