Mois : juillet 2017

accord vin et fromage du jura

Tour de France des vins : vignoble du Jura

On continue notre petit Tour de France des vins et aujourd’hui on vous fait découvrir le terroir du Jura et son vignoble. Avec des vins authentiques comme ce Côtes du Jura en dégustation dans nos oenomatics tout le mois de juillet, que l’on vous invite à découvrir dans notre bar à vin.

Vignoble jurassien en quelques chiffres

1950 hectares seulement de vignes, le vignoble jurassien a une superficie restreinte et pourtant une diversité de terroirs surprenante.

1936 : obtention de la première Appellation d’Origine Contrôlée le 15 mai de cette même année, le lancement d’un signal fort pour une agriculture de qualité

225 : c’est le nombre d’exploitation viticoles dans les Côtes du Jura avec des caractères et une typicité variés : des vins dans les 3 couleurs, tranquilles et effervescents.

6 aoc : le vignoble jurassien compte 6 appellations d’origine contrôlée, parmi elles 4 dites « aoc géographiques » comme les vins de l’Arbois, Château Chalon, l’Etoile (réputés pour leurs vins jaune) et les côtes du Jura. Et 2 AOC « produits » que sont le Macvin du Jura et les Crémants du Jura.

5 cépages seulement sont représentatifs du vignoble et suffisent à créer une telle diversité : le savagnin, le chardonnay que l’on retrouve dans les vins blancs. Le pinot noir, le trousseau et le poulsard pour les vins rouges. Pour plus d’informations sur l’appellation, visitez le site de promotion des vins du Jura www.jura-vins.com, véritable source d’informations et de plaisir !

Parmi ses appellations, nous nous intéressons plus particulièrement aujourd’hui à celle des Côtes du Jura.

Les côtes du Jura « terre de contraste »

C’est l’appellation la plus étendue du vignoble et elle est surtout connue pour ses vins blancs racés à base de Savagnin ou plus floraux issus du Chardonnay.

Comme le blanc du Domaine RIJCKAERT – AOC Côtes du Jura.
Le Domaine Rijckaert compte 5 hectares dans le Jura au sein des appellations Côtes du Jura & Arbois.

Le travail à la vigne comme au chai est à la fois exigeant et sérieux. Leurs cuvées AOC Côtes du Jura et AOC Arbois sont parmi les plus authentiques du cru. Elles allient harmonieusement race et élégance.

Fiches dégustation Domaine RIJCKAERT – AOC Côtes du Jura 2014

les côtes du jura

Cépages : Chardonnay 100%
Nez : Sur des arômes toastés de beurre, d’agrumes confits
Bouche : Vin floral et citronné, doté d’une superbe matière, droite et saine, pleine de sève et d’une grande fraîcheur de fruit. Tonique et digeste, tout en précision et en intensité.
Accord : filet de sandre à la crème, volaille de bresse en sauce, fromages

Bonne dégustation et venez le déguster sur les plats du jour du moment dans notre restaurant à vin. Comme les Ravioles de Loup, servies avec une sauce aux tomates, des médaillons de gambas ainsi qu’une sauce vierge, au menu du 13 juillet !

vin et le fromage

Le vin et le fromage

Comme en amour, l’alliance entre le vin et le fromage est une question de qualité et non de quantité ! Ce n’est pas Marie de Granny’s Fromages, affineur officielle de notre restaurant à vin qui vous dira le contraire.

ACCORDER LE VIN ET LE FROMAGE

L’accord parfait entre le vin et le fromage n’est pas si facile à trouver. On croit souvent et à tort que le vin rouge ira sur tout un plateau de fromage. Cela dépend, la non plus pas de règle officielle, certains très beaux accords et souvent fort réussis se font sur des vins blancs.

La seule règle à retenir est que dans le doute, il vaut mieux privilégier un seul fromage de grande qualité sur un vin, plutôt qu’un plateau de fromage varié mais sans saveur. Less is more !

Aujourd’hui, voici un accord sur le vin et le fromage qui justement ne suit pas les règles.
Cet accord savoureux, nous l’avons trouvé entre un vin de Sancerre rouge et des fromages à pâte pressée cuites.

La saveur fruitée de ces fromages et le côté sec et salé du fromage se marie très bien avec l’acidité de vins rouge de Sancerre.

Pour respecter cet accord, un bon vin sur un bon fromage, nous avons sélectionné pour vous, un sancerre rouge bio du Domaine Alphonse MELLOT.

Le domaine Mellot en quelques mots

Alphonse Junior, dix-neuvième du nom, et sa soeur Emmanuelle forment un tandem de génie qui ne cède rien pour obtenir le meilleur. Le vignoble est conduit en culture biologique et biodynamique. Les raisins sont récoltés à maturité optimale avec de tous petits rendements. Les vendanges sont bien évidemment manuelles et les vinifications précises.

le vin et le fromage

Dégustation vin Rouge AOC Sancerre bio

Sa cuvée La Moussière – AOC Sancerre, millésime 2013 est un assemblage 100% Pinot Noir qui s’ouvre sur un nez de baies rouges et noires sur des notes épicées de poivre rose et de cannelle apportées par l’élevage.
Une bouche ronde et moelleuse, avec un soyeux qui se prolonge par une finale longue et riche.

Ce vin rouge de Sancerre ira à merveille sur un pigeon farci au foie gras et suivra le cours du repas jusqu’au fromage. Servi sur un vieux comté ou un beaufort affiné de 24 mois minimum.

Venez déguster cette cuvée tout le mois de juillet dans les oenomatics de notre restaurant. Nous sommes ouverts jusqu’au 4 Août, profitez-en pour parfaire vos papilles gustatives !

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Afterwork

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RDV ce jeudi 27 juillet à partir de 19h00 sur notre jolie Terrasse.

Afterwork w/Ian Solo & Sebastien Craig

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