Mois : février 2017

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Atelier Vins et Fromages : bienvenue en Corse !

Les ateliers Vins & Fromages de Mars chez Chapitre Vin

: la Corse

Vous les attendiez avec impatience nos prochains ateliers gourmands, inspirants et odorants (fromage oblige !) que nous vous proposons chaque mois chez Chapitre Vin et bien voici le programme du mois de Mars.

Il y en aura pour tous les goûts et toutes les saveurs quelque soit votre profil dégustateur et surtout si vous êtes bon vivant !

Mon profil dégustateur

Vous aimez les bons vins mais aussi tout ce qui va avec, le fromage, les bons plats mitonnés, les produits de terroir, les ami(e)s qui partagent ces bons moments et ce bon repas avec vous, vous adorez feuilleter le magazine Saveurs le week-end toujours à la recherche d’une nouvelle recette.

Je crains que vous n’ayez tous les symptômes du profil du bon vivant !

L’ATELIER QU’IL VOUS FAUT …

Notre prochain atelier Dégustation de Vins et Fromages CORSES est fait pour vous.

vins-et-fromages-corseAtelier Dégustations Vins et Fromages Corse – Mercredi 8 Mars prochain de 18h30 à 22h
Quelle coïncidence le même jour que la Journée de la Femme, voilà donc un bon prétexte pour se rendre disponible et pourquoi ne pas organiser pour l’occasion une sortie fromage entre copines ? (partagez dès la fin de la lecture, notre article  sur votre mur Facebook pour susurrer l’idée à vos copines).

Lors de cette soirée, Marie vous emmènera en Corse pour découvrir des fromages de caractère aux bonnes odeurs de maquis … le Casanu, le Bastellicaccia de chèvre … rien qu’à l’évocation de ces fromages corses, vous aurez déjà l’impression d’accoster dans le port de l’Ile Rousse un petit matin de printemps au soleil levant … ah que de souvenirs !

Christian de son côté, vous prépare une jolie balade gustative et mystérieuse pour vous faire découvrir les Domaines viticoles les plus secrets de l’Ile de Beauté (chut n’en parlez surtout à personne !).

Préparez-vous pour un voyage gustatif.

Embarquement immédiat pour notre atelier dégustation de vins et fromages Corses -> en nous contactant au 04 42 522 459 ou par email laurence.charrignon@chapitre-vin.com

Côte Rôtie Patrick Jasmin 1

Mardi 28 février, la suggestion du Chef

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– Faux-Filet du Limousin, servi avec des pommes de terre grenailles fondantes au beurre de sauge et une sauce aux cèpes.
Nous vous proposons un vin aux arômes de petits fruits rouges finement épicés ; Côte Rôtie, Patrick Jasmin, 2013.
Tarif au verre : 3€ les 3cl, 6€ les 6cl, 12€ les 12cl.

 Côte Rôtie Patrick Jasmin 2

Mon P'tit Pithon 2

Lundi 27 février, la suggestion du Chef

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– Duo d’agneau ; noix pâtissière aux olives taggiasche, estragon et ballotine, servi avec une mousseline de potimarron et des gnocchis farcis aux cèpes.
Nous vous proposons un vin plaisir, aux tanins souples et gourmands : Mon P’tit Pithon, IGP Côtes Catalanes, Millésime 2015.
Tarif au verre ; 1,5€ les 3cl, 2,50€ les 6cl, 5€ les 12cl.

Mon P'tit Pithon 1

FOCUS BAUX DE PROVENCE

Chapitre Vin aime l’AOP Baux de Provence mais pas que …

L’appellation des Baux de Provence s’étend sur plusieurs villages, de Saint-Etienne du Grès au petit hameau Le Destet en passant par Maussanne les Alpines (connu pour son huile d’olive), Saint-Remy de Provence ou les Baux de Provence sur les versants Sud et Nord des Alpines. Elle s’étend sur plus de 350 hectares.

L’Appellation d’Origine Protégée des Baux de Provence comprend douze domaines viticoles qui se sont regroupés pour créer l’appellation en 1995, avec un objectif commun et partagé (ce qui n’est pas toujours évident entre vignerons) de préserver l’équilibre naturel de leur territoire et leur environnement précieux. Il peut même leur arriver de se regrouper également sur des évènements communs comme les portes-ouvertes des domaines, qui se déroule sur un même week-end.

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source photo site www.lesvinsdesbaux.com

La vigne est bien entendue présente depuis plus longtemps au sein de cette terre, mais la volonté des vignerons d’être dans une démarche écologique est plus récente et correspond à cette nouvelle façon de cultiver la terre et donc de produire un raisin et des vins plus sains, plus naturels.

L’appellation se démarque d’autres appellations car 85% de la surface viticole est cultivée en agriculture biologique ou biodynamique et c’est une démarche que les vignerons aimeraient par ailleurs faire intégrer dans le décret de l’appellation.

Chez Chapitre Vin, nous avons choisi de vous parler du Domaine de Lauzières de Dan Schlaepfer, suisse passionné par la vigne. Le Domaine produit des vins classés AOP Baux de Provence et aussi Vin de Table (par choix de liberté d’assemblage).

DOMAINE DE LAUZIÈRES – AOP BAUX DE PROVENCE & VIN DE TABLE

Le Domaine de Lauzières date du XVI ème siècle et les huguenots venaient s’y réfugier.
En 1992, Dan Schlaepfer et Gérard Pillon découvrent ce lieu enchanteur, le rachètent et réhabilitent les bâtiments afin de dynamiser le domaine, arrachent des vignes en mauvais état puis replantent en lyres (c’est un système permettant une basse densité de plantation et une haute densité au niveau du feuillage, on doit son nom à la forme du rang en « Y grec »).

