Mois : mars 2017

Pouilly Fuissé 1

Jeudi 30 mars, la suggestion du Chef

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– Linguines aux gambas sauce Thaï (miel, gingembre, sauce soja, ail, cébette, kaffir lime).
En accompagnement, nous vous proposons un vin avec une belle expression minérale ; Un Pouilly-Fuisse, Domaine Thibert, Vieilles Vignes 2014.
Tarif au verre : 2€ les 3cl, 4€ les 6cl, 8€ les 12cl.

Pouilly Fuissé 2

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Comment choisir un vin ?

Sur quels critères s’appuyer, pour choisir un vin ?

Le choix d’un bon vin quand on reçoit à la maison, que l’on soit invité chez des amis ou pour un cadeau est toujours délicat.
Le vin c’est une histoire de goût mais aussi d’habitude de consommation, de culture.

Pour être sur de faire plaisir à vos convives ou vos hôtes, voici nos quelques conseils pour vous aider à sélectionner un bon vin.

Choisir un bon vin, pour qui ?

La première question à se poser pour le choix d’une bonne bouteille est d’abord de savoir pour qui et pour quoi le vin va être acheté ?
Est-ce pour un repas entre amis à la maison, une invitation chez de nouveaux voisins, un cadeau pour les 50 ans de votre meilleur ami. Le budget alloué ne sera pas le même et surtout le vin ne sera pas bu ou conservé dans les mêmes conditions.

l’accord met & vin importe dans le choix du vin

Une évidence pour vous, mais parfois à l’occasion de dîner conviviaux entre amis, emporté par la joie de recevoir, on en oublie l’accord mets-vins et l’on peut sortir les bouteilles à l’emporte-pièces.

Pour éviter cela, préparer vos vins avant l’arrivée de vos convives et aérer les vins rouges qui accompagneront le plat principal.

Pour le service, quelques règles faciles à retenir et à afficher sur le frigo ou la cave à vin (histoire que tous les membres de la famille soient investis !). On commence par les vins les plus jeunes, les plus légers, les plus secs, les plus frais !

CritèreS de sélection gustatif

Chez Chapitre Vin, vous avez la chance de pouvoir déguster les vins avec notre oenomatic alors profitez-en !
Lors de la dégustation, portez votre attention sur l’équilibre du vin. Concentrez-vous sur l’onctuosité et l’acidité et faites un premier choix personnel sur ce critère et surtout faites-vous confiance, si le vin correspond à vos goûts vous aurez plus d’envie de le partager avec vos amis.

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CHOISIR UN VIN SELON LES CÉPAGES

La France est plutôt un pays d’assemblage et mais saviez-vous qu’il existe plus de 9000 cépages à travers le monde ?! Rassurez-vous, on ne va vous les lister maintenant.

En Provence et dans la Vallée du Rhône, nous avons quelques beaux cépages qui font la part belle aux assemblages. Pourquoi ne pas choisir votre vin, selon les arômes de ces cépages.

Le Grenache Noir
On le retrouve dans nos Coteaux d’Aix en Provence, il apporte de la gourmandise et des arômes de cassis et de petits fruits rouges sur la jeunesse. Avec l’âge les notes sont plus épicées.

La Syrah
C’est le caractère, une intensité aromatique et des tannins propres au vieillissement. Les notes fruités de fruits rouges et noirs se mêlent à celles florales et plus discrètes de la violette.

Le Carignan Noir
C’est un cépage résistant qui trouve sa force dans des sols pauvres. Il donne le meilleur de lui-même produit à petit rendement et sur de vieilles vignes. Il apporte couleur et tannins aux vins et évolue sur des notes animales au fil du temps.

Le Cabernet Sauvignon
C’est la puissance et la douceur incarnées, il se fait plus rare en Provence. Il se distingue par son nez particulier de poivron vert.

Alors vous êtes plutôt Grenache ou Carignan ?

Si vous hésitez encore, n’oubliez pas que Christian est aussi là pour vous conseiller et vous aider à choisir plus qu’un vin !

Cap Nord St Joseph

Mercredi 29 mars, la suggestion du Chef

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– Picanha de boeuf (cuisson basse température à l’huile d’ail), servie avec des mini ravioles à la ricotta, épinard, basilic, parmesan.
Nous vous proposons en accompagnement un vin épicé au tanin ferme ; Un Saint-Joseph, CAP NORD, Laurent Combier 2014.
Tarif au verre : 2€ les 3cl, 4€ les 6cl, 8€ les 12cl.

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Château de Chamirey 2

Mardi 28 mars, la suggestion du Chef

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– Émincé de volaille sauce Thaï (soja, miel, kaffir-lime, bâton de citronnelle, coriandre), servi avec du riz.
Nous vous proposons en accompagnement un vin fruité et croquant : Château de Chamirey, Appelation Mercurey.
Tarif au verre : 2€ les 3cl, 4€ les 6cl, 8€ les 12cl.

