Mois : juillet 2017

vin et le fromage

Le vin et le fromage

Comme en amour, l’alliance entre le vin et le fromage est une question de qualité et non de quantité ! Ce n’est pas Marie de Granny’s Fromages, affineur officielle de notre restaurant à vin qui vous dira le contraire.

ACCORDER LE VIN ET LE FROMAGE

L’accord parfait entre le vin et le fromage n’est pas si facile à trouver. On croit souvent et à tort que le vin rouge ira sur tout un plateau de fromage. Cela dépend, la non plus pas de règle officielle, certains très beaux accords et souvent fort réussis se font sur des vins blancs.

La seule règle à retenir est que dans le doute, il vaut mieux privilégier un seul fromage de grande qualité sur un vin, plutôt qu’un plateau de fromage varié mais sans saveur. Less is more !

Aujourd’hui, voici un accord sur le vin et le fromage qui justement ne suit pas les règles.
Cet accord savoureux, nous l’avons trouvé entre un vin de Sancerre rouge et des fromages à pâte pressée cuites.

La saveur fruitée de ces fromages et le côté sec et salé du fromage se marie très bien avec l’acidité de vins rouge de Sancerre.

Pour respecter cet accord, un bon vin sur un bon fromage, nous avons sélectionné pour vous, un sancerre rouge bio du Domaine Alphonse MELLOT.

Le domaine Mellot en quelques mots

Alphonse Junior, dix-neuvième du nom, et sa soeur Emmanuelle forment un tandem de génie qui ne cède rien pour obtenir le meilleur. Le vignoble est conduit en culture biologique et biodynamique. Les raisins sont récoltés à maturité optimale avec de tous petits rendements. Les vendanges sont bien évidemment manuelles et les vinifications précises.

le vin et le fromage

Dégustation vin Rouge AOC Sancerre bio

Sa cuvée La Moussière – AOC Sancerre, millésime 2013 est un assemblage 100% Pinot Noir qui s’ouvre sur un nez de baies rouges et noires sur des notes épicées de poivre rose et de cannelle apportées par l’élevage.
Une bouche ronde et moelleuse, avec un soyeux qui se prolonge par une finale longue et riche.

Ce vin rouge de Sancerre ira à merveille sur un pigeon farci au foie gras et suivra le cours du repas jusqu’au fromage. Servi sur un vieux comté ou un beaufort affiné de 24 mois minimum.

Venez déguster cette cuvée tout le mois de juillet dans les oenomatics de notre restaurant. Nous sommes ouverts jusqu’au 4 Août, profitez-en pour parfaire vos papilles gustatives !

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Afterwork

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RDV ce jeudi 27 juillet à partir de 19h00 sur notre jolie Terrasse.

Afterwork w/Ian Solo & Sebastien Craig

#tapas #assiette à partager #bruschetta #charcuterie #fromage #vins #bières #mojitos #good music Chill House Jazzy Groovy

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vins aoc terrasses du larzac

Les Terrasses du Larzac à Aix en Provence

Nous aussi dans notre oenothèque à Aix en Provence, on suit la course de près et on est en plein Tour de France des Vins ! Cette fois-ci, on vous emmène en balade du côté des Terrasses du Larzac.

 

Elles n’ont jamais été aussi proches de la Sainte Victoire, les Terrasses du Larzac !

Vous pouvez découvrir et déguster cette appellation qui fait partie de la famille des vins du Languedoc et qui monte qui monte … dans notre cave à vin sur Aix en Provence. Cet été, nous restons ouverts jusqu’au 4 Août 2017 !

Vous en avez de la chance !

Un jeune appellation (AOC depuis 2014 seulement) où « le terroir prime sur les cépages » et ils ne sont qu’au nombre de 5 : Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault et Carignan mais pas des moindres.

Pour rentrer dans l’appellation, les vignerons doivent assembler au moins 3 cépages et effectuer un élevage de 12 mois minimum.

Notre coup de cœur de la semaine (et surtout celui de Christian) se porte sur Frédéric Pourtalié du Domaine de Montcalmès. Le domaine se situe sur la commune d’Aniane et de Puéchabon.

Après un passage chez de vignerons de renom, Frédéric s’installe à son compte en 1999. Un retour aux sources pour cet enfant du pays attaché à sa terre, son terroir.