Le vignoble se situe à 6 km de Mouriès et produit des vins rouges, blancs et rosés sur 4 gammes aux noms évocateurs de Solstice, Sine Nomine, Equinoxe et Persephone, tout en biologique.

La réglementation officielle n’autorisant pas l’indication du millésime sur un vin de table, elle impose en revanche un numéro de lot, qui correspond en réalité au millésime.

SINE NOMINE N°5770 millésime 2009 – ROUGE – 75CL – Vin de France (les Baux)

C’est un assemblage de 80% Petit Verdot et 20 % Grenache Noir.

Les raisins sont vendangés à la main et l’élevage se fait en cuves ovoïdales en ciment naturel de calcaire et d’argile (que l’on appelle souvent les « oeufs »).

Ce type d’élevage apporte plus de rondeur et de fruits aux vins.
Le Nez mêle des notes de café, de poivre Sichuan, de clou de girofle, de pruneau avec une pointe mentholée. En bouche, l’attaque est franche avec une belle acidité et une grande concentration. La finale sur des notes de cerises noires, d’épices et de violettes est longue et sublime.

Nous vous recommandons ce vin sur une cuisine aux saveurs locales comme un lapin au thym ou pourquoi pas un tendrons de veau.

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source domainelauzieres.com
De Ladoucette 1

Vendredi 24 février, la suggestion du Chef

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Trio de poisson (grondin, croquettes de denti au combawa, aile de raie), servi avec une mousseline de potimarron et du panais braisé.
Nous vous proposons un vin minéral et aromatique : un Pouilly-Fumé De Ladoucette.
Prix au verre 2,5€ les 3cl, 4,5€ les 6cl, 9€ les 12cl.

De Ladoucette 2

Les Bastides d'Alquier

Jeudi 23 février, la suggestion du Chef

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Pavé de Rumsteak de l’Aubrac, servi avec ses frites maison et son émulsion de béarnaise.
Nous vous proposons en accompagnement, un vin aux arômes d’épices et de notes herbacées, doté de tanins très veloutés ; Faugères, Les Bastides d’Alquier, 2006.
Tarif au verre : 2,5cl les 3cl, 4,5€ les 6cl, 9€ les 12cl.

Les Bastides d'Alquier 1

Château de Chamirey 2

Mercredi 22 février, la suggestion du Chef

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Suprême de volaille farci à la ricotta et aux herbes, servi avec des frites de polenta aux olives et champignons ainsi qu’une purée d’échalotes.
Nous vous proposons en accompagnement un vin fruité et croquant : Château de Chamirey, Appelation Mercurey.
Tarif au verre : 2€ les 3cl, 4€ les 6cl, 8€ les 12cl.
Tarif à la Cave : 27€ la bouteille.

Château de Chamirey 1

Chablis St Pierre

Mardi 21 février, la suggestion du Chef

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– Ballotine de Sabre, servie avec un risotto à la carotte et sa brunoise de carotte.
Nous vous proposons un vin charnu à l’accent minéral : Chablis, St Pierre, 2015
Tarif au verre : 1,5€ les 3cl, 2,5€ les 6cl, 5€ les 12cl.
Tarif à la Cave : 14,50€

Chablis St Pierre 1

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Jus de Fruits précieux

jus de fruits 100% naturel & précieux

Avez-vous déjà vu les petits jus de notre épicerie fine et plus particulièrement les jus 100% naturels de la marque Granny’s secret. 

La marque Granny’s secret propose des jus de fruits précieux aux saveurs authentiques dont l’histoire même est empreinte de mystère « un lieu où le secret est bien gardé » dit-on sur le site internet.

La cueillette des fruits est manuelle, une sélection drastique des fruits et des légumes est faite où l’humain intervient du début à la fin du processus et ce avec la plus délicate attention.

La marque valorise un savoir-faire dans l’extraction des jus, dans l’élaboration de leur recette secrète (jusque dans le nom de la marque) mais elle privilégie avant tout la qualité des produits, de la matière première. On peut par ailleurs faire le rapprochement avec le vin et le raisin, où le vigneron est dans la même recherche : un fruit concentré et sain peut donner un bon vin, le contraire fonctionne plus rarement !

Mais l’important pour nous c’est le goût et ces jus en ont du goût, ils sont veloutés, doux, concentrés, la mixture est parfaitement maîtrisée et nous apporte une texture de soie en bouche.

Chez Chapitre Vin nous avons sélectionné 2 jus coups de coeur que nous adorons : le Jus de Coing Granny’ Secret et le Jus d’Abricot et Raisin Blanc Granny’s Secret.

comment utiliser les jus ?

Vous pouvez utiliser ces jus précieux pour rehausser le goût de vos smoothies, au petit-déjeuner pour un plein de vitamines ou en cuisine si comme notre Chef vous aimez agrémenter vos sauces pour accompagner les viandes rouges et gibiers ou pour la présentation de vos belles assiettes en créant un décor coloré et bucolique.

Les produits Granny’s Secret sont présents dans les grandes enseignes prestigieuses comme la Grande Epicerie de Paris … mais nul besoin de monter à Paris, vous avez la chance de pouvoir les trouver à 2 pas du centre d’Aix en Provence chez Chapitre Vin !

Domaine Castell Reynoard 1

Lundi 20 février, la suggestion du Chef

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  • Pressé de Pluma Ibérique, servi avec une mousseline de pommes de terre et ses pleurotes.
    Nous vous proposons un vin charnu avec des arômes raffinés de cassis et de mûres ; Domaine Castell-Reynoard, Bandol, Tradition, Millésime 2013.
    Tarif au verre : 1,5€ les 3cl, 3€ les 6cl, 6€ les 12cl.
    Tarif à la Cave : 20€ la bouteille.

 Domaine Castell Reynoard 2