Mois : janvier 2017

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Mardi 31 janvier, la suggestion du Chef

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– Blanquette de poisson (daurade sauvage et liche) au combawa, kafir-lime et bâton de citronelle, servie avec du riz aromatisé coco et citron bergamote.
Avec ce plat, nous vous suggérons un vin « ample et riche » ; Domaine des MASQUES, IGP Bouches du Rhône 2014.
Tarif au verre : 1,5€ les 3cl, 3€ les 6cl, 6€ les 12cl.
Tarif à la Cave : 20€ la bouteille.

 Domaine des Masques

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Les vins bio au salon

Les vins bio s’invitent au salon …

Hasard du calendrier, ce matin sur France Inter dans l’émission éclectik (chai dur à dire !) d’Augustin Trapenard, Cédric Klapisch nous parle de son exposition bien-nommée « Nature humaine » présentée à la Galerie du Cinéma à Paris autour d’une série de photographies prises dans les vignobles Bourguignon. Il nous parle de sa passion pour le vin et de ceux qui le produisent dont on ressent la patte sur les paysages viticoles actuels et portant aussi le poids de l’histoire des hommes et du vin en France.

Une petite citation (vous savez que l’on aime bien cela chez Chapitre Vin ;-)) et qui est d’actualité car non seulement les vins bio ou pas sont les seuls produits qui vieillissent effectivement mieux que tout autre produit, qui se bonifient avec le temps, mais qui possèdent intrinsèquement dans leur composition même le secret de leur longévité (n’y voyez aucune incitation à la consommation excessive mais tout de même ça fait rêver !) pas besoin de rajouter de produits chimiques. Le vin même bio ou naturel possède cette capacité grâce aux sulfites et tannins présents naturellement dans la rafle et la pellicule du raisin …

« le vin est le seul produit qui vieillit bien »

dixit Cédric Klapisch

Hasard du calendrier, ce matin même c’est l’ouverture du salon professionnel du vin Millésime Bio à Marseille, qui se tiendra au Parc Chanot jusqu’au mercredi 1er février 2017.  » La plus grande cave bio du monde » selon l’organisateur Sudvinbio. Vous pouvez en effet y retrouver plus de 900 exposants de 15 nationalités différentes et 40% de l’offre française en vin biologique y sera représentée.

Ce salon n’est ouvert qu’aux professionnels du vin, mais heureusement chez Chapitre Vin, nous sommes depuis bien longtemps convaincu du bien-fondé des vins bio (mais pas que …) et nous avons déniché pour vous une jolie sélection de vins bio de Provence et d’ailleurs.

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Cette liste de nos vins bio préférés en photo est non exhaustive, alors n’hésitez pas à passer à la cave pour découvrir très vite (c’est encore les soldes) toute notre sélection gourmande.

 

Domaine Richeaume

Lundi 30 janvier, la suggestion du Chef

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– Côtelettes de porcelet (cuisson basse température au soja et combawa), servies avec une mousseline de patate douce et des billes de courge.
Nous vous proposons en accompagnement un vin aux notes d’épices et de fruits mûrs ; Domaine Richeaume IGP Méditerranée 2014.
Tarif au verre ; 2€ les 3cl, 3,50€ 6cl, 7€ les12cl
Tarif à la Cave : 24€ la bouteille

Fiche technique Domaine Richeaume Domaine Richeaume

Domaine Vrignaud 1

Vendredi 27 janvier, la suggestion du Chef

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– Blanquette de daurade sauvage et de liche (poisson méditerranéen) au combawa, kafir-lime et bâton de citronelle, servie avec du riz aromatisé coco et citron bergamote.
Avec ce plat, nous vous proposons un vin « d’une grande finesse, plein d’élégance et de vivacité » ; Chablis Grand Cru 2014, Domaine G.VRIGNAUD.
Tarif au verre : 4€ les 3cl, 7,50€ les 6cl, 15€ les 12cl.

Domaine Vrignaud 1

 

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Top 10 des citations autour du vin

Les meilleures citations autour du vin sont souvent celles issues d’artistes inspirés par la noblesse du vin.

Le vin est une source d’inspiration inépuisable pour les bons-vivants, les gastronomes, les heureux de vivre, les palets fins, ça on n’en doute pas … mais il peut faire autant d’effet (quand il s’engouffre dans notre palet ouvrant une multitude de sensations et de saveurs) dans des livres ou des écrits, d’ailleurs de tout temps ces précieux breuvages ont inspiré poètes, écrivains, chanteurs, artistes ou créateurs.

Découvrez notre best of, le top 10 des citations autour du vin, que l’on trouve inspirantes et qui nous l’espérons vous mettrons en joie pour la journée.

Si vous êtes en manque de sujets de conversation avec vos collègues pendant le déjeuner de ce midi ou si vous avez rendez-vous au restaurant pour la première fois avec votre amoureux … ces quelques idées de citations autour d’un bon verre de vin (toujours avec délectation et modération bien sûr !) vous aideront à entamer la discussion. 