Celui qui ne connaît pas les terroirs des Terrasses du Larzac ne peut pas comprendre.

Il y a quelque chose de particulier, d’unique dans cette région.

Domaine de MONTCALMES Rouge 2012 – AOC Terrasses Larzac

terrasses du larzac

Ce vin déploie avec beaucoup de subtilité un corps élégant, délié, velouté, et gracieux. Un vin devenu l’une des grandes références du Sud.

La cuvée que tout le monde s’arrache et que nous avons dans notre cave à vin 😉 est un assemblage de Syrah, Grenache et Mourvèdre.

Les raisins de cette cuvée sont élevés pendant 2 ans dans des anciens fûts de la Romanée Conti !

Fiche de dégustation

Nez : complexe, élégant, grande richesse aromatique, cerise, mûre, cassis, framboise, épices (muscade), garrigue (thym, romarin…)

Bouche : ample, fraîche, onctueuse, arômes de fruits mûrs, réglisse, laurier, épices, trame tannique soyeuse. Finale longue et généreuse

Accord mets/vins : civet sanglier, cuisse de canette confite, canard, carré ou canon d’agneau …

Si vous êtes de passage dans cette belle région, du 21 au 23 juillet, rendez-vous à la 19ème édition du Festival des vins d’Aniane qui réunit l’excellence des vignerons du Languedoc. Des ateliers dégustations seront au programme ainsi qu’une master-class.

festival vins aniane larzac

Si comme nous, vous travaillez encore au mois de Juillet (toujours avec plaisir) venez nous faire un petit coucou lors d’un notre before du jeudi ou pendant le déjeuner pour découvrir ce beau vin des Terrasses du Larzac !

 

 

 

 

 

Cave Provence corrigé

Un vin sans sulfite

Christian vous invite à découvrir un vin sans sulfite aujourd’hui dans notre cave à vin. Tendance ou effet de mode, cette allergie est un vrai casse tête pour ceux qui y sont sensibles et notamment les asthmatiques.

vin-sans-sulfite-Baronne

COMMENT CHOISIR UN VIN SANS SULFITE ?

Environ 7% de la population est allergique aux sulfites selon une étude.
Les sulfites se trouvent dans beaucoup d’aliments (notamment certains fruits secs dont les abricots secs, les crevettes et les langoustines) et pas non pas seulement dans le vin.

Il faut tout de même savoir que les vins sans sulfites sont une solution pour les allergiques, mais vous pouvez aussi sélectionner des vins contenant moins de sulfites.

Suivez les quelques conseils que vous pouvez retrouver sur un site dédié aux sulfites www.les-sulfites.com avec plein d’informations sur le sujet, si cela vous dit d’aller plus loin sur le sujet :

– privilégiez les productions de petits domaines viticoles (plus les rendements sont faibles moins les vins nécessitent de sulfites) avec des vendanges manuelles qui respecteront la qualité des baies et un raisin sain.
Nous en avons un certain nombre dans notre cave à vin 😉 !

– les vins rouges secs contiendront toujours moins de sulfites que les vins blancs

– les sulfites se dégradant avec le temps, des vins de plus de 10 ans en contiendraient moins, donc privilégiez des vieux vins (pour votre plus grand plaisir gustatif aussi).

Pour les personnes sensibles aux sulfites, cela peut parfois les amener à délaisser le vin. Pour d’autres personnes, certains vins sans sulfites n’étant pas stables, notamment sur les blancs, ils ne prennent plus le risque d’en acheter.

Nous avons sélectionné pour vous, justement un vin sans sulfite que nous vous recommandons pour ses saveurs mais surtout pour sa tenue !

Christian a fait le test sur plusieurs millésimes et n’a pas eu de mauvaises surprises – même si cela ne nous gêne pas d’être souvent et agréablement surpris par l’évolution naturelle et imprévue de certaines cuvées !

Château La Baronne « Les Chemins de Traverse » – Corbières (sans SULFITE)


Une cuvée juste délicieuse et gourmande, avec une très belle longueur en bouche et un fruit pleinement présent. Une cuvée remarquable et remarquée par La Revue du Vin de France que vous pouvez retrouver dans notre cave à vin, près d’Aix en Provence.