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Lundi 27 mars, la suggestion du Chef

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– Un risotto crémeux à l’encre de seiche, servi avec du Denti rose (poisson méditerranéen) et une émulsion d’ail.
Nous vous proposons un vin fruité, croquant avec une grande finesse aromatique : L’Anjou, Château du Breuil 2014.
Tarif au verre : 1€ les 3cl, 2€ les 6cl, 3€ les 12cl

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Bordeaux

PROGRAMME FIN MARS DEBUT AVRIL 2017

DEGUSTATION VINS BORDEAUX

Bordeaux

LE JEUDI 30 MARS 19H30 – 22H00 Sur réservation : 25€ par personne

Christian vous raconte les histoires de ces vins qui font de Bordeaux l’une des régions viticoles incontournables.

Pauillac, St Emilion et autres elixirs n’auront plus de secrets pour vous….

Cette dégustation est bien sûr accompagnée de fromages et charcuteries.

SUR RESERVATION laurence.arrignon@chapitre-vin.com tél : 04 42 522 459

DEGUSTATION VINS ET FROMAGES

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LE JEUDI 6 AVRIL 19H30 – 22H00 Sur réservation : 25€ par personne

Cette fois-ci, Marie nous emmène en Corse découvrir ces fromages de caractère qui sentent bon le maquis comme le Casanu ou le Bastellicaccia de chèvre…

De son côté, Christian vous prépare de jolis vins qui accompagneront à merveille

les fromages.

SUR RESERVATION laurence.arrignon@chapitre-vin.com tél : 04 42 522 459

CHAPITRE VIN 724 avenue du club hippique – Centre Commercial l’Ensoleillée 13090 AIX EN PROVENCE

Parking 250 places gratuit

Vendredi 24 mars, la suggestion du Chef

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– Parmentier de canard servi avec sa salade de saison.
Nous vous proposons un vin de notre jolie région, un vin riche, charnu et soyeux ; Mas de Cadenet, AOC Côtes de Provence, Mas Negrel Cadenet 2011.
Tarif au verre : 2€ les 3cl, 4€ les 6cl, 8€ les 12cl

Mas de Cadenet

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Poésies gourmandes autour du vin

laissez-nous vous conter quelques poésies gourmandes.

Aujourd’hui c’est le premier du jour du printemps et il coïncide aussi avec la journée de la poésie !
Point de surprise, que la douceur printanière, les premiers bourgeons qui fleurissent, les oiseaux qui gazouillent nous rendent plus heureux, plus sereins et donc inspirent par la même occasions poètes et poétesses.

Mais le vin aussi en ce jour de printemps est inspira plus d’un !
Laissez-nous vous conter fleurette avec notre florilège de poésies gourmandes et inspirantes, histoire de se ressourcer en ce premier jour de printemps.

poesie-et-vin

LES POESIES DE VIGNERONS

Commençons par le plus vigneron des poètes, ce cher Alphonse de Lamartine. Né à Mâcon, il possédait 3 domaines viticoles en Bourgogne, à Milly-Lamartine, Monceau et Saint-Point. Même si au dire de certain, la qualité des vins de sa production n’était pas à la hauteur de ses écrits.

je ne suis pas poète, je suis vigneron
– Lamartine –

Stendhal également s’étonnait face aux vignes de Montrachet qu’une montagne bien sèche et laide puisse produire de si grands vins …

après l’empoisonnement moral, il faut des remèdes physiques et du vin de Champagne
– Stendhal –

François Mauriac reçu beaucoup de personnalités également au sein de son vignoble Château Malagar dans le Bordelais.

Ma tante m’enseignait qu’il est méprisable de s’adonner à tout autre commerce que celui du vin.

Un profond instinct paysan me jetait en avant, comme si j’eusse voulu m’étendre et recouvrir de mon corps la vigne lapidée.

 – François Mauriac –

Pour Baudelaire, le vin n’était pas la thématique essentielle de son oeuvre mais il l’inspira et fût important. Il décrira dans ses poésies l’âme de l’homme, la reconnaissance du travail de labeur du vigneron mais également tout le plaisir qu’il donne à être partagé.

Un soir, l’âme du vin chantait dans les bouteilles : Homme, vers toi je pousse, ô cher déshérité,
Sous ma prison de verre et mes cires vermeilles,
Un chant plein de lumière et de fraternité.
– Baudelaire –

Alors qu’attendez-vous pour ressortir vos plus belles éditions, vos plus beaux livres, aujourd’hui c’est le printemps et c’est avec bonheur et délice que nous aimerions que vous nous contiez vous aussi ce midi, quelques poésies gourmandes.