TOP 10 DES CITATIONS AUTOUR DU VIN

1 – Je ne bois du champagne qu’à deux occasions : quand je suis amoureuse, et quand je ne le suis pas. Coco CHANEL

2 – Le meilleur vin n’est pas nécessairement le plus cher, mais celui qu’on partage. Georges BRASSENS

3 – J’aime le vin d’ici mais pas l’eau de là. Pierre DAC

4 – Il y a plus de philosophie dans une bouteille de vin que dans tous les livres. Louis PASTEUR

5 – Quand le vin est tiré, il faut le boire, surtout s’il est bon. Marcel PAGNOL

6 – La seule arme que je tolère, c’est le tire-bouchon. Jean CARMET

7 – Le vin rend l’oeil plus clair et l’oreille plus fine. Charles BAUDELAIRE

8 – L’eau et le vin. Je veux l’eau et le vin. La pierre et le raisin. Je veux l’eau dans tes mains. Et le vin quand il convient. Vanessa PARADIS « l’eau et le vin »

9 – Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais goûte des secrets. Salvador DALI 

10 – Il est bon de traiter l’amitié comme les vins et de se méfier des mélanges. Colette 

Alors quelle est la meilleure citation autour du vin selon vous ?

Postez votre citation favorite sur notre page Facebook !

domaine Brumont

Jeudi 26 janvier, la suggestion du Chef

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– Duo de gnocchis farcis aux cèpes et au fromage, servis avec des oreilles de Judas (champignons noirs) et une émulsion d’ail.
Amaury vous propose en accompagnement un vin « fruit du mariage de la rondeur, de la souplesse du Merlot et de la générosité du Tannat ».
Prix au verre : 1€ les 3cl, 1,5€ les 6cl, 3€ les 12cl.
Prix à la Cave : 7,50€ la bouteille

domaine Brumont

Fiche technique Domaine Brumont

Santa Duc 2

Mercredi 25 janvier, la suggestion du Chef

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– Ballotine de magret de canard au foie gras, servie avec des frites maison.
Amaury vous propose pour accompagner ce plat un vin « chaleureux, charnu et fruité  » ; Domaine Santa Duc, AOC Rasteau 2012.
Tarif au verre : 1€ les 3cl, 2€ les 6cl, 4€ les 12 cl
Tarif à la Cave : 13€ la bouteille.

Santa Duc 1 Fiche technique Santa Duc

ERmitage Pic St Loup

La suggestion du Chef, mardi 24 janvier

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– Côtelette de porcelet (cuisson basse température au soja et combawa), servie avec une mousseline de courge au citron bergamote et des billes de courge.
Et pour un accord parfait, Amaury vous propose un vin « aux notes séduisantes d’herbes poivrées, de garrigue, de cuir et de violettes » ; Domaine Ermitage, AOC Pic St Loup 2014.
Tarif au verre à l’Enomatic : 1€ les 3cl, 2€ les 6cl, 4€ les 12cl.
Tarif à la Cave : 11,50€.

Ermitage du Pic St Loup

Fiche technique Domaine Ermitage

Atelier vins et fromages

découvrez les nouveaux Ateliers du chapitre vin :

ateliers vins et fromages

Le goût du bon vin et du fromage …

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image Pinterest

Parce qu’un bon repas ne peut se terminer sans un bout de fromage, parce qu’un bout de fromage ne peut se terminer sans un bon verre de vin, nous vous invitons à venir découvrir comment accorder votre vin avec votre fromage, quel vin servir sur votre plateau de fromage, quel fromage sera le compagnon parfait de votre vin préféré … tout vous saurez tout sur les accords vins et fromages lors de nos prochains ateliers au restaurant.

Pour ces ateliers, nous avons le plaisir de travailler avec Marie, fromager affineur de chez Granny Fromages dont les amateurs connaissent bien la boutique située en plein centre d’Aix en Provence.  

Elle vous fera découvrir sa sélection de fromages à pâtes molles, ses fromages au lait de chèvre, à pâtes pressées (ne soyez pas inquiets vous aurez tout votre temps pour déguster !). Elle vous parlera peut-être de ses fromages « déguisés » au gré des saisons comme son « Brie à la truffe fraiche », le « Brie Mendiant » qui est de saison, son « Camembert au Calvados » une pure merveille ou des petits Chèvres frais Miel-Pistache, Paprika, Raisin sec …

Pendant plus d’1h30 sa passion pour les fromages, sur l’affinage et ses meilleures citations feront autant de bien à votre palet qu’à votre moral !

« On ne peut pas acheter le bonheur. On peut cependant acheter du fromage et c’est presque pareil. » Granny Fromages

Christian toujours sur le tarmac s’occupera de la dégustation des vins et débouchera quelques jolis flacons pour un accord parfait lors de cet atelier vins et fromages.

A noter dans vos agendas, les prochaines dates des ateliers vins et fromages, c’est le premier jeudi de chaque mois en soirée.

Cheese the date : jeudis 9 février, 9 mars, 6 avril, 4 mai, 8 juin de 19h30 à 22h00

Le tarif est de 25€ par personne.

N’hésitez pas à nous contacter pour plus d’informations par email ou pour toute réservation.

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Lundi 23 janvier, la suggestion du Chef

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– Picanha de Boeuf, servie avec une mousseline de patate douce et des héliantis braisés.
Pour accompagner ce plat, Amaury vous suggère un vin « aux tanins puissants, riches et soyeux à la fois » ; Domaine Lafran-Veyrolles, AOC Bandol 2009.
Tarif au verre à l’Enomatic : 2,5€ les 3cl, 5€ les 6cl, 10€ les 12cl.
Tarif à la Cave : 33€ la bouteille

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Fiche technique Lafran-Veyrolles